Velouté d'asperges blanches, Grana Padano, ciboulette et baies roses

Les températures étant ce qu'elles sont, c'est à dire plutôt frisquettes

je me vois dans l'obligation de refaire des potages

et oui,  on se gèle le soir !

pourtant, le soleil revient petit à petit, il fait doux dans la journée

mais dès que le soleil se couche, fait frais ! brrrrrrrr !

alors ma foi, une bonne soupette, ce n'est pas de refus

surtout que les asperges étant abondantes cette année et plutôt abordables,

c'est un plaisir de les cuisiner

Un petit potage velouté, ce n'est pas de refus ...

Saviez-vous que l'asperge appartient à la même famille de légumineuses

que les oignons, les poireaux et l'ail ?

c'est un légume qui au plus loin que remonte ses origines, était réservé aux riches gastronomes

Catherine de Médicis la ramena d'Italie lors de son mariage avec Henri II

ce n'est qu'au 19è siècle qu'il se démocratise avec une culture plus intensive dans

différentes régions de notre hexagone

Velouté d'asperges blanches,

Grana Padano, ciboulette et baies roses

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

700g d'asperges blanches

(ici des asperges du Gard, de bonne qualité, choisissez les bien fermes

cassantes, celles IGP des Landes ou de Camargues sont délicieuses aussi)

1 ou 2 pommes de terre selon leur taille

1 belle gousse d'ail

1/2 bouquet de ciboulette

2 cuillères à soupe de Grana Padano

(c'est un fromage italien qui ressemble au Parmesan

mais il est plus doux)

15cl de crème fraîche

1 cuillère à soupe de baies roses

1/4 litre de bouillon de légumes ou de volaille

huile d'olive

fleur de sel et poivre du moulin

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rincez les asperges, coupez les extrémités terreuses

grattez les avec un économe, pour ce faire, tenez les par la pointe

et grattez avec l'économe en allant vers l'extrémité

coupez 4 pointes à 4cm pour le dressage

(j'ai oublié de les mettre dans ma présentation

je m'en suis rendue compte en rangeant ma cuisine après le dîner

oups ! c'est ballot ! ne faites pas comme moi, ne les oubliez pas)

coupez les asperges en tronçons

épluchez, rincez la, ou les pommes de terre

coupez la, ou les en cubes

épluchez et dégermez l'ail

conservez quelques jolis brins de ciboulette pour le dressage

émincez finement le reste

concassez les baies roses

réservez

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faites chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole,

jetez y l'ail et une pincée de fleur de sel

puis faites suer asperges et pomme de terre durant 2mn,

couvrez avec le bouillon

poivrez généreusement 

au premier bouillon, baissez le feu, couvrez

 et laissez mijoter 20mn à feu doux

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en fin de cuisson, plantez la pointe d'un couteau dans une asperge

et un cube de pomme de terre

ils doivent être fondants

à l'aide d'un écumoire, déposez les légumes dans le bol du blender

ajoutez les bouillon (laissez-en un peu dans le fond de la casserole

pour la cuisson des 4 pointes d'asperge)

ajoutez la crème dans le blender

mixez finement, votre velouté doit napper le dos de la cuillère

comme une crème anglaise

puis ajoutez le Grana Padano

mixez encore

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

réservez

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dans votre casserole, il reste un fond de bouillon

faites le chauffer, déposez-y les pointes d'asperge 

réservées pour le dressage

(celles que j'ai oubliées mouaa pffff !)

faites les cuire 3mn à feu moyen

elles doivent rester un peu croquantes

mettez les de côté (pas trop loin, pour ne pas les oublier)

reversez le velouté dans la casserole pour le garder au chaud

ajoutez les 2 tiers de la ciboulette, mélangez

et réservez jusqu'au dressage

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le dressage :

vous avez votre velouté, la ciboulette ciselée,

quelques brins de ciboulette, les baies roses concassées

et vos 4 pointes d'asperges rôties

versez 2 louches de velouté dans chaque assiette,

saupoudrez du reste de ciboulette ciselée

et de baies roses concassées

déposez une pointe d'asperges que vous aurez coupée en deux dans la longueur

puis deux brins de ciboulette

ha je sais pourquoi j'ai oublié mes pointes d'asperge !

j'avais de jolies fleurs de ciboulette !

je les ai mises en déco bien sûr ! rho la la ! je perds la boule mouaaa ...

