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dimanche 21 mai 2017

Tarte génoise aux fraises, copeaux de chocolat blanc et noir

C'est dimanche, et si on faisait un bon petit gâteau pour midi .. 
vous avez le temps ... 
Une très bonne  tarte-gâteau que vous pourrez réaliser avec 
toutes sortes de fruits de votre choix
ici j'ai choisi les fraises puisqu'elles sont de saison
c'est une façon différente de préparez un délicieux dessert
un fond de tarte pas habituel puisque c'est un gâteau très léger 
Recette gourmande que j'ai été chercher chez Nicole Passions ICI 
son blog est rempli de merveilleuses recettes 
Merci Nicole, on a a-do-éééé ce dessert !
Voici la .... 
Tarte génoise aux fraises, 
copeaux de chocolat blanc et noir 


-oOo-

pour ce faire il vous pour 4 à 6 personnes selon la gourmandise de chacun : 
pour le fond de tarte "génoise" pour un moule à tarte de 20cm
2 oeufs
60g de sucre en poudre
60g de farine tamisée
1/2 cuillère à café de levure chimique
une pincée de sel 


pour la garniture : 
pour la crème diplomate 
(c'est un mélange de crème pâtissière et de chantilly) : 
1/4 de litre de lait
50g de sucre en poudre 
20g de maïzena
3 jaunes d'oeuf
de la vanille en poudre ou en extrait 
15cl de crème liquide entière à chantilly très froide 

500g de fraises 
je n'en avais pas trop, j'ai ajouté quelques framboises 
2 cuillères à soupe de confiture d'abricot et une cuillère à soupe d'eau pour le glaçage 
ça apporte du brillant à vos fruits


pour la décoration : 
1 tablette de chocolat blanc
1 tablette de chocolat noir 

-oOo-

préchauffez le four sur 180°

-oOo-

le fond de tarte génoise : 
dans le bol du robot ou dans un grand saladier et un fouet électrique
fouettez les oeufs durant 10mn, ils vont foisonner soit doubler voire tripler de volume


et faire une belle mousse 


incorporez y délicatement à la spatule et en plusieurs fois la farine, la levure et le sel 
que vous aurez tamisés


en douceur en soulevant la masse du centre vers l'extérieur tout en tournant le saladier 
versez dans le moule à tarte que j'ai chemisé et graissé pour faciliter le démoulage 


tapotez le fond du moule sur le plan de travail pour bien répartir la pâte 


enfournez la 20mn
sortez du four et laissez refroidir 

-oOo-

durant la cuisson du fond de tarte, faites la crème diplomate  : 
faites bouillir le lait dans lequel vous aurez mis la vanille
fouettez les oeufs, le sucre et la maïzena pour faire blanchir
versez un peu de lait bouillant, fouettez bien 
versez le reste du lait, fouettez bien 
reversez le tout dans la casserole faites chauffer à feu doux tout en remuant 
jusqu'à consistance d'un crème épaisse, mélangez bien à la spatule 
versez dans un saladier, couvrez "au contact" d'un film plastique
réservez au congélateur au moins 1h 

fouettez la crème fraîche en chantilly


vous l'ajouterez délicatement à la crème pâtissière 


quand celle-ci aura complètement refroidi 

-oOo-

le montage : 


vous avez rincez les fraises, puis coupé les pédoncules
coupez les en deux ou en quatre selon leur grosseur
étalez une couche de crème sur le fond de tarte génoise 


disposez les fraises et les framboises ou les fruits de votre choix


faites bouillir la confiture d'abricot avec une cuillère à soupe d'eau
mélangez bien 


versez dans un ramequin, laisser refroidir 5mn avant de l'étaler 
au pinceau sur les fruits


-oOo-

ouvrez les tablettes de chocolat sans les enlever de l'emballage
enlever juste le papier alu 
grattez doucement toute la longueur de la tablette que vous aurez caler contre votre ventre
avec la lame d'un grand couteau
vont se former des petits copeaux 


déposez les délicatement (ils fondent vite dans la chaleur de vos doigts) sur les fruits 


réservez au frais au moins 30mn





bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest

jeudi 18 mai 2017

Buddha bowl quinoa, tomates cerises, radis, mesclun, avocat, coeur d'artichaut, vinaigrette asiatique

