Tartelettes ensoleillées

c'est la pleine saison des beaux légumes colorés 
on fait le marché et on s'amuse 
Idée fraîcheur pour l'apréritif , 
voici des amuse-bouches tous frais
ou une jolie entrée festive 

 

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on y va !

pour ce faire , il vous faudra pour une vingtaine de tartelettes 
de 6cm de diamètre

pour la pâte sablée salée : 

200g de farine tamisée 

130g de beurre froid coupé en cubes

50 g de parmesan frais râpé

1 oeuf

une cuillère à soupe de thym frais et d'origan émincés finement

un peu de fleur de sel 

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pour la garniture : 

4 artichauts poivrades 

une dizaines de tomates cerises 

(ici des colorées : jaunes, oranges,

rouges et vertes)

1 cébette (oignon blanc à tige verte)

12 petites olives noires niçoises

1 citron non traité

1 coeur de fenouil

(j'en ai choisi un qui avait des petites peluches vertes 

pour la déco finale)

4 asperges vertes 

quelques radis longs

une poignées de jeunes pousses d'épinard

(ou utilisez du mesclun)

quelques feuilles de coriandre fraîche

et de basilic

des anchois cru à l'ail 

(se trouve en grandes surfaces

ou chez votre poissonnier)

quelques fleurs de bourrache si vous en trouvez 

pour la vinaigrette : 

2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre du moulin (ici du poivre blanc de Bali)

une pincée de piment d'Espelette

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commencez par la pâte sablée 

je me suis servie d'un robot 

mais vous pouvez aussi tout mettre dans un saladier 

commencez par la farine et le beurre 

mixez ou mélangez 

pour obtenir une grosse chapelure

puis ajoutez le parmesan , les herbes émincées finement

une pincée de fleur de sel 

mixez 

finissez par ajouter l'oeuf entier 

mixer 

vous obtenez une pâte un peu collante

versez la sur un plan de travail bien fariné

formez une boule 

emballez la dans un film plastique

réservez au frais au moins 30mn

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après avoir lavé les légumes 

émincez finement les radis, la cébette, les tomates 

 

émincez à l'économe rasoir les asperges dans la longueur

(ne jetez pas les restes , tout ira dans une belle salade collective)

émincez le fenouil à la mandoline fine 

coupez les olives en petits morceaux , pour se faire 

je tourne avec le couteau autour du noyau 

entre temps, pensez à préchauffer le four sur 190°

épluchez les petits artichauts poivrades 

enlevez les premières feuilles de la base, coupez la base

continuez à enlever les feuilles les plus dures 

puis coupez à 1cm de la base 

tournez les pour épluchez le coeur

citronnez les pour ne pas qu'ils noircissent 

voilà tout vos ingrédients sont prèts

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reprenez la pâte

étalez la sur un demi centimètre 

découpez la à l'emporte pièce , j'en ai choisi un de 6cm
pour respecter le format Pintxos

vous pouvez pour faire une entrée, utiliser les emportes pièces 

de 8 ou 10cm

saupoudrez d'un peu de fleur de sel et enfournez pour 10mn à 190°

sortez les du four quand ils sont légèrement dorés

et croustillants

laissez les refroidir avant de les garnir 

pendant ce temps , préparez la vinaigrette avec le vinaigre 

de Xérès, l'huile d'olive , quelques feuilles de basilic

que vous émincez très finement

du sel et du poivre du moulin

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procédez au dressage 

je dispose sur la base de la galette salée 

deux ou trois petites pousses d'épinard (ou du mesclun)

puis posez trois petites tranches de tomates cerises 

une tranche fine d'artichaut poivrade

ajoutez deux ou trois tranches de radis 

une fine tranche d'asperges , de fenouil

essayez de faire tenir dans la hauteur pour 

donner du volume à votre tartelette 

déposez  sur le dessus 

un anchois que vous torsadez doucement

ajoutez quelques peluches de coriandre 

de fenouil, arrosez d'un peu de vinaigrette

j'ai zesté un peu de citron 

et ajouté une pincée de piment d'Espelette

et j'ai décoré chaque tartelette 

avec deux petites fleurs de bourraches 

avec tout le reste des crudités , j'ai fait un saladier

d'une délicieuse salade rafraîchissante

si vous n'utilisez pas tous les fonds de tartelettes 

vous aurez de délicieux biscuits salés

bonne dégustation ! 

