Filet mignon en croûte aux épinards, chèvre frais et paprika

Une petite improvisation pour un beau filet mignon

c'est un morceau que je commence à prendre souvent chez le boucher

il n'est pas excessif en prix , sauf si vous prenez du veau, un peu plus cher 

mais il est vrai que c'est un bon morceau, tendre et fondant 

il ne demande pas une longue cuisson

et on peut le cuisiner de plusieurs façons 

c'est toujours un régal !

en fin d'article, je vous mets les liens vers différentes recettes 

que j'ai faites avec du filet mignon

Filet mignon en croûte

aux épinards, chèvre frais et paprika 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

1 beau filet mignon de chez le boucher de 800g 

1 kg de jeunes pousses d'épinards frais 

1 pâte feuilletée de bonne qualité (je prends celle qui est indiqué  "+ épaisse, pur beurre

et sans conservateur"

1 échalote

2 gousses d'ail 

1 bocal de girolles si vous n'en  trouvez pas des fraîches 

1 oeuf pour la dorure

1 fromage de chèvre frais (type Petit Billy)

2 cuillères à soupe de paprika

2 cuillères à soupe de fond de veau

10cl de vin blanc

20cl de crème fraîche ou crème de soja pour faire light

sel et poivre du moulin

huile d'olive

30g de beurre

1 oeuf pour la dorure

en accompagnement : 

j'ai servi un gros bocal de petits pois - carottes à la demande de mon fils 

il adore ça 

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préchauffez le four sur 180° 

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commencez par bien rincer les épinards

égouttez les 

enlevez la tige en tirant dessus 

émincez les si les feuilles sont un peu grosses

faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse

avec 1 gousse d'ail épluchée, écrasée

jetez y les épinards, laissez les fondre à  feu moyen durant 10mn 

-oOo-

rincez les girolles si elles sont en bocaux

nettoyez les si elles sont fraîches 

mettez-en quelques jolies de côté pour le dressage

émincez le reste grossièrement 

ajoutez les aux épinards en cours de cuisson

laissez cuire le tout 

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parez le filet mignon en enlevant à la pointe d'un bon couteau 

les parties les plus nerveuses ou grasses 

salez et poivrez le 

faites fondre le beurre avec un filet d'huile d'olive 

dans une grande poêle 

déposez-y le filet mignon, faites le dorer sur toutes les faces 

dans cette même poêle, jetez y l'échalote et une gousse d'ail émincés finement

et quelques parures , celles où il reste de la viande et du gras pour faire le fond de sauce 

de votre plat 

laissez le tout dorer encore quelques instants avant d'y ajouter le paprika

mélangez rapidement, retirez le filet mignon 

déposez le sur du papier absorbant 

dans la poêle, déglacez au vin blanc

versez le fond de veau, mélangez

laissez réduire avant d'y ajouter la crème fraîche 

salez et poivrez 

laissez mijoter doucement 

-oOo-

dans la poêle où ont été cuits les épinards, faites dorer les girolles entières

que vous avez mises de côté

salez et poivrez, 

avant de servir, vous y ajouterez les légumes à réchauffer 

-oOo-

égouttez les épinards cuits, 

ajoutez-y la moitié du fromage de chèvre frais 

mélangez, goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

-oOo-

déroulez la pâte feuilletée

étalez au centre le mélange d'épinards-girolles-fromage de chèvre frais

posez dessus délicatement, au centre, le filet mignon 

badigeonnez les bordures de la pâte feuilletée avant 

d'en rabattre les bords pour bien enfermer le tout 

fouettez l'oeuf 

faites 2 petites cheminées sur le dessus 

et dessinez  à la pointe d'un couteau des lignes pour faire joli

badigeonnez au pinceau toute la pâte avec l'oeuf

enfournez pour 20mn à 180° 

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revenez vers votre sauce,

elle a bien réduit, ajoutez l'autre moitié de fromage de chèvre frais 

mélangez bien 

passez la au chinois

ou à la passoire fine 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

rallongez avec un peu d'eau ou de crème si elle est trop forte ou trop salée à votre goût 

maintenez la au chaud pour le service 

-oOo-

sortez le filet en croûte du four, 

laissez le reposer 5 - 10mn avant de le découper 

-oOo-

le dressage : 

déposez une tranche de 2 cm de filet en croûte dans l'assiette de service 

arrosez de sauce 

disposez les légumes et quelques jolies girolles 

bonne dégustation ! 

d'autres recettes de filet mignon ....

