Pommes grenailles rôties au Rice Cooker

Une autre recette que l'on peut faire au Rice Cooker ou cuiseur à riz,

parce qu'il ne cuit pas que le riz

je vous ai déjà montré le petit salé aux lentilles ICI,

un velouté de carottes,poireaux, navet et chèvre ICI,

du quinoa et boulgour à la provençale recette ICI, et tout ça dans ce cuiseur à riz !

c'est presque aussi pratique qu'un auto-cuiseur

bon certes, c'est plus long

mais il a d'autres qualités comme le maintien au chaud

ça c'est vraiment pratique

Alors maintenant, voici une recette que j'ai trouvée sur le net, sur Pinterest

et chez divers blogueuses que je remercie au passage

ce n'est pas aussi croustillant qu'à la poêle

peut être n'ai-je pas osé les laisser rôtir vraiment,

j'avais peur de brûler le fond de la cuve

mais c'était bien bon tout de même

si vous testez et obtenez plus rôti que moi, faites-moi signe 

voici les Grenailles rôties au Cuiseur à riz

cette recette peut être faite dans une cocotte,

le temps de cuisson sera  un peu différent

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

1 barquette  de pommes de terre grenailles

elle doit faire 1kg je pense 

1 gros oignon jaune ou une grosse échalote

2 ou 3 gousses d'ail selon vos goûts

3 branches de thym frais

1 branche de romarin

1 bonne cuillère à soupe de graisse de canard

20cl de bouillon de légumes (ou de volaille)

sel et poivre du moulin

-oOo-

rincez les pommes grenailles

coupez les en 2 dans la longueur

grattez la branche de romarin pour en récupérer les feuilles

(en fait, il suffit de la prendre à "rebrousse poil" et de tirer en tenant la branche

les feuilles viennent toutes seules)

conservez quelques pointes de branches de romarin pour le dressage

faites pareil avec les branches de thym

émincez le tout finement

épluchez et hachez l'ail

ainsi que l'oignon ou l'échalote

faites chauffer la graisse de canard dans la cuve du cuiseur à riz

jetez y oignon et ail

laisser suer

puis versez y les pommes grenailles

remuez bien, laisser les colorer quelques minutes (ça prend plus de temps qu'à la poêle 

ou à la cocotte mais bon .. on teste et ça dépanne) 

avant d'y ajouter les herbes émincées finement

mélangez bien 

salez (attention pas trop, le bouillon apporte déjà du sel)

et poivrez généreusement

puis versez le bouillon

salez et poivrez

couvrez et laissez cuire 15 bonnes minutes

retirez le couvercle

testez la cuisson des grenailles en y plantant le pointe d'un couteau

elles doivent être fondantes

laissez encore rôtir à découvert jusqu'à ce que vos petites pommes de terre 

soient plus ou moins dorées 

j'avoue avoir eu un peu de mal à vraiment les faire dorer 

je pense que c'est le manque de gras 

mais c'était très bon et idéal pour ceux qui veulent garder la ligne

en évitant les fritures 

rectifiez l'assaisonnement en goûtant 

ajoutez une pointe de fleur de sel si nécessaire 

maintenez au chaud avec la fonction "maintien au chaud" très pratique

le temps de faire dorer des cuisses de confit de canard 

bonne dégustation ! 

photo @Choni Garcia
Cagnes sur mer février 2017
mer agitée 

Velouté de potimarron, châtaignes, curcuma et magret de canard fumé

Une soupe pour ce soir ! 

il a fait très très froid fin  décembre et janvier et les soupes, c'était pratiquement midi et soir 

quand je dis "très très froid", chez nous à Nice, c'est 5 / 6° le matin et 9 /10° à midi,

on n'a pas l'habitude, alors, on se gèle 

d'ailleurs, beaucoup d'appartement du Vieux Nice, n'étaient pas équipés en chauffage 

jusque dans les années 80 et certains hivers plus rigoureux,

je me souviens que lors des journées très froides, 

les petits vieux venaient passer la journée sur les bancs 

dans les Centres Commerciaux du centre ville , ça c'était dans les années 80 - 90

tant que pour finir, les Centres Commerciaux ont enlevés les bancs

trop de monde assis sans consommer, pas bon pour les affaires 

Et puis petit à petit, les bancs sont revenus ... 

Au moment de Carnaval, dans les années 80, c'était déjà le printemps, 

je sortais les tenues plus légères, les jupettes et les escarpins 

et le mimosas colorait les jardins

Parce qu'avant, on n'avait pas aussi froid, ou très très rarement 

et maintenant, c'est de plus en plus souvent, les années 2000 ont amenées le froid chez nous 

et la canicule l'été 

bref ! tout ça pour vous dire que les soupes à la maison, j'en ai fait beaucoup 

je me suis calmée au début du mois, il refait doux on va dire 

Donc c'est une recette que j'avais faite fin décembre, 

d'où l'utilisation des châtaignes et du potimarron, moins courant maintenant 

chez nous, on donne plus dans le minestrone 

il n'empêche que c'était très bon 

Velouté de Potimarron, châtaignes, curcuma 

et magret de canard fumé 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

1 gros bocal de marrons cuits

1 poignées de noisettes torréfiées au four 

1 oignon

2 ou 3 gousses d'ail selon leur grosseur 

25cl de crème liquide 

quelques tranches de magret fumé 

1 cuillère à café de curcuma 

75cl d'eau

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

-oOo-

commencez par rincer le potimarron et le couper en cubes 

puis émincer la moitié des marrons 

et les noisettes 

et faites les rôtir dans un filet d'huile d'olive durant 2mn

réservez 

épluchez et émincez l'oignon

et l'ail 

faites suer dans cette même grande casserole 

ajoutez le potimarron 

remuez bien, laissez suer 2mn 

et les châtaignes restantes 

mélangez bien, ajoutez l'eau et le curcuma 

salez et poivrez

au premier bouillon, baissez le feu, couvrez 

et laissez mijoter 25mn 

mixez finement au mixeur plongeant 

ou encore mieux, versez dans un blender et mixer 

votre velouté sera plus onctueux encore 

ajoutez la crème 

mixez de nouveau 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

-oOo-

le dressage : 

versez 2 louches de velouté dans les assiettes de service

saupoudrez avec les noisettes et châtaignes rôties 

déposez 3 tranches de magret fumé 

et servez 

j'ai ajouté un feuilletés aux herbes que j'ai fait avec les chutes 

de la pâte feuilleté qui a servi à faire une quiche 

bonne dégustation ! 

le Carnaval de Nice 

pour tout savoir sur le Carnaval de Nice 2017

c'est sur le site

Carnaval de Nice 2017 ICI 

ou  nicerendezvous.com  ICI 

Spaghettis aux gambas, sauce façon bisque

Recette "spécial Saint Valentin" ce soir !

une recette que vous allez concocter de vos petites mimines pour l'être adoré 

qui partage votre vie

vous allez y mettre tout votre coeur et tout votre amour ....

(ou lui balancer sur la table pa'que trop fatigué(e) pour profiter de votre soirée !)

allumez les bougies, enfilez vos plus beaux atours, 

dressez une jolie table 

petite musique langoureuse  .... 

ou optez pour une soirée pyjamas 

(c'est moi ça !) 

pas grave, l'essentiel étant de partager ce bon moment culinaresque 

avec ceux que vous aimez 

On va utilisez les têtes et les carapaces des gambas pour réaliser 

une délicieuse sauce façon "bisque", un délice pour accompagner 

des pastas ou du riz pourquoi pas 

ou des pâtes de riz, très bon aussi 

ou des pâtes de quinoa, j'adore aussi !

faites comme vous voulez 

en avant pour la recette des amoureux 

Spaghettis aux gambas 

sauce façon bisque 

-oOo-

je vous rappelle que les gambas sont des crevettes un peu plus grosses

préférez celles d'un calibre 16/20

c'est à dire que vous en trouverez entre 16 et 20 dans un kilo

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes 

ben vi, j'ai du mal à cuisiner pour 2, j'ai encore du monde à demeure

je cuisine pour la famille 

donc ..

250g de spaghettis ou toutes autres pâtes de votre choix

8 gambas crues (j'ai choisi un calibre un peu plus gros que d'habitude)

1 carotte

1 cuillère à soupe de concentré de tomate 

1 pointe de couteau (ou plus selon vos envies) de pâte de piment

le fait de relever votre plat avec du piment le rend ... aphrodisiaque !

1 cuillère à soupe de fumet de poisson 

20cl de crème fraîche 

10 cl de Cognac ou d'Armagnac

1/2 oignon

2 échalotes ou 1 échalote cuisse de poulet 

3 brins de thym

1 feuille de laurier 

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

1 cuillère à soupe de maïzena

pour le dressage : 

quelques brins de cerfeuil

1 citron jaune non traité 

vous remarquerez que je n'ai pas mis d'ail dans cette recette 

fait exceptionnel chez moi, j'ai fait un effort

ben vi, on va pas se parler en tête à tête 

et avoir une haleine à faire fuir votre tendre moitié

-oOo-

faites cuire les pâtes selon les indications du paquet 

pensez à conservez 2 louches de l'eau de cuisson pour votre sauce 

-oOo-

épluchez échalote et oignon, émincez les très finement 

rincez et épluchez la carotte, coupez la en brunoise

saler et poivrer les gambas 

salez et poivrez les 

faites les revenir 3mn dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive

flambez les avec la moitié du Cognac ou l'Armagnac

retirez les avec une écumoire

et décortiquez les , (attention c'est chaud ! attendez 5mn)

conservez têtes et carapaces,

laissez juste la queue pour la présentation

pendant ce temps jetez oignon, échalote dans la sauteuse

laissez suer 1mn puis ajoutez la carotte 

mélangez bien 

puis ajoutez les têtes et les carapaces 

salez et prolongez la cuisson 5mn encore 

le thym et le laurier 

puis la pâte de piment et le concentré de tomate 

mélangez bien 

ajoutez le reste d'alcool et faite flamber 

saupoudrez avec le fumet de poisson 

allongez la sauce avec une petite louche de l'eau de cuisson des pâtes

couvrez et laissez réduire pour concentrer les saveurs durant 15 à 20mn

retirez le thym et le laurier 

filtrez au chinois en tassant bien pour récupérer tous les sucs 

reversez la sauce obtenue dans  la sauteuse

ajoutez la crème 

et la maïzena 

pour éviter les grumeaux, le délaye un peu de sauce dans un bol

à part et je reverse dans la sauteuse 

ça va épaissir 

ajoutez les gambas cuites 

mélangez bien, goûtez pour rectifier l'assaisonnement

et ajoutez les pâtes égouttées 

mélangez bien

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

versez dans le plat de service 

saupoudrez avec des pluches de cerfeuil 

et zestez le citron sur le plat 

vous pouvez servir avec du Parmesan

mais la sauce est si bonne que vous pouvez vous en passer 

bonne dégustation !