Translate

dimanche 8 novembre 2015

Chouquettes de Christophe Michalak

Dimanche, jour de la gourmandise !
On se prépare des petites chouquettes pour déguster en dessert avec le café de midi 
Elles seront moelleuses et délicieusement sucrée avec le sucre perlé 
dont vous les saupoudrerez
recette inratable en respectant bien les étapes de cuisson
de Christophe Michalak
c'est simple vous verrez 
voici les Chouquettes pour votre 4 heures 




-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour une quarantaine de chouquettes :
(tout dépendra de la taille que vous leur donnerez bien sûr
pour une cuisson uniforme, elles en devront pas être trop grosses ni trop petites) 
15 cl d'eau
15 cl de lait
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
une pincée de fleur de sel
5 œufs moyens
170 g de farine
130 g de beurre


-oOo-

Préchauffer le four à 240°
Préparer une plaque couverte d'une feuille de papier cuisson 
pour faire tenir la feuille posez 4 petits bouts de beurre à chaque coin 


Tamiser la farine


Couper le beurre en dés

-oOo-

dans une grande casserole, versez l'eau et le lait 
ajoutez y le beurre, le sel et le sucre


portez à ébullition
Lorsque le beurre est fondu, hors feu, verser la farine en une seule fois 


et remuer vivement à la cuillère en bois jusqu'à ce que toute la farine soit bien incorporée
remettre sur le feu  et mélangez sans arrêt


la pâte doit se décoller des parois de la casserole et s'assécher
elle se met en boule dans la casserole


Retirer la casserole du feu
versez le tout dans le saladier du robot 


et ajoutez les oeufs un par un 


ou versez la pâte dans un grand saladier 
et ajouter les oeufs un par un en fouettant bien entre chaque 
Et ainsi de suite, incorporer les 5 œufs de la même manière
l'astuce pour savoir si votre pâte est à bonne texture
passez le doigt au centre, elle doit former un sillon qui ne se referme pas


-oOo-

Versez la pâte à choux dans une grande poche à douille munie d'une douille lisse de 12


et dresser des petits choux sur la plaque de cuisson en quinconce 


afin d'éviter que les choux ne se collent entre eux lors de la cuisson
parce que n'oubliez pas qu'ils vont gonfler en cuisant
Humidifier très légèrement le dessus des choux au pinceau


et appuyer délicatement avec le doigt pour les uniformiser

saupoudrez les de sucre perlé



enfourner 10 mn  puis éteignez le four
surveillez les, ils vont commencer à gonfler doucement 
Au bout de ce 10mn, rallumer le four mais sur 160° cette fois-ci
et laisser les cuire  20 minutes
ils vont être bien dorés


sortez les du four et posez les sur une grille  
pour les laisser bien refroidir avant de les déguster 









bonne dégustation ! 

succès garanti 


jeudi 5 novembre 2015

Poêlée de courgettes au curry, chorizo, noix de cajou et menthe fraîche

Les légumes, j'adore ça !
les épices, j'adore ça !
le herbes aromatiques fraîches, j'adore ça !
il n'y a qu'un ingrédient que je n'ai pas trouvé pour refaire cette belle recette,
ce sont les amandes fraîches, je les ai remplacées par des noix de cajou 
ça j'en ai toujours dans mon placard 
j'en mangerais des tonnes de ces noix de cajou, un de mes fruits secs préférés,
mon fruit sec préféré !
j'aime en mettre dans les salades, sur les plats asiatiques 
et c'est bon pour la santé
Elles sont riches en vitamines et minéraux, elles contiennent du cuivre, 
du manganèse, du phosphore, elles sont antioxydantes 
et ne contiennent pas de cholestérol
et sont riches en fibres
Un petit creux dans la journée, mangez une poignée de noix de cajou 
mais attention n'en abusez pas. C'est un fruit sec riche tout de même 
n'en rajoutez pas sur un plat déjà gras. 
C'est comme pour tout, avec modération
Passons sans plus attendre à cette délicieuse recette de 
Courgettes au curry, chorizo,
noix de cajou
et menthe fraîche 


