Gâteau de Petits Bruns et mousse au chocolat

Un truc tout simple mais trop trop bon ! 

J'avais fait une grosse mousse au chocolat en dessert

pour faire plaisir à mon fils qui adore ça.

Mais le voilà reparti et un reste de mousse dans le frigo

un peu trop pour nous qui en avions déjà mangé deux fois

que faire avec ? 

Souvenir d'un gâteau que nous mangions étant enfants,

un truc très bon avec des Petits Lu ou des Petits Bruns

trempés dans le café et une bonne crème au beurre 

entre chaque

sauf que la crème au beurre, zhom n'aime pas 

qu'à cela ne tienne, je vais mettre de la mousse au chocolat

zou ! c'est décidé ! 

voici le Gâteau de Petits Bruns 
et mousse au chocolat 

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

une mousse au chocolat :

200g de chocolat noir 

4 oeufs 

80g de sucre en poudre 
40g de beurre

et ici pour faire tenir la mousse 

une chantilly que je fais avec 20cl de crème fleurette 

bien froide (ou de la crème liquide entière)
1 cuillère à soupe de sucre glace

1 paquet de Petits Bruns

(ou de Petits Lu)
une tasse de café fort 

pour la déco' 

une tablette de chocolat noir 

quelques framboises 

et pis c'est tout !

-oOo-

on commence par la mousse au chocolat

séparez les blancs des jaunes d'oeuf

faites fondre le chocolat noir concassé au bain-marie 

avec le beurre

mélangez bien 

fouettez les jaunes avec le sucre 
jusqu'à ce que le mélange blanchisse

puis ajoutez y le chocolat fondu

fouettez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel

ajoutez le mélange chocolat-jaunes-sucre

délicatement aux blancs 

à la spatule, en soulevant le mélange

du centre vers l'extérieur tout en tournant le saladier
toute une technique qui évitera à vos blancs de retomber

réservez au frais au moins une heure 

-oOo-

pendant ce temps, faites la chantilly : 

fouettez la crème fleurette très froide 
avec une cuillère à soupe 

de sucre glace en chantilly bien ferme 

-oOo-

mélangez la mousse au chocolat avec la chantilly

toute en douceur là aussi

goûtez, vous allez voir comme c'est bon déjà 

miam ! 

réservez au frais au moins une heure 

-oOo-

faites des copeaux de chocolat 

en raclant une tablette de chocolat

soit avec un économe 

soit en la grattant avec un petit emporte-pièce

allez-y grattez ! grattez ! il en faut 

rincez les framboises 

-oOo-

le montage : 

on a les biscuits,

le café fort froid 

la mousse chocolat-chantilly

les copeaux de chocolat 

les framboises 

trempez rapidement les biscuits au fur et à mesure 

dans le café 

déposez les sur le plat de service

j'ai fait des parts individuelles

par couche de 3 biscuits 

donc 3 biscuits pour la base d'un gâteau individuel

je tartine délicatement à la spatule plate

une couche de mousse 

une couche de biscuits trempés dans le café

une couche de mousse 

et une dernière couche de biscuits 

ainsi de suite pour les 4 gâteaux individuels

je saupoudre de copeaux de chocolat

et je dépose 3 framboises 

réservez au frais au moins une heure 

et dégustez ! 

les photos vintage viennent de Pinterest

Très bon Noël ....

photo Pinterest

Saint Jacques en croustillant de noisettes sur fondue de poireaux, émulsion au Vermouth

En petite entrée raffinée ou en plat principal plus gourmand

pourquoi ne pas adopter cette recette  pour vos repas de fêtes

Noël ou la Saint Sylvestre

ou pour vous faire plaisir tout simplement

Délicieusement bon voici ...

les Saint Jacques en croustillant de noisettes 

sur fondue de poireaux

émulsion au Vermouth blanc

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

3 noix de Saint Jacques par personnes pour un plat principal

2 pour une entrée

avec le corail si vous trouvez

3 blancs de poireaux pour un plat principal

2 suffiront pour une entrée

15cl de vermouth blanc 

ou Pinot blanc

100g de noisettes 

100g de beurre 

3 cuillères à soupe de chapelure

(ici j'ai fait une chapelure avec du pain complet 

aux céréales et du pain de maïs, ça apportera plus de goût

à votre chapelure)

20cl de crème fraîche entière

Sel et poivre du moulin

pour le dressage : 

quelques feuilles de roquette et de cresson

-oOo-

commencez par faire torréfier les noisettes 

10mn au four à 180°

réservez en quelques unes pour le dressage 

mixez le reste finement

mélangez le tout avec la chapelure et  40g de beurre 

faite fondre 40g de beurre dans une petite casserole

jusqu'à ce qu'il soit "noisette" puis filtrez le 

avant de l'incorporer aux beurre de noisettes

versez le tout sur du papier cuisson

recouvrez d'une autre feuille de papier 

puis étalez à la fourchette 

ou au rouleau à pâtisserie

sur une épaisseur de 5mm

réservez cette croûte de noisettes

au congélateur 

-oOo-

nettoyez les Saint Jacques 

enlevez le corail, réservez le 

faites des stries au couteau 

sur chaque face 

salez et poivrez les 

réservez 

-oOo-

émincez finement les poireaux 

rincez les bien 

épongez les 

et faites les suer dans une sauteuse 

avec 20g de beurre

baissez le feu au bout de 2mn

versez 10cl de Vermouth

laissez réduire doucement 

puis versez 10cl de crème 

salez et poivrez

laissez cuire doucement 10 à 15mn 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

et vérifier que les poireaux soient fondant 

réservez au chaud 

-oOo-

faites revenir dans une noix de beurre

le corail des st jacques

versez le reste du Vermouth

et de crème 

laissez réduire 5mn 

arrêter le feu

et laissez infuser 10mn 

filtrez et mixer au mixer plongeant 

tenez le godet en biais 

pour laisser entrer de l'air

ça va émulsionner 

continuer jusqu'à obtenir une belle mousse 

laisser reposer 

-oOo-

préchauffez le four sur position grill

faites chauffer une noix de beurre

dans une poêle 

déposez y les noix de St Jacques 

dorez les en les arrosant avec le beurre fondu 

cuisson très rapide

à peine 1mn de chaque côté

déposez les sur du papier absorbant

reprenez le croustillant de noisettes

découpez à l'emporte pièce de 4 - 5cm 

des cercles 

que vous déposez sur les noix de st jacques 

enfournez 5mn sous le grill

pendant ce temps, dressez les assiettes 

-oOo-

le dressage :

pour une entrée : 

déposez 2 cuillères à soupe de fondue de poireaux

au centre de l'assiette

vous déposerez dessus 2 noix de st jacques 

et pour un plat principal :

j'ai d'abord mis les 3 st Jacques 

puis déposé autour la fondue de poireaux

disposez quelques noisettes que vous aurez coupées

grossièrement au couteau 

récupérez à la cuillère la mousse sur l'émulsion

disposez la sur chaque plat 

puis décorez de quelques feuilles de roquette 

et de cresson

bonne dégustation ! 

les photos de déco de Noël
viennent de Pinterest