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samedi 13 décembre 2014

Tresse feuilletée au chèvre, champignons de Paris, tomates et piment d'Espelette

Un truc tout simple à faire un soir où vous n'êtes pas très inspiré
ce sont des ingrédients qu'on a généralement toujours dans le frigo
ils servent soit pour les pizza, soit pour les quiches
et là je vous propose une présentation différente
 de ce que l'on fait d'habitude
ça change un peu , c'est sympa, c'est vite fait
et tout le monde a aimé
c'est parti pour la Tresse feuilletée
au chèvre, champignons, tomates
et piment d'Espelette


-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :
1 pâte feuilletée "épaisse" pur beurre
1  bûche de 200g de fromage de chèvre
200g de champignons de Paris
1 bouquet de ciboulette
2 tomates allongées si vous en trouvez
sinon des tomates rondes
100 g de fromage râpé de votre choix
2 cuillères à soupe de crème fraîche 
de la moutarde de votre choix 
(une moutarde aux noix pour moi)
sel et poivre du moulin
20g de beurre
herbe de Provence
piment d'Espelette
1 jaune d'oeuf dilué dans un filet d'eau pour la dorure


en accompagnement :
une bonne petite salade 
à l'huile de noix pour changer un peu 

-oOo-

préchauffez le four sur 180°
conservez la pâte feuilletée au frigo
sinon elle sera trop molle à travailler 
nettoyez les champignons, coupez les en tranches 
faites les revenir dans une sauteuse avec le beurre chaud 


salez et poivrez 
ajoutez une pincée d'herbes de Provence
réservez 

-oOo-

coupez les tomates en tranches pas trop fines
pareil pour la bûche de chèvre
émincez finement la ciboulette
et ajoutez en la moitié dans la crème fraîche 
ainsi qu'une bonne pincée de piment d'Espelette


Prenez votre pâte au frais
déroulez la sur la plaque du four 
déroulez la délicatement
surtout conservez le papier cuisson en dessous
tartinez de la moutarde sur la partie centrale


déposez en alternance une rondelle de tomate, 
de bûche de chèvre et des champignons


saupoudrez d'une pincée de piment d'Espelette
tartinez le dessus avec la crème 
et le fromage râpé


et saupoudrez  avec le restant de ciboulette


-oOo-

Il faut refermer la pâte feuilletée 


entaillez la sur les parties latérales 
en bandes d'un bon centimètres
puis ramenez ces bandes sur le dessus


d'un côté, de l'autre, comme une tresse 
dorez à l'oeuf le dessus de la tresse



puis enfournez pour 30mn

-oOo-

sortez la tresse du four 
elle doit être bien dorée 
et se décoller facilement en une fois 
du papier cuisson 
faites la glisser sur le plat de service


 servez avec une bonne petite salade 







bonne dégustation ! 

les photos de Paris la nuit
viennent de Pinterest

mercredi 10 décembre 2014

Meringue inratable

Oui ça m'arrive aussi de louper certaines recettes
et de devoir jeter ...
ça m'agace !
mais c'est ainsi qu'on en tire des leçons .. 
Dernièrement, ce sont les meringues qui m'ont résistées,
les bougresses .. 
j'adore les desserts avec de la meringue
j'arrive à faire une couverture meringuée sur une tarte
ou un gâteau
mais point de jolies meringues bien blanches et craquantes
ça m'énèèèèèrveuuuu ! 
j'ai jeté 3 fournées il y a peu .. 
mauvaise gestion du four, je ne voyais que ça .. 
j'avais fait une recette de Chef que j'avais notée 
lors de son passage à la télé 
elle ne pouvait être que bonne puisqu'ils les avait super bien réussies
pfffffffffff ! 
j'abandonne pas .. non ... ne jamais baisser les bras 
mais je ne l'ai pas refaite, cette recette
Pour finir, j'ai été chercher sur le site de Chef Simon ICI
j'étais sûre de trouver la bonne technique 
alors pour vous, rien que pour vous 
voici les Meringues inratables 


ça fait plaisir d'y arriver et d'avoir un beau résultat 
recette adoptée et mémorisée dans mon grimoire
merci Chef Simon

-oOo-

Pour commencer, préchauffez le four sur 90°
il vous faudra pour quelques meringues 
(je vous dis pas la quantité, parce que tout dépend
de la taille des meringues que vous allez faire)
on peut en faire une bonne quantité tout de même 
4 blancs d'oeuf
230g de sucre en poudre
1 filet de jus de citron 
(ça veut dire un peu moins de la moitié d'un jus de citron)
et pour faire joli, j'ai utilisé pour une partie 
des meringues un pointe de couteau de colorant rose 
et une lichette de sirop de fraise
j'ai mis une cuillère à soupe
 pour une douzaine de petites meringues
(normal, j'suis une fille, girly quoi)


-oOo-

c'est hyper simple vous allez voir 
donc, versez les blancs d'oeuf dans un saladier 
ou dans le bol du robot 
ajoutez y d'un filet de jus de citron 
commencez à fouettez à petite vitesse


juste pour faire mousser les blancs
durant 1 à 2mn
puis versez d'un coup le sucre et fouette à vitesse moyenne


et mettez à puissance maxi durant 3 - 4 mn
vos blancs vont monter, blanchir , devenir lisse et bien brillant 


déjà là .. ça fait envie 


voilà, l'appareil à meringue est prêt 
goûtez le, une tuerie rien que comme ça 
à la fin, vous obtenez un appareil à meringue onctueux
qui forme un "bec d'oiseau" au bout du fouet 


