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mercredi 8 juillet 2015

Chaussons feuilletés au chorizo, figue et fromage de brebis basque

Une petite recette tout simple 
et rapide à préparer pour un apéritif original
J'ai trouvé de délicieuses figues fraîches
sucrées et juteuses
le chorizo est piquant mais pas trop fort
juste ce qu'il faut pour donner du caractère 
à vos chaussons feuilletés
Pour le brebis, j'ai choisi un fromage artisanal 
du pays Basque, celui-ci aromatisé au fenugrec
voilà de bons ingrédients qui feront que vos feuilletés
seront de qualité
Voici mes Chaussons feuilletés au chorizo, 
figue et fromage de brebis 
au fenugrec



-oOo-

pour ce faire, c'est hyper simple, il vous faudra pour 8 feuilletés
de 8cm de diamètre
ils doivent être un peu plus larges que les tranches de chorizo
pour que votre pâte se referme bien sans risque de perdre la garniture
à la cuisson
2 rouleaux de pâtes feuillées pur beurre 
(ou faite "maison" recette ICI
1 morceau de fromage de brebis des Pyrénées de votre choix
(de préférence un bon produit de qualité  bien sûr)
8 tranches de chorizo 
(fort ou non, c'est comme vous aimez)
quelques figues fraîches 
1 oeuf
des herbes de Provence
des graines de sésames 
fleur de sel 

-oOo-

préchauffez le four sur 180°

-oOo-

étalez votre pâte sur du papier cuisson
préparez vos tranches de chorizo
coupez des cubes pas trop épais dans le fromage
rincez et coupez en tranches de 2mm les figues
cassez l'oeuf dans un ramequin, fouettez
et préparez un pinceau pour badigeonner
préparez les herbes, les graines de sésame
et la fleur de sel
coupez à l'emporte-pièce les cercles de 8cm
dans la pâte feuilletée


ou aidez vous d'une boîte de conserve propre 
ou d'un verre
passez un peu d'eau sur les bordure 
déposez une tranche de chorizo par feuilleté
posez par-dessus une tranche de  figue 
puis un morceau de fromage


prenez un autre cercle de pâte, étirez le 
doucement entre vos doigts pour le rendre un peu
plus large et coiffez-en la base garnie


appuyez sur les bordures pour les faire adhérer 
entre elles 


badigeonnez au pinceau les feuilletés sans déborder
avec l'oeuf pour ne pas empêcher la levée de la pâte
à la cuisson
saupoudrez les uns d'herbe de Provence
les autres de graines de sésame
et tous d'une touche de fleur de sel



enfournez pour 15 - 20mn (tout dépend de votre four)
retirez les quand ils sont bien dorés 


-oOo-

vous pourrez les servir chauds ou froids
à l'apéritif ou en entrée avec une salade 
ils sont délicieux froids le lendemain 



 bonne dégustation ! 

Pays Basque
photo personnelle 

dimanche 5 juillet 2015

Tarte aux abricots et crème de pistache

On est dimanche, je vous propose un bon dessert,
une tarte qui a fait le bonheur de nos papilles
Une belle gourmandise de saison,
surtout que les abricots sont vraiment très bons cette année
le soleil a été généreux 
Dans cette recette, j'ai utilisé de délicieux abricots du Gers,
ils sont sucrés et très parfumés
Laissez-vous tenter par ce gâteau
qui régalera votre famille et de vos amis
Cette tarte se déguste bien fraîche donc idéale
en cette saison estivale
rien de compliqué dans sa réalisation
Un bonheur gustatif !
 Tarte aux abricots 
et crème de pistache 


recette trouvée dans le magazine Pâtisserie Cuisine Acutelle
de ce mois de juin
je l'ai un peu modifiée à ma façon

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour une tarte pour 6 personnes

La pâte sablée :

250g de farine
125g de beurre mou
50g de sucre glace
1 oeuf
1 pincée de fleur de sel


pour la garniture :

800g d'abricots
1 jaune d'oeuf
20cl de crème fraîche
120g de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
2 belles cuillères à soupe de pâte de pistache
(vous la trouverez au rayon BIO en grande surface
ou en magasion BIO)


pour le glaçage :
3 cuillères à soupe de confiture d'abricot
sans la pulpe
1 cuillère à soupe d'eau

confiture d'abricot "maison"
les premières de cet été 
pour le dressage :
quelques pistaches


-oOo-

On commence par la pâte sablée :

Versez la farine et le sucre glace tamisés dans un saladier
ou dans le bol du robot


versez dans un puit au centre le beurre fondu au micro-onde


commencez à malaxer avec les doigts
ou à mixer à la feuille


versez une pincée de fleur de sel
puis ajoutez l'oeuf entier


malaxer ou mixer jusqu'à ce que la pâte
se mette en boule


si elle est trop sèche (tout dépend de la taille
de votre oeuf) ajoutez une petite cuillère d'eau
Une fois votre pâte en boule
emballez la dans un film plastique

et réservez la au frais au moins 30mn
surtout s'il fait très chaud

-oOo-

préchauffez le four sur 180°

-oOo-

Faites torréfier les pistaches dans une poêle chaude
à sec, sans matière grasse


puis une fois refroidies, concassez les grossièrement
avec un couteau


réservez pour le dressage

-oOo-

reprenez votre pâte une fois le temps de pose
terminé
étalez la au rouleau sur une feuille de papier cuisson
je laisse le film plastique entre le rouleau et la pâte
pour éviter que la pâte ne colle au rouleau 


foncez un moule à tarte
en remontant bien sur les bords
couvrez la d'une feuille de papier cuisson


et remplissez de billes de céramiques ou  de gros haricots secs
bien remplis de partout afin d'éviter que la pâte ne se rétracte à la pré-cuisson
et enfournez pour  une cuisson à blanc durant 20mn
laissez la pâte refroidir 20mn
réservez

-oOo-

la garniture :

rincez les abricots
coupez les en deux pour les dénoyauter
fouettez l'oeuf le sucre roux, la crème fraîche
et la crème de pistache 



disposez les 1/2 abricots sur le fond de tarte
côté bombé sur le dessus


puis versez la crème de pistache



enfournez pour 30mn
surtout, laissez la tarte refroidir avant de la démouler
fatale erreur que j'ai faite de vouloir la démouler aussitôt
et elle commence à  s'effondrer! arrrrgghhhh ! 
je l'ai vite remise dans le moule
mais du coup, elle s'est moins bien tenue à la présentation
dommage ...


-oOo-

le glaçage :

faites chauffer la confiture d'abricot et l'eau
dans une petite casserole


au premier bouillon, baissez le feu et laisser
compoter 1mn
laissez refroidir 10mn
avant de passer ce glaçage brillant au pinceau sur votre tarte


puis une fois le glaçage refroidi,
saupoudrez la tarte avec les pistaches grillées concassées


dégustez la bien fraîche






régalez-vous !


jeudi 2 juillet 2015

Anguilles frites persillées

Spécialité du Sud Ouest
elles se dégustent aussi bien à l'apéritif qu'en entrée 
Elles étaient en régression dans les années 70
mais un plan de gestion et d'aménagements du territoir ont été mis en oeuvre 
pour les protéger et leur permettre de migrer 
Elle fait partie des poissons les plus gras mais 
sa richesse en Oméga 3 lui confère d'être un bon gras
elle est peu calorique et riche en protéines
Plat surprenant mais ne vous fiez pas à leur allure,
leur chair en est très fine et fondante
Je trouve ces anguilles sur un bel étal de poissonnier 
dans le Gers et comme je garde un très bon souvenir 
de ce plat d'anguilles frites dégusté dans le Marais Poitevin
 forcément je prends !
zhom fait la grimace, donc ce sera une petite portion pour moi toute seule 
youpiii crie la gourmande  ! 
la tête de ces anguilles avait déjà été coupée
donc pas possible de leur enlever la peau
je n'avais pas le souvenir, lors de ma première dégustation
qu'elles avaient la peau 
je cherche sur le net et non, normalement on les dépouille
pffffff ! 
je fais tout de même ma recette
mais pas convaincue, je n'ose vous éditer la recette,
j'imagine les réflexions sur le net, certains ont la dent dur 
la critique est facile sous l'anonymat du net 
Je retourne quelques jours plus tard poser la question
à ce poissonnier, il m'explique que dans la région, 
ou du moins localement, elles étaient consommées ainsi
avec la peau 
donc je récupère ma recette et les photos que j'avais 
déjà mises dans la corbeille de mon ordi
et vous propose cette recette 
moi j'ai bien aimé 
c'est moins fin que sans la peau 
mais plus croustillant 
à vous de voir 
Anguilles frites persillées 


-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes 
3 anguilles
(1kg à peu près, plus si vous en faites le plat principal
les miennes n'étaient pas trop grandes
pour les choisir : elles doivent être bien brillantes 
et couvertes d'un mucus gluant
elles doivent se cuisiner dans les 24 heures après la pêche)
1 bouquet de persil 
4 gousses d'ail
de la farine 
huile de friture 
(arachide ou tournesol)
50g de beurre 
poivre du moulin et fleur de sel 


-oOo-

vos anguilles se cuisinent dans les 24 heures après 
les avoir ramenées 
elles sont hyper glissantes dans les mains, 
une drôle de sensation
lavez les à grande eau pour enlever le mucus dont elles sont couvertes


puis épongez-les dans un chiffon propre 
ou du papier absorbant 
coupez en tronçons de 3cm 


puis versez les dans un sachet congélation


ajoutez 4  - 5 cuillères à soupe de farine 
fermez le sachet et mélangez bien 
pour bien fariner chaque morceau 
videz les dans une passoire 


secouer pour en retirer l'excédent de farine 
 réservez 

-oOo-

rincez le persil
épluchez l'ail 
et hachez le tout finement


réservez 

-oOo-

faites chauffer l'huile de friture 
pour vérifier la bonne température de cuisson
plongez y doucement une baguette en bois 
ou le manche d'une cuillère en bois
si de petites bulles s'en échappent
la bonne température est atteinte 
plongez y alors les morceaux d'anguilles farinés


et laissez les frire 15 - 20mn à feu moyen

-oOo-

au bout de ce temps de pré-cuisson,
pour tester la cuisson des anguilles 
plantez dans la chaire un cure-dent, 


il doit y entrer comme dans du beurre
sortez les alors de la friture
épongez les sur du papier absorbant 


faites chauffer le beurre 
puis déposez-y les morceaux d'anguilles


laissez les rôtir 2mn en les retournant souvent
versez le mélange ail-persil 


mélangez bien et versez le tout dans le plat de service
poivrez et saupoudrez aussitôt de fleur de sel 


-oOo-

servez avec des quarts de citron
verdict : 
le fait de laisser la peau rend l'anguille très croustillante
mais à mon goût la peau retient plus le gras de la friture
par contre la chair est très fondante 
j'ai bien aimé mais n'en abuserais pas

 


 j'ai une petite préférence avec la version sans la peau
qui m'avait été servie dans un restaurant du Marais Poitevin
à vous de tester .... 


bonne dégustation ! 

Marais Poitevin
photo Rendez-vous en France sur Pinterest