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mardi 15 novembre 2016

Filet mignon aux olives niçoises et polenta crémeuse aux cèpes

Un délicieux plat aux saveurs d'automne provençal
Vous pourrez réaliser cette recette aussi bien avec un filet mignon de veau que de porc
ou même avec des blancs de poulet mais là le temps de cuisson sera moins long
ou encore de la pintade 
si vous n'aimez pas la Polenta, remplacez la par du quinoa ou du riz 
c'est un régal !
assurez-vous d'avoir assez de pain, tout le monde va vouloir saucer !
J'adore les saveurs qu'apportent les olives niçoises dans un plat chaud 
c'est pourquoi, pour cette recette, je vous déconseille d'utiliser les olives noires
que l'on trouve en boite, elles sont plus amères 
et vous n'aurez pas les mêmes saveurs gourmandes 
achetez plutôt de belles olives niçoises au marché ou des olives taggiasche 
c'est parti pour la recette ...
Filet mignon aux olives niçoises
et polenta crémeuse aux cèpes 



-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :
1 beau filet mignon de veau (ou de porc)
1 oignon
2 branches de thym frais
10cl de Noilly Prat (ou un vin blanc sec)
20cl de bouillon de légumes 
80g d'olives noires niçoises ou Taggiasche 
15cl de crème fraîche 
(comme je cuisine beaucoup pour le blog, je fais attention et j'utilise de la crème de soja
sinon on mangerait trop de plats riches, elle convient très bien)
et le jus filtré des cèpes que je fais tremper pour réaliser la polenta 
1 gousse d'ail
sel et poivre du moulin
huile d'olive 


pour la polenta crémeuse aux cèpes : 
250g de polenta 
si vous prenez de l'instantanée, le temps de cuisson sera réduit
conformez-vous aux indications sur le paquet
1/4 litre de lait 
25cl de bouillon de légumes
1 cuillère à café de sel 
30g de beurre 
une poignée de cèpes séchés 
(les cèpes frais étaient trop chers au marché quand j'ai fait mes courses
et j'ai besoin de l'eau de trempage pour la sauce de mon filet mignon)
80g de Parmesan fraîchement râpé
sel et poivre du moulin
1 cuillère à soupe d'origan 


-oOo-

mettez de suite à tremper les cèpes dans un bol d'eau tiède 
au moins 20mn 


filtrez les en conservant l'eau de trempage 
que vous filtrez de nouveau à travers une gaze 


émincez les cèpes 


réservez 

-oOo-

pendant que les cèpes trempent commencez la cuisson du filet mignon :
épluchez l'oignon
émincez le en brunoise 
dénoyautez les olives noires en taillant tout autour du noyau 



hachez les grossièrement au couteau


conservez-en quelques unes pour le dressage 
réservez le reste 
versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte,
ajoutez une gousse d'ail épluchée 
et les petites feuilles de thym que vous récupérez en grattant les tiges 


faites suer l'oignon 
salez et poivrez le filet mignon
mettez le à dorer sur toutes les faces durant 5mn


déglacez au vin blanc


décollez bien les sucs collés au fond de la cocotte pour donner du goût à votre sauce 


laissez réduire de moitié avant d'y ajoutez le bouillon


les olives haché grossièrement ainsi que les olives entières 


puis le jus des cèpes 
couvrez et laissez cuire 20mn à feu moyen
en fin de cuisson, retirez le filet mignon
enfermez le dans un papier cuisson ou un papier alu


versez la crème et laissez réduire à feu vif 5mn


hors feu, rajoutez le filet mignon, couvrez 
et laissez le s'imprégner des saveurs 5mn 

-oOo-

la polenta crémeuse aux cèpes : 
faites chauffez le lait et le bouillon
dès que ça commence à bouillir 
versez la polenta en pluie tout en remuant avec une spatule en bois 


remuez durant le temps de cuisson indiqué
si vous avez une polenta pré-cuite 
15 à 20mn pour une polenta "fraîche" 
dès qu'elle a la bonne consistance crémeuse, pas trop épaisse 


ajoutez les cèpes réhydratés 


mélangez bien
puis ajoutez le beurre 


salez et poivrez 
puis ajoutez le Parmesan râpé 


et enfin l'origan 


goûtez avant de saler et poivrez à votre goût 
si votre polenta est trop épaisse, rajoutez un peu de lait tiède 
goûtez la pour rectifier l'assaisonnement 