Quiche au curry, poulet, champignons shitaké, poireaux, brousse et ciboule chinoise

Les herbes fines, j'adore les utiliser dans ma cuisine

tout comme les épices d'ailleurs

jamais un plat sans l'un ou l'autre 

Je trouve principalement mes herbes fines au marché,

chez Grand Frais ou dans les magasins asiatiques

Et l'été, je me sers dans le jardin de Beau-papa pour lou balico (le basilic),

la ciboulette, la menthe fraîche, les cébettes ou autres 

Ici , j'ai cuisiné la ciboule asiatique

les tiges sont plus grandes et plus grosses que notre petite ciboulette

le parfum en est aussi bien plus exhalé, 

on évitera de la manger crue parce que trop forte

du moins c'est ce que m'a conseillé une dame asiatique 

qui était dans le rayon avec moi

mais elle va très bien dans tous les plats cuisinés

(la ciboule, pas la dame rhooooo !) 

La ciboule est une plante herbacée de la famille des Alliacées 

Elle est cultivée pour ses feuilles aromatiques. 

La ciboule pousse en forme de touffes de 30-40 cm de haut.

Ses feuilles sont plates, longues et vert foncé

Les feuilles de ciboule sont utilisées en tant que fines herbes, dans les salades,

(ha ben voilà qu'on nous dit que l'on peut la consommer crue) 

mais je pense qu'il ne s'agit pas de la même herbe 

il y a la ciboule aillée longues tiges rondes avec au bout une fleur fermée 

au fort goût aillé qui sont délicieuses 

La cive que j'ai utilisée ici , elle vient du Cambodge, les feuilles sont

longues et plus plates et n'ont pas de fleur au bout 

Dans la cuisine asiatique, on les prépare à la poêle avec de la viande, 

des crevettes ou encore en soupe avec un bouillon de porc.

voici ma Quiche au curry, poulet rôti, 

champignons shitaké,

poireaux, brousse et ciboule chinoise

un mélange de saveurs explosif ! 

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alors en avant pour la recette de cette quiche .

pour ce faire, il vous faudra : 

1 pâte feuilletée ou brisée 

un reste de poulet rôti 

(ou des lardons, ou du jambon)

1 blanc de poireau

une dizaine de brins de ciboule chinoise 

(je les ai trouvé chez Grand Frais

sinon en magasin asiatique)

des champignons Shitakés

(pour la quantité, c'est à votre goût)

150g de brousse (ou ricotta)

15cl de crème fraîche 

1 oeuf

125g de fromage râpé

10cl de vin blanc sec

1 cuillère à soupe de curry en poudre

1 cuillère à soupe de maïzena

1 cuillère à soupe de curry

sel et poivre du moulin

20g de beurre

huile d'olive

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ciboule chinoise

préchauffez le four sur 190°

déroulez la pâte, garnissez votre moule à tarte

piquez la à la fourchette et remettez la au frais

émincez le poireau, la ciboule

les champignons

faites fondre le beurre et un filet d'huile d'olive

dans une poêle, faites y revenir le poireau émincé 

et la moitié de la ciboule ciselée finement

durant 2 - 3mn à feu vif, puis les champignons

 remuez bien, laissez cuire 2 - 3mn, salez et poivrez

versez le vin blanc et laissez réduire de moitié

puis laissez refroidir 

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émiettez le blanc de poulet

pas trop finement, il faut qu'il reste de la mâche 

mélangez le brousse (ou la ricotta) avec la crème 

ajoutez la maïzena 

(elle donnera du corps à votre quiche)

fouettez bien puis ajoutez l'oeuf

salez et poivrez

ajoutez le curry

mélangez bien

le fromage râpé

puis ajoutez le reste de la ciboule émincée finement

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

versez les légumes refroidis

mélangez et versez sur la pâte 

enfournez pour 30mn

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dégustez la quiche tiédie

elle sera meilleure une fois qu'elle aura posé 15 - 20mn

servez avec une bonne salade 

bonne dégustation !

les photos du Cambodge viennent de Pinterest