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lundi 11 juillet 2016

Pichade de Menton

Une spécialité mentonnaise simple à réaliser 
et idéale à servir lors d'un apéritif
ou en plat comme une pizza, 
servie avec une bonne salade 
On la trouve dans pratiquement toutes les boulangeries entre Menton et Nice
et dans l'arrière-pays
moi j'adore ça !
j'aime ce mélange entre les oignons et la tomate confits
la pâte typique "boulange" est un mixe entre pâte à pizza 
et pâte briochée, ça faisait un bon moment que je cherchais la recette 
je l'ai trouvée ! 
Faite avec des ingrédients qu'on a tous dans le placard
pas besoin d'aller chercher de la levure boulangère fraîche
E c'est sur le très beau et bon blog de Laurence  Variations Gourmandes ICI 
que j'ai trouvé ce petit trésor
vous y trouverez entre autres de belles recettes traditionnelles 
ainsi que des recettes plus modernes
et aussi de très belles photos 
merci Laurence
une pâte toute simple à faire et qui donne un très très bon résultat
et surtout on retrouve le croustillant recherché 
parfaite je vous dis ! 
Rien ne vous empêche de garnir cette pâte pizza-briochée avec ce que vous voulez,
On trouve en boulangerie des plaque garnies de tranches de tomates, olives noires et anchois
ou tranches de tomates et fromage , etc ... 
Vous pouvez la préparer la veille, elle n'en sera que meilleure
elle va doubler de volume, c'est magique 
voici la Pichade de Menton 




et dans quelques jours, suivra la pissaladière de Nice 
succès garanti à servir à l'apéritif
ou à emmener en pique-nique 
ou pour les soirées foot 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour la pâte  :
230g de farine T55
(conservez le paquet de farine à portée de main, parfois 
il faut rajouter une poignée de farine) 
1 sachet de levure chimique
120ml de lait 
50ml d'eau 
(pas forcément nécessaire, tout dépend de la qualité de votre farine
et  si votre pâte est sèche
gardez l'eau à portée de main) 
6 cuillères à soupe d'huile d'olive 
1 cuillère à café de sel 


pour la garniture : 
8 belles tomates que vous aurez ébouillantées
puis pelées et concassées
ou 1 boîte de  tomates pelées, concassées
2 gros oignons
3 gousses d'ail
quelques anchois
1 cuillère à soupe de sucre en poudre 
quelques olives noires (ici des petites niçoises)
3 branches de thym frais 
huile d'olive
sel et poivre du moulin 


-oOo-

commencez par la pâte : 
un temps de repos d'une heure minimum 
est nécessaire pour lui donner tout son moelleux 
donc, versez dans un grand saladier ou le bol de votre robot,
la farine, la levure, le sel


faites un puits au centre ou commencez à mélanger à la "feuille" du robot
ajoutez le lait tout en mélangeant 
(j'ai mélangé à la fourchette, j'avais pas encore envie d'y mettre les doigts oups !)


puis l'huile d'olive 


malaxez jusqu'à former une boule 
la pâte est un peu collante, c'est normal 
saupoudrez la de farine 


couvrez d'un linge propre et réservez 
si vous pouvez la préparer la veille c'est encore mieux
conservez la dans un saladier couvert d'un torchon propre
dans un endroit sec et à l'abri des courants d'air 

-oOo-

la garniture : 
épluchez les oignons, émincez les très finement 
à la mandoline ou pas, comme vous voulez


épluchez et dégermez l'ail
hachez le 


grattez les branches de thym pour récupérer les petites feuilles 
et émincez les 


dans une grande poêle, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 
jetez-y les oignons et l'ail 


laissez suer 5mn sans faire brûler 
puis versez les tomates concassées 


mélangez bien 
salez et poivrez , ajoutez le sucre 


et les herbes 


mélangez bien et laisser confire 30 à 40mn à feu très très doux 
surveillez la cuisson et mélangez régulièrement 


afin d'éviter que ça n'attache 
goûtez pour rectifier l'assaisonnement 
laissez refroidir 


-oOo-

préchauffez le four sur 200° 
reprenez votre pâte,
farinez le plan de travail 
étalez la pâte au rouleau 


elle est élastique, farinez bien au fur et à mesure
en la tournant d'un quart de tour à chaque fois 
garnissez une plaque à four 
rectangulaire ou ronde comme vous voulez


on la fait souvent rectangulaire pour les apéritifs 
ça permet de couper la Pichade en petits carrés de 4cm de côté
étalez la préparation tomates-oignons sur la pâte 


à un centimètre des bordures 


déposez des anchois et des olives 
(en fait, après avoir fait des essais, il est préférable
de mettre les olives après la cuisson, elles conservent ainsi toute leur saveur 
surtout ces délicieuses petites olives niçoises 
arrosez d'un filet d'huile d'olive 
et enfournez pour 30mn 
la Pichade est cuite quand la croûte est bien dorée 


et qu'elle se lève sans casser quand vous la soulevez avec la lame d'un couteau 
servez la encore tiède ou froide
c'est un régal ! 




c'est trop bon ! 
ça se mange à toute heure ... 


bonne dégustation ! 

encore merci à Laurence pour sa recette de pâte 
que j'ai tant cherchée 

Menton
photo trouvée sur Pinterest 



© Copyright 2016 Cuisine en Folie 

jeudi 7 juillet 2016

Pappardelles aux crevettes, courgettes et crème à l'estragon

Toujours ce temps qui hésite entre fraîcheur et chaleur
alors on hésite entre salade et plat chaud 
c'est pourquoi ce soir, je vous propose un bon plat de pasta
une recette qui convient très bien aux températures variables 
du moment 
c'est frais tout en étant réconfortant
les pâtes, y a pas à dire, c'est bon ! 
Vite préparé, vous ne passerez pas beaucoup de temps en cuisine
donc vous pourrez profiter de vos moments de détente en famille 
après tout, c'est vacances ..
Voici les Pappardelles aux crevettes, courgettes 
et crème à l'estragon 


-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes : 
300g de pappardelles 
250g de crevettes cuites 
1 courgette provençale
2 gousses d'ail 
15cl de vin blanc sec 
15c de crème liquide (light pour nous)
20g de beurre 
1 citron jaune non traité 
3 branches d'estragon frais 
huile d'olive
sel et poivre du moulin


-oOo-

décortiquez les crevettes 


(je conserve au congélateur les têtes et carapaces 
pour faire un bon bouillon pour une prochaine utilisation)
réservez les 

-oOo-

faites cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet 

-oOo-

rincez la courgette, 
émincez la à la mandoline en très fines lamelles dans la longueur 


épluchez et dégermez les gousses d'ail
hachez les
rincez l'estragon, enlevez les feuilles des branches 
conservez quelques jolies feuilles et les pointes pour le dressage 
émincez le reste 


faites fondre le beurre dans une poêle, 
versez y l'ail haché


ajoutez les courgettes 


sel et poivre
j'ai ajouté une touche de piment d'Espelette 


laissez les cuire 2mn
puis réservez 


ajoutez un filet d'huile d'olive dans la poêle 
et jetez y les crevettes décortiquées 


laissez les rôtir 1 à 2mn en les remuant
réservez les avec les courgettes cuites 


déglacez la poêle avec le vin blanc


laissez réduire de moitié
puis ajoutez la crème, l'estragon


sel et poivre 
goûtez pour rectifier l'assaisonnement
ajoutez les pâtes égouttées 


reversez les crevettes et courgettes dans la poêle 


mélangez bien le tout 
goûtez 
saupoudrez de zeste de citron 


ajoutez quelques feuilles d'estragon 
et servez aussitôt 




bonne dégustation !

photo trouvée sur Pinterest
© Copyright 2016 Cuisine en Folie 

lundi 4 juillet 2016

Croustillants de langoustines sur lit de salade estivale au vinaigre fruité citron de Menton