Filet mignon aux olives niçoises et polenta crémeuse aux cèpes

recette ICI 

Filet mignon en colombo

recette  ICI  

Filet mignon aux champignons sauce estragon en cocotte

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Filet mignon de veau sauce colombo aux pruneaux

 et aux abricots secs

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Filet mignon de veau cuit au foin et sa sauce Pitacou mandarine de Nice, purée de choux fleur

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Filet mignon au paprika champignons et poivrons,

 chips de tomate

Recette ICI 

Filet Mignon En Croûte À La Moutarde

recette ICI 

Tajine de filet mignon de veau aux pruneaux et courgettes jaunes

recette ICI 

voilà, vous avez du choix 

photo @Anne Hirsch
Cap d'Antibes le 6 novembre 2017 

Terrine de foie de volaille au foie gras, châtaignes et noisettes grillées

Une recette toute simple qui ne demande pas trop de temps

je suis partie d'une recette de terrine de foie de volaille 

que nous faisait ma grand-mère quand nous étions petits 

et je l'ai agrémentée "à ma façon" un peu festive 

succès familial pour cette terrine

elle s'est très bien conservée 8 jours grâce à la couche de graisse de canard

dont je l'ai recouverte

rien à dire, c'était très bon 

Terrine de foie de volaille au foie gras 

châtaignes et noisettes grillées

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avec cette recette, je devais participer au défi du mois de décembre 

APPROPRIEZ-VOUS LA RECETTE # 7

un jeu initié par Sylvie du blog La Table de Clara "

sur le thème : 

  

  " Les terrines de fêtes "

Qu'elle soit sucrée ou salée, chaude ou froide, on a l'embarras du choix 

pour réaliser la terrine qui ravira les pupilles et émoustillera les papilles.

suis plutôt en retard pour ce défi de décembre 

mais l'essentiel étant de participer

je vous mets le lien vers le blog de Sylvie La Table de Clara

pour que vous puissiez voir les autres recettes réalisées 

par les copines blogueuses 

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pour ce faire, il vous faudra pour 2 petites terrines 

de 15 - 18cm :

300g de foie de volaille ou foie de canard

230g de châtaignes déjà cuites, en bocal 

1 grosse échalote

1 grosse gousse d'ail ou 2 petites

2 oeufs 

1 pot de foie gras de canard entier 125g 

1 bouquet de persil plat 

1 petite branche de romarin 

1 branche de thym 

1 cébette (ou cive ou oignon blanc)

1 poignées de noisettes que j'ai faites griller au four 

1 petit verre à digestif d'Armagnac

1/4 de baguette de pain rassis trempé dans du lait 

1 pot de graisse de canard

sel et poivre du moulin

50g de beurre 

huile d'olive 

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épongez les foies dans du papier absorbant

salez et poivrez les 

faites les rôtir dans une poêle dans le beurre 

(couvrez d'un papier alu pour éviter les projections)

laissez les cuire à feu moyen 10mn

le pain est mis à tremper dans du lait 

épluchez l'échalote, l'oignon et l'ail

déposez les dans un mixeur avec la moitié du persil plat 

la cébette et son vert, et le romarin 

mixez, réservez 

ouvrez le pot de foie de canard

videz le, retirez le gras

réservez 

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ajoutez aux foies dans la poêle, le mélange mixé ail,oignon,persil,cébette

puis ajoutez les châtaignes pour les rôtir un peu 

mélangez le  tout 

laissez cuire encore 2mn à feu vif

faites cuire les 2 oeufs 9mn pour obtenir des oeufs dur 

refroidissez les sous l'eau froide

écalez les 

récupérez les foies cuits et mixez les aussi 

ajoutez le pain essoré 

versez le tout dans un saladier : les foies cuits mixés avec le pain trempé dans le lait 

les châtaignes rôties 

le reste de persil plat haché

les oeufs durs , écrasez le tout à la fourchette

versez l'Armagnac

les noisettes grillées

2 ou 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

salez et poivrez 

goûtez pour assaisonner à votre goût 

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faites fondre la graisse de canard au bain marie 

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déposez une couche de votre mélange dans les terrines

déposez une couche de foie gras de canard 

couvrez avec une autre couche de la préparation

tassez bien avec le dos d'une cuillère 

couvrez avec de la graisse de canard fondue 

laissez bien refroidir 

avant de bien emballer vos terrines dans du film plastique 

laissez reposer au frigo au moins 48h avant de déguster 

je la sers avec des toasts de pain aux céréales 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest