Hachis parmentier

J'ai fait il y a quelques jours un bon pot au feu

la recette est ICI 

et c'est le genre de plat, où je prévois un peu plus de viande que nécessaire

de façon à pouvoir l'utiliser dans un hachis parmentier les jours suivants

parfois je congèle la viande une fois cuite et je la ressors quand on a envie 

d'un bon hachis parmentier 

ou je le fais une fois le pot au feu fini, 

Je sers le hachis parmentier avec une salade, 

c'est le plat idéal pour le soir ou un jour où je n'ai pas trop envie de cuisiner 

J'y ajoute même un peu du bouillon restant,

  réchauffé, il est meilleur, plein de saveurs 

Une recette classique mais qui peut être ratée si le hachis est sec 

et la purée trop épaisse 

alors ne ratons pas cette recette ...

Hachis parmentier 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

1kg de pommes de terre à purée 

(idéalement de la binje, mais à Nice, c'est très difficile d'en trouver hélas, 

même sur les marchés)

500g de reste de viande de boeuf, ici du paleron 

1 oignon jaune 

2 gousses d'ail 

2 cébettes (ou cive 

ou oignon nouveau)

1 oeuf

1 petit bouquet de persil plat 

sel et poivre du moulin

110g de beurre doux

40cl de lait et 10cl de crème liquide

1 pincée de noix de muscade 

1 petite louche de bouillon du pot au feu

150g de chapelure et fromage râpé que j'ai mélangés

sel et poivre du moulin

-oOo-

commencez par préchauffez le four sur 180°

(votre parmentier peut être fait le matin pour le soir

ou la veille pour le lendemain

à ce moment là, ne le faites pas trop cuire

couvrez le d'un papier cuisson ou papier alu dès la sortie du four

et vous le réchaufferez doucement à 165° durant 30mn avant de le servir)

-oOo-

rincez les pommes de terre

épluchez les, coupez les en cubes 

déposez les dans une casserole avec le lait 

salez et poivrez, portez à ébullition, baissez le feu

 et laissez cuire 20mn

testez la cuisson des pommes de terre en y plongeant la pointe d'un couteau

elles doivent être fondantes

-oOo-

pendant la cuisson des pommes de terre faites le hachis :

épluchez l'oignon, coupez le en morceaux et déposez le dans le hachoir 

avec les cébettes et l'ail

hachez finement le tout, réservez

hachez le persil que vous réserez 

et hachez votre viande, mettez la de côté 

faites fondre une noix de beure et un filet d'huile d'olive dans une grande poêle

mettez -y à suer le mélange ail, oignon, cébette durant 2 - 3mn à feu moyen

versez le tout dans un saladier, ajoutez la viande 

le persil haché puis l'oeuf

et une petite louche du bouillon restant

ça apportera de la saveur et du moelleux à votre hachis

pas beaucoup, une demie louche suffira

mélangez bien le tout et goûtez pour rectifier l'assaisonnement

réservez 

-oOo-

déposez les cubes de pommes de terre cuites dans la panier du moulin à légumes 

versez un peu du lait de cuisson, et tournez .. tournez ..  tournez manège 

tout en mouillant vos pommes de terre avec le lait 

attention, ne les noyez pas 

surveillez la  texture, normalement, ça devrait aller avec les dosages de lait 

ajoutez la crème

et 80g de beurre 

et une bonne pincée de muscade 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

-oOo-

beurrez généreusement un plat à gratin

couvrez le fond avec une couche de purée 

puis répartissez le hachis sur cette couche 

et couvrez avec la purée restante 

saupoudrez avec le mélange chapelure-fromage 

déposez quelques petites noisettes de beurre sur le dessus

et enfournez pour 25 - 30mn 

jusqu'à ce que le dessus soit doré

(20mn si vous faites le hachis la veille pour le lendemain

vous le couvrez d'un papier alu, le sortez du four

et le lendemain vous le réchaufferez à 165° durant 20 - 30mn selon les fours)

-oOo-

je sers ce délicieux hachis parmentier avec une salade verte 

astuce : il m'arrivait d'avoir des restes de viande quand les enfants étaient petits, 

genre beefseack, rôti de veau, filet mignon et même du jambon 

ou de la daube aussi, je congelais le tout et le sortait quand j'en avais assez pour faire 

un hachis parmentier. Tout comme le faisait ma maman

on ne jette pas, on recycle) 

bonne dégustation !

photo trouvée sur Pinterest 

Salon Gastronoma Cannes

C'est parti pour 4 jours de bonheur au milieu des Chefs 

aujourd'hui 10h commence le 2ème Salon Gastronoma au Palm Beach de Cannes 

toutes les modalités et accès en cliquant ICI

le programme est prometteur avec des démonstrations-dégustations de Grands Chefs 

plus d'une centaine d'exposants de porduits du terroir, vaisselles, vins et autres 

un coin réservé aux enfants avec Ciboulette 

des conférences 

de quoi vous restaurer 

et la bonne humeur en plus 

Magrets en croûte de noix, sauce moutarde aux noix, billes et purée de légumes

Une recette gourmande avant d'en venir aux salades et grillades de l'été

on est entre deux, entre la douceur qui s'installe et quelques journées 

encore fraîches et grises

on peut encore se permettre un plat un peu plus consistant

C'est le printemps, les étals des maraîcher sont hésitants

entre hiver et printemps 

J'en profite pour faire un petit mélange de beaux légumes 

et les associer avec ces beaux magrets Label Rouge 

c'est rare, par chez nous, de les trouver de qualité après les fêtes de fin d'année 

un coup de chance comme ça, 

du coup, j'hésite pas, je prends ! 

on verra bien une fois à la maison pour la recette 

au pire, je les fairai griller 

c'est si bon le magret

Ici, couverts de cette belle croûte de noix, une recette vue dans les Carnets de Julie,

elle attendait dans ma pile des "à faire" et voilà, l'occasion s'est enfin présentée

pas de regret, on s'est régalé !