Une recette toute simple pour épater vos amis 
et surtout les régaler lors d'un repas estival
je me suis inspirée de la recette apprise lors d'un atelier 
avec les Chef Brice Morvent aux Etoiles de Mougins 
C'était une délicieuse crème de petits pois 
servie avec des brochettes de langoustines croustillantes 
voir un de mes articles édités dernièrement 
j'étais très pressée de tester ces croustillants de langoustines,
l'occasion s'est présentée de les préparer en trouvant 
des langoustines fraîches chez le poissonnier 
certes elles étaient un peu petites
mais j'avais vraiment envie de réaliser la recette, 
je n'ai pas hésité
pas de  regret, c'était délicieusement bon 
A servir en amuse-bouche pour un apéritif
ou comme ici en Entrée estivale
avec une salade estivale 
voici les Croustillants de langoustines 
sur lit de salade estivale 
au vinaigre fruité citron de Menton


-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes 
pour les Croustillants de langoustines : 
j'ai compté 4 langoustines fraîches par personnes 
on en aurait bien mangé plus tellement c'était bon 
(à défaut, prenez des gambas fraîches) 
la moitié d'un paquet de vermicelles de soja 
(en rayon asiatique en grande surface)


1/2 sachet de noix de coco râpée
2 blancs d'oeuf
fleur de sel
poivre 
huile d'arachide pour la friture 
j'ai servi les croustillants de langoustines 
avec en condiment, un ketchup de betterave qui s'est très bien marié au plat 
vous le trouverez en épicerie fine 
ou sur le net 


pour la salade estivale :
1 sucrine verte
1 sucrine rouge
2 tomates roma
(ce sont des tomates allongées)
quelques tomates cerises jaunes 
1 gousse d'ail violet
1 cébette 
(oignon nouveau ou cive)
quelques olives niçoises 
une délicieuse huile d'olive niçoise 
(à défaut cherchez une huile d'olive de bonne qualité)
pour le vinaigre, j'ai choisi le vinaigre fruité citron de Menton
de mon amie Brigitte Autier de l'Atelier Tante Fine ICI 




-oOo-

on commence par une petite occupation qui va prendre un peu de temps
il faut le reconnaître, il vous faut découper en petits morceaux
les vermicelles de soja


c'est un jeu de patience à faire, organisez-vous pour en faire 
une petite réserve un après-midi pluvieux,
vous les rangerez dans une boîte ou un bocal ainsi vous en aurez 
d'avance pour une autre fois
séparez les têtes des langoustines du corps de la bête,


conservez-les, on fera une recette avec, un bon bouillon,
congelez les, on ne jette rien ! 
enlevez la carapaces en la pinçant côté ventre de la langoustine
enlevez le boyau
coupez la partie pas très régulière près de la tête 
pour faire propre 


et enfilez les langoustines décortiquées sur un pic en bois 


-oOo-

préparez votre salade :
rincez les tomates, coupez les en fines rondelles 
nettoyez les sucrines, émincez les 
émincez la cébette 
défaites les anneaux de cébette
coupez les tomates cerises jaunes en deux 


dressez la salade, les tomates, les anneaux de cébettes 
et les olives niçoises harmonieusement dans les assiettes de service 
salez et poivrez 
arrosez d'un bon filet d'huile d'olive 


et passez un ou deux coups de spray de vinaigre au citron de Menton


réservez 

-oOo-

les croustillants de langoustines 
remplissez une grande casserole d'huile d'arachide jusqu'à la moitié
faites chauffer à 160° 
fouettez les blancs d'oeufs pour les rendre mousseux


passez les petites brochettes dans le blanc d'oeuf 


puis dans les vermicelles de soja 


et enfin dans la noix de coco râpée 


plongez les par petite quantité dans l'huile chaude 
pour les faire dorer 


arrosez les avec l'huile de friture 
laissez dorer, ça va très vite 


quelques secondes suffisent
déposez les sur du papier absorbant 


saupoudrez le fleur de sel 


-oOo-

disposez les croustillants de langoustines sur la salade 
j'ai servi avec une petite coupelle de ketchup de betterave





extra ! 
et servez aussitôt 





bonne dégustation ! 

une vieille grange dans le Gers 

© Copyright 2016 Cuisine en Folie