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mercredi 6 mai 2015

Lemon curd, tartelettes au Lemon Curd et smoothie pour un café gourmand

Chez nous, on aime les citrons
j'en utilise beaucoup en cuisine
que ce soit dans mes préparations salées ou sucrées
j'utilise le zeste et le jus
les suprêmes sont bons avec le poisson, les desserts
les gâteaux ou même sur les salades
J'ai la chance d'habiter une région
où les citrons foisonnent dans les jardins
ou sur les marchés de Nice 
nous en disposons à partir de fin janvier
et avec le beau temps en aurons pratiquement
jusqu'au début de l'été
Ils sont très parfumés, pas trop acides
un délice, je les adore et sont indispensables dans ma cuisine
J'avais déjà fait une recette similaire mais en y mettant
plus de temps
et cette  fois-ci, je profite de la recette éditée par Nicole Passions
sur son magnifique blog ICI  pour préparer
ce Lemon Curd en quelques instants !
c'est magique vous allez voir ..
Tartelettes au Lemon Curd
et smoothie pour un café gourmand



-oOo-

pour faire un pot de 300ml
il vous faudra :
2 beaux citrons BIO bien sûr
120g de sucre en poudre
2 oeufs
150g de beurre à température ambiante
(j'en ai mis un peu moins, je vais vous expliquer ça)


-oOo-

Lemon Curd 
top chrono c'est parti pour 10mn ....
versez le sucre dans un saladier
ajoutez-y les zestes des 2 citrons


pressez les fruits et ajoutez le jus au sucre


puis les oeufs


fouettez bien
mettez au micron-ondes 1mn
sortez le saladier
fouettez bien


remettez le saladier au micro-ondes 1mn
sortez le saladier
fouettez bien


remettez le saladier au micro-ondes 1mn
sortez le
fouettez bien
ça commence à épaissir


remettez le saladier au micro-ondes 1mn
sortez le
fouettez bien


ajoutez le beurre petit à petit


mélangez bien pour le faire fondre à chaque fois
j'ai goûté après avoir mis les 3/4 du beurre
j'en ai ajouté un petit peu plus
ai bien mélangé
et c'était toppissime !


un bon goût de citron
un Lemon Curd crémeux
de l'acidulé
(rajoutez le reste du beurre si c'est trop acidulé
à votre goût, nous on aime)
versez le tout dans un bol froid
couvrez d'un film plastique "au contact"


laissez refroidir avant de transvaser la crème
dans un pot en verre avec couvercle
réservez au frais

-oOo-

idéal pour garnir des petites tartelettes au Lemon Curd 
j'ai fait la veille une pâte sablée avec :
180g de farine
50g de poudre d'amandes
50g de beurre
50g de sucre glace
1 oeuf entier
1 pincée de fleur de sel
le tout bien malaxé au robot
ou à la main
réservez au frais 30mn avant de l'étaler
étaler la pâte sur l'envers des moules à muffins


sinon servez-vous de petits moules à tarte
enfournez les pour 15mn à 180°
laissez les refroidir avant de les garnir avec
du Lemon Curd


saupoudrez de sucre glace avant de servir
ou faites de la meringue
recette ICI 

-oOo-

pour le Smoothie citron fraises basilic : 
recette de Sandra trouvée sur le site Food Reporter ICI 
1 kiwi
Quelques framboises 
Quelques fraises 
3 feuilles de basilic
1/2 jus de citron 
1 cuillère à soupe de miel d'acacia 
(c'est un miel neutre en goût, idéal pour ce genre de préparation)
mixez le tout avec 2 glaçons
réservez au frais 
avant de versez dans des petites verrines 
je le sers avec une petite brochette de fruits 


servez à votre convenance
ici en café gourmand





bonne dégustation ! 

photo Horizon Girls 

lundi 4 mai 2015

Tagliatelles aux asperges et aux morilles, petit potage miso aux asperges

La saison des morilles est courtes,
on en profite vite tant qu'il y en a sur les étals au marché
sinon rabattez-vous sur les morilles séchées, 
une fois réhydratées, elles sont très parfumées 
Vous pouvez  tout aussi bien utiliser n'importe quelles sortes de champignons
du moment qu'ils soient goûteux
Les asperges sont belles et très bonnes cette année,
profitons-en
Un bon plat du soir, complété avec une petite soupe miso 
que l'on fera avec les chutes des asperges 
on ne jette rien, tout se récupère 
voici mes Tagliatelles aux asperges vertes
et aux morilles 
petit potage miso aux asperges 





