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samedi 20 juin 2015

Velouté glacé de courgettes, menthe et pistache et sa brochette de canard

Ce velouté glacé est tout à fait approprié 
pour une entrée fraîche estivale
ou en accompagnement de grillades
Je l'ai servi avec des aiguillettes de canard
cuites à la plancha
par un chaude journée à la campagne
C'était il y a quelques semaines déjà
avant que les pluies ne s'abattent sur le Gers
et il refait beau aujourd'hui, pourvu que ça dure
Cette soupe de courgettes est délicieusement bonne,
elle est rehaussée d'une touche de menthe fraîche pour lui donner du peps
et de pistaches grillées qui lui apportent la petite touche croustillante.
Et il est tout à fait possible de déguster ce velouté chaud, 
à vous de voir, en fonction de vos préférences
et de la météo
Voici mon Velouté glacé de courgettes,
menthe et pistache
et sa brochette de canard


 -oOo-

Avec cette recette, je participe au Défi du mois sur Recettes.de ICI 
le thème du mois de juin :


Il fait beau, il fait chaud, le soleil brille, 
c'est le moment de déjeuner
ou de diner dehors, en terrasse, sur son balcon ou en picnic ! 
Le jury du défi cuisine de juin vous invite à participer au défi spécial terrasse
avec des recettes légères pour déjeuner 
à l'ombre d'un parasol.
toutes les modalités du défis du mois 
sur le site Recettes.de ICI 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 
ce velouté peut être fait à l'avance, il sera réservé au frais
3 belles courgettes provençales ou italiennes
ou courgettes blanches
(elles sont douces, on les adore)


1 gousse d'ail
3 branches de menthe fraîche
1 petit bouquet de ciboulette
2 cuillères à soupe de crème fraîche 
(ou de crème de soja)
une poignée de pistaches 
1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
sel et poivre du moulin

pour les brochettes de canard :
4 aiguillettes de canard 
(si vous servez ce velouté en entrée
plus si vous le servez en accompagnement
des aiguillettes de canard)
pour la marinade pour 4 brochettes :
5 cuillères à soupe d'huile d'olive Arnaud Gillet Terre2crête

2 cuillères à soupe de sauce soja foncée
2 cuillères à soupe de graines de sésames grillées
1/2 jus de citron 
1 cuillère à soupe de miel d'acacia
poivre du moulin


-oOo-

commencez par préparez la marinade :
mélangez l'huile d'olive avec la sauce soja


ajoutez le jus de citron, le miel 
les graines de sésame 


plongez y les aiguillettes de canard


mélangez bien pour que la viande soit bien imprégnée
de la marinade 
couvrez d'un film plastique et réservez au frais 

-oOo-

le velouté : 
rincez et coupez les courgettes en 2 dans la longueur
puis encore en 2 dans la longueur
coupez les en gros cubes 
conservez en 8 pour les brochettes 


émincez l'oignon


et l'ail
rincez la menthe et la ciboulette
récupérez les feuilles de menthe 
conservez les pointes pour le dressage
ainsi que quelques brins de ciboulette


émincez très finement les herbes 
réservez les 
faites griller les pistaches dans une poêle à sec


concassez les au couteau


réservez 

-oOo-

faites chauffez dans une cocotte 3 cuillères à soupe 
d'huile d'olive 
faites y suer l'oignon émincé


ajoutez l'ail
remuez bien puis versez y les cubes de courgettes 


remuez bien durant 2mn
puis couvrez d'eau


jetez y les herbes de Provence 
la moitié des herbes : menthe et ciboulette 


conservez le reste pour le dressage 
salez et poivrez 
au premier bouillon, 
baissez le feu, couvrez et laissez mijotez
20mn

-oOo-

quand les légumes sont cuits,
ajoutez y la crème,
mixez les finement 


goûtez pour rectifier l'assaisonnement


si vous le préparez à l'avance, 
versez le dans un saladier 
couvrez le d'un film plastique et réservez au frais
si, comme moi, vous vous y prenez une heure avant de passer à table
versez le dans un plat à four large, 


couvrez d'un film plastique
et réservez le au congélateur au moins 30mn

-oOo-

les brochettes : 
faites chauffer la plancha  ou une grande poêle 
j'ai pris l'option de préparez mes brochettes à l'avance


de les faire cuire
résultat : la viande a mal cuit
moi ça ne m'a pas dérangé, j'aime le canard très rosé
mais si vous aimez la viande de canard plus cuite,
faites d'abord cuire les aiguillettes 1 - 2mn de chaque coté 
ainsi que les cubes de courgettes réservés 
sur la plancha ou dans une grande poêle bien chaude 
et sans matière grasse et piquez les aiguillettes 
sur les mini-brochettes après leur cuisson en ajoutant 
deux cubes de courgettes sur chaque brochette
arrosez avec la marinade durant la cuisson 

