Foie de veau sauce au Pineau des Charentes, pommes et oignons rouges confits

Alors cette recette s'adresse aux amateurs 

Il en faut pour tous les goûts 

je l'ai faite pour zhom, 

ne me parlez pas de manger du foie de veau

j'essaie à chaque fois, 

mais non, rien à faire , j'aime pas ça du tout

d'habitude, je le farine et le fais cuire au beurre à la poêle

et là, j'improvise avec cette recette 

en me disant que peut être, avec cette sauce, les oignons et les pommes cuites

ça passera mieux ..

Nan

rien à faire, j'aime pas ... 

et ne me faites pas cuire mon steak avec le foie,

il prend le goût, berk ! 

zhom lui s'est régalé avec 2 tranches de foie de veau pour lui tout seul

c'est l'essentiel, il s'est fait plaisir 

Foie de veau sauce au Pineau des Charentes

pommes et oignons rouges confits 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes : 

2 tranches de foie de veau 

(allez chez votre boucher pour avoir de la viande 

de bonne qualité, ne prenez pas n'importe quoi, n'importe quelle provenance

n'importe où)

2 pommes rouges 

2 oignons (j'ai pris un rouge et un jaune, vous pouvez 

mettre ce que vous voulez comme oignon)

15cl de Pineau des Charentes rouge

15cl de fond de veau 

du beurre 

farine 

1 petite branche de romarin 

1 filet d'huile d'olive

sel et poivre du moulin

pour le dressage : 

fleur de sel au romarin

(je mélange dans la boîte de fleur de sel, 

du romarin émincé finement, ça lui apporte un délicieux parfum)

quelques brins de ciboulette 

-oOo-

épluchez et émincez les oignons

rincez, épluchez et émincez les pommes 

faites dorer les oignons dans une poêle avec une noix de beurre 

laissez les suer et confire sans les faire brûler, durant 5 - 6mn à feu doux

procédez de même avec les pommes dans une noix de beurre aussi 

réservez le tout 

-oOo-

farinez les tranches de foie

tapotez les pour enlever le surplus de farine 

faites fondre une noix de beurre dans une poêle 

avec un filet d'huile d'olive et du romarin 

déposez les tranches de foie sur le romarin

laissez les dorer 2 - 3mn par face 

(+ ou - selon leur épaisseur) 

pour vérifier la cuisson, je fais une toute petite entaille 

au centre, elles doivent encore un tout petit peu rosée à coeur 

léger ! 

salez et poivrez les 

réservez les au chaud (dans le four à 70°)

-oOo-

dans cette même poêle, remettez les oignons à feu vif

versez le Pineau pour déglacer 

laissez réduire de moitié avant d'y ajouter les pommes 

puis le fond de veau 

remuez pour bien décoller les sucs au fond de la poêle 

laissez réduire 1 ou 2 mn 

-oOo-

le dressage : 

déposez une tranche de foie de veau cuite dans l'assiette 

de service

arrosez avec la sauce, les oignons et les pommes 

décorez avec une petite branche de romarin 

et de la ciboulette ciselée 

saupoudrez d'un petit peu de fleur de sel 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Galette des rois à la crème d'amande, trucs et astuces

Dans le billet précédent, je vous montrais comment faire une pâte feuilletée "rapide" 

certes, elle sera un peu moins aérienne et feuilletée qu'une pâte feuilletée classique

mais elle convient très bien et surtout, elle sera faite rapidement à la maison

ou si vous préférez, achetez de la pâte feuilletée de bonne qualité

soit chez votre boulanger-pâtissier s'il veut bien vous en vendre

pensez à la commander à l'avance

soit en choisissant une pâte de qualité, "pur beurre" et "sans additif" 

j'en prends une "plus épaisse" aussi 

Maintenant, passons à la garniture pour cette pâte feuilletée "maison"

Cette crème d'amande, n'est pas la "frangipane" , 

pour obtenir une frangipane, il faudra ajouter un peu de crème pâtissière 

mais je vous donne une autre astuce pour la rendre moelleuse , 

elle sera délicieuse vous verrez 

Galette des rois à la crème d'amande 

-oOo-

pour ce faire, il vous  faudra pour  personnes : 

de la pâte feuilletée "maison" 

ou 

2 pâtes feuilletées de bonne qualité 

comme je vous l'écris dans l'introduction, prenez "pur beurre"

"sans additif" et "plus épaisse" 

un jaune d'oeuf dilué avec un tchicou d'eau 

pour la dorure

pour la garniture crème d'amande : 

100g de poudre d'amande

100g de sucre glace tamisé

100g de beurre 

2 oeufs 

1 cuillère à café d'extrait d'amande amer 

(vous le trouverez facilement en Grande Surface) 

c'est ce qui apportera toute la saveur amande à votre galette

sinon, vous aurez beau ajouter de la poudre d'amande

le goût amande n'y sera pas 

certains ajoutent du Rhum, je n'aime pas 

2 cuillère à soupe de crème épaisse 

(c'est ce qui apportera du moelleux à votre crème d'amande)

1 pincée de fleur de sel 

pour la décoration : 

