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mardi 20 janvier 2015

Gratin de polenta comme un parmentier

Une façon différente et vraiment très bonne
de préparer un parmentier 
ça change un peu et chez nous, 
on adore la polenta 
recette de Cyril Lignac
et ça nous a plu
à refaire sans hésiter 
Gratin de polenta
comme un parmentier 


-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :
600g de boeuf haché
200g de polenta 
2 gousses d'ail
1 branche de céleri
50g de parmesan 
15cl de bouillon
10cl de vin rouge
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de purée de tomate
20g de beurre pour la polenta
sel et poivre du moulin
1 gousse d'ail pour le plat à gratin



-oOo-


épluchez l'oignon, la carotte, l'ail
grattez le céleri pour enlever les fils
puis coupez les légumes en petite brunoise
pour faire vite, j'ai tout mis dans le bol mixer zou ! 
hachez l'ail




faites revenir les légumes dans 2 cuillères à soupe 
d'huile d'olive dans une sauteuse durant 5mn
ajoutez l'ail et laissez encore cuire 2mn à feu doux


-oOo-

à  feu vif, ajoutez la viande hachée, remuez bien 



versez le vin  


laissez le réduire un peu 
puis versez le bouillon 


et la purée de tomate 



salez et poivrez 
baissez le feu et laissez mijoter 30mn



-oOo-

préchauffez le four sur 180°
faites cuire la polenta selon les indication
du paquet
pour une polenta plus onctueuse, je mets
moitié bouillon-moitié lait 




et une pincée d'herbes de provence pour lui
donner un bon parfum 
et un bon bout de beurre 



-oOo-

frottez l'intérieur du plat à gratin
avec une gousse d'ail coupée en deux



répartissez sur le fond le mélange légumes-viande



et versez par dessus la polenta 



arrosez d'un léger trait d'huile d'olive
saupoudrez avec le parmesan râpé 



enfournez pour 15mn




servez avec une bonne salade 

bonne dégustation ! 


les photos de la Provence en hiver
viennent de Pinterest

dimanche 18 janvier 2015

Pain perdu roulé à la pâte à tartiner et aux bleuets ou French toast Roll-Ups

Ces petits French toast Roll-Ups circulent sur le net
depuis un bon moment, il était temps que je teste cette gourmandise
Un après-midi de chien, le temps est maussade, le ciel fait grise mine
et on se caille 
les pieds bien au chaud dans de grosses chaussettes
On est sur le canapé avec un bon plaid sur les jambes 
les chats sont roulés en boule, le museau dans la queue
pour se tenir chaud eux aussi
et on se regarde un bon film ... 
le décor est posé ... 
l'ambiance s'y prête ... 
je précise que je n'ai pas fait de dessert
Je fais "tilt" (oui ça m'arrive de temps en temps) 
Je lance à la cantonade : "et si je vous faisais du pain perdu ?" 
réponse ensuquée : "mouai ..." 
Je réponds : "mais attendez, pas n'importe quel pain perdu"
Un oeil un peu plus gourmand me regarde : "ha oui ?" 
je réponds : "vous allez voir.. surprise" 
on m'regarde l'oeil interrogateur 
je les regarde l'oeil amusé et sûre de les surprendre 
y m'regardent 
je les r'garde 
bref ! je file en cuisine !
et voilà mes French toast Roll-Ups 
pâte à tartine et confiture de bleuets


-oOo-

on est tranquillou sur le canapé .... 
Le bleuet fait partie de la grande famille des airelles, 
qui comprend également les myrtilles sauvages 
et les myrtilles des marais plus connues sous le nom de canneberges
C'est le fruit de diverses espèces indigènes du nord-est de l'Amérique du Nord 
L'État du Maine et la province de Québec en sont les principaux producteurs.
les Amérindiens, Ojibwés et Algonquins, utilisaient ces baies 
pour soigner plusieurs maux 
Elle est réputée pour ses nombreux bienfaits thérapeutiques
cette confiture de bleuets, je l'ai trouvée 
sur le marché de Noël à Annecy
un stand canadien avec plein de spécialités
gourmandes de chez eux .....
et ben qu'est-ce que c'est bon 
je pensais que ça ressemblerait aux myrtilles
et bien non, rien à voir .. 
c'est doux et un peu acidulé en même temps
et surtout très parfumé
je vous recommande cette confiture si vous en trouvez
peut être en cherchant sur le net
sur le site Kanata ICI


-oOo-

"tu veux faire des Roll-Ups .. ha ouai tout d'même .. "
passons à la recette, 
pour ce faire, il vous faudra pour 3 gourmands :
5 tranches de pain de mie 
(ou de brioche) 
je vous recommande un pain de mie à grandes tranches 
un  extra-moelleux
ici j'ai utilisé celui "sans croûte" 
1 pot de pâte à tartiner au chocolat


ou recette ICI 
ou choisissez une pâte à tartiner artisanale de bonne qualité
sans huile hydrogénée et sans huile de palme 
1 pot de confiture de bleuets


ou autre confiture de votre choix
2 oeufs
300ml de lait 
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de fleur de sel
du beurre
du sucre en poudre 
une demie cuillère à café de cannelle 


-oOo-


on commence par fouettez les oeufs 


avec le sucre vanillé et le lait 


ajoutez la pincée de fleur de sel
réservez 

-oOo-


préparez une assiette avec du sucre en poudre 
que vous mélangez avec une pincée de cannelle

