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lundi 10 octobre 2016

Velouté de courgettes au basilic, piment d'Espelette, crevettes flambées et chips de courgettes

Je vais faire plaisir à mes amis du Ch'Nord 
il a fait gris il y a quelques jours, du coup j'ai eu envie d'une soupette le soir 
exit la salade, vive la soupette du soir hi hi !
Un petit velouté avec peu d'ingrédients
très bon et léger 
on a aimé 
une recette ressortie d'un vieux Cuisine Actuelle,
vi je fais du tri dans mes magazine et met de côté ce qui me plaît
pas de regret, une recette simple, vite faite et très bonne 
idéale pour le soir 
et s'il refait chaud ? et bien il se déguste froid sans problème
Vous choisirez de préférence des petites courgettes douces à la peau fine et claire 
elles ne s'épluchent pas 
il y en a plein les étales du marché
ce sont les courgettes provençales, italiennes
ou encore mieux si vous trouvez des courgettes trompettes ou les courgettes niçoises 
un régal de douceur ! 
Velouté de courgettes au basilic, 
piment d'Espelette
crevettes flambées 
et chips de courgettes 


-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :
3 belles courgettes
300g de crevettes déjà cuites ça ira très bien 
2 cuillères à soupe d'huile d'olive 
50cl de bouillon de légumes
15cl de crème liquide (light pour nous)
30g de farine 
5cl de cognac
que je n'avais pas, j'ai donc utilisé de l'Armagnac
4 branches de basilic
2 branches de thym frais
1 branche de laurier
1 gousse d'ail 
sel et poivre du moulin
30g de beurre 
piment d'Espelette 

pour le dressage : 
réservez 8 crevettes 
8 tomates cerises 
4 feuilles de basilic


-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

rincez les courgettes 
brossez les si elles ne sont pas BIO
coupez les extrémités 
détaillez les en tranches fines à la mandoline 
réservez 12 tranches pour les chips de courgettes 


faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse 
ajoutez y les branches de thym et le romarin
ainsi que la gousse d'ail écrasée 


jetez y les courgettes émincées


laissez les cuire 5mn tout en les retournant régulièrement 
enlevez les branches de thym et de romarin cuites 
réservez 

-oOo-

pendant ce temps 
étalez les 12 tranches fines de courgettes 
sur une plaque à four couverte de papier cuisson
badigeonnez les d'huile d'olive et enfournez les 12 à 15mn selon les fours


sortez les du four, déposez les sur du papier absorbant
salez les légèrement


réservez 

-oOo-

dans la même poêle, jetez y les crevettes 
laissez les cuire 1mn 


puis versez l'alcool de votre choix : Cognac ou Armagnac


arrêtez la cuisson et flambez les 


-oOo-

versez les courgettes cuites et les crevettes dans un mixeur 
ou un blender avec la crème et 12 feuilles de basilic


salez et poivrez 
mixez finement 


goûtez pour rectifier l'assaisonnement
je procède en deux fois selon la taille du mixeur 
faites fondre le beurre dans une grande casserole 


versez y d'un coup la farine et remuez aussitôt 


ajoutez y le bouillon 
portez à ébullition sans cesser de remuer au fouet


ajoutez y doucement le mélange courgettes-crevettes flambées
mélangez bien 
ajoutez une bonne pincée de piment d'Espelette 


goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

-oOo-

confectionnez les petites brochettes pour le dressage 
enfiler une tomate cerise, une crevette,
une tomate cerise enveloppée d'une feuille de basilic
et une tomate cerise 
badigeonnez le tout au pinceau d'huile d'olive 


-oOo-

le dressage : 
on a le velouté, les chips de courgettes, les brochettes et quelques jolies feuilles de basilic


versez deux louches de velouté dans les assiettes creuses 
déposez sur le bord une brochette 
au centre 3 chips de courgettes et une jolie feuille de basilic





bonne dégustation ! 


samedi 8 octobre 2016

Gâteau au chocolat ultra léger topping mini chamallow, cacahuètes et chocolat fondant

Une grosse envie de choooocooolaaaaat !
envie d'un gâteau bien moelleux,
fondant et bien chocolaté ...
J'ai des recettes mais je suis toujours à la recherche de la petite pépite
qui fait qu'on y revient ..
Je cherche donc sur le net et c'est sur le blog de Cuisine By Ana
que je trouve cette recette parfaite de gâteau au chocolat moelleux,
fondant, gourmand, léger  ... léger ... léger !!! comme un nuage !
recette de Christophe Felder
j'ai confiance en ce grand pâtissier,
la recette ne peut être que parfaite
j'y ai juste apporté ma petite touche personnelle en remplaçant la farine 
par de la maïzena
et en le couvrant d'un topping très gourmand vu sur Tumblr
Ce gâteau est si bon, que je l'ai refait 5 fois en quelques semaines
je me suis lâchée, j'avais très très envie de chocolaaaaaaaat aaaarghhh !
pas de regret
mes désirs ont été plus que comblés
et de plus une recette ultra rapide à préparer
il faut juste être un poil patient avant de démouler le gâteau
je vous explique tout ça dans la recette
allons y  gaiement !
Gâteau au chocolat ultra léger
de Christophe Felder
topping mini chamalow, 
cacahuètes et chocolat fondant ...
une pure gourmandise !



-oOo-

la recette ! 


pour ce faire, il vous faudra pour 4 gourmands :
4 oeufs
125g de chocolat noir 70% cacao
2 cuillères à soupe de lait
100g de crème fraîche entière
(pas light, votre gâteau n'aurait pas du tout le même résultat)
10g de maïzena
50g de poudre d'amande
125g de sucre en poudre
1 bonne pincée de fleur de sel

pour le topping ultra gourmand :
un sachet de mini chamallow
une poignée de cacahuètes grillées non salées
100g de chocolat noir
10cl de crème liquide
1 cuillère à soupe d'eau


-oOo-

préchauffez le four sur 175 - 180°

-oOo-

séparez les blancs des jaunes d'oeufs


concassez le chocolat et ajoutez y la crème et le lait


mettez le à fondre au bain- marie
remuez régulièrement jusqu'à obtenir une crème lisse et bien brillante


ajoutez les oeufs un par un dans le chocolat fondu
tout en mélangeant


puis ajoutez la maïzena


la poudre d'amande


la fleur de sel


fouettez les blancs en neige
en y ajoutant en 3 fois le sucre en poudre


vos blancs doivent devenir lisses et brillants
ajoutez les délicatement à l'appareil chocolat-crème-oeuf


en mélangeant à la maryse en soulevant la masse du centre vers l'extérieur
tout en tournant le saladier


-oOo-

graissez un moule à manqué de 23cm
chemisez le avec du papier cuisson
versez la préparation dans le moule


enfournez pour 30mn

-oOo-

vous allez voir que le gâteau est bien gonflé en sortant du four



laissez le refroidir 30mn avant de le démouler
il va se dégonfler et craqueler, c'est normal
vous pouvez le servir ainsi
juste saupoudrez de sucre glace


ou .. ou ... ou ... si vous êtes très gourmands comme moi
ajoutez y un topping
faite fondre les 100g de chocolat concassé avec la crème
et l'eau
couvrez le gâteau de mini chamallow
et d'une poignée de cacahuètes grillées non salée
et arrosez de filets de crème au chocolat fondu




huuuummmm ! ce gâteau est à tomber à la renverse !


quand le gâteau est fini ..... 

bonne dégustation et bon dimanche !


jeudi 6 octobre 2016

Lunguine en salade aux filets de saumon à l'aneth et au Vinaigre citron de Menton

Il fait encore chaud chez nous à midi
et de ce fait, j'ai encore du mal à faire des plats chauds
On reste sur les grillades et souvent des salades de pâtes qui sont 
un peu plus nourrissantes qu'une salade de tomates ou de légumes
alors j'en profite pour partager avec vous cette délicieuse recette
toute simple mais qui a régalée mes zhoms 
Lunguine en salade 
aux filets de saumon à l'aneth
et au Vinaigre de fruits citron de Menton