 

bonne dégustation !

photo trouvée sur Pinterest

Tatin de camembert, pomme, cannelle, thym frais et échalotes confites au vinaigre balsamique

Et oui, une ènième recette de tatin ... je sais  et en plus en version salée 

voilà de quoi faire râler les puristes une fois de plus 

j'aime bien dérouter les recettes d'origine

j'aime bien y apporter ma touche personnelle

cette fois-ci, j'ai opté pour Tarte Tatin, la fameuse tarte à l'envers

Il refait un peu frisquet alors on revient aux plats chauds

après quelques jours de salades, ça fait du bien de se réchauffer à nouveau 

autour d'une bonne recette 

vous accompagnerez ces petite tartes individuelles d'une salade frisée 

voici : la Tatin de camembert, pommes,

 cannelle, thym frais 

et échalotes confites au vinaigre balsamique

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Avec cette recette, je participe au défi #17 : Recettes autour d’un ingrédient, 

Défi lancé par les deux blogueuses Samar, du blog Mes inspirations culinaires 

et Soulef, du blog Amour de cuisine. 

ce mois-ci c'est Christelle, du blog Toque de choc qui en est la marraine 

Christelle a choisi le camembert comme ingrédient vedette

rien à gagner, juste le plaisir de partager avec vous des recettes autour d'un ingrédient

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

1 rouleau de pâte feuilletée 

(ou faites votre pâte, recette ICI)

3 pommes

(choisissez des pommes acidulées comme des Royal gala

ou des Pink Lady , la Melrose est très bien aussi)

3 belles échalotes

1 camembert de Normandie

(de bonne qualité sinon vos tatins n'auront aucun goût)

du beurre

2 cuillères à soupe de sucre roux

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamic

fleur de sel 

2 branches de thym frais 

1/2 cuillère à café de cannelle 

poivre du moulin

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beurrez généreusement au pinceau 4 cercles emporte pièce

posez les sur du papier alu que vous plissez sur les bords 

cela facilitera le démoulage

préchauffez le four sur 190°

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étalez la pâte feuilletée (ou déroulez la)

découpez à l'emporte pièce 8 cercles de la taille de vos moules

si vous achetez un rouleau de pâte feuilletée

posez 2 cercles de pâte l'un sur l'autre pour en obtenir 4

je double pour obtenir un bon croustillant

si vous faites votre pâte feuilletée "maison" 

étalez la sur une épaisseur de 5 - 6 mm

piquez les à la fourchette

réservez les au frais 

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épluchez les échalotes

émincez les finement 

rincez et épluchez les pommes 

enlevez le coeur 

coupez les en quartiers

faites chauffez dans une poêle 60g de beurre 

avec une pincée de fleur de sel et les petites feuilles de thym frais 

que vous aurez récupérez en grattant les branches 

jetez y les pommes 

mélangez bien 

et laissez les rôtir à feu moyen en remuant régulièrement 

dès qu'elles commencent à colorer, saupoudrez les avec le sucre roux

et la cannelle 

mélangez bien 

laissez dorer encore 1 ou 2 mn

surveillez bien pour ne pas que vos pomme brûlent

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dans une casserole, faites fondre une noix de beurre

avec une pincée de fleur de sel 

ajoutez y les échalotes émincées 

laissez les suer 2mn

puis versez le vinaigre balsamique 

laissez réduire de moitié

et réservez 

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coupez le camembert en tranches 

puis chaque tranches en deux 

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le montage : 

dans le fond des moules, déposez les pommes en rosace

puis couvrez d'une couche d'échalotes confites au balsamique

déposez 2 ou 3 morceaux de camembert selon leur taille

faut que ça ait du goût ! 

couvrez avec la pâte feuilletée

enfournez 20mn à 190° 

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au bout de ce temps de cuisson

vos tartelettes tatin sont bien dorées

faites glisser une spatule par en dessous

retournez la sur l'assiette de service

enlevez le papier alu 

passez la lame d'un couteau tout autour du cercle 

et démoulez en douceur 

disposez un petit dôme de salade frisée 

assaisonnée d'un trait d'huile d'olive et de vinaigre balsamique 

 

bonne dégustation ! 

