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mardi 20 octobre 2015

Pommes de terre farcies au confit de canard

Un délicieux parmentier présenté et préparé de façon différente
une façon originale de se régaler avec des pommes de terre
et un confit de canard 
Pour une fois, ce plat à fait l'unanimité dans la famille,
et bien oui, je ne sais pas pour vous, mais j'en ai toujours un
qui veut pas de ci, pas de ça, plus de ci et plus de ça
C'est qu'ils deviennent de plus en plus exigeants les bougres ! 
Pas toujours facile de les satisfaire unanimement 
et bien là, c'est fait ! ouf ! 
voici les Pommes de terre farcies
 au confit de canard


-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 
2 cuisses de canard confites 
4 grosses pommes de terre à chair ferme
ou 8 moyennes 
1 gousse d'ail
1 bouquet de ciboulette
(je mets de côté quelques jolis brins pour le dressage)
1 cuillère à café d'herbes de Provence
Piment d'Espelette 
sel et poivre du moulin
1 pincée de muscade 
30g de beurre
10cl de lait 
en accompagnement j'ai fait une poêlée de champignons de Paris


-oOo-

commencez par faire bouillir une grande marmite d'eau salée 
mettez y a cuire les pommes de terre durant 20 à 25mn selon leur grosseur
testez la cuisson en y plongeant la pointe d'un couteau


elles doivent être presque tendres
si vous en faites plusieurs
retirez-les au fur et à mesure 
les plus grosses cuisent plus longtemps
elles finiront de cuire au four par la suite 

-oOo-

égouttez les cuisses de canard en récupérant la graisse 
pour la cuisson de la farce 
enlevez leur la peau 
émiettez les 
(je mets des gants de cuisine pour le faire)



récupérer la petite gelée, vous l'ajouterez à  votre farce
c'est le meilleur 


émincez la ciboulette très finement 
ainsi que les échalotes et l'ail
faites chauffer dans une poêle 2 cuillères à soupe de graisse de canard


mettez y à suer échalotes et ail
ajoutez les herbes de provence


remuez bien 
laissez fondre à feu moyen durant 3mn tout en remuant
ajoutez la viande 


remuez bien
puis la ciboulette


salez et poivrez 
ajoutez le piment d'Espelette
goûtez pour rectifier l'assaisonnement 
réservez 

-oOo-

préchauffez le four sur 180°
rincez les pommes de terre
coupez légèrement la base pour qu'elles tiennent droite


épluchez les 
ouch ! t'ention c'est chaud !! 
coupez le haut


pour les évidez avec une petite cuillère 
ou une cuillère parisienne 


conservez la chair pour en faire une petite purée 
remplissez les de votre farce au canard confit 

-oOo-

avec les chutes de pommes de terre 
j'ai fait une petite purée 
passez la au moulin à légumes 


ajoutez le lait et les 30g de beurre
salez et poivrez 
ajoutez une touche de muscade en poudre 


goûtez pour rectifier l'assaisonnement 
versez la dans une poche à douille cannelée


puis couvrez joliment les pommes de terre farcies 
de votre purée 


enfournez pour 15 à 20mn
le temps que la purée soit légèrement dorée

-oOo-

pour le dressage :
passez un peu de beurre fondu au pinceau 
sur la purée pour la rendre brillante


déposez une ou deux pommes de terre
farcies au canard confit par personne
quelques brins de ciboulette 


et la garniture de votre choix : poêlées de champignons, salade 
comme vous voulez 





bonne dégustation !

photo trouvée sur Tumblr

dimanche 18 octobre 2015

Fondant au chocolat très chocolat avec son glaçage tout chocolat

Dimanche ! jour de la gourmandise, de la douceur
du dessert très gourmand 
Quand on a une grosse envie de chocolat 
ben faut l'assouvir rapidement 
oui c'est comme ça ! 
faut pas se priver et faut se faire du bien 
Et là, franchement ce gâteau tout simple à réaliser
fait en un tour de main, réjouira tous les gourmands qui vous entourent
J'ai cherché une recette, la recette parfaite, un vrai fondant
au bon goût de chocolat 
j'ai fait des essais, j'ai eu des ratages, des gâteaux trop secs,
des pas fondants du tout, des rikiki, des cramés, 
des amers, des pas  bons du tout 
des moyens, des très moyens 
et voilà ..... euréka ! 
C'est chez ma copine Michèle du blog Miechambo Cuisine ICI 
que j'ai trouvé la recette parfaite 
rien à changer, j'y ai juste apporté ma touche personnelle
avec un bon glaçage chocolat 
ben oui, quand je vous dis que j'avais envie de chocolat 
faisons la totale, gâteau et glaçage 
Et bien depuis, ça  fait déjà 2 fois que je le fais 
et il a toujours autant de succès
Sans plus attendre ....
sans tarder .... 
je vous sens fébriles et impatients
voici le Fondant au chocolat 
très chocolat avec son glaçage chocolat 


-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour un gâteau pour 6 - 8 personnes 
e vu qu'il est très chocolat, on va le déguster 
par petites portions avec un bon café 
j'ai utilisé un moule carré de 20cm
200g de chocolat noir 
choisissez un bon chocolat à minimum 65% de cacao
4 oeufs 
100g de beurre
60g de sucre en poudre
50g de farine 
1 gousse de vanille dont vous aurez récupéré les petites graines 
1 bonne pincée de fleur de sel
(très important, elle équilibre les saveurs chocolat-sucre de votre gâteau)

pour le glaçage :
80g de chocolat 
30g de beurre
1 cuillère à soupe d'eau
1 cuillère à soupe de sirop d'agave
1 cuillère à café d'huile d'olive pour rendre bien brillant votre glaçage 