Merci à Karine de Corrèze pour son partage, 

une belle recette à faire et refaire 

Magret en croûte de noix

et sauce à la moutarde au noix

billes et purées de légumes 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

 2 beaux magrets de canard

100g de noix décortiquées 

100g de beurre doux 

4 biscottes aux céréales 

(vous pouvez prendre des natures, mais aux céréales c'est top)

sel et poivre du moulin

pour la sauce : 

2 cuillères à soupe de moutarde aux noix 

1 cuillère à soupe de crème 

1 petit verre à liqueur de noix ou d'Armagnac

sel et poivre du moulin

pour les billes et la purée de légumes :

ici 2 courgettes 

2 carottes 

1 beau panais

1/4 de courge

(pour les légumes, prenez en fonction du marché) 

6 abricots secs moelleux 

du beurre doux

1 cuillère à soupe de sucre roux

1/4 de litre de lait 

sel et poivre du moulin

-oOo-

on commence par faire la croûte de noix : 

mixez les noix avec le beurre et les biscottes 

salez et poivrez 

étalez entre deux feuilles de papier cuisson 

sur une épaisseur de 5mm

(je positionne deux baguettes chinoises de chaque côté 

ou passe le rouleau pour obtenir la bonne épaisseur 

et surtout qu'elle soit régulière)

découpez un grand rectangle de la taille des magrets 

de façon à pouvoir les couvrir avec par la suite

réservez au frigo

ou 30mn au congélateur 

-oOo-

rincez les légumes

épluchez les carottes et les panais

à l'aide d'une cuillère parisienne, creusez des billes 

dans chaque légumes 

conservez les chutes pour faire la purée 

faites fondre 20g de beurre dans une grande poêle 

déposez les billes de légumes 

saupoudrez avec le sucre roux

salez et poivrez 

laissez rôtir à feu moyen durant 3 mn selon leur grosseur

tout en secouant la poêle pour les rôtir sur toutes les faces

arrosez d'un filet d'eau 

ajoutez les abricots moelleux séchez coupés en morceaux

couvrez avec un papier cuisson que vous aurez découpé aux dimensions

de la poêle et fait un petit trou au centre

et laissez cuire à feu doux durant 3 - 4 mn

les billes doivent rester un peu croquante 

goûtez pour rectifiez l'assaisonnement

réservez au chaud 

-oOo-

la purée : 

coupez les chutes de légumes en morceaux

déposez les dans une casserole, ajoutez le lait 

sel et poivre 

laissez cuire à feu moyen durant 20mn

pour tester la cuisson des légumes,

plantez-y la pointe d'un couteau

ils doivent être fondants

déposez les avec une écumoire dans le bol du blender

ajoutez une partie du lait de cuisson

sel et poivre

mixez, rajoutez du lait si nécessaire jusqu'à obtenir la consistance de purée onctueuse

ajoutez le beurre

mixer et goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

réservez au chaud 

-oOo-

les magrets : 

enlevez une bonne partie de la graisse des canards

découpez la en lanières, elles vous serviront pour la cuisson

salez et poivrez les magrets

sur les deux faces

faites chauffer une grande poêle qui pourra aller au four 

faites fondre dans la poêle une partie de la graisse coupée en lanières 

pour obtenir une bonne cuillère à soupe de graisse de canard

quand elle est bien chaude déposez y les magrets 

laissez les dorer sur chaque face durant 2 - 3mn selon leur épaisseur

laissez les refroidir 5mn avant d'y déposer la croûte de noix

-oOo-

préchauffez le four sur 200° 

-oOo-

pendant ce  temps, préparez la sauce : 

faites chauffer dans une casserole 2 cuillères à soupe de moutarde aux noix

avec la crème, le trait de liqueur de noix ou d'Armagnac

sel et poivre 

faites chauffer doucement jusqu'à obtenir une sauce onctueuse

réservez au chaud 

-oOo-

sortez la croûte de noix du frigo 

coupez deux rectangles de la taille des magrets 

déposez les sur chaque magret 

 

et enfournez 6 à 7mn selon l'épaisseur des magrets

-oOo-

le dressage : 

déposez une bonne cuillère à soupe de purée sur l'assiette

faites une grande virgule avec le dos de la cuillère 

disposez une  moitie de magret, entière ou en tranches

ou les deux

puis quelques billes de légumes et un trait de sauce 

bonne dégustation ! 

petit matin brumeux sur la Corrèze
photo personnelle