-oOo-

on ne mange pas tout, faut les cuire maintenant 
je vous rappelle qu'au départ, on veut des meringues 
jolies, blanches et craquantes
je sépare ma préparation en deux
pour en colorer une partie
vous pouvez y ajouter un arôme si vous le souhaiter
genre quelques gouttes de sirop de roses, 
ou d'arôme de ce que vous voulez 
c'est vous qui choisissez 
j'ai mis juste une pointe de couteau de colorant rose
j'ai à peine mélangé pour leur donner un effet un peu marbré 
et le reste, je l'ai laissé bien blanc

-oOo-

sur la plaque du four que vous aurez recouvert 
d'une feuille de papier cuisson
(faites la tenir en mettant une touche de votre préparation
dans les angles, la feuille ne volera pas lorsque vous pocherez
vos meringues ou dans le four 


pour les poches à douilles, j'ai utilisé une douille étoilée de 12mm


remplissez la ou les poches à douilles de votre pâte à meringue
puis pochez vos meringues de la forme de votre choix
rondes , longues  ....



enfournez toujours à 90° pour 1 heure 
puis baissez le four à 85° une heure encore 
au bout de 2 heures, goûtez une meringue
si elle est bien craquante c'est bon
si elle est encore un peu collante à coeur
prolongez la cuisson de quelques minutes 
ou laissez les meringues dans le four éteint 
et oubliez les quelques heures 

-oOo-

voilà, à vous les Pavlova
les petits champignons pour décorer votre bûche 
les meringues au chocolat
les poires Belle Hélène, le Vacherin
ou des verrines que je fais souvent : un fond de meringue concassée,
de la crème anglaise, quelques fruits frais coupés en morceaux
de la chantilly et du pralin ou des noisettes concassées finement
voilà .. à vous maintenant 





elles se conserveront dans une boîte en fer 
bien fermées plusieurs jours 



bonne dégustation !


dimanche 7 décembre 2014

mousse de marron et chocolat, chantilly pralinée

Voilà un dessert tout à fait de saison
et idéal pour Noël ou la Saint Sylvestre
tout ce qu'il y a de plus gourmand 
Il pourra tout aussi bien être présent 
sur votre table lors des repas de fêtes à venir
juste pour changer des bûches 
une touche de feuille d'or ou de poudre d'or
et votre dessert éblouira vos convives 
c'est parti pour cette délicieuse ...
Mousse de marron et chocolat,
chantilly pralinée 



-oOo-

pour ce faire, il  vous faudra pour 6 personnes :

pour le  pralin : 
 80g de sucre en poudre
une poignée de noisettes et d'amandes mélangées
un filet de jus de citron
et une cuillère à café d'eau 

pour la crème chocolat
120g de chocolat noir 
50g de pralin
10cl de crème fraîche liquide
1 oeuf 

pour la mousse de marron : 
100g de fromage blanc
400g de crème de marron 
1 cuillère à café de vanille liquide

pour la chantilly :
33cl de crème fleurette très froide 
1 cuillère à soupe de mascarpone 
50g de sucre glace 
quelques gouttes de vanille liquide
ou les graines d'une gousse de vanille 

pour le dressage : 
des pralines roses concassées
de la feuille d'or 
ou de la poudre d'or
ou des paillettes dorées 
de la meringue 


-oOo-

le pralin : 
faites un caramel avec le sucre en poudre
le jus de citron et l'eau 


quand il est ambré , versez les fruits secs
hors du feu


mélangez et versez aussitôt sur une feuille de papier cuisson


étalez bien et réservez au frais 15mn
une fois bien refroidi
concassez le 


conservez quelques morceaux pour le dressage
mixez le reste


réservez 

-oOo-

la crème chocolat : 
faites fondre le chocolat concassé 
au micro-onde par petite tranches de 30 secondes 


mélangez le pour obtenir une crème lisse et brillante
ajoutez 10cl de crème fraîche 


le jaune d'oeuf 


fouettez le blanc d'oeuf en neige ferme 


ajoutez le au mélange chocolat-crème-jaune


ajoutez 50g de pralin 


réservez au frais 

-oOo-

la mousse de marron :
mélangez la crème de marron avec le fromage blanc


ajoutez la vanille 


réservez au frais 


-oOo-

la chantilly :
fouettez la crème bien froide 
avec le masarpone et le sucre glace 


ajoutez quelques gouttes de vanille liquide 
ou les graines d'une gousse de vanille 
puis quand la chantilly est bien ferme 
elle forme ce qu'on appelle "un bec d'oiseau" 
au bout du fouet


ajoutez y 2 cuillères à soupe de pralin


mélangez délicatement


versez dans une poche à douille 
(là j'ai pris le temps de le faire) 


réservez au frais 20mn

-oOo-

le dressage : 
dans le fond des verrines, versez soit à la cuillère 
au mieux à la poche à douille 
ça évite de salir les verrines 
(faites pas comme moi, suis toujours pressée)
une couche de crème chocolat


une couche de mousse de marron


et finissez avec une bonne couche de chantilly pralinée 


saupoudrez de pralines concassées 


et déposez soit une touche de feuille d'or
soit saupoudrez de poudre d'or 



réserve au frais au moins une heure avant de déguster 



et au moment de servir,
 j'ai ajouté une meringue par personne 
et un peu de nougatine (le pralin qu'il me restait) 





vous pouvez faire vos préparations à l'avance 
 bien les fermer ou couvrir avec du film plastique
et dresser 2 ou 3 heures avant le service 
et maintenir au frais bien sûr 



bonne dégustation ! 

les photos des marrons ou châtaignes
viennent de Pinterest