-oOo-

le dressage : 
servez-vous d'un emporte pièce de 8cm 
pour dresser la polenta sur un côté de l'assiette 


coupez le filet mignon en tronçons de 3cm
déposez 2 morceaux par assiettes 
ajoutez quelques olives noires entières 
arrosez de votre délicieuses sauce 






bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest

dimanche 13 novembre 2016

Crème liégeoise au chocolat et fève tonka, chantilly café, grué de cacao

Je reviens avec un dessert gourmand pour faire plaisir à mes zhoms qui adorent le chocolat 
je suis partie d'une recette que j'ai trouvée dans un magazine de cuisine 
et que j'ai arrangée à ma façon 
elle m'a rappelé les gourmandises chocolatées de mon enfance 
c'est simple à réaliser, c'est gourmand 
ce n'est que du bonheur pour les papilles !  
Vous constaterez que je me suis débrouillée pour contourner les problèmes
que je rencontre entre Photofiltre et mon ordinateur, 
c'est provisoire et je ne m'avoue pas vaincue 
j'arriverai bien à guérir l'intolérance que rencontre mon PC avec ce programme
que j'utilise depuis plus de 10 ans et là ... entre le matin et l'après-midi plus rien à faire
bizarre ! 
vous avez dit bizarre ? comme c'est bizarre .... 
je cherche ... et je trouverai 
en attendant, j'ai une solution qui me permet de revenir vous présenter mes recettes 
alors sans plus attendre voici ...
La Crème liégeoise au chocolat et fève tonka 
chantilly café et grué de cacao 


-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 verrines de 15cl  :
1/2 litre de lait 
20cl de crème liquide
20g de maïzena
2 cuillères à soupe de sucre en poudre 
150g de chocolat noir 
2 cuillères à soupe de sucre glace 
une fève tonka (ce n'est pas indispensable, mais elle apporte 
une petit saveur "amande" à votre crème)

pour la chantilly arôme café : 
15cl de crème fraîche liquide entière bien froide (crème fleurette pour moi)
1 cuillère à soupe de mascarpone ou de crème épaisse entière bien froide 
j'avais un pot à finir de crème Elle & Vire à 35% 
Isigny Ste Mère à 40% en fait une aussi qui remplacera le Mascarpone 
1 cuillère à soupe de sucre glace (+ ou - selon vos goûts)
1/2 cuillère à café d'extrait de café 

pour le dressage : 
1 cuillère à soupe de grué de cacao pour apporter la touche croquante 
2 cuillères à soupe d'amandes effilées 



-oOo-

la chantilly au léger arôme café : 
versez la crème fleurette bien froide dans un saladier 
ou la cuve de votre robot muni de son fouet 
ainsi que la cuillère à soupe de crème épaisse entière ou de mascarpone 


le sucre glace et l'extrait de café 


fouettez jusqu'à obtenir une belle chantilly onctueuse 


qui forme un bec d'oiseau au bout du fouet 


versez la dans une boîte 


ou directement dans la poche à douille 


et réservez la au  frais 

-oOo-

préparez la crème au chocolat-tonka : 
versez et commencez à faire chauffer à feu doux 
le lait et la crème liquide dans une casserole 
avec  le sucre en poudre 


et la maïzena que vous délayez en fouettant 


puis râpez 3 - 4 fois de la fève tonka 


pas beaucoup le parfum amande serait trop fort 
goûtez pour le doser à votre goût 
puis quand le lait commence à fumer versez le chocolat noir concassé 
fouettez pour bien faire fondre le chocolat 


jusqu'à obtenir une belle crème onctueuse 


versez la dans les verrines 


couvrez et réservez au frigo pour laisser prendre la crème au moins 2 heures 

-oOo-

dans une poêle, à sec, faites dorer les amandes effilées 


réservez pour le dressage 

-oOo-

le montage : 
on a tous les éléments 
la chantilly dans sa poche 




les verrines de crème chocolat-tonka 
les amandes effilées torréfiées 
et le grué de cacao 
couvrez de chantilly chaque verrine 


saupoudrez d'amandes effilées grillées 


et de grué de cacao 


j'ai ajouté une petite touche de feuille d'or pour faire "chic" 



Astuce : si vous n'aimez pas le chocolat, vous pouvez réaliser
ces crème à la vanille uniquement 




bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest