Crêpes et autres gourmandises de la chandeleur

La Chandeleur c'est demain
mais bon, on est dimanche et le dimanche .. 
tout est permis ! 
Mes crêpes ... je les fais depuis si longtemps 

que j'avoue ne plus doser

donc pour vous, exceptionnellement, j'ai dosé 

et du coup je m'empresse de vous détailler ma recette

avant que je n'oublie les pesées

vous aurez ici de quoi faire une bonne pile de crêpes

pour 4 gourmands

à vous de les garnir selon vos désirs 

la pâte est nature de façon à permettre 

une garniture salée ou sucrée 

et votre gourmandise 

Crêpes 

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pour ce faire, il vous faudra

pour une bonne quinzaine de crêpes de 18cm de diamètre

250g de farine 

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

3 oeufs

25cl de lait 

25cl de bière blonde

2 cuillères à soupe d'huile d'arachide

(ou de beurre fondu)

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 la pâte à crêpe : 

dans le saladier versez d'abord les ingrédients secs : 

farine, levure , sel 

faites un puits au centre , versez l'huile ou le beurre fondu 

les oeufs battus

commencer à fouetter

puis versez le lait et la bière tout en fouettant 

énergiquement pour éviter les grumeaux

couvrez la pâte d'un torchon propre 

votre pâte doit être crémeuse 

pas trop liquide 

ni trop épaisse 

et laissez la reposer au moins 30mn

si elle est trop épaisse après le temps de pause

rajoutez un peu de lait ou de bière 

remuez bien jusqu'à ce qu'elle devienne crémeuse

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pour cuire mes crêpes, je procède ainsi : 

prenez la moitié d'une petite pomme de terre 

et piquez y une fourchette 

mettez un peu d'huile dans une coupelle

et trempez la demie-pomme de terre dedans 

et passez la pomme de terre huilé dans la poêle 

Ainsi vous risquez pas de rayer votre poêle,

de surdoser en graisse vos crêpes 

ou qu'elles n'attachent  

quand la poêle est bien chaude, 

remplissez une louche de pâte et videz la 

dans la poêle au centre tout en la tournant 

sur elle même pour bien répartir la pâte sur toute la surface

laissez cuire à feu vif

vous verrez les bordures devenir dorées

à l'aide d'une spatule bien plate, décollez doucement 

la crêpe, la face est cuite quand la crêpe se décolle 

entièrement , retournez la avec la spatule ou faite la sauter 

en la faisant glisser d'un coup de poignet vers l'avant tout en faisant

sauter la poêle 

laissez quelques secondes sur cette face 

et faites glisser dans un plat 

procédez de même pour le reste de la pâte

et vous voilà avec de jolies crêpes bien légères

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vous trouverez ICI 

les maki de crêpe au chèvre frais, roquette et piment d'Espelette ..

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des Crêpes banane sauce caramel au beurre salé ICI 

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Cassolette de crêpes aux champignons, fromage de chèvre et magrets de canard séchés au poivre ICI 

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Harchas marocaines ou galettes aux mille trous ICI

en version salée et sucrée 

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 Pancakes ICI 

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et pourquoi pas oser une crêpe japonaise 

Okonomiyaki ICI 

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Crêpes à la confiture de clémentines corses 

rien de meilleur qu'une bonne confiture "maison" pour déguster vos crêpes

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la recette traditionnelle bretonne 

Echalote en papillote

Une recette tout simplette mais qui fait son petit effet 

Idéale pour accompagner une viande grillée ou une volaille 

ou même du poisson

mais aussi tout simplement en accompagnement du plat principal

C'est une recette offerte lors d'un atelier cuisine

chez le Chef Denis Fétisson de l'Amandier de Mougins

à Mougins ICI 

Voici l'échalote en papillote

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Le terme « échalote », qui s'écrivait escaluigne 

(aussi eschalogne ou escalone) au XIIe siècle, 

prendra sa forme définitive au XVIe siècle, 

sous l'influence du latin ascalonia caepa. 

Ce terme signifie littéralement « oignon d'Ascalon » (ou Ashkelon), 

ville prospère de l'ancienne Palestine 

qui fut enlevée aux Égyptiens lors des croisades en 1099, 

et qui appartient aujourd'hui à Israël. Selon la légende, 

les Croisés y auraient découvert l'échalote 

et l'auraient ramenée avec eux.

« Tête de veau », « rouge de Poitou », 

« cuisse de poulet », « cuisse de dinde », 

« demi-longue Poire », 

voilà quelques-uns des nombreux noms vernaculaires 

sous lesquels on peut la trouver.

c'est la saison, dépêchez-vous 

je crois qu'on les appelle aussi "échalion" 

et vient plus précisément du Poitou

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pour ce faire il  vous faudra pour 3 personnes :

3 grosses échalote "cuisse de poulet" 

Fleur de sel

poivre du moulin

huile d'olive

2 gousses d'ail 

quelques branches de thym frais

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préchauffez le four sur 180°

on n'épluche pas l'échalote

coupez la en deux dans la longueur

déposez en une entière dans une grande feuille 

de papier alu ou dans du papier cuisson

saupoudrez d'une pincée de fleur de sel

d'un tour de poivre du moulin

récupérez les petites feuilles de thym

et saupoudrez-en les échalotes

ainsi que de l'ail haché

(la quantité selon vos goûts)

arrosez d'un léger filet d'huile d'olive 

refermez bien la papillote en repliant 

le papier et en pliant bien les bordures

et enfournez pour 20mn 

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laissez reposer quelques minutes 

avant d'ouvrir la papillote

attention à la vapeur très chaude qui en sortira

servez aussitôt avec votre plat 

bonne dégustation ! 

photo Pinterest

Canette rôtie aux clémentines corses, navets boule d'or et carottes fanes

Une canette ... ??? 

zhom revient de chez ses parents avec la "bête" congelée

de la part de belle-maman qui ne sait pas qu'en faire 

et ben moi non plus ??? 

mon congélo est plein comme un oeuf

pas possible de l'y caser 

faut la cuisiner 

pffffffffffffff  ! merci du cadeau ... 

jamais cuisiner de canette mouaaa !

j'ai 12 heures, le temps qu'elle décongèle, pour trouver une recette

je cherche sur le net, dans mes grimoires,

dans mes vieux magazines, dans mes neufs magazines, 

mes fiches, mes notes, mes classeurs, 

mes carnets, les sites que je suis régulièrement

ou pas régulièrement, mes bouquins, mes tiroirs, mes armoires,

mes placards, mes poches (on ne sait jamais, une recette qui traîne)

bref ! qui cherche trouve pas vrai ? 

Et je me fais ma petite idée 

Allez zou ! en avant Guingamp pour la Canette rôtie

aux clémentines corses, 

navets boule d'or et carottes fanes

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pour ce faire, il vous faudra pour 6 personnes :

1 canette farcie lardée de 1,8kg

(oui elle était farcie, ça s'était la surprise en la préparant) 

mais non farcie ça le fait aussi

2 échalotes

2 gousses d'ail

1 bouquet garni : thym, romarin, laurier

1 jus d'orange

2 clémentines corses
(les dernières, la saison est finie)

20g de beurre

huile d'olive

sel et poivre du moulin

pour la garniture : 

1 bottes de carottes fanes 

3 navets boule d'or

des gousses d'ail en chemise (avec la peau)

pour la sauce : 

1 échalote

5 clémentines corses

(je prends les suprêmes et le jus)

10cl de Noilly Prat

20cl de fond de volaille ou de veau

40g de beurre

quelques branches de thym

sel et poivre du moulin

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la canette et sa garniture : 

on commence par préchauffer le four sur 220°

dans un plat à four 

déposez la canette

salez et poivrez la 

(l'intérieur aussi si elle n'est pas farcie)

je la frotte avec de la fleur de sel, c'est meilleur

dans le plat déposez le bouquet garni

les échalotes épluchées et coupées en morceaux

les gousses d'ail écrasées

arrosez la avec le jus de l'orange

et déposez au fond les quartiers de clémentines

j'ajoute les carottes fanes lavées et coupées en deux

dans la longueur

les navets boule d'or lavés et coupé en 4 

les gousses d'ail entières avec leur peau

(elles vont confirent)

salez et poivrez

arrosez d'un filet d'huile d'olive

et d'un verre d'eau

déposez quelques noisettes de beurre sur la canette

enfournez pour 1h30 

arrosez la souvent avec son jus

prévoyez un grand verre d'eau pour l'arroser

si elle sèche trop

je la couvre au bout de 30mn de cuisson

et la redécouvre 20mn avant la fin de la cuisson

j'arrose toutes les 15mn

j'ai un thermomètre de cuisson à viande 

qui me permet de vérifier à coeur si la viande est cuite

ça aide bien 

surtout pour les grosses pièces 

demander conseil à votre boucher pour le temps de cuisson

j'ai prolongé de 10mn 

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la sauce : 

épluchez les clémentines et prélevez-en les suprêmes

pressez ce qu'il en reste pour en récupérer le jus

épluchez et émincez l'échalote

faites fondre 20g de beurre

faites y suer l'échalote

ajoutez les branches de thym

déglacez avec le Noilly Prat

laissez réduire de moitié

ajoutez le jus de clémentines

puis les suprêmes de clémentines

salez et poivrez

arrosez avec le fond de volaille (ou de veau)

laissez réduire la sauce jusqu'à obtenir

une sauce plus épaisse

retirez les branches de thym

récupérez les suprêmes de clémentines

mixez le tout finement

maintenez la sauce au chaud au bain marie

ou à très basse température sur la plaque 

au moment de servir, refaites chauffer la sauce

au premier bouillon,

ajoutez les 20g de beurre restant 

et mixez la pour que ça mousse un peu 

mélangez bien au fouet pour obtenir une sauce glacée

onctueuse 

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le dressage : 

découpez la canette

déposez un morceau dans l'assiette

puis carottes, navets 

arrosez avec la sauce 

la farce si votre canette était farcie

et j'ai complété avec une purée de panais 

décorez avec les suprêmes de clémentines 

que vous aurez réchauffez au micro-ondes

finissez en arrosant avec un peu de jus du fond du plat à four 

(il est bon ce jus aussi, juste un peu)

j'ai rajouté aussi, soyons fous .. des échalotes entières

que j'ai fait cuire en papillote

recette ICI 

bonne dégustation !