Lasagnes au boeuf et aux herbes

Quoi de meilleur qu'un bon plat de lasagnes ?

c'est le plat préféré de mon fils et il a bien raison

Généralement, je garde de côté tous les restes de viande préparée

comme les steaks, les daubes, les pot au feu etc et quand j'en ai assez

je fais de la bolognaise et des lasagnes 

cette fois-ci, j'ai utilisé du boeuf haché frais 

et autres petites choses que je vais vous détailler dans la recette 

ce plat est un pur réconfort gustatif !

un plat convivial  qui fait le bonheur de la famille 

pour les pâtes, je vous recommande des lasagnes fraîches

pas celles séchées et pré-cuites que l'on trouve en boîte

je leur trouve une très mauvaise tenue à la cuisson

elles absorbent trop de liquide et transforment le plat en un assemblage

de pâtes cartonnées qui s'assèchent rapidement

alors préférez les pâtes à lasagne fraîches,

vous les trouverez en Grande Surface ou dans les épiceries italiennes

vous verrez la différence 

vos pâtes auront une bien meilleure tenue 

et vos lasagnes ne seront pas spongieuses et cartonnées 

je vous le garantis !

Allez, c'est parti pour mon plat de 

Lasagnes au boeuf et aux herbes 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 gourmands ou 6 personnes :

des plaques de lasagnes fraîches

500g de viande de boeuf hachée 

2 carottes 

1 oignon jaune 

2 gousses d'ail 

1 cébette ou cive 

1 branche de céleri frais 

1 branche de romarin frais 

250g de tomates concassées 

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

20cl de vin rouge

j'ai ajouté un piment doux pour relever le tout, faites à votre convenance

du parmesan fraîchement râpé 

de la chapelure

sel et poivre du moulin

huile d'olive

1 gousse d'ail pour frotter le plat 

pour la béchamel :

50g de beurre

50g de farine 

1/2l de lait 

20cl de crème liquide 

sel, poivre et noix de muscade 

125g de fromage râpé

pour le dressage :

chapelure 

parmesan ou grana padano fraîchement râpé

quelques noisettes de beurre 

-oOo-

la farce à la viande : 

rincez et épluchez les carottes, rincez la branche de céleri

épluchez oignon et ail 

grattez la branche de romarin pour en récupérer les petites feuilles

hachez l'ail, l'oignon, la cébette et le romarin

réservez 

puis hachez céleri et carottes,

réservez

faites chauffer dans une sauteuse 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

jetez y ail, oignon et romarin hachés

laissez suer avant d'y ajouter la viande de boeuf 

salez et poivrez 

laissez cuire la viande 3 - 4mn 

ajoutez carottes et céleri hachés

laissez cuire encore 3 - 4mn avant de déglacer avec le vin rouge

laissez réduire le jus de moitié avant d'y ajouter le concentré de  tomate

et les tomates pelées concassées 

mélangez bien le tout 

salez et poivrez 

laissez mijoter 15mn

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préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

la béchamel :

faites fonde le beurre dans une casserole

une fois fondu mais non brûlé, jetez y la farine en une fois

mélangez

puis versez le lait tout en fouettant 

laissez épaissir et cuire 2mn tout en remuant 

elle doit napper la cuillère

ne pas être trop épaisse

ajoutez la crème fraîche pour la rendre bien nappante 

salez, poivrez , ajoutez une bonne pincée de muscade 

le fromage râpé et 1 cuillère à soupe de Parmesan fraîchement râpé 

mélangez bien, goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

-oOo-

pensez à goûtez aussi la sauce à la viande 

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le montage : 

frottez l'intérieur d'un plat à four avec une gousse d'ail

vous avez la béchamel, la sauce à la viande 

les plaques de pâtes fraîches 

tapissez le fond du plat avec une  ou deux louches de béchamel

déposez des plaques de pâtes

2 ou 3 selon la  taille de votre plat à  four 

étalez 2 louches de sauce à la viande 

et de béchamel

avant de poser par dessus des plaques de pâtes 

couvrez de 2 couches de béchamel

la sauce à la viande,

les plaques de pâtes 

procédez ainsi sur 3 niveaux

finissez avec une couche de béchamel 

saupoudrez de fromage et de chapelure 

déposez quelques noisettes de beurre

et enfournez pour 25 à 30mn 

-oOo-

vous pouvez faire votre plat de lasagne la veille pour le lendemain

ne le cuisez pas trop, 20mn suffiront alors, il finira de cuire le lendemain

vous le couvrez d'un papier alu pour ne pas qu'il sèche 

ce plat est meilleur réchauffé 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Cake moelleux aux pommes

Mon fils me ramène de belles pommes BIO des Hautes Alpes 

elles sont acidulées, sucrées, juteuses

un régal ! 

il m'en a ramené un gros sac

à croquer, à cuisiner, 

quoi de mieux qu'un bon gâteau aux pommes pour les tester 

je cherche sur le net, je veux un gâteau moelleux

autre qu'un gâteau au yaourt, pis j'ai plus de yaourt dans mon frigo

pas de quatre quart non plus, 

je veux du moelleux 

je cherche sur le net et je trouve une recette qui sur Pinterest

un beau cake qui met bien en valeur les pommes 

la recette est sur le blog "C'est Nathalie qui Cuisine" ICI 

très bonne recette, très bon cake

mais j'ai eu beau le faire et le refaire, je n'ai pas obtenu le visuel montré sur 

la recette, les tranches de pommes doivent se voir 

mystère ? 

mais il n'empêche que ce gâteau est super bon !

Cake moelleux aux pommes 

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour un moule à cake de 24cm 

(ou alors mon moule est trop petit pitêtre ?

à refaire dans un moule à cake plus  grand alors .. 

tiens tiens ... c'est vrai ça) 

4 belles pommes rouges type la Golden des Hautes-Alpes

250g de farine 

110g de sucre en poudre 

2 sachets de sucre vanillé

150g de beurre 

3 oeufs 

1 sachet de levure chimique

1/2 jus de citron 

1 cuillère à soupe de miel d'acacia 

1 pincée de fleur de sel

pour le dressage : 

sucre glace et cannelle en poudre 

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préchauffez le four sur 170° 

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faites fondre le beurre 

dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre, le sucre vanillé 

ajoutez le miel 

puis la farine tamisée avec la levure 

fouettez le  tout 

ajoutez la fleur de sel

et le beurre fondu 

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rincez les pommes

videz le coeur à l'aide d'un vide pomme 

émincez les en tranches fines à la mandoline 

ou au couteau

arrosez les tranches de pommes de jus de citron

ne jetez pas les chutes, j'ai fait une compote de pomme avec 

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graissez un moule à cake 

versez la pâte 

déposez les tranches de pommes verticalement 

bien serrées 

sans trop les enfoncer

enfournez pour 40 à 45mn selon les four 

pour vérifier si le cake est cuit,

enfoncez y la lame d'un couteau

elle doit ressortir sèche 

si ce n'est pas le cas, prolongez la cuisson 5mn 

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sortez le cake du four

laissez le refroidir 10mn avant de le démouler 

et laissez le refroidir complètement 

avant de le saupoudrez de sucre glace et de quelques pincées de cannelle en poudre 

ce cake est un pur délice avec les pommes 

bonne dégustation !

C'est parti pour cette 28ème édition du Salon Agecotel Nice 2018 ! 

AGECOTEL 2018

Dimanche 4 février 2018 

Concours autour des produits de la mer.

Dans le cadre du salon AGECOTEL, ayant lieu du 4 au 7 février 2018, au Palais des expositions, Esplanade du Maréchal de Lattre de Tassigny, à NICE.

Paul OBADIA, directeur Général et Marcel Lesoille ont mis en place plusieurs concours, sous la présidence de Joël Robuchon – (M.O.F) et les Co-présidents des concours : Michel Roth – (M.O.F) et Guillaume Gomez II (M.O.F).

La 4ème COUPE DU MONDE DES ÉCAILLERS® se déroulera le 4 février 2018, avec la participation passionnée d’écaillers de 18 nationalités qui auront à composer un plateau de fruits de mer avec, coquillages, mollusques et crustacés et tous cela en 3 heures. 

Début de l’épreuve 9h /12h et de 15h/18h. 2 séries de 9 candidats. Résultat à 19 heures.

Nos partenaires: Balicco YL, HUITRES Jean Jacques Cadoret, R&O Seafood Gastronomy

Avec la collaboration et la gentillesse de Théo MANSI, représentant l’association française des Maîtres Restaurateurs ( Section Alpes- Maritimes)

2ème PROAM DES MAÎTRES RESTAURATEURS PACA (AFMR) AGECOTEL

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Lundi 5 février 2018 de 8h30 - 12h00.

Le 6ème NEPTUNE d’Or se déroulera le 5 février 2018 à 13 heures, les 6 candidats sélectionnés, auront à réaliser 9 assiettes avec en poisson, le Maigre de chez GLORIA MARIS, en crustacés, des Gambas 20/30 de chez OSO/REYNAUD et en coquillages, les Ormeaux de chez France Haliotis et Balicco YL. Résultat 18 heures. 

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Mardi 6 février 2018 

Le 6 février 2018 avec le soutient de Fabrice Prochasson, MOF, le Trophée « Bernard LOISEAU » 12 candidats sélectionnés par l’académie culinaire de France et des disciples d’Escoffier. Début de l’épreuve 7 heures. 

Remise des prix 18 heures, en présence de Dominique LOISEAU et de Patrick Bertron.

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Mercredi 7 février 2018 

Le 7 février 2018, Le chocolat à l’honneur avec la participation et la complicité de Pascal Lac, Pâtissier-chocolatier réputé de la Côte d’Azur, Pascal Lac. A l’âge de huit ans, il découvre pour la première fois le monde des artisans du chocolat grâce à un de ses oncles, boulanger-pâtissier de profession. Dès lors, Pascal Lac entretient le rêve de devenir un grand nom de la pâtisserie et de la chocolaterie.

Le concours est réservé uniquement aux pâtissiers chocolatiers professionnels ayant au moins 3 ans d’expérience.

L’objectif de ce concours est de permettre à des jeunes de démontrer leurs competences.

Résultat 18 heures.

A vous de mettre sur votre agenda ces dates culinaires et ensoleillées.

Mon équipe proche et qui va me supporter pendant ces 4 jours: Dave Vitré, Pierre Négrevergne Terrasse Mirabeau, Pina Carrozza Martello, Coco de Nice

Marcel LESOILLE.