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dimanche 17 avril 2016

Tiramisu léger comme un nuage tout chocolat

Un petit plaisir gourmand que j'ai trouvé sur le blog de Soulef
ce  n'est pas un vrai Tiramisu mais ça y ressemble
en plus aérien 
pourquoi, tout simplement parce qu'on remplace les oeufs par une chantilly aérienne
et de plus, ce dessert est fait en deux temps, trois mouvements
faut juste prendre en compte le temps de pause au frais
pour que votre dessert soit parfait
en fait, je le prépare vers 11h et on peut le déguster bien frais après le déjeuner
en buvant notre café
c'est simple, c'est léger, gourmand sans être lourd
on a adoré et mes zhoms en ont redemandé
moi aussi d'ailleurs,  pouvais pas m'arrêter à une fois,
j'en ai déjà refait à plusieurs reprises
je me régale à chaque fois
l'association chocolat-café, j'adore !
voici le Tiramisu léger comme un nuage 
tout chocolat


-oOo-

 pour ce faire, il vous faudra pour 4 portions :
(je me sers de verrines de 20cl)
200g de chocolat noir 
20cl de crème liquide entière 
200g de mascarpone 
24 boudoirs 
20cl de café fort 
1 cuillère à soupe de sucre glace 

pour le dressage : 
cacao en poudre 
sucre glace 
1 tablette de chocolat que vous allez râper avec un économe
ici une belle fraise gariguette par verrine


pourquoi les fraises, tout simplement parce que par l'odeur attirée
je tombe sur cette barquette de fraises
et quand je vois que ce sont des Guariguette du Lot et Garonne
je prends bien sûr ! 
et elles étaient trop trop bonnes 


-oOo-

versez dans la cuve du robot ou dans un grand saladier 
la crème liquide et le masacarpone


avec le sucre glace 


commencez à fouettez jusqu'à obtenir une belle chantilly 
qui se tienne


elle doit formez un "bec d'oiseau" au bout du fouet 
faites fondre le chocolat noir au bain marie


et ajoutez le délicatement à la chantilly 




-oOo-

râpez une partie de la tablette avec l'économe


pour obtenir 2 cuillères à soupe de chocolat râpé


ou servez-vous d'un petit emporte-pièce 
vous grattez la surface plate de la tablette de chocolat 
pour obtenir de beaux copeaux 


-oOo-

le montage : 
préparez le café fort mais il ne doit pas être chaud
sinon vos boudoirs vont se ramollir complètement 
vous avez la chantilly au chocolat
les boudoirs 
les copeaux de chocolat
le sucre glace 
et le cacao en poudre 
et une fraise par personne

cassez un boudoir en deux,
trempez le dans le café 
ou trempez les et cassez les après 


puis déposez le dans le fond de la verrine 
je mets 1 boudoir et demi dans le fond de chaque verrine
mettez une première couche de mousse de mascarpone au chocolat


refaites une couche de boudoirs trempés dans le café 


et de nouveau une couche de mousse de mascarpone au chocolat


égalisez à l'aide d'une petite spatule 


ou avec le plat d'une lame de couteau
saupoudrez de copeaux de chocolat
déposez au centre une fraise que vous aurez coupée en éventail


saupoudrez à l'aide d'une petite passoire de cacao et de sucre glace 
réservez au frais au moins 30mn avant de déguster 
ou au congélateur 15mn si vous êtes pressés






 

bonne dégustation ! 

je vous mets le tuto que j'ai trouvé sur Pinterest 
pour découper une fraise en fleur ..... 


Fraises
photo trouvée sur Pinterest

vendredi 15 avril 2016

Tortellinis au pesto d'herbes fines et Pitacou citron, asperges vertes

L'occasion de cuisiner de belles asperges vertes
Les raviolis, on en mange souvent mais je ne les fais pas systématiquement,
en effet,  il y a  beaucoup de bons  fabriquants à Nice 
et aux alentours, on ne s'en prive pas, surtout que zhom en raffole 
Mais là, je voulais faire une bonne farce, donc il me fallait faire la pâte à ravioli "maison"
Si vous êtes pressé, vous pourrez utiliser des carrés de pâte à wonton 
que vous trouverez en magasin asiatique
Les asperges vertes, j'adore ! 
celles-ci sont fines et savoureuses
vous pourrez tout aussi bien réaliser la recette avec des asperges vertes 
un peu plus grosses, il faudra juste un peu plus de cuisson 
Passons à la recette sans plus attendre 
Tortellinis au pesto d'herbes fines 
et Pitacou citron
et asperges vertes 


-oOo-

Le Pitacou citron, je vous en ai déjà parlé
c'est un confit de citron que vous utiliserez comme condiment dans votre cuisine 
un merveilleux produit créé par mon amie Brigitte Autier Atelier Tante Fine ICI 
des citrons de Menton cueillis à maturité 
et préparés le plus rapidement possible 
pas d'adjonction de produits chimiques ou autres 
que du naturel ! 


l'indispensable produit à avoir dans votre cuisine 
pour apporter la touche de soleil de notre belle Côte d'Azur dans vos plat 
vous trouverez toute la gamme des produits Tante Fine ICI 


-oOo-

pour la pâte à raviolis pour 3 personnes : 
300g de farine T45
3 oeufs moyens
une pincée de sel fin 
1/2 cuillère à café d'huile d'olive 
1/2 cuillère à café d'eau si vous utilisez des petits oeufs
1.5l de bouillon pour la cuisson 


pour le pesto d'herbes fines : 
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de basilic 
une poignée de fanes de radis 
60g de noisettes non épluchées 
60g de Grana Padano
ou un bon Parmesan 
et quelques copeaux 
15cl d'huile d'olive 
sel et poivre du moulin
1 bonne cuillère à café de Pitacou citron 
(à vous de goûtez, j'ai mis un peu plus, c'est selon vos goûts en citron)
2 gousses d'ail
1 citron jaune BIO

pour le dressage : 
quelques radis 
pour la couleur j'ai râpé un petit choux violet 
quelques pluches de roquettes et de feuilles jaunes du coeur d'une salade frisée 
huile d'olive 
le zeste du citron jaune 
un peu de bouillon de cuisson 


-oOo-

on commence par la pâte à raviolis 
qui deviendront des tortellinis après montage :
versez dans la cuve du robot ou dans un grand saladier la farine et le sel
cassez les oeufs dans un bol et fouettez les


commencez à faire tourner le robot avec la "feuille" 
ou à mélanger à la main
ajoutez les oeufs 


votre pâte normalement n'a pas besoin d'huile ou d'eau


ce que je fais, je huile mes mains et je travaille la pâte ainsi 
pour la rendre bien élastique 
utilisez l'eau au cas où si vos oeufs sont petits, la pâte est un peu sèche 
vous devez obtenir une pâte souple 
quand vous y enfoncez le bout de votre index,
la pâte revient en place 


farinez la et emballez la dans un film plastique 


réservez la au moins 30mn au frais 

-oOo-

le pesto :
dorez les noisettes dans une poêle chaude, à sec 


quand elles sont un peu dorées et que ça sent bon la noisette torréfiée
retirez les 
dans le bol du mixer, déposez les gousses d'ail épluchées et dégermées


la moitié du bouquet de persil plat avec les tiges 
la moitié du bouquet de basilic avec les tiges 
et la poignée de feuilles de radis bien rincées et séchées 
puis 60g de Grana Padano, les noisettes 
le Pitacou citron


l'huile d'olive , sel et poivre du moulin 


mixez jusqu'à obtenir un pesto crémeux qui se tienne bien 

surtout pas trop liquide, il ne tiendra pas dans les raviolis 
réservez au frais 

-oOo-

les asperges :
rincez les, coupez la base pour ne conservez que la partie bien verte 


ne jetez pas que vous coupez, vous pouvez réaliser un petit potage avec 
recette ICI 
pour une jolie présentation, grattez légèrement vos asperges avec un économe 



faites chauffer dans une poêle 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et une noisette de beurre 
déposez y les asperges, salez et poivrez les 


et laissez les cuire 5 à 6mn selon leur épaisseur 
secouez la poêle régulièrement pour les tourner 
elles doivent rester légèrement croquantes 
couvrez les d'un papier cuisson et maintenez les au chaud en douceur 

-oOo-

les radis pour le dressage : 
coupez en quelques uns en fines tranches à l'aide d'une mandoline 
réservez les dans un bol d'eau froide 
préparez les petites feuilles de roquette et de petites feuilles jaunes de frisée 
préparez la râpe avec le petit choux violet 
et le citron jaune 

-oOo-

le montage des tortellinis :
vous pouvez les faire à l'avance et les réservez dans un endroit frais 
en les couvrant d'un linge propre 
reprenez votre pâte à ravioli
coupez la en 4 pâtons que vous farinez 
installez votre machine à pâtes 


et commencez à affiner le premier pâton sur position 1 (large)
passez la pâte deux fois 


puis position 2 


puis la 3 et ce jusqu'à obtenir une pâte fine mais pas trop 
je me suis arrêtée à la position 6 


farinez bien entre chaque position pour éviter que la pâte ne colle 
à l'aide d'un emporte-pièce carré de 10cm
découpez les carrés qui feront les raviolis


comptez en 4 - 5 par personne 
il vous restera de la pâte et du pesto, 
continuez à faire des raviolis ou faites des pâtes fraîches 
que vous consommerez au repas suivant avec le reste de pesto
prenez un carré, passez un peu d'eau sur 2 côtés 
puis déposez une petite cuillère à café (moins, j'ai utilisé une cuillère à moka)
de pesto au centre 



fermez le ravioli en le pliant en deux 


pincez bien les bordures 
et ramenez la pointe de droite humidifiée sur la pointe de gauche 


pincez pour que ça tienne 
vous obtenez ainsi un Tortellini
déposez les dans un plat 
vous farinerez le tout , couvrez les d'un linge propre


avant de les réservez dans un endroit frais durant 30mn
même une heure ou deux si ça vous arrange 

pour conserver ce qu'il reste de votre pesto, versez le dans un bocal
couvrez le d'huile d'olive, fermez le pot et conservez le au frigo
ou même congelez le, vous pourrez vous en servir une autre fois 
je remplis un bac à glaçons et je le place au congélateur 
je me sers des cubes de pesto à la demande 

-oOo-

la cuisson : 
faites bouillir le bouillon 
plongez y les Tortellinis durant 3 - 4mn selon leur taille


ils sont cuits quand ils remontent à la surface 


récupérez les avec une écumoire
conservez du bouillon chaud pour le dressage

-oOo-

le dressage : 
déposez quelque asperges vertes cuites au centre de l'assiette


puis 4 - 5 raviolis 


 arrosez les d'un peu de bouillon bien chaud 
déposez un peu de pesto restant 
râpez un peu de choux violet pour la couleur 
un peu de citron jaune pour rappeler l'acidulé du Pitacou citron
déposez vos petites feuilles de roquette et frisée
et servez aussitôt 
le temps de dresser toutes les assiettes,
vous pouvez les maintenir au chaud dans un four préchauffé 
sur 80° 






le petit potage d'asperges vertes 


bonne dégustation !