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dimanche 4 octobre 2015

Cheesecake framboises citron vert sans cuisson

C'est dimanche ! le jour des douceurs
un bon dessert pour midi, ça vous tente ? 
il n'est pas trop tard pour le réaliser 
Voici un gâteau que je n'ai fait qu'une fois précédemment 
Le cheesecake on aime ou on aime pas
zhom n'en raffole pas 
moi ça dépend
j'en avais déjà fait une fois, mais une recette où il fallait le cuire
le laisser dans le four éteint quelques heures avant de le refroidir 
une nuit au frigo
ça date pas d'hier, et ma fois, on n'avait pas été emballés plus que ça 
zhom n'aime pas le lait et tout ce qui a trop le goût des laitage
ça réduit mon champs d'action 
mais bon, je tenais à réessayer, je ne m'arrête pas à un semi-échec,
ben oui, il n'était pas râté mon gâteau au fromage frais, c'était juste 
qu'on n'était pas encore habitués à ce goût un peu aigre du fromage à tartiner
Bref ! fallait que je re-teste, voilà qui est fait 
et celui-là, je l'ai bien aimé, zhom toujours moyen mais bien arrosé
de Limoncello, il en a tout de même mangé 3 à lui tout seul
Voici le Cheesecake framboises citron vert 
sans cuisson 


recette pour ma tante qui m'en a demandé une 
il y a quelques temps 

-oOo-

pour un gâteau pour 8 personnes 
pour ce faire, il vous faudra : 
100g de framboises fraîches
(profitez-en, c'est presque fini
j'ai trouvé celles-ci de production françaises BIO) 
2  citrons verts
1 gousse de vanille ou 1/2 cuillère à café de vanille en poudre
750g de fromage frais (type Philadelphia)
80g de beurre
30cl de crème fleurette (pour chantilly, crème entière) très froide
10cl de lait concentré sucré 
300g de spéculoos
80g de sucre 


je vous mets la photo des framboises que j'ai achetées
origine France
parce qu'il y a toujours des rabats-joie qui la ramènent 
-oOo-

réduisez en poudre les spéculoos au mixer 


faites fondre le beurre au micro-onde
et mélangez le à la poudre de spéculoos


pour ce faire sans m'en mettre plein les mains,
je mets des gants en caoutchouc ou latex


vous devez pouvoir faire une boule qui se tienne serrée 
la texture est bonne 


remplissez le moule à gâteau à charnière ou les moules à tarte individuels
que vous aurez chemisez de film plastique pour faciliter le démoulage 


tassez bien avec une cuillère en faisant remonter le biscuit sur les bordures
réservez au frais 

-oOo-

versez dans le bol du robot ou dans un grand saladier bien froid
le fromage frais avec la crème fraîche bien froide
le lait concentré, le sucre et la vanille 


fouettez jusqu'à obtenir une bonne consistance épaisse et crémeuse 


la crème doit former un gros bec d'oiseau sous le fouet 


ajoutez le zeste  d'un citron vert 
et son jus


mélangez délicatement 
reprenez le fond de tarte
 ou les fonds de tartelettes
et garnissez les avec la crème de fromage  frais 


égalisez à l'aide d'une spatule 


disposez les framboises sur le dessus 



saupoudrez avec le zeste de l'autre citron vert 
et réservez au frigo au moins 2 heures 

-oOo-

pour le dressage, soit vous ouvrez le moule à charnière 
et faites glisser le cheesecake sur le plat de service
soit vous soulevez délicatement le film plastique des petits moules 
et faites glissez une spatule sous la tartelette pour la déplacer
sur le plat de service 


saupoudrez encore de zestes de citron s'il vous en reste 
et de sucre glace 


servez bien frais 
s'il vous reste des framboises,
faites un coulis de framboises en mixant les fruits 
avec du jus de citron et du sucre glace 
et passez le tout à la passoire pour enlever les petits grains
ça ajoute un petit plus à votre cheesecake
voilà, il est pas compliqué à faire
et il est bon et frais 
vous pourrez remplacer les framboises par des fraises 
ou des myrtilles 
ou des kiwis, tous autres fruits à votre convenance 



simple et rapide à réaliser
agrémentez le d'un trait de Limoncello 
(liqueur au citron qui se déguste glacée) 



bonne dégustation !

Lune rouge du 28 septembre 2015
photo personnelle 

jeudi 1 octobre 2015

Oeuf mollet florentine, sur lit de tétragone et crème de Comté, recette du Chef Frédéric Anton

C'est une recette très originale et qui a fait son petit effet
une bien jolie et délicieuse entrée
que je vous présente ce soir
Recette vue dans l'émission Dans la peau d'un Chef sur France2
lors de la semaine du Chef Frédéric Anton
c'est la saison des blettes, des épinards, de la verdure quoi
alors profitons-en, c'est bon pour la santé
ici associé à cet oeuf mollet et à une crème onctueuse au Comté
vous allez vous ré-ga-ler !
Voici l'Oeuf mollet florentine
sur lit de tétragone et crème de Comté
du Chef Frédéric Anton




pensez à faire chauffer vos assiettes au four à 50 - 60° 
un quart d'heure avant de servir 
le dressage étant délicat,
votre plat restera chaud plus longtemps 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes : 
600g de tétragone (ou jeunes pousses d'épinards
ou prenez de jeunes feuilles de blettes)
100g de crème liquide
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge 
(il était indiqué 200g, je pense que ça n'était pas nécessaire
c'est pourquoi je rectifie)
3 oeufs frais de taille "moyenne"
(pour plus de sûreté, j'ai cuit 4 oeufs et j'ai bien fait
un s'est cassé en court d'écaillage)
6 tranches fromage de Comté
(utilisez celles une barquette de fromage pré-découpées, ce sera plus facile
à moins que votre crémier n'accepte de trancher le Comté en tranches fines)
150g de Comté, j'ai choisi un 12mois d'affinage
il est plus fruité pour ce genre de recette 
sel et poivre du moulin
muscade 
100g de vin jaune ou vin de paille 
1 belle échalote 
du beurre 


-oOo-

les épinards : 
préparez un saladier d'eau bien froide avec des glaçons


après les avoir bien rincées, 
équeutez les feuilles d'épinards
conservez quelques jolies feuilles, les plus régulières 
pour le dressage
mettez à bouillir une marmite d'eau 
dès que celle-ci commence à bouillir,
salez l'eau et jetez y les pousses d'épinards
faites les "blanchir" durant 2mn


avant de les récupérer avec un écumoire
et de les plonger aussitôt dans le grand saladier d'eau glacée 


afin de leur conserver la chlorophylle qui leur donne leur belle couleur verte
pressez-les 
puis laissez les égoutter


mixez les au blender pour obtenir une purée


ajoutez un filet de leur eau de cuisson si nécessaire 
versez les dans une casserole 
ajoutez 20g de beurre coupé en petits morceaux


jusqu'à obtenir une purée lisse 


salez et poivrez
ajoutez une pincée de muscade en poudre
goûtez pour rectifier l'assaisonnement
réservez 
vous réchaufferez la purée au moment du dressage 

-oOo-

la crème de Comté :
émincez l'échalote, faites la suer dans une noix de beurre


salez légèrement et déglacez au vin jaune 


laissez réduire de moitié 
puis ajoutez la crème 


laissez mijoter à petit feu
découpez  à l'emporte-pièce de 5cm des cercles 
dans les tranches de Comté


et avec un emporte-pièce de 2cm faites un trou au  centre 
de 3 tranches 


coupez le morceau de Comté en cubes 


déposez les dans le blender (propre après le passage des épinards)
ajoutez y les chutes de vos  tranches de Comté
on ne gaspille pas ;)


versez dessus le mélange crème-vin très chaud
mixer bien pour obtenir la crème de Comté


passez la au chinois ou à la passoire pour éliminer les morceaux restants


poivrez et ajoutez une pincée de muscade 


réservez
elle sera réchauffée au moment du dressage 

-oOo-

les oeufs :
vos oeufs sont sortis du frigo depuis au moins une heure 
faites bouillir une casserole d'eau salée avec le vinaigre de vin rouge


dès l'ébulliton, pongez-y délicatement à l'aide du cuillère à soupe, les oeufs
sans les choquer au fond, laissez les cuire 5mn 


puis déposez les aussitôt dans un saladier d'eau glacée 
quelques minutes avant de les éplucher délicatement


ils sont mollets je vous rappelle, donc ils sont fragiles 


vous les plongerez dans une eau chaude à 40° au moment du dressage 
pour les réchauffer

-oOo-

le dressage : 
découpez dans les feuilles d'épinards que vous aviez conservées au début
des cercles de 2cm à l'emporte-pièce



vous avez 3 cercles de Compté troués 
3 cercles de Comté entiers 


la crème de Comté qui est maintenue au chaud
la purée d'épinards qui elle aussi est maintenue au chaud
déposez au centre de l'assiette un lit de purée d'épinards


posez un cercle troué sur le centre 


un oeuf mollet 


un cercle d'épinard


un cercle de Comté 


versez délicatement à la cuillère de la crème de Comté tout autour 
des épinards
puis chauffer au chalumeau de cuisine la tranche de Comté 


qui est sur l'oeuf jusqu'à ce qu'elle soit brillante et par transparence 
le vert de l'épinard posé en dessous se verra 
et ajoutez tout autour la crème de Comté






servez aussitôt 
en cassant l'oeuf ... il est bien mollet
la crème de Compté est un délice ! 


bonne dégustation ! 

les oeufs
photo Pinterest