-oOo-

de chez mon amie Brigitte l'Atelier Tante Fine à Nice 


Un beau voyage au pays des fruits de la Côte d'Azur
préparé à base de vinaigre de cidre, un produit déjà sain pour la santé,
ce vinaigre est longuement cuisiné avec des fruits frais pour lui apporter toutes la saveur voulue
Présenté en flacon pulvérisateur manuel


il est idéal pour rajouter sur vos salades, poissons, marinades ou réduction
et toutes vos préparation, ce petit plus qui fera la différence

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :
400g de lunguine 
1 ou 2 barquettes de filets de saumon émincés à l'aneth et au citron
selon vos goûts, ici c'était un plat principal donc généreux
quelques tomates cerises jaunes et rouges 
1 petite boîte de maïs
quelques olives vertes
1 poivron vert "salade" 
2 poignée de mesclun
ou 1 sucrine
1 mozzarella di buffala
1 cébette ou  cive
1  bouquet de ciboulette

pour la vinaigrette : 
sel et poivre du moulin
1 bonne cuillère à soupe de moutarde 
ici une très  bonne moutarde de Reims, très parfumée
huile d'olive et vinaigre de vin à l'échalote
le bon dosage : 1 dose de vinaigre pour 2 d'huile 
je prépare ma vinaigrette dans un bocal pour en avoir toujours à disposition
pour une salade de pâtes, il  faut bien assaisonner
les pâtes boivent beaucoup
donc ne pas hésiter à regoûter votre salade avant de servir
afin d'éviter qu'elle ne soit trop fade 


en accompagnement :
il apportera une petite touche acide et sucrée qui améliorera votre salade
aspergez-en la salade avant de la servir
et laissez le flacon sur la table pour que chacun en pulvériser à son goût sur son assiette
elle apporte vraiment un plus de saveurs pleines du soleil de Menton !


-oOo-

faites cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet


pas plus, elles doivent rester al dente 
égouttez les et rincez les aussitôt sous l'eau froide pour déjà arrêter la cuisson 
et ensuite pour les refroidir rapidement 


si comme moi, vous vous y prenez une demie-heure avant de passer à table 
réservez les 

-oOo-

préparez votre vinaigrette dans un bocal, c'est plus simple 
déposez au fond du bocal une bonne cuillère à soupe de moutarde 


du sel et du poivre du mouin
vinaigre et huile d'olive
je vous rappelle que je mets une dose de vinaigre pour 2 dose d'huile d'olive
fermez le pot et secouez le vigoureusement 
goûtez pour rectifier l'assaisonnement 
pour une salade de pâtes, la vinaigrette doit être relevée et avoir du caractère
sinon votre salade sera fade

-oOo-

rincez les tomates cerises, coupez les en deux 
enlevez la première peau de la cébette, émincez la finement en biais
rincez et épépinez le poivron "salade" émincez le 
coupez les olives vertes en deux dans la longueur
rincez le maïs 
mélangez le tout dans un saladier


ciselez au-dessus la ciboulette finement 
et ajoutez un tiers de votre vinaigrette
mélangez bien, goûtez pour rectifier l'assaisonnement
coupez la mozzarella en cubes 
roulez les filets de saumon sur eux même pour former comme une rose 


-oOo-

dans un grand plat de service, faite sur l'extérieur une couronne avec le mesclun
déposez au centre les pâtes refroidies


puis versez le mélange tomates-poivron-ciboulette
ajoutez les cubes de mozzarella


versez le reste de vinaigrette, mélangez les pâtes avec les légumes délicatement
déposez les roses de saumon 


ajoutez 2 ou 3 pulvérisations de vinaigre de citron de Menton
quelques brins de ciboulettes au centre pour faire joli
servez bien frais 



  

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest