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samedi 21 mai 2016

Darnes de cabillaud aux poivrons, Nöra et piment

Une recette aux saveurs orientales 
bien épicée et relevée, un plat idéal pour la saison estivale
qui va bien finir par s'installer
Recette que j'ai ramenée de mon séjour près de Marseille, 
chez mon amie Rachel
je la remercie pour cette  transmission, j'aime quand les recettes voyagent
C'est rapide à préparer, le secret est dans le dosage des épices,
Toutes la saveurs du piment et de la Nöra est un délice qui fait voyager les papilles
la Nöra n'est pas évidente à trouver 
vous en avez entière séchée ou en poudre 
c'est une épice qui se rapproche du paprika en plus soutenu 
et du piment d'Espelette
je vous indique un lien pour la trouver plus bas
sinon dans les épiceries orientales ou cachères
sans plus tarder, passons à la recette .... 
Darnes de cabillaud aux poivrons, 
Nöra et piment



-oOo-

La Nöra (nyora) est un petit poivron rond et rouge 
que l'on fait sécher et chapelets
généralement , elle se réhydrate dans un peu d'eau avant utilisation
mais dans ma recette ce n'est pas nécessaire puisqu'elle sera réhydratée 
dans le bouillon
la mienne viens de chez Nicolas Les relais de Rungis ICI

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes : 
3 darnes de cabillaud
1 poivron rouge 
que j'ai passé au four pour pouvoir le peler
1 poivron jaune que je n'ai pas pelé 
1 oignon rouge
3 gousses d'ail 
1 petit bouquet de coriandre fraîche
1 feuille de laurier 
3 branches ce thym frais
2 cuillères à soupe de Nöra 
(pas trouvée entière) 
j'ai complété avec 1 cuillère à café de piment d'Espelette
sel et poivre du moulin
huile d'olive


-oOo-

faites chauffer dans une sauteuse 
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
dans laquelle vous jetez le thym frais
les gousses d'ail en chemise 
le laurier et une pincée de fleur de sel 


mettez y à suer l'oignon rouge épluché et émincé 


posez les darnes par dessus 
laissez les darnes rôtir 2mn


puis ajoutez les poivrons émincés 


 les épices : Nöra et piment d'Espelette
poivre du moulin


ajoutez de l'eau à 1/3 du poisson


mélangez sommairement 
retournez les darnes 
ajoutez les feuilles de  coriandre fraîche 


ne mélangez pas, laissez les diffuser leur parfum sur le dessus
et laissez mijoter à  feu moyen et à couvert durant 15 à 20mn


testez la cuisson du poisson 
en vous  aidant d'un couteau et d'une fourchette
il doit se défaire sans partir en charpie 
ni être trop sec 
enlevez le couvercle 4 - 5 mn avant la fin de cuisson
pour laisser réduire le jus 


si nécessaire montez le feu un peu plus fort 

-oOo-

servez avec un riz blanc 
j'ai opté pour un riz basmati
que je fais cuire toujours ainsi 
c'est hyper simple et inratable 
dans une casserole, versez un verre de riz (20cl pour 4 personne)
et ajoutez aussitôt 2 verres d'eau salée 
(le même verre doseur que pour le riz)
mettez le à cuire et dès que ça commence à bouillir
baissez le feu, couvrez et laissez cuire 12mn


vérifier au bout de ce laps de temps
le riz doit avoir bu toute l'eau


éteignez le feu
laissez reposer à couvert jusqu'au moment de servir 
pour cette recette, j'ai ajouté un clou de girofle 
et une étoile de badiane pour parfumer le riz
réservez le 
pour le réchauffer, si nécessaire) vous pourrez le faire au micro-onde

-oOo-

il reste à dresser vos assiettes 
j'ajoute les gousses d'ail qui ont confit
j'adore ça ! 



et une branche de coriandre fraîche 





ou a servir dans un grand plat
c'est plus convivial 
préparez le pain pour saucer c'est un régal !

bonne dégustation ! 





merci Rachel 

jeudi 19 mai 2016

Spaghettis de courgettes aux gambas, piment d'Espelette, basilic et pignons

Une délicieuse recette qui annonce l'été,
c'est léger, frais et amusant à préparer
j'ai un nouveau "joujou" dans ma cuisine,
un coupe-légumes spirale
un truc dont j'avais envie depuis un petit moment déjà
et j'avais craqué pour un petit appareil trouvé en grande surface,
qui ressemble à un taille-crayon géant mais pour les légumes
sauf que pour les courgettes et les carottes, ben faut avoir de bonnes
articulations, ce qui n'est plus mon cas
j'ai donc cherché sur le net, sachant qu'il existait des appareils
à manivelles plus pratiques mais plus chers aussi
et j'en ai trouvé un, de marque allemande, donc bonne réputation
pour les articles de cuisine
et dans mon budget
Pas de regret, il a été fourni avec un livret de recettes
en anglais que je n'ai pas encore traduites,
pas de problème, je m'adapte
je m'amuse avec ce nouveau "joujou" culinaire
j'avais fait une précédente recette, tous légumes, mes zhoms
ont moyennement apprécié, moi j'ai aimé,
ils veulent du consistant les zhoms !
alors pour ne pas rester sur un désaccord familial
j'ai fait un mixe avec des spaghettis et des légumes
un régal !
voici la recette ..
Spaghettis de courgettes aux gambas, 
piment  d'Espelette,
basilic et pignons grillés


