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samedi 10 janvier 2015

Pizza margherita ou Margarita

Parce que malgré les évènements de ces derniers jours
il faut bien vivre et avancer 
 nous ne les oublierons pas .. 
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En juin 1889, la Reine Margherita, accompagnée de son mari Umberto I, 
décide de partir en tournée d'inspection dans son royaume italien
Durant ses voyages autour de l'Italie, 
elle voit beaucoup de gens, particulièrement les paysans, 
mangeant de ce pain, grand et plat. 
Curieuse, la reine commande à l'un de ses gardes 
de lui apporter un de ces pains de pizza. 
La reine aime alors tellement ce pain qu'elle en mange partout, 
Pour honorer sa reine, le Chef Raffaele Esposito au palais royal
décide de créer une pizza spéciale, juste pour elle. 
Il fait cuire sa pâte au four et la complète avec des tomates
de la Mozzarella et du basilic frais 
(les couleurs du drapeau italien: rouge, blanc, et vert). 
Cette recette devient la pizza préférée de la Reine Margherita 
et quand le bruit court que c'est le plat préféré de la reine, 
la pizza devient encore plus populaire parmi les italiens. 
la  tradition culinaire était lancée, 
la pizza Margherita, qui dure encore et s'est répandu dans le monde entier. 
 Pizza Margherita 
ou Margarita 




recette vue sur Cuisine TV ICI 
dans l'émission Brèves et recettes du Globe Cooker
inratable, la pâte est simple à faire 
et la garniture, on ne peut plus légère
idéale pour ces lendemains de fêtes 
sans hésiter faites-en la pizza du dimanche soir  

-oOo-

on commence par la pâte à pizza :
on n'aura jamais la puissance d'un four à bois 
ou d'un four à pizzaïolo 
mais si vous respectez bien les indications fournies par Fred 
votre pizza sera réussie 
pour ce faire, il vous faudra pour une pizza de 30cm
250g de farine T55
1 sachet de levure de boulanger sèche 
1 cuillère à soupe rase de sucre en poudre
1 cuillère à café rase de sel fin
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
150ml d'eau tiède 


pour la sauce tomate :
4 grosses tomates 
(j'ai pris des tomates du Maroc, 
elles sont de bonne qualité et assez fermes 
pour ne pas rendre que de l'eau)
1 cuillère à café d'origan
sel et poivre du moulin
1 pincée de sucre si vos tomates sont un peu acides
huile d'olive
2 gousses d'ail 
(plus ou moins selon vos goûts)

pour la garniture : 
1 bouquet de basilic
1 boule de mozzarella di buffala 
origan 
huile d'olive


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la pâte : 
mélangez la moitié de l'eau tiède 
dans un verre avec la levure sèche 



tamisez la farine 


la pâte peut être faite à la main 
ou au robot 
pour moi, au robot 
dans le bol du robot, versez la farine 


puis déposez sur les bordures : le sucre,
le sel, 


dans un puits au centre , l'huile d'olive


commencez à soit malaxer avec les mains 
soit pétrir avec la "feuille" du robot 
versez l'eau et le mélange eau+levure 


laissez pétrir 10mn


farinez le pâton 


taillez une croix au centre du pâton
afin de permettre la pousse 
couvrez le d'un torchon propre


et réservez dans un endroit sec et tiède 
durant une heure
pour ma part, en ce moment comme il fait frais
je mets le saladier couvert dans le four à 30° 

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la pâte va doubler de volume 


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pendant le temps de pose de la pâte,
faites la sauce tomates :
rincez les tomates
coupez les en deux 
pressez les pour enlever un max de pépins
puis râpez les pur en récupérer la pulpe 



faites la égoutter dans une passoire   



Ajoutez y l'ail haché
l'origan 


j'ai mis une cuillère à café d'origan
sel et poivre 
et une pincée de sucre en poudre
réservez 

