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vendredi 11 décembre 2015

Potage irlandais à la bière et au Cheddar

Une réelle et agréable surprise pour cette soupe rustique 
aux saveurs irlandaises
Je n'aime pas la bière et le fait de mettre de la bière, brune de surcroît, 
dans un potage m'a fait hésiter
mais j'aime les défis 
et franchement, pas de regret, elle était très bonne 
et encore meilleure le lendemain
Je n'ai pas trouvé de bière brune irlandaise en faisant mes tites courses, 
j'ai donc pris une bière belge, la Chimay 
je l'ai goûtée ... 
nan vraiment je n'aime pas la bière 
et encore moins la brune 
mais je l'aime en cuisine 
du coup je ne me décourage pas, 
je vais le faire cette soupe, on verra bien ...
voici le Potage irlandais à la bière 
et au Cheddar 


et bien c'était un vrai  délice !
et elle était encore meilleure le lendemain 
pas d'amertume du tout 
au contraire, un délicieux parfum doux et sucré
tout en étant savoureux et rustique 
une très bonne surprise 
qui change un peu de la soupe aux oignons habituelle

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :
500g d'oignons 
ici j'ai mélangé un oignon jaune avec 2 oignons doux des Cévennes 
je me suis dit que l'amertume de la bière sera compensée par cette douceur justement
25g de beurre 
180g de fromage de Cheddar
50cl de bouillon de volaille 
50cl de bière brune 
ici une Chimay
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe de farine 
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
8 brins de thym frais 
1 feuille de laurier
sel et poivre du moulin

1/2 baguette rassie 


-oOo-

épluchez et émincez les oignons
récoltez les petites feuilles de thym sur 6 brins de thyum frais
faites chauffer dans une marmite le beurre et l'huile d'olive,
jetez y les oignons émincés 


salez et poivrez
remuez bien 
baissez le feu, ajoutez un filet d'eau 
et laissez cuire 5mn à feu doux 
les oignons vont roussir
déglacez avec un peu de bière
grattez les sucs au fond de la marmite 
saupoudrez avec la farine 


mélangez bien 
puis mouillez avec la bière 


mélangez
poivrez 


ajoutez le bouillon, la feuille de laurier et le thym effeuillé


couvrez et laissez cuire 25mn 

-oOo-

pendant ce temps, préchauffez le four sur 180°
découpez la baguette en tranches et faites les dorer 


au four 
râpez le Cheddar 


-oOo-

en fin de cuisson des oignons
enlevez la feuille de laurier 


mixez la soupe 


ajoutez les 2 tiers de Cheddar râpé 
mixez 


goûtez pour rectifier l'assaisonnement 
réservez au chaud 

-oOo-

pour le dressage : 
versez deux louches de potage dans les assiettes creuses
déposez 3 croûtons par assiette
saupoudrez du Cheddar râpé restant 


j'ai juste passez un coup de chalumeau de cuisine pour faire fondre le fromage
saupoudrez d'un peu de petites feuilles de thym
et dispersez quelques gouttes de vinaigre balsamique 
vous pouvez gratiner au four si vos assiettes le supporte






bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest
l'Irlande 

mercredi 9 décembre 2015

Chiffonnade de saumon fumé, gaufres aux fines herbes et espuma aux baies roses et aneth

Une belle recette pour faire une jolie entrée festive
idéale à préparer pour Noël ou le jour de l'an
Recette légère, croustillante et savoureuse
un réel plaisir à cuisiner et à déguster 
Recette qui a eu du succès auprès de mes zhoms
surtout mon fils qui est si dur à contenter 
pari gagné, il en a repris plusieurs fois ! 
J'ai pioché cette belle recette sur le blog de Michèle 
Croquant Fondant Gourmand ICI 
il était juste que je rende honneur à ses belles recettes 
j'y ai juste apporté ma petite touche personnelle en aromatisant la chantilly
et en la faisant au siphon
elle en est que plus légère 

 Chiffonnade de saumon fumé 
gaufres aux fines herbes 
et espuma aux baies roses et à l'aneth



-oOo-

Cette recette participe au défi du mois organisé par 
Corinne, du blog Mamou & Co
et dont la marraine ce mois-ci en est 
Michèle du blog Croquant-Fondant… Gourmand
le thème de ce Passe-Plats entre amis #5 
a été choisi par la marraine de l’édition 