-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :
pour les tagliatelles :
1 bottes d'asperges vertes 
400g de pâtes fraîches
(ici des tagliatelles)
100g de morilles fraîches 
(ou la quantité de votre choix de morilles séchées)
20cl de crème liquide
10cl de vin blanc sec
ici Noilly Prat
2 gousses d'ail
1 bouquet de ciboulette
quelques branches de persil plat
2 branches de thym frais
20g de beurre 
sel et poivre du moulin

pour le petit potage : 
Les tiges des asperges 
1 cuillère à café de miso en pot
(on le trouve dans les magasins BIO)
10g de beurre
Quelques copeaux de Grana Padano
ou de Pécorino
sel et poivre du moulin

pour le dressage : 
réservez quelques brins de ciboulette 
et quelques pluches de persil plat
quelques noisettes grillées


-oOo-

les morilles :
faites tremper les morilles 1 heure dans un saladier d'eau
(au mieux mettez les à tremper la veille 
dans un grand volume d'eau, elles vont doubler de volume)
filtrez les tout en conservant l'eau 
rincez les bien 
filtrez l'eau de détrempe à travers de la gaze
cette eau très parfumée vous servira pour la sauce 

-oOo-

le potage : 
rincez les asperges 
coupez en la base 
puis coupez les têtes sur 3cm 


réservez les 

dans une casserole d'eau
ajoutez le miso et à l'ébullition, déposez-y
les tiges d'asperges émincées


laissez les cuire 15 à 20mn
pour tester la cuisson, plantez-y la pointe 
d'un couteau, elles doivent être fondantes
récupérez les, déposez les dans le bol mixer


avec un peu de bouillon


mixez finement 
la texture doit être celle d'un potage velouté
filtrez le dans un chinois ou une passoire pour obtenir un bon potage fin 
puis remixez le avec le beurre 


poivrez (moi je poivre généreusement
avec un mélange de différents poivres parfumés)


puis goûtez pour le sel
le miso sale déjà bien 
réservez 

-oOo-

la sauce des pâtes : 
mettez à bouillir une casserole d'eau salée
plongez y les têtes d'asperges 
récupérez les au bout de 3 - 4mn


conservez en 4 pour le dressage du potage
plongez les aussitôt dans un saladier d'eau glacée


réservez 
émincez l'oignon et une gousse d'ail


hachez la ciboulette, le persil et l'autre gousse d'ail


grattez les branches de thym pour récupérer les petites feuilles 
sans les bois
récupérez vos morilles 
et l'eau de détrempe
je coupe en deux les plus grosses


faites fondre le beurre dans une sauteuse
faites y suer l'oignon et l'ail


ajoutez le thym
puis les morilles


remuez bien 1mn
puis déglacez avec le vin blanc


laissez réduire de moitié
puis ajoutez la crème 


mélangez bien
salez et poivrez 
baissez le feu et laissez réduire 
à petit feu 15mn
jusqu'à obtenir une crème onctueuse
ajoutez régulièrement un peu d'eau de détrempe des morilles 
puis versez le mélange persil-ciboulette-ail


les pointes d'asperges
(je les ai coupées en deux dans la longueur 
pour faire plus de quantité)



mélangez
goûtez pour rectifier l'assaisonnement
réservez au chaud 

-oOo-

entre temps vous avez fait cuire vos pâtes fraîches 
selon les indications fournies avec 


si votre sauce est un peu trop épaisse
vous pouvez l'allonger avec une petite louche 
d'eau de cuisson des pâtes


-oOo-

le dressage : 
pour le potage :
versez le dans les verrines
concassez grossièrement les noisettes


coupez dans la longueur les têtes d'asperge
taillez des copeaux dans le Grana Padano
ou dans le Pécorino à l'aide d'un économe rasoir


déposez 2 1/2 asperges par verrine
saupoudrez de quelques noisettes
arrosez d'un filet d'huile d'olive 


les pâtes :
versez les pâtes égouttées dans le plat de service
ou servez à l'assiette
arrosez de la sauce aux morilles et asperges
et déposez quelques copeaux de Grana Padano
ou de Pécorino 
arrosez d'un filet d'huile d'olive Arnaud Gillet
déposez quelques brins de ciboulette 
et quelques pluches de persil plat 









bonne dégustation ! 

Nice
merci à son auteur dont je ne connais pas le nom