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vendredi 10 avril 2015

Caviar d'aubergines

C'est le genre de petite préparation que j'aime bien faire
comme la tapenade, le houmous, le pistou,
le tzatziki etc ... 
c'est vite fait, ça permet un apéritif ou une dégustation
à l'improviste avec des petits toasts
ou pour y tremper des bâtonnets de légumes 
idéalement à déguster avec des pitas 
ou en accompagnement d'un poisson grillé 
C'est le genre de plat qui sera meilleur le lendemain
alors n'hésitez pas à le préparer la veille
d'un dîner entre amis ou en famille 
Typique du pourtour méditerranéen,
il y a plusieurs recettes selon les pays 
chacun y mettra sa touche personnelle
Voici mon Caviar d'aubergine


-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 6 personnes : 
3 aubergines 
1 citron non traité
1 yaourt velouté 
2 cuillères à soupe de Tahini 
(crème de sésame, vous la trouverez 
parfois en Grandes Surfaces rayon Bio
ou dans les magasins Bio ou sur le net)

2 gousses d'ail 
ici de la très bonne huile d'olive Arnaud Gillet 


1 pincée de piment d'Espelette
1 pincée de cumin en poudre 
quelques graines de sésame grillées 
poivre et fleur de sel


-oOo-

préchauffez le grill du four sur 200°

-oOo-

rincez les aubergines
coupez le pédoncule 
fendez les en deux dans la longueur


faites des entailles sur le dessus à l'aide 
de la pointe du couteau


arrosez d'un filet d'huile d'olive


et saupoudrez de fleur de sel
et d'un tour de poivre du moulin
enfournez pour 30mn 
au bout de ce laps de temps
testez la cuisson des aubergines
en y plantant la pointe d'un couteau
elles doivent être bien fondante
sinon prolongez la cuisson en surveillant bien 

-oOo-

sortez les aubergines du four 
laissez les refroidir
récupérez la chair à l'aide d'une cuillère 


dans le bol mixer mettez l'ail épluché et coupé 
en morceaux,
le zeste du citron ainsi que son jus



la chair des aubergines,


le yaourt


sel et poivre du moulin
le piment d'Espelette,
le cumin et le tahini
mixez finement 


rajoutez un peu d'huile d'olive si c'est trop épais
ou de jus de citron
il ne faut pas hésiter à goûter pour rectifier 
les assaisonnements  à votre goût
vous devez obtenir une crème onctueuse
réservez au frais au moins 1 heures


-oOo-

servez avec un filet d'huile d'olive 
et saupoudrez de graines de sésame 





Bonne dégustation ! 

 photo trouvée sur Pinterest

mercredi 8 avril 2015

Sponge cake pistache et limoncello, salade de fraises

Je cherchais à faire un petit gâteau super léger 
juste histoire de donner un petit 
plus dans une assiette de dessert
on voit parfois, une espèce de petit bout de gâteau
ressemblant à un morceau d'éponge
c'est ce que je voulais obtenir 
j'y suis presque arrivée 
j'ai trouvé différentes recettes sur le net 
et deux versions dont une au siphon
et l'autre non
j'ai testé la deuxième version pour commencer
tout simplement parce que comme d'hab', je m'y prends
trop tard et le siphon demandait un temps d'attente au frais 
que je n'avais pas 
donc je vous montre ici, une façon originale de présenter 
une simple salade de fruits
voici le Sponge cake 


-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 2 sponges cakes :
50g de beurre fondu
50g de sucre en poudre
50g de farine 
(j'aime bien quand le dosage est aussi simple,
c'est un peu mon côté fainéante parfois)
1/2 cuillère à café de levure chimique
1 oeuf
2 cuillères à soupe de lait 
1 pincée de fleur de sel

et ici j'ai ajouté 1 bonne cuillère à soupe de pâte de pistache 
pour lui donner une jolie couleur et un petit parfum très agréable
une pâte de pistache que j'ai trouvée en magasin Bio
très bonne 
vous pouvez le laisser nature, y mettre de la vanille,
du cacao en poudre, des colorants pour l'assortir à vos assiettes
laissez libre court à votre imagination


-oOo-

mélangez dans un saladier la farine et la levure tamisées
 versez y le lait 


le sucre en poudre
avec la pincée de fleur de sel 
le beurre fondu 


fouettez bien le tout 
ajoutez l'oeuf 


- l'arôme de votre choix, ici de la pâte de pistache-


fouettez jusqu'à obtenir  un bel "appareil" onctueux


-oOo-

graissez des mugs ou des timbales en plastique
remplissez jusqu'à la moitie 


le gâteau va lever 
couvrez d'un film plastique percé
et faites cuire au micro-ondes 50 à 60 secondes 
démoulez aussitôt 

si le sponge cake, une fois démoulé, a encore un peu de pâte crémeuse
au fond, vous pouvez le remettre dans le mug et le remettre
quelques secondes au micro-ondes