1 cuillère à soupe de sirop d'érable 

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

coupez le beurre en cubes et faites le fondre au micro-ondes

mélangez la poudre d'amande et le sucre glace tamisé, ajoutez la fleur de sel

versez y le beurre fondu, fouettez 

cassez les oeufs un par un et fouettez pour obtenir un mélange bien homogène

puis ajoutez la crème fraîche 

et l'extrait d'amande amer 

fouettez bien 

réservez au frais au moins 20mn pour que la crème prenne

sinon elle est trop liquide pour garnir votre pâte

-oOo-

déroulez ou étalez la pâte feuilletée 

découpez 2 disques de pâte de 20 ou 25cm selon le nombre de gourmands 

conservez les bordures que vous avez découpées 

badigeonnez le tour du disque du bas avec un pinceau et de l'eau 

posez-y sur tout le pourtour un ruban de pâte 

(ça n'est pas obligé, je le fais parfois ou je ne le fais pas, 

selon la qualité de la pâte, ça lèvera mieux à la cuisson

et votre galette sera plus haute)

versez la crème d'amande au centre, étalez la délicatement à 2cm du bord

elle ne doit pas aller sur les bordures 

mettez la ou les fèves 

pliez la 2ème pâte en 2 et déposez la délicatement sur le haut de votre base 

dépliez la toujours délicatement pour que les bords s'adaptent bien 

appuyez sur tout le tour avec le côté de vos mains

 pour bien chasser l'air et faire coller les 2 pâtes ensembles 

pour avoir une galette bien régulière, posez un cercle à pâte pour découper proprement 

la bordure de votre galette 

chiquetez le pourtour à l'aide de la pointe d'un couteau 

ou écrasez le tour avec une fourchette

faites glisser la galette avec le papier cuisson sur la plaque du four qui est mise à l'envers

donc sur le dos de la plaque 

réservez la au frigo 30mn 

elle lèvera mieux et sera plus belle à la sortie de four 

et si vous pouvez la retourner à la sortie du frigo, 

vous verrez que le fond est bien régulier 

bien plat

vous obtiendrez un meilleur effet 

-oOo-

dorez votre galette avec un pinceau au jaune d'oeuf dilué dans un petit filet d'eau 

faites les dessins avec la pointe d'un couteau 

faites 5 petits trous dans les entailles 

4 trous autour et un au centre 

enfournez pour 30mn 

voir 35mn selon les fours

-oOo-

dès la sortie du four, badigeonnez votre galette chaude 

d'un peu de sirop d'érable, ça n'apporte pas de goût

mais votre galette sera bien brillante 

reste plus qu'à déguster ! 

d'autres recettes de Galettes des rois 
je reste assez classique dans mes garnitures de galettes 
j'ai testé plusieurs saveurs et non, je reste sur soit la frangipane
soit la crème d'amande 

Galette des rois de Christophe Michalak,

recette ICI 

Galette pop tarts avec pâte feuilletée rapide, crème de frangipane, confiture de clémentine, confiture ananas victoria et au chocolat

recette ICI 

Galette des rois crème d'amandes , pommes et confiture de pétales de roses

Recette ICI  

Couronne des Rois provençale

Recette ICI  

photo trouvée sur Pinterest 

Pâte feuilletée rapide

Une recette que je fais remonter de mes archives,
elle mérite tant elle facilite la vie en cuisine 

J'ai persisté .. 

j'ai insisté .. 

et je me suis acharnée ... 

il fallait que j'y arrive ... 

que je la dompte .. 

que je la mate ... 

et que j'en vienne à bout ... 

et c'est chose faite ! 

ouuuuuuuuuuf !!! 

oui je suis enfin arrivée à faire une bonne pâte feuilletée 

certes pas la pâte feuilletée des professionnels

mais c'est un bon début, surtout que je n'ai pas 

de beurre de tourrage 

J'ai opté pour un bon beurre que je trouve 

en crèmerie ou en grandes surfaces 

 un beurre AOC Charente Poitou Grand Fermage

ou le beurre de Condé sur Vire de chez Elle & Vire

ils ont 82% de MG donc plus adéquat pour les pâtes 

c'est difficile de trouver mieux dans le commerce 

Je commence avec cette recette dite "rapide" 

et pour une pâte à tarte c'est très bien 

et c'était suffisant

j'avais déjà mis en ligne la recette pour des Galettes ICI 

ça ne fait pas de mal de la remettre 

surtout que je trouve que là, je l'ai mieux réussie

avec le beurre que j'ai utilisé de Condé sur Vire Elle & Vire

à 82% de matière grasse

voici la Pâte feuilletée dite "rapide"

recette que j'ai piochée sur le net 

en faisant un mix d'un peu tout le monde 

je remercie toutes celles et ceux 

qui ont la gentillesse de partager leur savoir faire 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra :

250g de farine T55 ou T45

200g de beurre

(je vous recommande donc un bon beurre

de qualité AOC tels ceux que je vous indique 

plus haut)

125g d'eau

1 cuillère à café de sel

-oOo-

coupez le beurre en cubes

dans le bol du robot (pour moi le KitchenAid 

avec le pétrin

(sinon, à l'huile de coude ;)

mettez la farine, le sel et le beurre 

commencez à fouettez à petite vitesse 1 ou 2 

versez l'eau et laissez tourner durant 2mn

le pâton est collant 

c'est normal

-oOo-

le versez sur le plan de travail fariné 

je travaille sur une grande feuille de papier cuisson

ou un plastique à pâtisserie

(la grand feuille spéciale pour pâte à sucre)

je m'aide d'une "corne à pâtisserie" 

pour bien racler le bol du robot 

et surtout ne pas m'en mettre plein les doigts

farinez le pâton et commencez à l'étaler au rouleau

en grand rectangle 

pliez la pâte en trois en rabattant les extrémités 

vers le centre 

farinez la à chaque fois
faites un quart de tour avec votre pâte repliée 
puis étalez la de nouveau en rectangle 

puis pliez la de nouveau en trois
faites de nouveaux un quart de tour
avant de l'étaler de nouveau 

procédez ainsi 5 fois 

au dernier tour , pliez la proprement 

et emballez la dans un film plastique 

laissez la reposer 1 heure au frais 

avant de vous en servir 
comme ici pour une galette des rois crème d'amande