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lundi 4 juillet 2016

Croustillants de langoustines sur lit de salade estivale au vinaigre fruité citron de Menton

Une recette toute simple pour épater vos amis 
et surtout les régaler lors d'un repas estival
je me suis inspirée de la recette apprise lors d'un atelier 
avec les Chef Brice Morvent aux Etoiles de Mougins 
C'était une délicieuse crème de petits pois 
servie avec des brochettes de langoustines croustillantes 
voir un de mes articles édités dernièrement 
j'étais très pressée de tester ces croustillants de langoustines,
l'occasion s'est présentée de les préparer en trouvant 
des langoustines fraîches chez le poissonnier 
certes elles étaient un peu petites
mais j'avais vraiment envie de réaliser la recette, 
je n'ai pas hésité
pas de  regret, c'était délicieusement bon 
A servir en amuse-bouche pour un apéritif
ou comme ici en Entrée estivale
avec une salade estivale 
voici les Croustillants de langoustines 
sur lit de salade estivale 
au vinaigre fruité citron de Menton


-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes 
pour les Croustillants de langoustines : 
j'ai compté 4 langoustines fraîches par personnes 
on en aurait bien mangé plus tellement c'était bon 
(à défaut, prenez des gambas fraîches) 
la moitié d'un paquet de vermicelles de soja 
(en rayon asiatique en grande surface)


1/2 sachet de noix de coco râpée
2 blancs d'oeuf
fleur de sel
poivre 
huile d'arachide pour la friture 
j'ai servi les croustillants de langoustines 
avec en condiment, un ketchup de betterave qui s'est très bien marié au plat 
vous le trouverez en épicerie fine 
ou sur le net 


pour la salade estivale :
1 sucrine verte
1 sucrine rouge
2 tomates roma
(ce sont des tomates allongées)
quelques tomates cerises jaunes 
1 gousse d'ail violet
1 cébette 
(oignon nouveau ou cive)
quelques olives niçoises 
une délicieuse huile d'olive niçoise 
(à défaut cherchez une huile d'olive de bonne qualité)
pour le vinaigre, j'ai choisi le vinaigre fruité citron de Menton
de mon amie Brigitte Autier de l'Atelier Tante Fine ICI 




-oOo-

on commence par une petite occupation qui va prendre un peu de temps
il faut le reconnaître, il vous faut découper en petits morceaux
les vermicelles de soja


c'est un jeu de patience à faire, organisez-vous pour en faire 
une petite réserve un après-midi pluvieux,
vous les rangerez dans une boîte ou un bocal ainsi vous en aurez 
d'avance pour une autre fois
séparez les têtes des langoustines du corps de la bête,


conservez-les, on fera une recette avec, un bon bouillon,
congelez les, on ne jette rien ! 
enlevez la carapaces en la pinçant côté ventre de la langoustine
enlevez le boyau
coupez la partie pas très régulière près de la tête 
pour faire propre 


et enfilez les langoustines décortiquées sur un pic en bois 


-oOo-

préparez votre salade :
rincez les tomates, coupez les en fines rondelles 
nettoyez les sucrines, émincez les 
émincez la cébette 
défaites les anneaux de cébette
coupez les tomates cerises jaunes en deux 


dressez la salade, les tomates, les anneaux de cébettes 
et les olives niçoises harmonieusement dans les assiettes de service 
salez et poivrez 
arrosez d'un bon filet d'huile d'olive 


et passez un ou deux coups de spray de vinaigre au citron de Menton


réservez 

-oOo-

les croustillants de langoustines 
remplissez une grande casserole d'huile d'arachide jusqu'à la moitié
faites chauffer à 160° 
fouettez les blancs d'oeufs pour les rendre mousseux


passez les petites brochettes dans le blanc d'oeuf 


puis dans les vermicelles de soja 


et enfin dans la noix de coco râpée 


plongez les par petite quantité dans l'huile chaude 
pour les faire dorer 


arrosez les avec l'huile de friture 
laissez dorer, ça va très vite 


quelques secondes suffisent
déposez les sur du papier absorbant 


saupoudrez le fleur de sel 


-oOo-

disposez les croustillants de langoustines sur la salade 
j'ai servi avec une petite coupelle de ketchup de betterave





extra ! 
et servez aussitôt 





bonne dégustation ! 

une vieille grange dans le Gers 

© Copyright 2016 Cuisine en Folie 

jeudi 30 juin 2016

Mini-cakes au chorizo, petits pois et piment d'Espelette, chips de chorizo, chantilly ciboulette