Pour rappel, je vous mets les liens vers d'autres recettes
 que j'ai faites avec du camembert

Tarte au camembert, miel de châtaignier et aux pommes

pour voir la recette, cliquez ICI 

vous trouverez ICI 

le Camembert en croûte aux pommes et Pitacou kumquat de Corse

Tarte aux poireaux, camembert et piment d'Espelette 

recette ICI 

le Camembert pané aux herbes façon Yves Candeborde 

recette ICI 

et les participantes à ce nouveau défi #17 spécial camembert : 

1. Assia de Gourmandise Assia avec un pain puits au camembert
2. Amal de La Cuisine d'Amal et son camembert au four sucré salé
3. Amalia de Ce soir on clape quoi ? avec une quiche poireaux et brie
4. Aurélie de J'ai toujours aimé le jaune moutarde avec une tarte aux brocolis et camembert
5. Brigitte de Les Filles a Table avec des gourmandises de camembert
6. Catalina de Le blog de Cata avec des Pirojkis à la normande
7. Cécile de Mes gâteaux rigolos propose une tartine camembert andouille
8. Céline d'Une Abeille en Cuisine avec un Neufchâtel aux fruits secs et miel en corolle de feuilles de brick
9. Christelle du La Cuisine de Poupoule et son gratin de pommes de terre au camembert et chorizo
10. Christelle de La cuisine facile de Chris avec une tarte fine au camembert
11. Christelle de Toque de Choc avec des croquetas de camembert
12. Coco de Nice de Cuisine en Folie avec une tatin de camembert, pomme, cannelle, thym frais et échalotes confites au vinaigre balsamique
13. Corinne de Mamou & Co avec des samoussas à la normande
14. Delphine de Oh, la Gourmande avec des mini cakes au camembert
15. Emau de La table de Clara et son camembert au four aux petits lardons et échalote
16. Floetlora de Fraise & Chocolat avec un camembert au chorizo chemisé de lard
17. Françoise de Pounchki et son cake au chorizo et camembert
18. Gabrielle (Normande) de Petite cuillère et charentaises et son fondu creusois
19. Hélène de Keskon Mange Maman ? avec une salade au camembert aux fruits secs pané au pain d'épices
20. Isabelle de Cuisine d'Ici et ISCA avec une tartine normande
21. Isabelle de Quelques Grammes de Gourmandise avec sa couronne briochée au cœur de camembert
22. Ju et Lou des Gralettes avec des naans aux pommes et camembert
23. Julia de Cooking Julia avec une crème de camembert
24. Kekeli du Blog de Kekeli avec une pâte à tartiner à l’ail des ours
25. Lili d'Aux delices de lili avec une quiche au camembert
26. Marion de Marmotte cuisine ! et ses feuilletés au camembert façon pastilla
27. Mélanie de Mel en Cuisine avec des madeleines pomme-camembert
28. Mélina de Mélina & Chocolat avec un camembert au Barbecue
29. Michèle de Croquant, Fondant, Gourmand avec sa tarte parmentière au camembert
30. Michelle de Plaisirs de la Maison et son filet mignon au Brie de Meaux
31. Nath des délices de Nath avec un feuilleté au camembert (version salé/sucré)
32. Nathalie de C'est Nathalie qui cuisine avec un camembert en croûte lardons et pommes de terre
33. Natly d'Une Cuisine pour Voozenoo avec des lasagnes au coulommiers et épinards
34. Not Parisienne avec des boulettes de camembert panées
35. Saleha de Aux Délices du Palais avec le camembert rôti de Jamie Oliver
36. Salima de C'est Salima qui Cuisine avec une pizza au camembert
37. Samar de Mes Inspirations Culinaires avec un éclair salé au saumon et chantilly de camembert
38. Samia de Nuances Culinaires avec une tarte au coulommiers
39. Sandrine des Bricolages de Sandrine avec une croustille de lard, pomme et camembert
40. Sarah de Le Sucré Salé d'Oum Sahib a fait des bricks camembert pommes de terre et lardons
41. Soulef d'Amour de cuisine avec son soufflé au camembert
42. Sylviane des Vagabondages de Viane et sa glace au camembert et petite tatin pomme-échalote
43. Yasmine d'A l'orée des douceurs avec des bombocado au fromage et à la noix de coco

au bistrot ...