ces courgettes peuvent tout aussi bien se servir en entrée 
qu'en accompagnement d'un poisson ou d'une viande 
Recette que j'ai vue dans l'émission sur France2 Dans la peau d'un Chef
lors de la semaine du Chef Frédéric Anton
le Chef Anton a fait sa recette avec des amandes fraîches
je n'en ai pas trouvées, pas de soucis, on s'adapte 
ce fut une semaine pleine de bonnes recettes bien expliquées par le Chef 
et simples à réaliser 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :
3 belles courgettes provençales ou italiennes
à défaut des courgettes ordinaires mais elles sont moins douces 
1 botte de menthe
2 cébettes ou oignons nouveaux
ou cives (oignons blancs à tiges vertes)
1 gousse d’ail
1 grosse échalote violette
(c'est la saison de ces belles échalotes)
180 g de noix de cajou
100 g de chorizo 
1 cuillère à soupe bombée de curry en poudre
(+ ou - selon vos goûts)
1 cuillère à soupe de farine 
sel et poivre du moulin
100ml de jus de volaille 
(j'ai utilisé du fond de volaille)


-oOo-

commencez par rincez les courgettes
coupez les en deux 
puis en deux dans la longueur 
et en cubes d'environs un centimètre 


ne jetez pas les parures 
(restes de courgettes), vous pourrez en faire une petite soupe
Mettez de côté quelques jolies feuilles de menthe fraîche pour le dressage
(comptez en 3 par assiette)
et une petite poignée que vous émincez finement 



nettoyez les cébettes, émincez les ainsi qu'une partie du vert des tiges 


épluchez l'échalote, émincez la en tranches régulières de 4mm
défaites la pour mettre de côté les anneaux qui seront frits


réservez les 
épluchez la gousse d'ail, coupez la en deux 
enlevez la peau du chorizo
coupez le en tranches dans la longueur 
puis en bâtonnets, puis en petits cubes 
réservez les 

-oOo-

dans un sachet congélation, versez les cubes de courgettes
ajoutez le curry, sel et poivre du moulin


fermez le et secouez bien pour que les cubes de courgettes 
soient bien assaisonnés


laissez les marinez dans le sachet 10mn

-oOo-

Dans une poêle, mettez à chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
avec la gousse d'ail coupée en deux et dégermée


versez y les cubes de courgettes 


laissez les dorer légèrement
remuez les en secouant la poêle 


laissez cuire à feu moyen durant 8 à 10mn
le temps que les courgettes cuisent mais restent un peu fermes
plantez y la pointe d'un couteau, c'est entre fondant et légèrement croquant
(prolongez la cuisson si comme mon zhom vous n'aimez pas les légumes croquants)
en fin de cuisson, ajoutez les noix de cajou
puis les cubes de chorizo


goûtez pour rectifier l'assaisonnement
j'ai rajouté sel et poivre et un peu de curry
en toute fin de cuisson, saupoudrez avec la menthe ciselée


mélangez bien 
goûtez pour rectifier l'assaisonnement
attention, le fond de volaille que vous allez ajouter au dressage
est bien salé, prudence sur l'ajout de sel
il vaut toujours mieux en rajouter à table qu'avoir un plat trop salé
pensez aussi à retirer l'ail 

-oOo-

Pendant la cuisson des courgettes, 
prenez une petite casserole, versez 1 ou 2cm d'huile d'olive 
chauffez la à 140° 
prenez les feuilles de menthe puis une assiette couverte d'un papier absorbant
prenez les rondelles d'échalote, 
farinez les puis secouez les dans une petite passoire 
pour enlever le surplus de farine 
réservez 
mettez à frire 5 - 6 secondes les feuilles de menthe


ôtez les aussitôt, déposez les sur le papier absorbant


n'en mettez pas trop à la fois, 3 par 3 c'est assez
puis au tour des rondelles d'échalote farinées 
faites les dorer en friture


puis déposez les sur le papier absorbant


salez les aussitôt
réservez les 

-oOo-

préparez votre fond de volaille
en un jus un peu corsé 
laissez le réduire, goûtez le 


si c'est trop salé, rajoutez un peu d'eau

-oOo-

le dressage : 
pour une entrée : 
dans le fond d'une assiette creuse, déposez un dôme de courgettes 
décorez avec les rondelles d'échalote frites et les feuilles de menthe frites


arrosez d'un léger filet d'huile d'olive 
et d'un cordon de jus de volaille 






on a adoré ce plat, 
tellement que j'en ai refait à plusieurs reprises 
avec ou sans le chorizo, 
avec ou sans les noix de cajou
j'ai mis des noisettes aussi 
à vous de voir 

bonne dégustation ! 

dans la Baie de Cannes le week-end dernier