Une salade complète et équilibrée qui ravira celles ou ceux qui font attention
à leur ligne et leur santé
Tout en un, tout ce qu'il faut pour votre équilibre alimentaire dans un plat unique
moi j'aime ! 
c'est simple, c'est bon, c'est nourrissant et revigorant sans être "pouf pouf" et 
après un bon plat comme ça, vous êtes rassasié pour un moment
enfin c'est le but normalement ... 
complétez le éventuellement avec une compote ou une salade de fruit 
Pas de recettes précises pour faire un Buddha bowl mais quelques règles 
à respecter : vous y trouverez des légumes, des céréales, des légumineuses,  une protéine
et un oléagineux 
Le buddha bowl peut aussi être un mélange de fruits, céréales et fromages blanc ou frais
à vous de voir et de faire selon vos envies
ha une règle que j'allais oublier : le bowl doit être visuel , il doit faire envie
sinon on prend un gros saladier et on mélange tout ...
Soyez créatifs et laissez-vous emporter par les saveurs et les saisons 
Buddha bowl quinoa, tomates cerises, 
radis, mesclun
coeur d'artichauts violets, avocat,
 vinaigrette asiatique



les petits artichauts violets sont les premiers du jardin de pépé 
ils sont doux et tendres, un régal ! 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour ....
 pas de dose précise, ici je l'ai fait pour une personne
moi en l'occurrence, mes zhoms étant absent, j'en ai profité pour faire ce que j'aime : une salade
je vous donne les ingrédients,  pour les quantités, c'est selon vos goûts :
j'ai donc mis : 
du quinoa , comptez une dose de quinoa sec pour 3 doses d'eau salée 
des tomates cerises
des radis
du mesclun ou mélange de jeunes pousses
1 oeuf dur 
2 petits artichauts niçois 
1/2 jus de citron
quelques rondelles d'oignon rouge
quelques feuille de coriandre fraîche

pour la vinaigrette : 
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
2 cuillères à soupe de sauce soja foncée
3 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé
1/2 jus de citron 
1 pincée de sucre en poudre


pour le dressage j'avais du citron caviar
il a apporté une petite touche acidulée
que vous pourrez remplacer par quelques zestes de citron en fin de préparation 


-oOo-

faites cuire l'oeuf 9mn dans une casserole d'eau  bouillante 
plongez le dans un saladier d'eau glacée pour stopper la cuisson
attendez qu'il refroidisse avant de l'écaler 
réservez le 

-oOo-

faites cuire le quinoa dans de l'eau bouillantes salée


la quantité d'eau et le temps de cuisson sont indiqués sur le paquet 
versez le quinoa cuit dans un saladier ou une assiette plat pour qu'il refroidisse
réservez 

-oOo

rincez radis et tomates cerises 
émincez les radis à la mandoline


ainsi que quelques tranches fines d'oignon rouge
coupez les tomates en deux 
enlevez les feuilles dures des artichauts 
coupez la partie haute des feuilles qui est dure 
épluchez la base avec un petit couteau
plongez les coeurs d'artichauts dans un bol d'eau citronnée


récupérez les feuilles de coriandre sur les tiges 
mélangez les au mesclun
épluchez le demi avocat, émincez le 
arrosez le de jus citron pour éviter qu'il noircisse 



-oOo-

la vinaigrette asiatique : 
mélangez 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz avec 
2 cuillères à soupe de sauce soja foncée
3 d'huile de sésame grillé
une pincée de sucre roux et un filet de jus de citron
mélangez et goûter pour rectifier l'assaisonnement 
en fonction de vos goûts 

-oOo-

voilà, il reste à tout assembler harmonieusement dans un gros bol 
déposez au fond le quinoa cuit refroidi
le mesclun mélangé avec les pluches de coriandre fraîche


les tomates cerises, les tranches d'avocat en éventail
les coeurs d'artichauts 
disposez les rondelles d'oignon rouges
et l'oeuf dur coupé en deux 
arrosez avec la vinaigrette asiatique


et j'ai fini avec les petites grains acidulés de citron caviar
si vous n'en avez pas, saupoudrez de zeste de citron


voilà, c'est bon, c'est frais, c'est light tout en étant rassasiant






bonne dégustation ! 

