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dimanche 8 mars 2015

Tarte sablée aux pommes, crème d'amande à la cannelle

Une bonne tarte pour démarrer ce dimanche 
rien de plus simple et de plus gourmand 
un bon dessert dans la tradition
elle peut être faite rapidement 
et servie dès ce midi 
pour le plus grand plaisir de vos gourmands 
Tarte sablée aux pommes
crème d'amande à la cannelle 


-oOo-

Je présente cette recette de Grand-mère 
au défi du mois sur Recettes.de ICI 
dont le thème ce mois-ci est 
Recettes de Grands-Mères à votre manière


Il s'agit  de préparer une recette de grand-mère 
en l'adaptant à votre sauce 
toutes les modalités du défis du mois
sur le site Recettes.de ICI 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 6 personnes : 

pour la pâte sablée
180g de farine 
50 g de sucre glace 
50g de poudre d'amande
50g de beurre 
1 oeuf entier
une pincée de fleur de sel 
(j'aime bien, je trouve que ça apporte une petite
notre salée qui adoucie le sucré du dessert) 
1 sachet de sucre vanillé 


la crème d'amande et la garniture : 
4 pommes de votre choix :  Golden, Royal Gala 
Fuji ou Gala 
1 oeuf
20cl de crème liquide 
50g de poudre d'amande
20g de sucre roux
1 cuillère à café de cannelle 
Vanille 


 pour faire briller votre tarte :
4 cuillères à soupe de confiture d'abricot 
(sans les morceaux)
2 cuillères à soupe d'eau

-oOo-

préchauffez le four sur 180°
on commence par la pâte :
versez dans le bol du robot 
ou d'un grand saladier les ingrédients secs d'abord
farine, sel, poudre d'amande et sucre 
mélangez 
puis ajoutez le beurre froid coupé en cubes


mélangez au robot ou à la main, vous les frottez 
l'une contre l'autre pour obtenir une pâte en grosse chapelure


puis finissez avec l'oeuf


malaxez ou fouettez jusqu'à obtenir un pâton


mettez le en boule, farinez le légèrement
enveloppez le dans un film plastique et réservez au frais


au moins 1/2 heure 

-oOo-

pendant ce temps, préparez la garniture
rincez les pommes 
épluchez les 
coupez les en tranches 

-oOo-

la crème d'amande : 

mélangez la poudre d'amande avec 
la cannelle, le sucre roux et la vanille 


puis ajoutez l'oeuf et la crème 



mélangez le tout 
vous pouvez rajoutez du rhum si vous aimez 

-oOo-

sortez la pâte du frigo
étalez la au rouleau sur du papier cuisson
je la couvre d'un film plastique pour en faciliter 


le passage du rouleau et éviter de rajouter de la farine 
foncez la pâte dans un moule à tarte
ou une cercle à pâte comme ici 


découpez le surplus de pâte
puis foncez les bordures 
pour ce faire , je passe le manche d'une cuillère en bois


 sur toute la bordure pour former la petite ondulation
qui fait si jolie sur une tarte


garnissez la pâte avec les pommes 


puis versez la crème d'amande à la cannelle


enfournez pour 30mn
votre tarte est cuite quand elle est bien dorée 


et qu'elle se détache facilement du moule 
quand vous passez la pointe d'un couteau
entre le moule et la pâte 
réservez la sur une grille 
laissez la refroidir

-oOo-

faire briller votre tarte :
portez à ébullition dans une petite casserole
la confiture d'abricot avec l'eau


laissez réduire à feu vif 3 mn


puis laissez refroidir 5mn 
avant d'en badigeonner au pinceau


le dessus de votre tarte refroidie 
réserver au frais avant de servir 



 

et la version en tartelette  ....


bonne dégustation ! 

Les photos des pommes
viennent de Pinterest

vendredi 6 mars 2015

Spaghettis sauce arrabiata et chips de parmesan au sésame et piment d'Espeltte

Une sauce improvisée avec les ingrédients du placard
et un reste de sauce tomate de la veille
pour un délicieux plat de pates servi un soir où 
je suis guère inspirée et surtout quand le frigo 
est pratiquement vide 
je farfouille comme souvent je le fais 
comme on aime les plats relevés, 
rien de mieux que cette sauce pour accompagner 
des pâtes ou du riz
simple et vite fait 
zhom a adoré, c'est l'essentiel 
voici les Spaghettis à l'arrabiata 
et chips de parmesan 
au sésame et piment d'Espelette


-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 
1 paquet de pâtes de votre choix
ici des spaghettis 

pour la sauce  tomate :
1 bol de sauce tomate "maison" :
c'est un reste de sauce tomate que j'avais faite la veille 
avec : 1 boites de tomates concassées et épépinées
2 gousses d'ail
un petit bouquet de basilic frais haché 
(ou congelé)
de l'origan
une pincée de sucre 
sel et poivre du moulin


l'arrabiata : 
1 oignon
2 gousses d'ail
1 poivron rouge ou vert 
selon ce que vous avez dans le frigo
3 petits piments de cayenne 
1 bouquet de basilic haché
sel et poivre du moulin
huile d'olive
 conservez 1 louche de l''eau de cuisson des pâtes

pour le dressage : 
du parmesan fraîchement râpé 
ou du Grana Padano 
ou même du Sbrinz 
(j'adore ce fromage pour les pâtes)
piment d'Espelette
graines de sésame grillées


-oOo-

on commence par la sauce tomate : 
épluchez oignon et l'ail  ,
émincez finement l'oignon
hachez l'ail
faites revenir le tout dans une casserole 
dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive chaude


remuez, laissez suer puis ajoutez une bonne pincée d'origan


puis  les tomates concassées 


j'ai ajouté une bonne pincée de sucre  pour adoucir la sauce
puis versez y le basilic haché


au premier bouillon, couvrez et laissez mijoter 30mn à feu très doux
surveillez , rajoutez un peu d'eau si nécessaire

-oOo-

faites chauffer les pâtes


selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet
pensez en conservez une louche d'eau de cuisson pour votre sauce

-oOo-

la sauce arrabiata :
vous avez votre bol de sauce tomate 
(si vous en avez fait beaucoup vous pouvez en congeler)
émincez finement l'oignon
faites les suer dans une casserole
 avec une cuillère à soupe d'huile d'olive


puis ajoutez y l'ail haché
et le piment concassé


remuez bien 
versez y le poivron coupé en petits cubes


laissez cuire à feu doux 3 - 4mn le temps 
que le poivron soit cuit
versez la sauce tomate


mélangez le tout 
salez et poivrez 
laissez cuire 3 -4 mn encore 
pendant ce temps, émincez le bouquet de basilic
conservez quelques jolies feuilles pour le dressage
et ajoutez en une grande partie du basilic
dans la sauce 


vous saupoudrerez le reste du basilic sur les assiettes 
au moment de servir 
mixez la sauce en fin de cuisson


goûtez la pour rectifier l'assaisonnement 
ajoutez y une petite louche de l'eau de cuisson des pâtes


elle sert de liant à votre sauce 

-oOo-

chips de parmesan, sésame et piment d'Espelette :
préchauffez le four sur 200°
râpez le parmesan ou le Grana Padano
(ou le Sbrinz)
 saupoudrez en généreusement une plaque à four 
recouverte de papier cuisson
en formant des cercles ou presque 
saupoudrez de graines de sésames grillées

et d'une pincée de piment d'Espelette


enfournez pour 3 -4 mn
surveillez la cuisson
c'est cuit quand votre chips est joliement dorée 


sortez les aussitôt du four 
laissez les refroidir 
elles vont sécher ainsi

-oOo-

le dressage :
vos pâtes sont cuites 
votre sauce est prête
vos chips de parmesan aussi


déposez des pâtes au centre de l'assiette
versez une généreuse portion de sauce dessus 
saupoudrez de basilic 
déposez une ou deux jolies feuilles de basilic


disposez la chips de parmesan 


vous pouvez saupoudrez de parmesan fraîchement râpé 


 servez aussitôt 






bonne dégustation ! 

les photos des piments
viennent de Pinterest

mercredi 4 mars 2015

Maki au magret de canard fumé, mozzarella et pesto

Le temps de ce billet, 
on va rêver un peu de soleil,
de plage, de chaleur, de sable chaud 
d'un cocktail bien frais
je laisse votre imagination faire le reste  .... 
Une recette pleine de saveurs ensoleillées
histoire de se remettre en tête un peu de l'été
 qui nous manque tant par cette période de froidure hivernale
recette sumpa en amuses bouches pour un apéritif
ou tout simplement en entrée lors d'un repas de fête
vous servirez alors ces délicieux maki avec une petite 
salade de mâche 
- recette faite avant que je ne rééquilibre les menus
donc ce n'est pas très light -
Maki au magret de canard fumé
mozarella et pesto 


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pour ce faire, il vous faudra pour 6 personnes 
6  tranches de pain de mie complet 
(je prends les grandes tranches)
18 tranches de magrets de canard fumés
1 boule de mozzarella  di buffala 
12 feuilles de basilic 
2 gousses d'ail
100g de pignons de pin
30g de parmesan fraîchement râpé


-oOo-

on commence par torréfier à sec les pignons
dans une poêle, juste histoire de les faire dorer 


réservez 

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lavez les feuilles de basilic
séchez les avec du papier absorbant
mettez les avec les tiges dans un mortier 
si vous faites votre pistou à l'ancienne
ou au mixer si vous êtes pressés


ajoutez l'ail coupé et dégermé
une pincée de gros sel
le parmesan et un tiers des pignons grillés
versez un bon filet d'huile d'olive
mixez ou pilez et rajouter de l'huile d'olive
jusqu'à obtenir un pistou crémeux 


réservez 

-oOo-

préparez les tranches de magrets fumés
égouttez la mozzarella et coupez la en bâtonnets


déposez une tranche de pain de mie sur une planche 
puis étalez la au rouleau à pâtisserie 
bien fine, 3mm d'épaisseur


coupez les bordures 


tartinez de pesto 
aidez-vous d'une spatule, il en fait pas en mettre trop


sauf si vous adorez l'ail
déposez sur un bord 2 tranches de magrets
puis par-dessus 2 bâtonnets de mozza


disposez tout le long quelques pignons


puis roulez bien serré 
délicatement pour ne pas déchirer le pain


coupez ensuite en biais, en trois parties
coupez les deux bases à gauche et à droite
si elles ne sont pas bien régulières


saupoudrez de quelques pignons concassés
sur le dessus 
disposez sur le plat de service 







vous pouvez les préparer à l'avance
et les conservez sous film plastique 
dans un endroit frais 
ça ne manque pas en ce moment 
ou au frigo si c'est l'été chez vous 
le lendemain, ils sont bons aussi 
mais un peu moins fermes 
un peu plus imbibés par le pistou 


bonne dégustation ! 

Les photos de plage sous le soleil
viennent de Pinterest