-oOo-

préchauffez le four sur 200°
(180° si votre four est puissant comme le mien)
concassez le chocolat 
déposez le dans un bol avec le beurre coupé en cubes 
faites fondre au micro-ondes 30 secondes par 30 secondes 


mélangez bien entre chaque 


jusqu'à obtenir une crème bien lisse et brillante 


pendant ce temps, mélangez les oeufs avec le sucre 


et la vanille 
juste mélangé, pas trop 


ne faites pas entrer d'air dans votre préparation
le gâteau ne serait pas complètement fondant
ajoutez au mélange le chocolat-beurre fondu


et ajoutez la farine 
mélangez bien sans fouetter


puis ajoutez la fleur de sel


graissez le moule à gâteau
versez la préparation dans le moule


enfournez pour 10 - 11mn
selon votre four 
sortez le du four


laissez le refroidir 20mn avant de le démouler
renversez le sur le plat de service 
laissez le bien refroidir avant d'y déposer le glaçage

-oOo-

le glaçage : 
faites fondre au micro-ondes
le chocolat concassé avec le beurre et la lichette d'eau


mélangez bien pour obtenir une crème lisse
à laquelle vous ajouterez le sirop d'agave
et l'huile d'olive
lissez bien en mélangeant


et versez sur le gâteau


étalez avec le dos de la cuillère 


voilà, c'est tout
régalez-vous 
je le sers par petits portions 
il est riche tout de même 
et avec un café, c'est un délice 




bonne dégustation ! 

photo Pinterest

vendredi 16 octobre 2015

beurre de sardines au citron confit et au piment d'Espelette

Chez nous, on aime bien les petites choses à tartiner sur des croûtons
je les sers souvent en entrée le soir 
mon fils me demande ça vers 18h "t'as pas un 'tit truc à étaler ?"
alors me faut être inventive pour me renouveler
voici une recette tout simple que ma môman nous faisait
quand nous étions petits
vous allez voir, c'est hyper rapide à préparer
Elle nous faisait cette préparation histoire que nous fassions le plein de vitamines
En effet, la sardine est aussi riche en Oméga 3 donc bon pour le cerveau
et en calcium pour les os
ainsi qu'en vitamine A, B et D 
mais aussi en sélénium et phosphore
tout ce dont les enfants ont besoin pour une bonne croissance
et alors avec du beurre .... le plein était fait !
En fait, c'est une bonne petite recette pour tartiner
sur des petites croûtons à servir lors d'un apéritif, en amuses bouches
ou tout simplement en petite entrée du soir servi avec une bonne soupette maison
Si je me souviens bien, ma maman ne mélangeait que sardines à l'huile (égouttées),
beurre et ciboulette, je ne me rappelle plus s'il y ait eu d'autres ingrédients
J'ai un peu adapté la recette à nos goûts du jour
voici mon Beurre de sardines
au citron confit et au piment d'Espelette


-oOo-

cette 2 ème recette avec du citron 
 participe aussi au Défi #8
défi culinaresque entre pationné(e)s de cuisine
rien à gagner mais le plaisir de partager nos recettes avec vous
sur un thème choisi chaque mois par tirage au sort d'une marraine
c'est Corinne du blog Mamou & Co ICI 
qui a choisi le thème du défi de ce mois
LE CITRON 
en recette salée ou sucrée 



-oOo-

 pour ce faire, il vous faudra pour une boîte de sardines à l'huile :
Donc une boîte de s ardines 
(pour nous, la Belle Iloise, j'aime leurs produits)
1 cébette
(oignon nouveau ou cive)
50g de  beurre à température ambiante
1/2 citron confit 
du poivre 
une pincée de piment d'Espelette
une petite pincée de fleur de sel

pour le dressage : 
de bons croûtons fait au four
chez nous, on ne jette pas le pain
je le recycle en croûtons
puis en chapelure


-oOo-

on commence par égoutter les sardines
je ne conserve pas l'huile puisqu'on met du beurre 
ouvrez les en deux pour enlever l'arête centrale 
pas très agréable en bouche pour certains 
- suivez mon regard .... zhom et fiston, des p'tites natures pfff ! -


écrasez les à la fourchette en y introduisant
petit à petit le beurre 


la petite pincée de fleur de sel
pour aller vite parce que c'était le soir 
et qu'on allait passer à  table 20mn plus tard,
je passe au mixer le blanc de la cébette


 je conserve la partie verte pour l'émincer sur mon dressage
et sur ma salade 
et le 1/2 citron confit
mixez grossièrement 


ajoutez le tout à l'écrasé de sardine-beurre


poivrez et ajoutez la pincée de piment d'Espelette
mélangez bien
goûtez pour rectifier l'assaisonnement
versez le tout dans un joli bol
couvrez d'un film plastique 
et réservez au frais le temps de passer à table
cette petite préparation sera encore meilleure le lendemain
et pis c'est tout ! 
j'vous avais dit que c'était pas long et pas compliqué 

tartinez vos croûtons 
déposez 1 ou 2 petites rondelles du vert de la cébette


ça donne du peps à votre préparation




bonne dégustation !

Sardines
photo trouvée sur Pinterest