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mercredi 20 mai 2015

Quiche rustique à la barbe des moines, fleurs de courgettes, origan et chèvre frais

Délicieuse et surprenante quiche, qui, tout en étant légère,
n'en est pas moins originale.
Très printanière avec ses fleurs de courgettes niçoises colorées,
la Barbe des moines ou encore appelée Agretti en Italie
lui apporte une touche herbacée
et un bon fromage de chèvre qui donnera
du relief à votre quiche
Vous pourrez remplacer la barbe des moines
par de jeunes pousses d'épinards
Vous trouverez dans les billets précédents,
d'autres recettes faites avec cette surprenante "Barbe des moines"
ou Agretti, trouvée au marché couvert de Vintimille
Idéale pour un plat du soir,
vous servirez votre quiche avec une salade tout simplement
Voici ma Quiche rustique à la barbe des moines,
aux fleurs de courgettes, à l'origan 
et au chèvre frais


-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

pour la pâte brisée  :
250g de farine 
100g de beurre 
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
(pour lui donner du croustillant)
1 oeuf
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café d'origan 

la garniture : 
1/2 botte d'Agretti ou Barbe des moines
10 fleurs de courgettes 
1 fromage  de chèvre frais cendré 
100g de fromage râpé type emmenthal 
1 grosse échalote ou 2 moyennes
125g de fromage blanc 
(ou crème fraîche comme vous voulez)
1 cuillère à soupe bombée de Maïzena 
(c'est ma touche secrète pour que mon appareil
à quiche ait une bonne tenue et ne rende pas d'eau)
2 oeufs 
sel et poivre du moulin
une pincée de muscade 
1 cuillère à café d'origan


-oOo-

préparez votre pâte  :
dans le bol du robot ou dans un grand saladier
mixez la farine avec le sel, l'origan
le beurre coupé en cubes et l'huile d'olive
pour obtenir une grosse chapelure


puis ajoutez l'oeuf


malaxez jusqu'à ce que votre pâte soit homogène 
et forme une boule 
roulez la, farinez la 
enveloppez la dans un film plastique


et réservez la au frais 30mn

-oOo-

l'appareil à quiche : 
mélangez dans un saladier le fromage blanc
le fromage râpé, 


les oeufs, du poivre, la muscade


la Maïzena


le fromage de chèvre frais 


l'origan 


goûtez pour rectifier l'assaisonnement
le fromage est salé, à vous de voir 
si vous rajoutez du sel ou non
en fonction de vos goûts

-oOo-

épluchez l'échalote
émincez la finement 
éliminez les bases dures et rosées des Agrettis
coupez les en tronçons de 2cm


faites chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
dans une poêle, faites y suer l'échalote


puis ajoutez les Agrettis (ou les jeunes pousses d'épinards)
faites les revenir à feu moyen  tout en remuant 


ajoutez un filet d'eau et couvrez 


laisser cuire durant 3 - 4mn



-oOo-

nettoyez les fleurs de courgettes,
enlevez le pistil et les petites feuilles piquantes


de la base 
réservez les

-oOo-

versez les Agrettis cuites dans l'appareil à quiche
sans y mettre toute l'eau de cuisson
juste un peu pour le parfum


goûtez pour rectifier l'assaisonnement


-oOo-

préchauffez le four sur 180°
reprenez votre pâte, 
étalez la sur du papier cuisson


foncez le moule à tarte 


et garnissez avec l'appareil à quiche


déposez les fleurs de courgettes sur le dessus


en rosace


j'en garde une pour le dressage 
enfournez pour 30mn


-oOo-

pour le dressage, je me sers de la fleur restante
coupez lui la base et déposez la au centre de votre quiche
elle apportera une jolie touche de couleur jaune 




servez votre quiche avec une salade 


bonne dégustation ! 

le Vieux Nice
photo personnelle

lundi 18 mai 2015

Fleurs de courgettes farcies à la mozzarella et aux anchois

Une recette glanée au marché auprès d'un maraîcher,
 de quoi faire une belle petite entrée  aux saveurs entre Nice et l'Italie,
Je les trouve si belles ces fleurs de courgettes que je ne peux y résister 
Je demande au vendeur, petit producteur local, 
une façon différente de les cuisiner,
la plupars du temps on les prépare en beignets ou farcies de viande ou jambon
je voulais changer un peu 
Je rentre avec ses précieux conseils et me voilà en cuisine 
avec ces jolies fleurs à garnir 
Fleurs de courgettes farcies 
à la Mozzarella di Buffala
et aux anchois
1ère version :  au four 


ces fleurs, farcies ici d'un bon fromage crémeux comme la mozzarella,
 d'anchois et d'herbes provençales,
 vous pourrez les faire cuire
au four comme je vous les présente dans cette recette 
ou les faire frire 
je vous expliquerai ça dans le prochain billet 

-oOo-

Vous trouverez d'autres recettes avec des fleurs de courgettes
sur mon blog : en beignets, recette ICI 
farcies à la niçoise ICI , ou avec des petits poivrons recette ICI 
ou en tempura ICI 
etc .... 


-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes :
comptez 3 fleurs par personne pour une entrée
ici j'ai choisi des fleurs femelle avec la petite courgette à la base
vous pouvez ne prendre que des fleurs mâle sans la courgette
1 boule de mozzarella di Buffala
6 anchois à l'huile 
6 feuilles de basilic 
(+ ou - moins selon leur grosseur)
3 branches de persil plat
1 branche de thym frais 
(ou une bonne pincée d'herbes de Provence)
1 cuillère à soupe de parmesan fraîchement râpé
poivre du moulin
pour le sel, à  vous de voir, les anchois sont déjà salés


-oOo-

pour la cuisson au four, préchauffez le four sur 180°

-oOo-

nettoyez les fleurs, 
si elles sont terreuses, passez les vite sous un filet d'eau froide
épongez les délicatement au papier absorbant
enlevez le pistil en écartant doucement les pétales


attention fragile !
réservez 

-oOo-

coupez la mozzarella dans un saladier 
écrasez la à la fourchette, 


versez le  parmesan


récupérez les petites feuilles de thym 


ajoutez-y les anchois émincés


ajoutez le persil et le basilic émincés finement 


mélangez le tout à la fourchette
ajoutez un filet d'huile d'olive


poivrez généreusement au moulin à poivre 
goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

-oOo-

garnissez l'intérieur des fleurs avec cette farce 


refermez la fleur en rabattant chaque pétale l'un sur l'autre



déposez les dans un plat à four 
arrosez d'un filet d'huile d'olive


et enfournez pour 15mn
testez la cuisson des courgettes en y plantant la pointe d'un couteau
elles doivent être encore un petit peu ferme mais pas trop


-oOo-

dressez dès la sortie du four 
et servez aussitôt 






bonne dégustation ! 

photo personnelle 

jeudi 14 mai 2015

Carpaccio de thon au yuzu et à l'huile de pistache, avocat à la plancha

Manger du poisson c'est bon ! 
Il est recommandé d'en manger au moins 2 fois par semaine 
Voici un plat tout en fraîcheur, aux saveurs exotiques 
Un plat frais, léger , à servir en entrée ou en plat principal
accompagné d'un peu de riz ou d'une salade 
recette que vous pourrez réaliser avec du thon ou du saumon d'Ecosse
ou d'Irlande ou un saumon de l'Atlantique Nord label rouge 
Pourquoi pas même avec un poisson blanc comme de la dorade 
Choisissez plutôt un thon albacore, la bonite si vous en trouvez
et pourquoi pas du maquereau, cru c'est très bon
Pour une consommation raisonnée du poisson, consommez en moins souvent
et faites les bons choix
Vous voulez tout savoir sur "les espèces de poissons à acheter et comment
les choisir" allez ICI sur le site de Conso Globe 
Quant à l'avocat, je n'avais jamais encore osé le cuire
voilà qui est fait et c'est une très bonne découverte 
Passons maintenant à la recette 
Carpaccio de thon au yuzu
 et à l'huile de pistache
avocat à la plancha


recette que j'ai apprise en cours de cuisine avec le Chef Denis Fétisson
à l'Amandier de Mougins

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes :
assurez-vous que le poisson que vous voulez servir cru soit très frais
Cuisinez le dès le retour du marché
300g de thon (ou saumon ou dorade)
1 citron vert
1 cébette 
(oignon nouveau ou cive)
1 cuillère à café de pâte de miso
(condiment japonais que vous trouverez en magasin BIO 
ou épicerie asiatique)
1 cuillère à café de jus de yuzu
(épicerie fine, magasin BIO ou épicerie asiatique)
Huile de pistache 
1 bouquet de ciboulette
Quelques tranches de gingembre 
(ici un gingembre en bocal spécial sushi
vous le trouverez en Grandes Surfaces rayon Asie
ou magasin BIO ou épicerie asiatique)


la quantité : selon vos goûts, quelques tranches 

pour le dressage :
quelques petites feuilles de basilic


-oOo-

afin de faciliter la découpe du poisson, vous pouvez le placer
au congélateur 20mn avant la découpe
pendant ce temps, préparez la sauce :
épluchez et émincez très finement la cébette


rincez et coupez la ciboulette en brins de 2cm 
émincez très finement le gingembre


mélangez dans un bol, le jus de yuzu,  la pâte miso 


et de l'huile de pistache
poivrez 
ne salez pas, la pâte miso sale bien 
goûtez pour rectifier l'assaisonnement

-oOo-

l'avocat : 
faites chauffer la plancha ou une poêle anti-adhésive 
coupez l'avocat en deux pour enlever le noyau
épluchez le délicatement
coupez le en tranches d'1/2 cm
déposez les sur la plancha ou dans la poêle très chaude 
à sec, sans adjonction de gras


laissez dorer d'un côté puis de l'autre 
salez légèrement 

-oOo-

pendant ce temps de cuisson 
ressortez le poisson du congélateur
émincez le en tranches fines avec un bon couteau
déposez les tranches sur l'assiette ou le plat de dressage


disposez par dessus la cébette et la ciboulette


ainsi que le gingembre


arrosez avec la sauce


zestez dessus le citron vert 


déposez quelques tranches d'avocat rôti dans chaque assiette 
ou sur le plat
et quelques petites feuilles de basilic
Voilà, c'est prêt ! 
Servez aussitôt 





vous pouvez aussi couvrir le plat d'un film plastique 
et réserver au frigo 1 heure avant de le servir 

bonne dégustation !