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rincez le bouquet de basilic
détachez les feuilles 
conservez les pointes pour le dressage 


roulez les grandes feuilles l'une sur l'autre


puis émincez les 


coupez la mozzarelle 
réservez 

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on reprend le pâton qui a donc doublé de volume
(s'il n'a pas levé c'est que votre levure a été en contact
avec le sel, c'est ballot)


allumez le four sur 220 ou 230° 
tout dépend de votre four 
pour le mien qui est neuf et puissant 
210° ont suffit
dégazez la pâte en la travaillant avec les paumes des mains 
elle doit être bien souple 
farinez la si elle colle un peu 
posez la sur du papier cuisson fariné
étalez la au rouleau 


arrondissez bien les bordures 


enfournez 8mn

-oOo-

reprenez votre pâte pré-cuite
retournez la , le croustillant ira en-dessous
étalez la tomate 
déposez les rondelles de mozzarella
et une partie du basilic
saupoudrez d'origan
et arrosez d'un filet d'huile d'olive
(là je me rends compte 
que suite à un bug de mon appareil photo
il me manque les photos de ces étapes 
grrrrrrrrrrrrrr  ! 


enfournez pour 10mn
surveillez la cuisson
ça va vite si votre four est performant 
vous la sortez dès que la garniture commence 
à faire des faire des petites bulles 
pas plus, ça va griller 


saupoudrez du reste de basilic


déposez les pointes des tiges de basilic
arrosez d'un léger filet d'huile d'olive
et servez aussitôt 





succès garanti 
bonne dégustation !

les photos de la Princesse Margherita de Savoie
1851-1926
Reine d'Italie
viennent de Pinterest

mardi 6 janvier 2015

Main de Bouddha, un étonnant agrume

Connaissez-vous la Main de Bouddha ? 
c'est un agrume à l'étrange particularité d'avoir 
de longues tiges qui le font ressembler à une main
Originaire d'Asie,
il est réputé pour porter chance 
et il est souvent offert en offrande dans les temples bouddhistes
C'est un fruit très parfumé, doux
il n'y a pas de pulpe comme dans un  citron
ou une orange 
l'intérieur est ... vous allez voir .. 
Main de Bouddha


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pour le moment, j'en suis au stade "découverte" 
alors pas de recette précise 
mais je vous fais profiter de ma découverte 
je l'ai trouvé sur le marché du Cours Saleya à Nice
chez un maraîché qui fait du BIO uniquement 
il a aussi en cette saison : les douces clémentines corses 
bien sûr mais aussi toutes autres sortes d'agrumes qu'on 
ne trouve pas partout comme le Cédrat corse 
les citrons de Sicile 
les citrons de Menton
les citrons de Catane en Italie
j'y ai trouvé des bergamotes aussi 
de petits agrumes de Sicile dont je ne me rappelle plus le nom
et il m'a fait cadeau d'une branche de feuilles de gombava 
elles parfument les plats autant que les zestes des fruits 


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Ce soir, je vous montre "la main de Bouddha"
Le cédratier main de Bouddha
dont le nom botanique est Citrus medica digita, 
fait partie de la famille des Rutacés. 


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Cet agrume originaire d'Asie du Sud-Est 
possède un feuillage persistant et des branches très épineuses. 
Ses fleurs blanches avec quelques notes de pourpre 
apparaissent vers mars-avril et sont très odorantes. 


Mais cet arbre est surtout cultivé pour ses fruits
des cédrats à la forme originale. 
Ils sont divisés et présentent un nombre variable de "doigts", 
d'où leur nom de "mains de Bouddha". 

Ces fruits peuvent devenir très gros 
et peser jusqu'à 4 kilos (pour une longueur de plus de 20 centimètres). 
Ils sont mûrs en fin d'automne 
quand il prennent une couleur jaune pâle à orangée. 
La main de bouddha a une peau épaisse 
qui peut-être confite ou utilisée pour son zeste. 
La chair blanche de ce fruit est légèrement acide et non-juteuse, 
elle est utilisée en salade ou pour parfumer les poissons.