-oOo-

le dressage : 
vous avez les brochettes cuites 
le velouté bien frais
menthe et ciboulette ciselées finement 
pistaches grillées concassées


versez délicatement le velouté dans de jolies verrines 
ou des verres larges 
saupoudrez de ciboulette et de menthe ciselées


de pistaches grillées concassées 


j'ai ajouté quelques pétales de fleurs de ciboulettes 


et déposez une brochette sur chaque verrine 
décorez avec les petites feuilles de menthe
que vous aviez réservées au début 




j'ai servi le reste le soir saupoudré de ciboulette, de menthe 
et de graines de sésame grillées 



bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

mardi 16 juin 2015

Carpaccio de tomates ananas et tomates noires de Crimée, feta grillée à l'origan

Une salade fraîche, l'été va bien finir par s'installer
exactement le plat qu'il faut servir en entrée quand il fait chaud 
les tomates commencent à arriver sur les étals 
je trouve ces belles grosses tomates ananas,
bien jaunes et juteuses au marché de Nérac
Pourquoi les appelle-t-on tomate ananas,
et bien quand on les coupe, les tranches ressemblent à une tranche d'ananas
elles en ont l'acidulé mais pas trop
associées à la tomate noire de Crimée qui est plus douce et sucrée
elles sont idéales à servir en salade
La Feta de brebis est une des emblèmes culinaires de la Grèce,
surtout ne prenez pas les succédanés de Feta au lait de vache
rien à voir avec ce que l'on trouve dans certaines marques très connues
on trouve maintenant chez les fromagers de la vraie Feta AOP qui vient de Grèce, 
n'hésitez pas, c'est un délice 
Voici mon Carpaccio de tomates ananas
tomates noires de Crimée,
feta grillées à l'origan 


-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes :
2 belles tomates ananas
2 grosse tomates noires de Crimée
1/2 oignon rouge
1 cébette 
(ou cive, ou oignon nouveau à tige verte)
quelques olives niçoises 
Une poignée de radis ronds
3 tiges de menthe fraîches
1 bouquet de basilic frais
de l'origan 
(j'ai trouvé dans une épicerie italienne ce magnifique 
bouquet d'origan séché) 



1/2 jus de citron jaune
sel et poivre du moulin



-oOo-

commencez par préparer une marinade pour la Feta
coupez la en cubes



puis saupoudrez la généreusement d'origan 
arrosez la d'huile d'olive 


et de poivre 
mélangez bien le tout 



couvrez d'un film plastique et réservez au frais 

-oOo-

récupérez quelques jolies petites feuilles de basilic
et de menthe fraîche 



émincez à la mandoline l'oignon rouge en fines tranches 



réservez pour le dressage

-oOo-

la vinaigrette : 
ciselez finement les feuilles de basilic
et de menthe
pressez le demi citron 
mélangez le à de l'huile d'olive 



comme pour une vinaigrette : 1 cuillère à soupe de jus de citron
pour 2 d'huile d'olive
salez et poivrez 
ajoutez basilic et menthe ciselés
mélangez
goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

-oOo-

émincez à la mandoline les tomates 
en tranches de 3mm d'épaisseur


émincez aussi les radis



la cébette, la tige verte comprise

-oOo-

déposez une feuille de papier cuisson dans une poêle
faites la chauffer et déposez y les cubes de Feta 



chauffez les quelques secondes sur chaque face 
réservez sans les enlever de la poêle 

-oOo-

dressez vos assiettes :
disposez en rosaces les tranches de tomates 



intercalez les tranches de radis
disposez quelques rondelles d'oignon rouge



quelques rondelles de vert de la tige de cébette 

salez et poivrez 
déposez quelques cubes de Feta encore chauds
pis décorez de quelques jolies feuilles de basilic
arrosez avec la vinaigrette 
et posez quelques olives niçoises 
servez aussitôt 






bonne dégustation ! 


photo Pinterest
du site http://www.bhg.com/