-oOo-


étalez au rouleau les tranches de pain de mie 
finement


coupez les bordures si vous en avez 
étalez à la cuillère sur chaque tranche 
soit de la pâte à tartiner au chocolat


soit de la confiture 


roulez les



les tremper sur toutes les faces 
dans le mélange oeufs-lait


puis les déposer dans une  poêle
 où vous aurez fait fondre 30g de beurre 


jonglez avec la chaleur pour ne pas les laisser brûler 
feu vif au début pour les saisir
puis feu moyen pour la cuisson
tournez les régulièrement pour que ça cuise de partout 


vos Roll-ups sont cuits quand ils sont bien dorés
sur toutes les faces 
roulez les dans le sucre en poudre 
coupez les en deux en biais par le milieu
et dressez dans une assiette 


servez les French toast Roll-Ups 
encore tièdes 

succès garanti ... 
à déguster avec une boisson chaude pour un goûter très gourmand






bonne dégustation ! 

on se régale ! 

jeudi 15 janvier 2015

Endive braisée et son croustillant au roquefort, jambon aux herbes, piment d'Espelette

Une recette que j'ai vu passer très rapidement
dans une émission à la télé avec le Chef Etchebest
je prends vite des notes, j'ai toujours un carnet et un stylo
à portée de main sur ma table basse
ça sert toujours ..
Le Chef Etchebest a expliqué sa façon de cuisiner les chicons ou endives du Nord
un gratin de chicon revisité à sa façon
il les a préparées avec du Maroilles
n'en n'ayant pas sous la main, je me suis servie de Roquefort
zhom adore ce fromage
En fait, c'est si bon que je vais refaire la recette avec du Maroilles
ça mérite !
Voici l'Endive braisée et son croustillant 
au Roquefort
 jambon aux herbes
piment d'Espelette


-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes :
3 endives
ne les choisissez pas trop grosses,
elles seront trop longues à cuire pour cette recette
3 tranches de jambon aux herbes
(choisissez un bon jambon de qualité
bien parfumé)
20g de beurre
15cl de fond de veau
1 cuillère à soupe de sucre roux
sel et poivre du moulin

pour la crème de Roquefort :
150g de Roquefort
(ou autre fromage de caractère de votre goût)
20g de Maïzena
20g de beurre
250ml litre de lait
une pincée de noix de muscade
une pincée de piment d'Espelette
poivre du moulin

les croustillants :
2 tranches de pain de mie complet

pour le dressage : 
ciboulette
quelques cubes de jambons aux herbes
et piment d'Espelette


-oOo-

les croustillants :
préchauffez le four sur 180°
passez le pain de mie au rouleau à pâtisserie
aplatissez le bien


puis découpez les bordures des tranches


badigeonnez chaque tranche d'huile d'olive


et roulez les
je me sers de rouleau de cuisson 
qu'on trouve en grandes surfaces


vous pouvez en fabriquer avec du papier alu


enfournez pour 15mn
surveillez que ça ne brûle pas
sortez les dès qu'elles sont dorées
réservez

-oOo-

les endives :
toujours le four sur 180°
laves les, coupez la base
coupez les en deux dans la longueur
enlevez les feuilles extérieurs
la plupart partent toutes seules
je les réserve pour en faire une salade
d'accompagnement
faites fondre 20g de beurre dans une poêle
qui va au four
(sinon utilisez une sauteuse)


déposez les demies endives
côté plat dans la poêle


saupoudrez avec le sucre roux


et versez le fond de veau


salez et poivrez
couvrez les d'un papier cuisson
que vous coupez aux dimensions de la poêle
faite un petit trou au centre


laissez cuire 5mn à feu moyen
et enfournez pour 10 à 15mn selon
la grosseur de vos endives
testez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau
elles doivent être tendres
s'il y a trop de liquide en les sortant du four
faites réduir à feu vif quelques secondes 
il faut qu'il reste un peu de jus crémeux


-oOo-

la crème de Roquefort :
 coupez le jambon
en brunoise
conservez quelques petits cubes pour le dressage
faites fondre le beurre dans une casserole
sans le brûler


versez y la farine en une fois, remuez aussitôt
avec un fouet


quand la farine a absorbé tout le beurre
versez doucement le lait tout en remuant
votre béchamel va épaissir


dès les premières bulles
elle est cuite
ajoutez y le Roquefort


remuez bien à feu doux
pour l'incorporer à la béchamel
quand il a entièrement fondu
ajoutez le  jambon 


poivrez et saupoudrez de noix de muscade


goûtez pour rectifier l'assaisonnement
je n'ai pas salé, le fromage et le jambon
le sont déjà assez

-oOo-

le dressage :
remplissez les croûtons avec la crème de Roquefort
je me sers d'une poche à douille à laquelle
je coupe une ouverture assez grosse pour que le jambon passe



disposez 3 demi endives dans chaque assiette
sur un fond de crème de Roquefort
arrosez les du jus restant dans la poêle
un croustillant garni à la crème de Roquefort au centre
saupoudrez de quelques cubes de jambon
et de ciboulette ciselée 


je finis en saupoudrant d'un peu de piment d'Espelette
et j'ai servi le tout avec les feuilles restantes d'endives
en salade avec des noix et une vinaigrette à l'huile de noix 






bonne dégustation !

les photos des endives
viennet de Pinterest et de Google