-oOo-

pour ce faire, il vous faudra outre l'appareil coupe-légumes spirale
j'ai trouvé le mien sur Amazone ICI  


il y a d'autres modèles, je vous laisse regarder tout ça pour vous faire votre avis
donc, pour 3 personnes, il vous faudra :
2 courgettes douces
200g de spaghetti de blé ou sans gluten
250g de gambas cuites
1 petit bouquet de basilic
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de pignons que j'ai fait griller dans une poêle à sec
(sans ajout de matière grasse)
1/2 cuillère à café de piment d'Espelette
15cl de crème liquide
sel et poivre du moulin
huile d'olive
1 citron non traité
quelques tomates cerises
100g de parmesan fraîchement râpé
et quelques copeaux de parmesan
une bonne pincée d'origan séché ou frais


-oOo-

commencez par préparer une marinade pour vos gambas
épluchez les
déposez les dans un saladier, arrosez les d'un filet d'huile d'olive


avec un peu de sel et beaucoup de poivre du moulin,


une  gousse d'ail hachée
une bonne pincée de piment d'Espelette


et le zeste de la moitié du citron
(l'autre moitié servira pour le dresssage)


ajoutez quelques feuilles de basilic que vous déchirez entre vos doigts
couvrez d'un film plastique


et réservez au frais
coupez les tomates cerises en deux
rincez le basilic, émincez le
faite quelques copeaux de parmesan pour le dressage
et râpez le reste


réservez

-oOo-

faites chauffer une grande casserole d'eau salée
rincer les courgettes, coupez les en deux
et taillez les en spaghetti avec votre coupe-légumes spiral



réservez
(le bout restant de légumes en forme de champignon,
peut servir dans une petite soupette, ne jetez rien)


faites cuire les pâtes selon les indications du paquet
et 2mn avant la fin de la cuisson ajoutez les spaghetti de courgettes


-oOo-

pendant ce temps, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle
ajoutez y une pincée d'origan
l'autre gousse d'ail que vous hachez aussi
une pincée de fleur de sel
jetez y les tomates cerises


laissez cuire 1mn
puis ajoutez les crevettes marinées


remuez bien
les crevettes sont déjà cuites, donc c'est juste pour les réchauffer
à l'aide d'un écumoire, ajoutez les pâtes cuites et les spaghetti de courgettes


il y aura un peu d'eau de cuisson, mettez à feu vif pour que le jus réduise
mélangez bien le tout


laissez à feu vif 1 ou 2mn
ajoutez la crème et le parmesan râpé


mélangez bien
saupoudrez avec les pignons grillés


goûtez pour rectifier l'assaisonnement
et servez aussitôt

-oOo-

pour le dressage :
enroulez les spaghetti avec une grande fourchette
déposez le tout au centre d'une assiette
disposez quelques gambas
saupoudrez de basilic émincé


et de quelques copeaux de parmesan
zestez un peu de citron sur chaque assiette
ajoutez une jolie feuille de basilic au sommet et voilà  !







bonne dégustation

photo trouvée sur Pinterest

mardi 17 mai 2016

Quiche rustique courgette, ricotta, origan, petits lardons et piment d'Espelette

Une petite quiche vite faite pour ce soir
une improvisation "vide frigo" 
y a des soirs comme ça où on est guère inspiré
alors, on ouvre le frigo et voyons .. voyons ... kékeujevé bien pouvoir faire ?
j'ai toujours (ou presque) une pâte feuilletée
la Ricotta, je l'avais achetée pour faire des raviolis, ben tant pis, elle servira pour la quiche
parce que je n'ai plus de crème fraîche
j'ai une petite barquette de lardons
une ou deux courgettes et 3 oeufs qui se battent en duel
ça ira, allez on fonce !
ça prends 15 mn à préparer
Quiche rustique courgette, ricotta, origan
petits lardons et piment d'Espelette


-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes, 15mn déjà, 
ça file vite, allez montre en main ...
préchauffez le four sur 180°
1 courgette
1 pâte feuilletée
1 barquette de lardons
1 pot de ricotta
2 oeufs
1 bouquet de ciboulette
sel et poivre du moulin
1 cuillère à soupe de maïzena
(mon secret pour une quiche plus onctueuse)
1 cuillère à café d'origan séché ou frais si vous en avez
une bonne pincée de piment d'Espelette pour relever le tout


-oOo-

rincez la courgette, détaillez la en tranches très fines pour une cuisson plus rapide


mettez les lardons à dorer dans une poêle sans ajout de matière grasse


laissez les dorer puis ajoutez les rondelles de courgette
et saupoudrez d'origan


mélangez dans un saladier  les oeufs avec la ricotta,


un peu de sel et beaucoup de poivre du moulin


ajoutez y le mélange courgette-lardons-origan
et une bonne pincée de piment d'Espelette
mélangez délicatement

-oOo-

déroulez la pâte feuilletée dans un moule à manqué (à bord haut)


piquez le fond à la fourchette


versez la préparation


rabattez les bords de la pâte en douceur vers l'intérieur
et enfournez pour 30 - 35mn selon les fours
votre quiche est cuite quand elle est bien dorée
laissez la reposer 5 à 10mn avant de la servir
elle n'en sera que meilleure
servir avec une salade





bonne dégustation  !