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lundi 21 novembre 2016

Salade d'automne aux pommes de terre, Comté et fruits secs

J'ai été super contente de ma salade, un délice !
et contente de voir mon fils, si difficile, en reprendre deux fois 
idéale à déguster un soir, après un potage 
ou en accompagnement d'un bon plat de charcuteries 
c'est tout simple mais vraiment plein de saveurs 
et on fait le plein de vitamines 
La voici ...
Salade d'automne aux pommes de terre
Comté et fruits secs 



-oOo-

une recette toute simple vous allez voir 
pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 
7 pommes de terre à chair ferme, ici des Annabelle 
idéales pour les salades, elles ont une bonne tenue à la cuisson 
vous pouvez les remplacer par des Amandines 
1 petite salade sucrine 
1/2 oignon rouge 
1/2 pomme Grany Smith 
(si vous aimez, vous pouvez en mettre une entière, mais je connais mon fils
il n'aime pas grand chose, il me faut ruser)
150g de Comté, choisissez un bon Comté de qualité
affiné 12 mois, il a un bon parfum floral 
50g de noix 
40g de pignons
1 bouquet de ciboulette 
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne 
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamic blanc 
6 cuillères à soupe d'huile d'olive 
1/2 citron jaune 
1/2 cuillère à café de sucre en poudre 
sel et poivre du moulin


-oOo-

commencez par mettre à chauffer une grande casserole d'eau salée 
puis rincez les pommes de terre et la salade 
émincez la salade 
épluchez le demi oignon rouge, émincez le finement à la mandoline 


ciselez la ciboulette 
plongez les pommes de terre dans l'eau bouillante durant 15 à 20mn selon leur taille


testez la cuisson en y plongeant la pointe d'un couteau
elles doivent être tendres sans éclater 
enlevez au fur et à mesure celles qui sont cuites 
rincez les sous l'eau froide,
laissez les refroidir 

-oOo-

la vinaigrette : 
mélangez la moutarde à l'ancienne
avec le vinaigre balsamique, le sucre 


et l'huile d'olive 
salez et poivrez 


goûtez pour rectifier l'assaisonnement selon vos goût
j'ai rajouté un tchicou d'huile
ajoutez la ciboulette ciselée 


réservez 

-oOo-

rincez la pomme grany smith
épluchez la
émincez la en bâtonnets puis en petits cubes


arrosez les  de jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent 
réservez 
enlevez la croûte du fromage 
coupez le en bâtonnets, puis en dés 


une fois les pommes de terre refroidies 
coupez les en tranches pas trop fines 


-oOo-

dans un grand saladier, versez la sucrine émincée,
les pommes de terre émincées
le demi oignon rouge émincé
les dés de fromage
la pomme en petits cubes 
les noix et les pignons 


mélangez le tout et arrosez avec la vinaigrette 


mélangez bien 


goûtez pour rectifier l'assaisonnement 
j'ai refait un peut de vinaigrette
et servez à température ambiante 





bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

samedi 19 novembre 2016

Mignardise sablées façon crumble aux fruits rouges

Ces délicieuses petites tartelettes sablées
accompagneront avec gourmandise votre café 
si vous n'avez pas de moule à muffins, vous pourrez 
réaliser le montage dans un moule à tarte de 20-22cm 
ou dans des moules à tartelettes 
Ici je les ai garnies avec des fruits rouges congelés 
et j'ai ajouté de la très bonne confiture artisanale aux mûres d'arbre 
vous les connaissez ? 
j'avais ramené ce pot de ma balade à Sospel en septembre dernier 
surprenante confiture artisanale, je ne pouvais passer à côté 
j'aime découvrir de nouveaux produits
elle est idéale pour ce dessert 
Mignardise sablée 
façon crumble aux fruits rouges 


-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour une bonne vingtaine de mignardises 
faites dans des moules à muffins :
250g de fruits rouges 
(en saison, j'avais congelé des framboises et de belles myrtilles 
1/2 pot de confiture de mûres d'arbre 
250g de farine tamisée
125g de beurre coupé en dés
125g de sucre en poudre 
1 oeuf 
1 pincée de fleur de sel 
1 sachet de sucre vanillé 



pour le crumble : 
100g de poudre d'amande 
100g de farine 
100g de beurre froid
80g de sucre en poudre 


-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

versez la farine tamisée dans la cuve du robot 
ou dans un grand saladier 
ajoutez le sucre en poudre et le sucre vanillé 


la fleur de sel et le beurre 


et commencez à mélanger à la "feuille" 
ou à malaxer entre vos mains la pâtes 
jusqu'à obtenir une grosse chapelure 
ajoutez l'oeuf 


pétrir jusqu'à ce que tout soit homogène 


et que vous obteniez un beau pâton 
roulez la en boule 


farinez la, emballez la dans un film plastique ou du papier cuisson 


et réservez au frais

-oOo-

le crumble : 
dans une saladier, versez la farine 
avec le sucre et la poudre d'amande, mélangez 


puis ajoutez le beurre 
frottez le tout entre vos mains rapidement 
sans chercher à former une boule 


je me suis servie d'un hachoir à viande pour hacher la pâte à crumble 


déposez les gros vermicelles de pâte sur une assiette
réservez 

-oOo-

étalez la pâte à tarte sur le plan de travail fariné 


découpez à l'emporte-pièce de 10cm des cercles 


graissez les moules à muffin et déposez la pâte à l'intérieur 
piquez les à la fourchette 


remplissez les de papier alu ou de papier cuisson 


pour éviter qu'ils ne se rétractent à la cuisson
enfournez les 15mn 


-oOo-

sortez la plaque du four, retirez le papier alu
garnissez les empruntes de fruits rouges 


couvrez avec les gros vermicelles de pâte à crumble 


enfournez pour 20mn 
démoulez les et déposez les sur une grille 
attendez que les mignardises refroidissent avant de les saupoudrer de sucre glace 


-oOo-




 
bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

jeudi 17 novembre 2016

Risotto aux cèpes et aux orties, écumes d'orties et noisettes torréfiées

J'avais trouvé de beaux bouquets de jeunes pousses d'orties l'autre jour 
au marché de la Libération de Nice 
j'en avais pris deux bouquets, fait un velouté avec le premier, recette ICI 
avec toutes les explications sur les vertues des orties 
une plante à ne pas négliger 
et voici une autre recette que vous pouvez réaliser avec ces jeunes pousses 
tendres au goût de verdure pas désagréable
ici l'ortie est associé aux cèpes, un plat tout à fait de saison ! 
avec ce plat vous allez étonnez vos convives 
c'est délicieux !
Risotto aux cèpes et aux orties 
écume d'orties et noisettes torréfiées 


-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 
1 bouquet de jeunes pousses d'orties
250 g de riz à risotto, ici un riz italien Arborio
3 beaux cèpes 
1 branche de romarin 
3 branches de persil plat 
une gousse d'ail
20cl de vin blanc sec ou de Noilly Prat
1L de bouillon de légumes 
1 poignée de noisettes 
50g de beurre
deux cuillères à soupe de parmesan frais râpé 
(je ne le dirai jamais assez, 
c'est sans commune mesure comparable 
au parmesan en sachet , il ne faut pas hésiter 
à en prendre un bon morceau , 
ça se conserve très bien et je le râpe à la demande, 
pour mettre sur les pâtes et le riz, 
je prends celui qui a 24 mois d'affinage
un oignon ou une échalote
sel et poivre du moulin 


pour l'écume d'orties : 
5 branches d'orties
15cl de lait 
un sachet de lécithine de soja 


(vous en trouvez sur le net
 ou dans les magasins spécialisés comme Alice Délice 
ou TOC) 


réservez quelques jolies feuilles d'ortie pour le dressage 


-oOo-

on commence par bien rincez les orties 
séchez les dans du papier absorbant
émincez les finement 


réservez 

-oOo-

faites dorer les noisettes à sec dans une poêle 
concassez les grossièrement 


réservez 

-oOo-

nettoyez les cèpes au pinceau et au papier absorbant
coupez quelques jolies tranches fines pour le dressage 
émincez le reste


faires les dorer à la poêle dans un filet d'huile d'olive et une noix de beurre
avec le romarin, sel et poivre 


quand ils sont dorés 
ajoutez le persil émincé et la gousse d'ail hachée 


déposez sur du papier absorbant les quelques tranches de cèpes 
réservez les pour le dressage 




-oOo-

 coupez l'oignon
ou l'échalote en brunoise


faites chauffer dans une sauteuse trois cuillères
 à soupe d'huile d'olive
versez y l'oignon (ou l'échalote)  


faites suer et versez le riz 


laissez le devenir nacré tout en le remuant 
ça prend 2mn
déglacez au  Noilly Prat ou au vin blanc ,
 remuez, laissez réduire
puis ajoutez le bouillon louche après louche
et remuez sans arrêt


ajoutez les orties émincées en cours de cuisson 


mélangez bien 


salez et poivrez
nous n'aimons pas quand le riz reste croquant,
c'est pourquoi je touille
et ajoute du bouillon pendant 20 bonnes minutes 
je goutte au bout de ce laps de temps , si le riz croque encore
je prolonge encore jusqu'à la consistance voulue
ajoutez les cèpes émincés en fin de cuisson 


juste pour les réchauffer 
gardez en un peu pour le dressage 
vous les réchaufferez au dernier moment 

pour finir , ajoutez le beurre, mélangez bien hors feu,
 il rend votre risotto onctueux


et je termine par deux poignées de parmesan râpé 


gouttez pour rectifiez l'assaisonnement sel et poivre
je couvre le risotto et le laisse reposer 5mn avant de le servir 
il sera plus onctueux 

-oOo-

l'écume d'ortie : 
elle se fera au dernier moment 
faites chauffer le lait mais pas bouillir 
versez le dans un récipient profond


ajoutez y les orties émincées 


le sachet de lécithine de soja 


puis mixez en penchant le récipient 
afin de laisser passer de l'air 


c'est ce qui fera l'écume à la surface 




vous la récupérerez avec une cuillère en raclant la surface 
pour la déposer sur le risotto
vous pouvez re-mixer pour obtenir encore de l'écume 

-oOo-

le dressage : 
on a tout 


vos assiettes sont réchauffées au four à 50° durant la préparation du risotto
le risotto aux cèpes et aux orties 
l'écume d'orties
les noisettes grillées concassées 
quelques tranches de cèpes rôties et de poêlées de cèpes 
que vous faites réchauffer rapidement 
déposez du risotto dans l'assiette de service 
(creuse de préférence)
rajoutez un peu de cèpes cuits et une ou deux tranches de cèpes 
saupoudrez de noisettes torréfiées concassées 



et ajoutez un peu d'écume d'orties 
décorez d'une jolie pointe de feuilles d'orties 
servez aussitôt 






bonne dégustation ! 
osez, servez un repas aux orties 
avec le velouté aux panais et orties en entrée 



Marie Paquet
photo trouvée sur  Pinterest