Côte de boeuf au beurre de romarin et croûte de tapenade, pommes de terre au four, crème de ciboulette

En mai dernier , je trouve chez un marchand d'épices d'Annecy 

de la fleur de sel au romarin et au citron

que faire avec ? j'emmène le pot avec moi dans le Gers

je trouverai bien l'occasion de m'en servir sur les grillades

Et voilà, c'est l'été ... 

enfin si on peut dire, entre deux averses et trois nuages,

normalement, c'est le temps des BBQ et de la plancha

alors je profite d'une journée ensoleillée 

pour prendre une belle viande chez le boucher

 pour improviser une plancha d'enfer pour une cuisine d'été ... 

-espérons qu'il ne pleuve pas, la météo est très capricieuse cette année- 

Voici ma Côte de boeuf au beurre de romarin 

et croûte de tapenade

pommes de terre au four, 

crème de ciboulette

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes :

une belle côte de boeuf de 800g

 ou d'1 kg selon votre appétit

(le temps de cuisson variera selon le poids de la côte

demandez conseil à votre boucher)

50g de beurre 

1 belle branche de romarin

fleur de sel de l'île de Ré

1 douzaine d'olives noires dénoyautées

1 cuillère à café bombée de câpres

5 anchois à l'huile d'olive

2 gousses d'ail

quelques feuilles de basilic

1 cuillère à soupe de pignons

1 demi citron jaune

poivre du moulin

huile d'olive

l'accompagnement : 

4 grosses pommes de terre 

Bintje, Samba, Monalisa ou Manon

vous avez le choix 

crème fraîche épaisse 

(light pour moi) et un yaourt velouté

un bouquet de ciboulette

sel et poivre du moulin

-oOo-

pour la tapenade : 

mixez les olives, les câpres, 

un tiers du romarin effeuillé,

les anchois, le basilic, l'ail, les pignons

les zestes de citron et le jus du demi citron

du poivre 

ajoutez de l'huile d'olive et mixez au fur et à mesure

jusqu'à obtenir

une pommade onctueuse 

réservez 

il vous restera sûrement de la tapenade

pas de soucis, vous la servez sur des toasts grillés 

lors de l'apéritif 

-oOo-

les pommes de terre : 

préchauffez le four sur 200°

 lavez les pommes de terre 

salez les et emballez les dans du papier alu

enfournez les pour 35mn 

(plus ou moins selon la grosseur, 

testez la cuisson en les piquant avec la lame 

d'un couteau, elle doit s'y enfoncer comme 

dans du beurre)

laissez les emballées pour en conserver la chaleur

gardez le four en route pour la cuisson de la côte de boeuf

mélangez la crème fraîche avec le yaourt 

la ciboulette ciselée finement 

un peu de sel et du poivre du moulin

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

réservez au frais 

-oOo-

mettez à chauffer la plancha 

faites fondre le beurre dans une casserole 

mettez y le romarin

(conservez quelques jeunes pousses pour le dressage)

une pincée de fleur de sel et du poivre 

laissez infuser 15mn

-oOo-

salez et poivrez la côte de boeuf

puis déposez la sur la plancha bien chaude

laissez la dorer 1mn de chaque côté

puis déposez la dans un plat à four 

arrosez la avec le beurre au romarin

salez et poivrez de nouveau

enfournez pour 10mn à 220°

retournez la en cours de cuisson

arrosez la souvent de son jus 

4mn avant la fin de la cuisson

tartinez la d'une bonne couche de tapenade 

remettez la au four pour finir sa cuisson

pensez à l'arrosez la régulièrement 

puis sortez la et emballez la dans du papier 

cuisson ou papier alu 

laissez la reposer 10mn

-oOo-

le dressage : 

découpez la côte de boeuf en tranches d'un bon centimètre

disposez dans les assiettes  3 ou 4 tranches par personnes

selon l'appétit de chacun

arrosez les avec le jus de cuisson 

disposez une pomme de terre coupée en deux 

sur laquelle vous déposez de la crème à la ciboulette

et un tour de poivre du moulin

bonne dégustation !

les photos de romarin
viennent de Pinterest

Pavés de saumon à la plancha, sauce au vin jaune, baies roses, fenouil et aneth et tagliatelles de légumes

Un plat de poisson , ça vous dit ? 
ça faisait longtemps 

que je ne vous en avais pas proposé 

je suis sûre que ça vous manquait 

voilà, une absence réparée 

avec ces Pavés de saumon à la plancha 

sauce au vin jaune, baies roses,

 fenouil et aneth

tagliatelles de légumes 

-oOo-

Un plat simple mais délicieusement parfumé 

et relevé grâce à cette petite sauce aux baies roses 

et au vin jaune. 
Connaissez-vous le vin jaune ?

C'est l'un des vins les plus prestigieux

il vient du Jura

Sa couleur est jaune or, d'où son nom. 

Il doit sa renommée à ses qualités organoleptiques

-il excite les sens-

ainsi qu'à son élaboration aussi originale que mystérieuse.

Les grappes de raisin sont vendangées le plus tard possible en octobre,

déposées délicatement sans se chevaucher sur de la paille dans des cagettes,

mises à maturation jusqu'en janvier où le raisin, presque confit, est 

pressé. Après diverses opérations de transformation

selon les techniques de vinification traditionnelle des vins blanc du Jura,

le vin blanc obtenu est soutiré, versé,  entreposé

puis amené à maturité pour vieillir obligatoirement 

pendant une durée légale de 6 ans et 3 mois en fût de chêne

Château-Chalon est son vignoble natal 

mais il est également produit en appellation Arbois, 

L'Étoile et en Côtes du Jura.

Un vin de tradition et de patience, 

dont les vignerons jurassiens saluent l’avènement, 

chaque premier week-end de février, 

en mettant en perce le premier fût du nouveau millésime.

-oOo-

mais revenons à la recette 

pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes :

2 beaux pavés de saumon

sel et poivre du moulin

huile d'olive

pour la sauce : 

15cl de vin jaune 

20cl de crème liquide

1 cuillère à soupe de baies roses

1 cuillère à soupe de thym frais (ou séché)

un quart de bulbe de fenouil avec ses tiges 

1 échalote

quelques pluches de fenouil

et d'aneth

fleur de sel

une dizaine de grains de poivre 

10g de beurre

pour la garniture : 

j'ai fait cette recette au printemps avec 

quelques asperges vertes 

2 carottes 

2 courgettes de provence

(courgettes douces, vert clair à chair blanche

vous les trouverez en ce moment sur les marchés

ou commandez les à votre maraîcher)

sel et poivre 

du riz basmati

que vous ferez cuire comme indiqué sur le paquet 

-oOo-

commencez par mettre à bouillir une grande 

casserole d'eau salée 

émincez finement à la mandoline les légumes 

dans la longueur

si vous avez des courgettes douces provençales

il ne sera pas nécessaire de les éplucher

puis plongez les légumes émincés dans l'eau bouillante 

durant 3 - 4mn

plongez les aussitôt dans de l'eau glacée

égouttez les 

réservez

-oOo-

badigeonnez les pavés d'huile d'olive

salez et poivrez les 

réservez 

mettez à chauffer la plancha

-oOo-

pour la sauce : 

émincez finement la ciboulette

conservez quelques brins pour la déco

dans le mortier, mettez la fleur de sel, 

les baies roses, le thym, le morceau de bulbe 

de fenouil et ses tiges 

quelques pluches d'aneth

conservez quelques pluches de fenouil pour le dressage

broyez le tout au pilon

émincez l'échalote

puis la faites suer dans le beurre noisette

(il est fondu dans une casserole jusqu'à coloration

légèrement "noisette")

ajoutez le mélange contenu dans le mortier 

remuez bien 

versez le vin

laissez réduire de moitié 

ajoutez la crème fraîche 

remuez bien le tout

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

j'ai rajouté un peu de poivre 

puis ajoutez la ciboulette

laissez cuire à feu doux 5 - 6mn le temps 

et laissez infuser 10mn

passez le tout au "chinois" au-dessus d'un saladier

tassez bien pour en récoltez tous les arômes 

il vous suffira de faire réchauffer votre sauce 

au moment de servir 

-oOo-

la plancha est bien chaude 

déposez y les pavés de saumon

côté peau 

laissez cuire à l'unilatéral durant 3 - 4mn 

badigeonnez d'un peu de sauce puis couvrez d'un papier cuisson

ou d'une feuille de papier alu durant 3mn pour finir la cuisson

j'ajoute quelques tagliatelles d'asperges

et de courgette 

en fin de cuisson, badigeonnez les au pinceau avec de l'huile d'olive

et couchez les  de chaque côté

pour leur donner un peu de croustillant

faites réchauffez les légumes soit au micro-ondes

soit dans une poêle avec une noisette de beurre 

et faites réchauffer la sauce à petit feu

-oOo-

le dressage : 

je dépose un pavé de saumon

je roule quelques légumes 

un peu de riz que j'ai mis dans un emporte-pièce 

de la sauce sur le côté 

et quelques brins de ciboulette

et pluches de fenouil

il ne vous reste plus qu'à vous régaler 

bonne dégustation !

les photos du Jura
viennent de Pinterest

Tatin de poivrons et sa quenelle d'anchois

Tatin de poivrons 

et sa quenelle d'anchois
délicieuse entrée estivale ... 

si vous n'aimez pas les anchois, vous pouvez tout aussi bien

les remplacer par des olives noires ou vertes , ou rien ... 

comme vous voulez ... 

-oOo-

pour ce faire , il vous faudra pour 4 personnes

présentation dans de petits moules à tarte

vous pouvez aussi présenter cette tatin salée

 dans un moule à tarte de 20cm

1 rouleau de pâte feuilletée

3 poivrons rouges 

3 poivrons verts

(et pourquoi pas varier les couleurs en y ajoutant du jaune 

ou du orange)

1 oeuf

pour les quenelles d'anchois (ou d'olives)

1 petit pot d'anchois à l'huile 

(ou de la tapenade, recette ICI)

un demi pot de 125g de mascarpone

huile d'olive

sel et poivre du moulin

pour le dressage : de la roquette ou du mesclun

assaisonné d'une vinaigrette au vinaigre balsamique bien sûr 

-oOo-

on commence par faire griller les poivrons entiers

dans un plat à four sous le gril

je le fais la veille pour être tranquille 
et ne pas me brûler les mimines

une fois qu'ils sont bien grillés et cloqués

mettez les dans un plastique alimentaire et dans du journal

laissez refroidir avant de les éplucher et de les épépiner

égouttez les bien 

séchez les au papier absorbant 

rincez les et détaillez les en rectangles réguliers 

de presque 2cm de largeur 

conservez les chutes pour garnir vos tatins

-oOo-

préchauffez le four sur 200°

découpez la pâte feuilletée à l'emporte pièce si vous utilisez 

des petits moules à tarte 

réservez au frais

-oOo-

la mousse d'anchois 

prenez une dizaine d'anchois, rincez les 

puis passez les au mixer avec la moitié du pot de mascarpone

surtout ne salez pas 

gouttez et rajoutez du mascarpone si c'est trop fort à votre goût 

jusqu'à obtenir une crème onctueuse à votre goût 

ajoutez une goutte de vinaigre balsamique 

goûter pour rectifier l'assaisonnement

-oOo-

huilez au pinceau l'intérieur des moules à tartelettes

ou du moule à tarte selon votre choix de présentation

disposez les lanières de poivrons en alternant les couleurs 

ajoutez les chutes de poivrons pour bien garnir vos petites tartes 

que ce soit généreux en poivrons toute d'même 

étalez une couche de mousse d'anchois ou de tapenade

pas trop, une petite cuillère à café par tartelette suffit largement

couvrez avec un cercle de pâte feuilletée

cassez l'oeuf dans un verre et servez-vous en pour 

dorer à l'oeuf au pinceau la pâte 

enfournez le tout pour 15mn à 200° 

(tout dépend de votre four, le vieux que j'avais était sur 210°

pour bien dorer ma pâte)

-oOo-

pour le dressage :

disposez dans une assiette une tarte tatin 

faite la briller en y passant au moment de servir un peu d'huile d'olive 

au pinceau

disposez dessus une quenelle de mousse d'anchois

que vous faites en vous servant de 2 petites cuillères 

je vous explique : prenez une cuillère de mousse

et avec l'autre cuillère que vous placez sur le dessus, vous tournez 

ver vous , vous refaites pareil avec la première cuillère 

ainsi de suite jusqu'à ce qu'une quenelle se forme 

trois - quatre tours suffisent 

déposez une chiffonnade de mesclun ou de roquette à côté 

assaisonnée de vinaigrette à l'huile d'olive et vinaigre balsamique

et servez 

bonne dégustation !