Tagliatelles à la ventrèche croustillante, piments doux basques, tomates et piment d'Espelette

Un plat simple et régional

la recette m'avait été donnée par le maraîcher 

producteur de fruits et légumes sur le marché local 

il avait un choix varié de tomates 

et surtout ces délicieux petits piments doux basques

dont je raffole 

sympa le vendeur m'explique les différentes variétés de tomates 

qu'il plante et me donne une recette ... 

on teste le soir même bien sûr et voilà , 

c'est dans la boîte et on s'est régalé avec ce plat simple 

un peu arrangé à ma façon 

Tagliatelles à la ventrèche croustillante,

piments doux basques, tomates

 et piment d'Espelette

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La ventrèche désigne la partie grasse du saumon ou du thon. 

Mais c’est aussi de la poitrine de porc désossée, découennée, 

salée, lavée, égouttée, étuvée et séchée après avoir été poivrée. 

On l’utilise comme du lard salé.

très utilisée en cuisine dans le Sud Ouest 

Elle se déguste traditionnellement poêlée, 

accompagnée d'un oeuf au plat et d'une salade gourmande 

Si vous n'en trouvez pas

vous pourrez la remplacer par du lard non fumé 

ou de la pencetta 

-oOo-

pour cette recette, il vous faudra pour 4 personnes : 

400g de pâtes fraîches 

(comptez 100g en moyenne par personne pour des pâtes fraîches

et 80g par personne pour des pâtes sèches

en moyenne, après ça dépend de vos gourmands bien sûr) 

4 tranches de ventrèche assaisonnée 

(elle est épicée au poivre, un délice)

4 tomates rondes juteuses type Marmande 

4 piments doux basques 

(vous pouvez les remplacer par des poivrons "salade" 

les petits poivrons cabossés provençaux, moins parfumés 

mais tout aussi bons)

2 belles gousses d'ail violet 

j'ai ajouté 1 petit poivron jaune pour son côté sucré 

1 cuillère à café de piment d'Espelette

(plus ou moins selon vos goûts)

1 oignon nouveau rouge 

(ou de la cive) 

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

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on commence par rincer les légumes 

coupez les tomates en quatre

coupez les piments doux en deux dans la longueur

puis épépinez les 

et émincez les finement 

hachez l'ail

émincez l'oignon finement 

coupez les tranches de ventrèche en deux 

coupez en petits dés le poivron jaune

-oOo-

faites chauffer une sauteuse

quand elle est bien chaude, déposez y la ventrèche 

remuez la et laissez la dorer 

puis ajoutez l'oignon

il va roussir dans la graisse

puis les piments doux 

remuez bien 

pendant ce temps, faites cuire les pâtes 

dans une grande quantité d'eau salée 

retirez la ventrèche et réservez la sur du papier absorbant

ajoutez dans la sauteuse, les tomates et le poivron jaune 

coupé en petits dés

mélangez bien le tout 

les tomates vont rendre leur jus 

salez et poivrez

laissez cuire à feu doux 4mn

ajoutez l'ail 

et le piment d'Espelette

versez un peu d'eau de cuisson des pâtes

pas beaucoup, juste pour ne pas que ça attache 

remuez bien 

puis déposez les pâtes égouttées dans la sauteuse

mélangez le tout 

rajoutez la ventrèche cuite 

arrosez d'un filet d'huile d'olive

et c'est prêt ! 

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pour le dressage, 

j'ai disposé la ventrèche croustillante sur le dessus

et j'ai rajouté sur le bord des assiettes, 

un peu de piment d'Espelette

bonne dégustation ! 

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Blog en pause

Une petite pause s'impose 

la saison estivale approche à grand pas 

je passe un peu moins de temps dans ma cuisine 

où il commence à faire chaud  derrière les fourneaux

et plus de temps dehors où il fait meilleur

Bientôt nous partons prendre nos quartiers d'été dans le Gers comme chaque année

A nous les marchés du Sud Ouest, le marché de Lectoure dans le Gers, 

celui de Nérac dans le Lot et Garonne je l'adore celui-là

le marché d'Agen aussi qui est très bien 

et nous allons aussi à Mont de Marsan qui a un très beau marché 

celui de Nogaro

partout où je peux trouver des producteurs locaux

je me régale .. 

alors je vous dis à très bientôt avec des recettes du Sud Ouest

en attendant, je vous ai réédité quelques recettes,

balade entre le Gers, les Landes et le pays Basque 

avec une touche olé olé aribaaa ! 

je vous dis donc "à très bientôt"
et vous souhaite de passer un très bel été  ..... 

