Velouté de panais, poire de Savoie et Mimolette, chips de poire et noisettes grillées

Je vous propose une soupe ce soir, 

avec des produits de saison comme le panais et la poire

Un délicieux mariage entre la douceur de la poire 

et le petit parfum entre navet et carotte du panais

Vous connaissez le panais ? 

Il fait partie de ces légumes dits "anciens" ou "oubliés" 

qui ont réapparu sur les étals de nos marchés

C'est un légume d'hiver très riches en fibres rassasiantes

il figure parmi les aliments "santé" vitaminés et chargés en minéraux 

Il se déguste en purée, en soupe, cru en salade ou sauté à la poêle

Il remplacera les carottes dans les bons plats mijotés d'hiver

comme le pot au feu ou les ragoûts

Mélangez le avec des pommes de terre, des courgettes ou d'autres 

légumes de votre choix

Ce potage est à réaliser avec une bonne Mimolette que vous choisirez 

chez votre fromager, elle ne doit pas être trop sèche mais plutôt une "demi-vieille" 

affinée 6 mois ou "vieille" affinée 12 mois

Plus la Mimolette sera vieille, plus elle sera salée, tenez-en compte en la cuisinant

Riche en protéine, ce fromage est idéal à consommer le soir 

dans la soupe ou les pâtes mais modérément car c'est un fromage gras 

 Velouté de panais

poire de Savoie et Mimolette 

chips de poire et noisettes grillées

© Copyright 2015 Cuisine en Folie 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 gourmands :

800g de panais

1 oignon

2 poires comice 

(choisissez de belles poires Comice des Alpes, ici de Savoie

elles sont délicieuses, vous en trouverez sur les marchés)

80g de Mimolette

1 cuillère à soupe de thym 

1 pincée de muscade 

1 litre de bouillon de légumes 

1 gousse d'ail

50g de noisettes grillées concassées 

10cl de crème liquide 

huile d'olive

sel et poivre du moulin

(j'avais un reste de coeurs d'artichauts que j'ai ajoutés aux légumes

c'est facultatif)

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préchauffez le four sur 190°

préparez une plaque à four couverte d'une feuille de papier cuisson

Rincez les panais, pelez les à l'aide d'un économe

coupez la base et détaillez les en cubes 

épluchez l'ail et l'oignon, émincez les 

épluchez une poire et détaillez la en petite brunoise 

émincez l'autre poire en très fines tranches à la mandoline sans l'éplucher

pour le dressage, comptez une tranche de poire par assiette

coupez le reste en cubes avec la poire pour la cuisson

enlevez la fine pellicule de cire sur la Mimolette 

coupez quelques tranches fines à l'économe pour le dressage

râpez le reste, réservez 

-oOo-

faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une marmite,

jetez y oignon et ail, laissez les suer 1 mn

ajoutez les panais, le thym 

salez légèrement et poivrez généreusement si vous aimez ça

mélangez bien et laissez sur feu moyen durant 5 mn 

puis couvrez avec le bouillon de légumes 

au premier bouillon, baissez le feu et laissez mijoter

à couvert durant 20mn 

-oOo-

pendant ce temps, posez les tranches fines de poire 

sur une feuille de papier cuisson sur la plaque à four

badigeonnez les au pinceau d'huile d'olive

enfournez les 12 à 15mn selon les fours

elles doivent être légèrement dorées

réservez les sur une assiette

-oOo-

testez la cuisson des légumes en les piquant avec la pointe d'un couteau

le panais doit être fondant 

mixez le tout au mixer plongeant

ajoutez la crème 

puis la Mimolette râpée

puis la pincée de Muscade 

mixez encore pour obtenir un  bon velouté

s'il est trop épais, ajoutez un peu de bouillon ou de crème 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

-oOo-

le dressage : 

versez 2 louches de velouté dans une assiette creuse,

puis déposez au centre 2 ou 3 copeaux de Mimolette

la chips de poire 

et saupoudrez de noisettes grillées concassées

© Copyright 2015 Cuisine en Folie 

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© Copyright 2015 Cuisine en Folie 

© Copyright 2015 Cuisine en Folie 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Google 

Aiguillettes de poulet à l'indienne

Un petit tour en Inde ce soir ...

L'Inde et ses épices,

L'Inde, un voyage gustatif

L'inde et ses Maharadjahs

L'inde et ses éléphants

L'inde multicolores et sa cuisine aussi variées que son peuple

L'inde ne laisse pas indifférent

C'est une recette toute simple que je vous propose ici,

une délicieuse marinade qui attendrira et parfumera vos aiguillettes de poulet

choisissez de préférence de la bonne viande chez votre boucher, commandez la,

faites vous plaisir avec de bons produits 

des volailles élevées en liberté,

 nourrit au grains et surtout sans OGM

On ne le répétera jamais assez, on mange peut de viande mais de la qualité !

Passons à la recette maintenant 

Aiguillettes de poulet à l'indienne 

simple et très rapide à cuisiner

il faudra juste respecter le temps de pause dans la marinade

qui attendrira votre viande 

En accompagnement, je vous propose ces délicieuses courgettes au curry

faisant l'objet du précédent billet ICI et un petit dôme de riz thaï 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

500g d'aiguillettes de poulet 

1 yaourt grec nature

2 gousses d'ail

1 cuillère à café (bombé pour moi) de curry 

1 cuillère à café de paprika fumé 

(si vous en trouvez, sinon normal)

1 cuillère à café de gingembre en poudre 

1/2 cuillère à café de piment d'Espelette

Le jus d'1/2 citron vert 

Sel et poivre du moulin

gaines de sésame dorés 

huile d'arachide 

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Videz le yaourt dans un saladier, versez y les épices :

le  currry,

 le paprika et  le piment d'Espelette

ainsi que l'ail haché, sel et poivre 

ajoutez le jus d'1/2 citron vert 

mélangez bien 

puis mettez y à mariner les aiguillettes de poulet

mélangez bien 

couvrez d'un film plastique et réservez au frais durant au moins une heure 

-oOo-

pendant ce temps, mettez à tremper dans de l'eau froide 

les pics en bois afin de leur éviter de carboniser lors de la cuisson

-oOo-

j'ai le temps de préparer le riz blanc et les courgettes au curry 

je vous rapelle  la cuisson du riz :

c'est tout simple 

versez une dose de riz (1 verre de 20cl pour 4 personnes)

pour 2 doses d'eau (2 verres d'eau froide)

salez et mettez à bouillir

dès le premier bouillon

baissez le feu, couvrez et laisser cuire 12mn

jusqu'à absorbtion complète de l'eau

laisser le riz finir sa cuisson hors feu et toujours à couvert

vous ne devriez pas le rater ainsi 

je rappelle que c'est du riz thaï donc légèrement collant 

-oOo-

faites chauffer la plancha ou une grande poêle avec un filet d'huile d'arachide 

placez chaque aiguillette sur un pic en bois 

et mettez les à griller 5mn en les retournant régulièrement

dans le reste de marinade, ajoutez un trait d'eau froide

mélangez et servez-vous de ce reste de marinade pour badigeonner au pinceau

la viande pour lui conserver tout son moelleux 

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Avant de dresser, saupoudrez de graines de sésame
servez avec un dôme de riz thaï blanc et 

un portion de courgettes au curry 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest

Chouquettes de Christophe Michalak

Dimanche, jour de la gourmandise !

On se prépare des petites chouquettes pour déguster en dessert avec le café de midi 

Elles seront moelleuses et délicieusement sucrée avec le sucre perlé 

dont vous les saupoudrerez

recette inratable en respectant bien les étapes de cuisson

de Christophe Michalak

c'est simple vous verrez 

voici les Chouquettes pour votre 4 heures 

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pour ce faire, il vous faudra pour une quarantaine de chouquettes :

(tout dépendra de la taille que vous leur donnerez bien sûr, 

pour une cuisson uniforme, elles en devront pas être trop grosses ni trop petites) 

15 cl d'eau

15 cl de lait

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

une pincée de fleur de sel

5 œufs moyens

170 g de farine

130 g de beurre

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Préchauffer le four à 240°

Préparer une plaque couverte d'une feuille de papier cuisson 

pour faire tenir la feuille posez 4 petits bouts de beurre à chaque coin 

Tamiser la farine

Couper le beurre en dés

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dans une grande casserole, versez l'eau et le lait 

ajoutez y le beurre, le sel et le sucre

portez à ébullition

Lorsque le beurre est fondu, hors feu, verser la farine en une seule fois 

et remuer vivement à la cuillère en bois jusqu'à ce que toute la farine soit bien incorporée

remettre sur le feu  et mélangez sans arrêt

la pâte doit se décoller des parois de la casserole et s'assécher

elle se met en boule dans la casserole

Retirer la casserole du feu

versez le tout dans le saladier du robot 

et ajoutez les oeufs un par un 

ou versez la pâte dans un grand saladier 

et ajouter les oeufs un par un en fouettant bien entre chaque 

Et ainsi de suite, incorporer les 5 œufs de la même manière

l'astuce pour savoir si votre pâte est à bonne texture

passez le doigt au centre, elle doit former un sillon qui ne se referme pas

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Versez la pâte à choux dans une grande poche à douille munie d'une douille lisse de 12

et dresser des petits choux sur la plaque de cuisson en quinconce 

afin d'éviter que les choux ne se collent entre eux lors de la cuisson

parce que n'oubliez pas qu'ils vont gonfler en cuisant

Humidifier très légèrement le dessus des choux au pinceau

et appuyer délicatement avec le doigt pour les uniformiser

saupoudrez les de sucre perlé

enfourner 10 mn  puis éteignez le four

surveillez les, ils vont commencer à gonfler doucement 

Au bout de ce 10mn, rallumer le four mais sur 160° cette fois-ci

et laisser les cuire  20 minutes

ils vont être bien dorés

sortez les du four et posez les sur une grille  

pour les laisser bien refroidir avant de les déguster 

bonne dégustation ! 

succès garanti