Les cakes, les quiches et les tartes salées, j'adore !
je cherche toujours de nouvelles saveurs pour les préparer 
des associations que je n'ai pas  encore  faites 
alors je lis, je feuillette, je surfe, je fouille et farfouille
et je trouve ! 
ici ce sont des produits du Sud Ouest en passant par l'Espagne
qui m'ont inspirées pour cette recette de cake salé
Un bon chorizo piquant histoire de donner un caractère très "olé olé !"
à mes mini-cakes 
le piquant est adouci par une légère chantilly, 
je vous explique tout ça dans la recette 
c'est parti pour les Mini-cakes au chorizo, 
petits pois et piment d'Espelette
chips de chorizo 
chantilly à la ciboulette du jardin 
arrrrriiiibaaa ! viva España ! 



-oOo-

avec cette recette, je participe au Défi du mois sur Recettes.de ICI
dernier jour pour participer, suis à la bourre ! 
ouf il était temps !
le thème ce mois-ci en est :
Clafoutis et cakes salés  


toutes les modalités du règlement ICI 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour une douzaine de mini-cakes 
ou un cake normal dans un moule à cake ....  normal :
150g de farine 
3 oeufs 
1 sachet de levure chimique
5cl d'huile d'olive 
75g de parmesan râpé
75g d'emmental râpé
120ml de lait 
1 poivron rouge 
(ici un poivron rouge d'Espagne
il ressemble à un piment d'Espelette mais en doux)
100g de chorizo
(fort ou doux, comme vous aimez, mais choisissez un produit de qualité)
300g de petits pois dans leur cosse 
ou 200g de petits pois surgelés
sel et poivre du moulin
beurre et farine pour les moules 
une bonne pincée de piment d'Espelette
ha ben oui faut qu'ça pulse ! 
3 branches de thym frais 


pour la chantilly salée : 
20cl de crème entière bien froide
(crème fleurette)
1 cuillère à soupe de mascarpone bien froid aussi 
un bouquet de ciboulette 
sel et poivre du moulin


-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

écossez les petits pois 
réservez 2 ou 3 belles cosses vides pour le dressage 


plongez le  tout dans une casserole d'eau bouillante salée 
durant 3 à 5mn selon leur grosseur
ils doivent rester al denté, mais pas trop non croquant non plus
à votre goût


sortez les et plongez les aussitôt dans une eau glacée 
pour leur conserver une belle couleur verte 


égouttez les 


mettez de côté les cosses de petits pois cuites 
dans lesquelles vous replacez des petits pois 


rincez le poivron rouge, épépinez le 
et coupez le en petits cubes 


réservez 

-oOo-

les chips de chorizo 
enlevez la peau du chorizo
coupez quelques tranches fines de chorizo 


déposez les entre deux feuilles de papier cuisson
sur une plaque à four 


posez un plat à four par dessus pour les maintenir à plat 


enfournez pour 8mn
sortez les et déposez les sur du papier absorbant 
coupez le reste du chorizo en cubes 
réservez 

-oOo-

les mini-cakes 
beurrez et farinez les moules à cake
fouettez dans un saladier les oeufs 


ajoutez la farine, le sel, la levure, le piment d'Espelette



incorporez petit à petit l'huile d'olive


le lait 


et le parmesan 


ajoutez délicatement à la spatule l'emmental 


les petites feuilles de thym émincées


 le chorizo et le poivron en cubes 


puis les petits pois 


salez et poivrez 
mélangez 
versez l'appareil dans un moule à cake
ou dans les petits moules individuels


enfournez pour 30mn pour les petits moules 
et 40mn pour un moule à cake habituel 
en fin de cuisson, plongez y la lame d'un couteau
elle doit ressortir sèche 
sortez la plaque du four 


laissez refroidir 
avant de démouler


vos mini-cakes sont déjà très bons ainsi
vous pourrez les consommer lors d'un pique-nique 
ou les congeler

-oOo-

la chantilly salée : 
fouettez la crème et le mascarpone jusqu'à obtenir une belle chantilly


salez et poivrez à votre convenance 


ajoutez la ciboulette très finement ciselée 


goûtez pour rectifier l'assaisonnement 
remplissez une poche munie d'une douille fine 



-oOo-

le dressage : 
attendez que vos cakes soient refroidis pour faire le montage 
avec la chantilly


déposez une chips de chorizo
et une pluche de thym frais 


les cosses de petits pois cuites que vous remplissez de petits pois cuits aussi 


servez avec une salade 
ou lors d'un apéritif 





bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest

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