Tarte couronne aux courgettes jaunes, chèvre, origan et huile d'Argan

Cette tarte, dès que je l'ai vue dans un livre de recettes

il fallait que je la fasse !

je l'ai trouvée non seulement jolie, mais elle représente ce que j'aime cuisiner

et déguster , les tartes et quiche, les légumes, le formage de chèvre

j'adore ça !

du croustillant, du fondant et du moelleux

et des saveurs !

La première version n'a pas plu à mes zhoms ,

bon qu'à cela ne tienne, je ne lâche pas l'affaire et la refait à ma façon

tout en conservant l'idée de la présentation et des courgettes jaunes

et là .. ouf ! c'est super bien passé

Voici la Tarte couronne aux courgettes jaunes

chèvre, origan et huile d'Argan

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cette recette est inspirée d'une recette vue dans le livre "Les tartes déco pour une table stylée"

de Lucie Dauchy

recette arrangée à ma façon

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

pour la pâte brisée salée :

250g de farine T55

125g de beurre mou

(pas fondu, juste mou)

1 cuillère à café de sel

1 oeuf entier

1 cuillère à soupe de graines de sésame doré

1 cuillère à soupe d'origan

1 cuillère à soupe de gaine de nigèle

pour la garniture :

1 courgette jaune

(ou 2 selon leur taille, la mienne était grande)

1 Bûchette de chèvre frais SOIGNON


d'autres recettes avec les produits SOIGNON ICI 

1/2 oignon rouge

1/2 cuillère à café d'huile d'Argan

(à défaut, huile de noisette ou huile de pistache mais elles sont moins parfumées)

sel et poivre du moulin

une bonne pincée d'origan

une pincée de piment d'Espelette

des amandes

1 cuillère à soupe de lait

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on commence par la pâte brisée :

versez la farine tamisée dans un saladier
ajoutez le sel, l'origan, les graines de sésame et de nigèle

mélangez à l'aide d'une fourchette

puis ajoutez le beurre ramolli

commencez à malaxer avec les mains jusqu'à obtenir une grosse chapelure

puis ajoutez l'oeuf entier

mélangez bien le tout en malaxant, votre pâte va se mettre en boule

(non pas en colère, formez une belle boule hi hi !)

si elle est un peu trop sèche, tout dépend du poids de l'oeuf

rajoutez un chouilla d'eau

si elle est un peu trop collante, rajoutez une petite poignée de farine

réservez votre pâte dans un film plastique au frais

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la garniture : 

rincez la courgette, émincez la finement à la mandoline

épluchez votre moitié d'oignon rouge, émincez le finement aussi
défaites les anneaux 

écrasez le fromage de chèvre à la fourchette dans un saladier

ajoutez l'origan, du poivre, un peu de sel (pas trop, goûtez avant)

une pincée de piment d'Espelette

et 1/2 cuillère à café d'huile d'Argan

(doucement, cette huile est très parfumée)

et une cuillère à soupe de lait pour rendre le mélange plus onctueux

mélangez bien

gouttez pour rectifier l'assaisonnement

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préchauffez le four sur 180°

reprenez votre pâte

vous avez la courgette émincée

l'oignon émincé

un peu d'huile d'Argan dans un ramequin et un pinceau

étalez la pâte au rouleau

découpez la dimension voulue de fond de pâte

(je me suis aidée d'un moule à pizza de 26cm)

Astuce : ne jetez pas les chutes, rassemblez les, étalez les de nouveau

et découpez les formes que vous voulez , vous les ferez cuire avec la tarte

vous aurez des biscuits salés

au centre de la pâte, posez un saladier plus petit pour former un cercle central

coupez ce cercle en 4

puis encore en 4

tartinez l'anneau extérieur avec le fromage de chèvre assaisonné

posez les lamelles de courgettes l'une sur l'autre en décalé

badigeonnez les au pinceau d'huile d'Argan

salez et poivrez légèrement

puis déposez les rondelles d'oignon rouge

rabattez les pointes centrales de la pâte sur l'anneau

collez un peu de fromage restant sur les amandes avant de les poser
sur les parties découvertes de la couronne

enfournez pour 25mn

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Astuce :

il vous reste du fromage de chèvre assaisonné et de la courgette

émincez très  finement à la mandoline le morceau restant de courgette

posez une petite cuillère à café de la préparation restante de fromage

roulez la feuille de courgette

et posez une amande à l'intérieur

badigeonnez le rouleau obtenu d'huile d'Argan

vous obtenez un petit amuse-bouche pour compléter votre assiette

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le dressage :

posez une portion de la tarte couronne dans l'assiette

avec une peu de salade, ici de la mâche assaisonnée bien sûr

et 2 ou 3 rouleau de courgette au fromage

une petite rondelle de pickels d'oignon dont la recette est ICI

voilà un bon plat du soir

bonne dégustation !

photo trouvée sur Pinterest

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