démoulez-le et laissez le refroidir 
avant de le déguster 
vous pouvez le déchirer en deux ou en trois 
selon les besoins pour le déposer en décors sur un dessert
à l'assiette 

ici en complément d'une salade de fraises-banane
j'ai passé au pinceau large une bande de chocolat fondu 
sur une assiette 
ai placé la salade de fruits
un peu de chantilly au citron vert
(ou du sorbet, glace de votre choix)
déposez deux morceaux de sponge cake
j'y ai planté une petite pipette de Limoncello 
quelques jolies petites feuilles de menthe fraîche 
et voilà un dessert sympa qui présente pas mal 





bonne dégustation !
 photo trouvée sur Google

lundi 6 avril 2015

Fregola sardes aux coques et pétales de Parmesan

Belle maman achète souvent des produits au coup de coeur
et comme après elle ne sait pas comment les préparer 
j'en hérite 
Voilà comment j'ai eu ces Fregola entre les mains 
grand mystère pour moi aussi 
je n'en avais jamais vu
c'est du blé, déjà ça je connais
ça vient d'Italie, je connais aussi 
ça ressemble à des petites billes
donc j'en conclus que ça doit être comme des pâtes 
mais comment les préparer comme il faut déjà
oui pour une première fois, j'aime bien connaître 
une recette traditionnelle 
après je peux laisser aller mon imagination
mais d'abord, j'aime découvrir le produit
dans son élément habituel
Je cherche donc sur le net et je trouves des recettes 
de Fregola diverses 
j'avoue que je ne connaissais pas du tout 
"ce sont des pâtes typiques de Sardaigne
à base de blé dur et d'eau et la différence
avec les pâtes habituelles, elles sont rondes 
et toastées au four à la fin du séchage
d'où les différences de teintes dans la paquet"
ça répond à ma question ça 
J'ai lu qu'elles s'appelaient aussi pâtes "plombs" pour leur forme 
et en anglais "toasted pearls"
Vous les trouverez dans les épiceries italiennes 
parfois en Grandes Surfaces et dans les épiceries orientales 
mais là, il faudra les toaster  à la poêle
il n'y a qu'en Italie qu'elles sont légèrement grillées
c'est ce qui leur donne un petit parfum noisette très agréable
Vous en trouverez aussi sur le net  bien sûr 
Allez, assez discuté, 
c'est parti pour les Fregola sardes aux coques
et pétales de Parmesan

© Copyright 2015 Cuisine en Folie 
-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 
200g de Fregola


1kg de coques 
(ou de palourdes) 
1 belle échalote
2 gousses d'ail
750ml de bouillon de volaille ou de légumes
2 poignées de persil plat 
2 branches de thym frais
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
4 cuillères à soupe d'huile d'olive


1 petit piment de Cayenne 
60ml de Noilly Prat 
(ou un vin blanc sec)

pour le dressage : 
quelques pluches de persil plat
un morceau de parmesan frais



-oOo-

faites tremper les coques 40mn dans de l'eau froide
rincez les deux fois entre temps et remettez les à tremper 


dans de l'eau fraîche 

-oOo-

émincez en petite brunoise l'échalote 
hachez l'ail
hachez le persil plat


préparez quelque "pétales" de Parmesan 
en les coupant avec un économe rasoir 


réservez les pour le dressage 

-oOo-

versez l'huile d'olive Arnaud Gillet dans une sauteuse 
ajoutez une bonne pincée de fleur de sel
et les petites feuilles de thym
(il faut grattez les branches pour les récupérer)


jetez y  l'échalote et l'ail 


durant 2 - 3mn à feu moyen
ça ne doit pas brûler 
ajoutez le concentré de tomate 


et le petit piment écrasé
mélangez bien 
puis le vin blanc (Noilly Prat)


laissez réduire de moitié 
puis versez le bouillon


versez y les Fregola


remuez 


salez et poivrez 
laissez cuire à petit bouillon durant 10 à 12mn
prenez les palourdes entre vos mains 


pour les déposez dans la sauteuse 


Astuce : évitez de les passez dans une passoire
le sable reste au fond et vous le versez dans votre plat
en même temps que les coquillages
laissez cuire 4mn 
puis finissez en saupoudrant de persil haché 


-oOo-

le dressage : 
versez les Frégolas au centre de l'assiette de service
avec quelques coques

© Copyright 2015 Cuisine en Folie 


© Copyright 2015 Cuisine en Folie 

il faut qu'il y ait un peu de bouillon avec
déposez une jolie feuille de persil plat au centre
et quelques pétales de Parmesan 

© Copyright 2015 Cuisine en Folie 

© Copyright 2015 Cuisine en Folie 

© Copyright 2015 Cuisine en Folie 

© Copyright 2015 Cuisine en Folie 

bonne dégustation ! 

 photo trouvée sur Pinterest