les sommets de la Corse vue de l'Open de Monaco
le mercredi 21 avril 2017 au soir
merci au photographe

lundi 15 mai 2017

Mille feuilles aux fraises et yuzu chantilly rose

Un dessert léger arômatisé au Yuzu
pour cette journée qui manque un peu de soleil
Qu'est-ce que le « yuzu » ?
Originaire de l'est de l'Asie, le yuzu est très apprécié des japonais
De la taille d'une orange ou d'un petit pamplemousse,
ce fruit bosselé, à la peau jaune et épaisse,
donne peu de jus mais se cuisine à toutes les sauces.
En zeste, en poudre, en jus pour l'assaisonnement, en confiture,
dans les gâteaux, en thé ou encore en base pour liqueurs et vins,
tout lui va !
Son arôme est fort, son parfum puissant,
et son goût se situe entre celui du citron vert et de la mandarine

voici les Mille feuilles aux fraises et yuzu
chantilly rose 


-oOo-

avec cette recette, je participe au défi 
Appropriez-vous la recette !!!, 



un jeu initié par Sylvie du blog La Table de Clara 
rien à gagner, juste le plaisir de partager avec vous nos recettes autour d'un thème


-oOo-

pour 3 feuilletés :
un rouleau de pâte feuilletée
25cl de crème fleurette très froide
500g de fraises
du sucre glace
du sucre en poudre
2 cuillères à soupe de Yuzu


(ou un jus de citron vert)
1 pointe de couteau de colorant alimentaire rose 
(ou quelques gouttes de jus de betterave)
1 sachet de Chantifix


1 sachet de sucre vanillé
du papier cuisson


-oOo-


préchauffer le four à 200°
dérouler la pâte et découper des cercles  
à l'aide d'un emporte-pièce des cercles de 8/cm
il en faut 3 par portions
dans un rouleau j'ai pu faire trois milles feuilles
et il me restait 2 ronds de pâte


mettre les ronds de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
saupoudrez les de sucre en poudre 
remettre une feuille de papier cuisson par dessus,
une autre plaque vide qui fera le poids
et permettra à vos cercles de pâte de ne pas lever 
lors de la cuisson
 enfournez pour 15 à 20mn
(tout dépend des fours,
vérifiez au bout de 20mn que vos cercles soient dorés)
quand ils ont cuits , les mettre de côté à refroidir
sur une grille
pendant la cuisson de la pâte ,
faites votre crème chantilly
verser la crème fleurette dans un saladier glacé
(je mets le mien au frigo ou au congélateur
avant de commencer ma recette)
battre la crème au fouet électrique pendant 1mn
y verser le sachet de Chantifix et deux cuillères à soupe de sucre glace
continuer de battre jusqu'à ce que votre crème soit ferme
y ajouter la pointe d'un couteau de colorant alimentaire rose
 attention, ça colore beaucoup , y aller en douceur 


battre à petite vitesse pour bien mélanger 
réservez la crème chantilly au frigo

-oOo-

les fraises : 
après les avoir rincées et équeutées
les couper en tronçons d'un bon centimètre d'épaisseur
garder le centre des fraises sur une assiette pour vos mille feuilles
mettre le reste des fraises dans un saladier avec deux cuillères à soupe de sucre en poudre
et une cuillère à soupe de yuzu
ou du jus de citron vert
je passe au mixer les morceaux de fraises qu'il me reste
pour en faire un coulis qui accompagnera mon dessert
le dressage se fera avant de passer à table cela évitera de trop ramollir vos cercles de pâte 

-oOo-

 le dressage :

il se fera peu avant de servir de façon
à conserver tout son croustillant au feuilleté
poser un cercle de pâte cuite , y mettre soit avec une cuillère
soit avec une poche à douille de la chantilly rose 
quelques rondelles de fraises
rajouter un autre cercle de pâte par dessus
de la chantilly, des fraises et finir avec un cercle de pâte



je saupoudre de sucre glace pour la finition
et je décore avec soit des noisettes grillées concassées 
soit des pistaches 
ou un décors sucré


et j'accompagne du coulis que j'ai fait
s'il vous reste de la chantilly
vous pouvez la présenter à part dans une petite verrine 

bonne dégustation !!!

photo trouvée sur Pinterest