-oOo-

Pour ce faire, il vous faudra pour 6 personnes : 

pour les gaufres :
240g de lait 
170g de farine 
3g de sel fin
15g de sucre en poudre 
90g de beurre 
2 oeufs
1/2 sachet de levure chimique 
1 gousse d'ail
3 brins de persil plat 
2 branches de thym frais 
(thym citron si vous trouvez)
une douzaine de brins de ciboulette 
1 gousse d'ail 
(la mienne était grosse, sinon 2 moyennes)
sel et poivre du moulin



pour l'espuma : 
20cl de crème liquide entière bien froide 
1 cuillère à café de baies roses
1 branche d'aneth
sel et poivre du moulin
le zeste d'un demi citron vert 



pour le dressage : 
6 belles tranches ou plus de saumon fumé
(je vous recommande le saumon d'Ecosse de meilleure qualité)
1 citron jaune 
quelques baies roses 
quelques pluchez d'aneth
une petite salade de jeunes pousses 
assaisonnées à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique 
1 pot d'oeufs de truite 



-oOo- 

les gaufres : 
dans un saladier, versez la farine que vous aurez tamisée,
le sel, le sucre et la levure 



ajoutez les oeufs 
puis le beurre fondu 



et le lait 



mélangez bien 
ajoutez les petites feuilles que vous aurez grattées sur les branches de thym frais
puis le persil plat, la ciboulette ciselés finement 



puis l'ail haché 
salez et poivrez



mélangez bien 
couvrez d'un linge propre 
réservez 1 heure à température ambiante 



-oOo-

l'espuma : 
passez au pilon les baies roses
quelques pluches d'aneth



sel et poivre du moulin
ajoutez le zeste d'1/2 citron vert



mélangez bien
puis faites infuser dans la crème liquide



couvrez la d'un film plastique 
et réservez au frais 30mn
reprenez votre crème parfumée 



passez la au tamis en tassant bien pour en récupérer toutes les saveurs 


versez dans le siphon
vissez bien le capuchon
ajoutez la cartouche de gaz



secouez le siphon tête en bas plusieurs fois 
et réservez au frais 
(pour une chantilly au fouet : mettez la crème au congélateur 15mn 
avant de la fouettez jusqu'à obtenir une chantilly onctueuse
 que vous réserverez au frais) 

-oOo-

la cuisson des gaufres : 
faites chauffer votre appareil à gaufres
versez une petite louche dans chaque emplacement 



pas trop, j'ai volontairement laissé à mes gaufres 
une forme irrégulière 
laissez les cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées 



réservez 

-oOo-

le dressage : 
vous avez vos gaufres chaudes 
le saumon fumé frais 
l'espuma 
un citron jaune coupé en tranches fines 
la petite salade de jeunes pousses 
quelques baies roses que vous allez concasser 
quelques pluchez d'aneth 
et le zeste de l'autre moitié de citron vert 
dressez dans les assiettes de service 
la salade assaisonnée à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique,
 déposez une gaufre  



puis sur la gaufre une ou deux belles tranches de saumon 
une rondelle de citron jaune 
sur le côté un dôme de chantilly 



ajoutez quelques oeufs de truite 
saupoudrez de zeste de citron 
de quelques baies roses concassées



et déposez quelques jolies pluches d'aneth  
voilà, c'est simple, c'est joli et très parfumé 








bonne dégustation ! 


photo Pinterest 

lundi 7 décembre 2015

Cabillaud poêlé sur riz vénéré, crème de laitue et fanes de radis au raifort

Une  recette légère et néanmoins savoureuse avec du poisson blanc
Un plat festif à peu de frais et pourtant très savoureux
qui peut très bien avoir sa place lors de vos repas de fêtes 
pour Noël ou la Saint Sylvestre
Le poisson blanc n'est pas toujours très apprécié
parce que je ne sais pas chez vous, mais j'en ai de très mauvais
souvenirs d'enfance, un truc insipide, fadasse et vraiment pas top.
Et j'ai découvert depuis, tout un tas de recettes pour le préparer 
et le déguster à sa juste valeur,
des poissons à la chair fine et délicieusement savoureuse
Savoir lui trouver la juste cuisson afin que sa chair reste nacrée et moelleuse en bouche
et surtout lui trouver les bons accompagnements
Le poisson blanc est devenu un prince à notre table !
Voici une recette inspirée de celle du Chef Grégory Mirer
Les Bories & Spa à Gordes dans le Vaucluse
à laquelle j'ai ajouté ma petite touche personnelle 
J'ai utilisé les fanes de radis pour donner un peu de piquant à la crème de laitue
et une touche de raifort pour plus de saveur
Le riz noir ou riz vénéré est un très bon riz, naturel et complet, naturellement noir
il dégage un arôme entre pain chaud et santal
c'était le riz des empereurs de Chine tant il était connu pour ses vertues
Voici la recette de ...
Cabillaud poêlé sur riz vénéré,
crème de laitue et fanes de radis au raifort


-oOo-

Pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 
4 filets de cabillaud
(voyez avec votre poissonnier qu'il vous coupe dans le milieu du cabillaud
de beaux pavés, moi je ne l'ai pas vu faire et du coup j'ai eu des morceaux tout fins
très difficile à cuire à la poêle)
320g de riz noir 
(on compte 80g par personne) 


1 laitue 
1 botte de radis et ses fanes frais 
vous aurez besoin de 5 - 6 radis pour le dressage
2 cuillères à café de Raifort 
(+ ou - selon vos goûts, il vous faudra tester durant la recette
à vous de voir)
25cl de crème liquide (light pour nous)
1 vache qui rit ou un carré frais gervais 
Sel et poivre du moulin 
40g de beurre 
1 filet d'huile d'olive 
1 branche d'aneth


-oOo-

Commencez par mettre à bouillir une grande casserole d'eau salée 
préparez un grand saladier d'eau glacée 
puis rincez la laitue et les fanes de radis


enlevez les tiges des fanes de radis 


conservez le petit coeur jaune de la laitue pour le dressage 
mettez à chauffer l'eau salée pour cuire le riz
et mettez le à cuire lorsque l'eau bout 


le temps de cuisson est indiqué sur le paquet 
goûtez le, c'est un riz qui reste assez ferme 
moi je le prolonge un peu, zhom n'aime pas le riz croquant
égouttez le et ajoutez une noix de beurre en fin de cuisson
et laissez le dans la casserole avec un couvercle,  
il finira de cuire 

-oOo-

plongez la laitue et les fanes de radis dans l'eau bouillante salée


laissez le 1mn puis déposez les avec une écumoire aussitôt dans l'eau glacée 


égoutettez les 


pressez les pour en retirer un maximum d'eau 

-oOo-

faites chauffer la crème liquide avec le raifort 
salez un peu 


goûtez pour rectifier l'ajout de raifort 
puis ajoutez y la laitue et les fanes de radis


mélangez, laissez cuire quelques secondes 


et mixez le  tout finement 


ajoutez la portion de fromage frais ou de vache qui rit 



et 20g de beurre


mixez puis goûtez encore pour rectifier l'assaisonnement 
réservez en maintenant au chaud 

-oOo-

lavez les radis,
taillez les très finement à la mandoline


moi je me suis aussi servie du taille légumes 
qui est comme un gros taille crayon,


conservez les dans un bol d'eau glacée 
une partie servira pour le dressage
et une partie ira en cuisson avec le poisson


-oOo-

dans une poêle, faite fondre 20g de beurre et un léger filet d'huile d'olive
salez et poivrez les morceaux de cabillaud
déposez les délicatement dans la poêle bien chaude 
avec une poignée de fines lamelles de radis


laissez les cuire 2mn 
puis baissez le feu pour cuire l'autre côté 
arrosez le poisson avec la matière grasse en cours de cuisson


-oOo-

le dressage :
vos assiettes sont chaudes 
(laissez les au  four à 30° durant la préparation du plat)
vous avez réchauffé la crème de laitue
et le riz
déposez un lit de crème de laitue-fanes de radis sur le fond de l'assiette
puis à l'aide d'un emporte-pièce de 8cm faites un dôme de riz noir
(j'ai commencé par mettre le riz 
mais ce n'est pas évident de mettre la crème de laitue après 
sans en mettre partout,
faites au mieux 


déposez les filets de cabillaud sur le dessus et de radis cuits
décorez avec quelques tranches fines de radis
quelques petites feuilles jaunes du coeur de laitue 
disposez quelques pluches fines d'aneth
arrosez de quelques gouttes d'huile d'olive pour faire briller les petites feuilles de laitue 






bonne dégustation ! 

Nice, mer houleuse
photo personnelle