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Le vendeur m'a expliqué qu'on pouvait non seulement 
les zester mais aussi en manger la chair blanche 


effectivement, c'est très doux 
je m'en suis servie dans une salade de carottes rouges, jaunes et oranges
dans laquelle j'ai ajouté les zestes 
ainsi qu'une très fine brunoise de cet agrume
j'ai fait une vinaigrette 
au citron et à l'huile d'olive
un condensé de saveurs et de vitamines 
pour l'hiver 

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vous pouvez en mettre à macérer
dans un alcool blanc
ici de la vodka
j'ai fait aussi des verrines composées 
d'une mécédoine de légumes et de crevettes 
j'ai fait une mayonnaise citronnée 
que j'ai relevée avec du curry
de la ciboulette ciselée 
et des zestes de ce délicieux agrume


pour finir, j'ai décoré avec quelques pluches d'aneth
puis ai déposé des bâtonnets très fins
de main de bouddha 
c'est très agréable à déguster 
le plaisir du citron sans l'acidité 
ni l'amertume 



je vous donne rendez-vous bientôt 
pour d'autres découvertes 
comme le cédrat corse 
le citron catane de Sicile 
ou la bergamote 

main de Bouddha en sorbet
de Guy Savoy
recette ici : https://www.academiedugout.fr/recettes/main-de-bouddha-glacee_4956_2
sur l'étal du marâicher BIO
Cours Saleya Nice 

lundi 5 janvier 2015

Galettes et couronnes des rois ...

Voilà un billet que j'aurais dû vous éditer hier,
mais bon, comme on a tout le mois de janvier pour fêter les Rois
et manger de délicieuses Galettes ou Couronnes
selon les régions
mieux vaut tard que jamais
et pis il y en aura d'autres  
Chez nous on est partagé, la Galette frangipane pour moi qui suis 
plus du Nord et la couronne pour zhom en pur niçoise qu'il est 
les d'jeuns sont moit-moit' ... ils aiment les deux 
tant mieux !
Je vous propose,
 en attendant les nouvelles recettes de galettes et couronnes,
les recettes que j'ai éditées précédement 
la délicieuse galette des rois 
de Christophe Michalak

facile et tellement bonne !

recette ICI 


inratable si vous respectez bien les étapes 
et succès garanti
je l'ai refaite cette année, 
on adore ! 

Bande annonce de "La Belle et la Bête",
 un film de Christophe Gans.
 Avec : Vincent Cassel, Léa Seydoux, avec la participation de André Dussollier

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Galette pop tarts avec pâte feuilletée rapide, crème de frangipane, confiture de clémentine, confiture ananas victoria et au chocolat

Relooking glamour pour cette galette
chaque part à son parfum 
il y en a pour tous les goûts 
la recette est ICI 


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Galette feuille de brick, confiture de clémentines 

et crème d'amandes 

et son coulis de poire à la cannelle

recette aux douces saveurs de la Méditerranée 
Allez ! on change radicalement la façon de voir la galette
avec cette recette 
je la présente individuellement, bien croustillante
encore tiède 
un petit voyage sur les rives de l'Orient
la recette est ICI 


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Galette des rois crème d'amandes , 

pommes et confiture de pétales de roses

avec cette recette
 je joue la note délicatesse florale
j'avais trouvé le mois passé de belles confitures artisanales 
chez Florian sur le port de Nice
la recette est ICI 


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Couronne des Rois provençale

j'ai choisi de beaux fruits confits de chez Florian , confiseur sur le port de Nice 
et je l'ai agrémentée de fruits secs caramélisés 
la recette est ICI 


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et pour finir 

Couronne des rois provençale 

à la MAP (machine à pain) 

 une belle recette pour une couronne bien gonflée et parfumée 
la recette est ICI