Omelette à l'oeuf d'oie, ventrèche, chanterelles, piment doux basque

Je vous présentais il y a quelques jours, la recette d'une délicieuse salade 

faite avec un oeuf d'oie trouvé au marché

avec l'autre oeuf d'oie, j'ai fait une omelette, 

un oeuf suffit pour 2 personnes, mais dans le doute

j'ai ajouté un oeuf de poule, zhom étant plutôt du genre affamé

Les girolles ont été achetées au marché mi-juin, je ne sais pas 

si vous en trouverez en ce moment, remplacez-les par des champignons

de Paris ou autres champignons de saison 

délicieuse omelette à laquelle j'ai ajouté ces piments doux basques

dont je raffole, là aussi la saison est courte, ils voyage rarement 

au delà du Sud Ouest

Demandez les à votre primeur, il devrait pouvoir en trouver 

La ventrèche est le lard, poitrine séchée, parfois fumée et poivrée que l'on trouve dans le Sud Ouest, 

vous pouvez le remplacer par de la poitrine fumée et séchée, de la pancetta, 

ou des lardons tout simplement

Omelette à l'oeuf d'oie, ventrèche,

chanterelles et piment doux basques 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes : 

1 oeuf d'oie 

l'oeuf d'oie et une cuillère à soupe à côté 

j'ai ajouté un oeuf de poule, à vous de voir sachant qu'un oeuf d'oie 

représente 3 oeufs de poule 

100g de chanterelles ou autres champignons de votre choix

2 tranches de ventrèche (ici au poivre)

2 piments doux basques 

1 cébette ou cive ou oignon nouveau

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

-oOo-

commencez par rincez les piments doux

émincez les finement

nettoyez les champignons, coupez les en deux 

(j'ai conservé quelques chanterelles entières, les plus petites)

coupez la ventrèche en lardons 

faites dorer la ventrèche dans une poêle chaude sans matière grasse

puis ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive avant d'y jeter piments doux émincés

les chanterelles 

laissez suer 3 - 4 mn à feu moyen 

ajoutez la cébette émincée avec sa partie verte 

laissez encore dorer 1 à 2 mn

-oOo-

cassez l'oeuf d'oie, selon votre appétit ajoutez un oeuf de poule 

l'oeuf d'oie à gauche, l'oeuf de poule à droite 

salez et poivrez 

fouettez 

et versez dans la poêle sur la garniture 

laissez cuire 2 - 3 mn 

avant de remuer et secouer la poêle pour répartir la cuisson des oeufs 

encore 1 mn ou 2, elle doit rester baveuse 

couvrez la en fin de cuisson, laissez la reposer 1mn 

avant de la faire glisser dans le plat de service 

décorez la avec les petites chanterelles entières que vous avez mises de côté

et quelques fines rondelles de piment doux 

-oOo-

 je l'ai servie avec quelques gouttes de  pesto qu'il me restait, en bon niçois, zhom adore ça 

et une salade verte 

bonne dégustation ! 

le Gers
photo personnelle 

Salade estivale oeuf d'oie, tomate ananas, fenouil, radis, kiwi jaune, melon, vinaigrette de basilic

Je les vois sur le marché, je saute dessus bien sûr !

des oeufs d'oie !

je n'en avais jamais consommé et encore moins cuisiné

voilà qui est fait

l'oeuf d'oie est plus gros, plus riche en protéine et plus gras

que l'oeuf de poule, il représente environs 2 oeufs de poule

soit 160g

chez les anciens, il est plus souvent consommé en pâtisserie

parce qu'il apportera plus de moelleux aux gâteau étant plus gras

idéal pour faire un quatre/quart, vous le pesez et mettez le même poids

en farine, sucre et beurre

d'ailleurs, il m'en reste 1 , je vais faire un gâteau pour tester

je reviendrai vous en parler

en attendant, le petit pépé du marché, qui vendait des fraises et ces beaux

oeufs d'oie, me recommande une salade avec un oeuf dur, cuisson longue

je vous explique ça dans la recette
je rentre vite à la maison avec mes trésors et suis impatiente

de les cuisiner
en une entrée bien fraîche ou une salade complète idéale en été 

pour commencer, j'ai fais comme conseillé par le petit marchand,

cuisson oeuf dur et servi en salade

Salade estivale oeuf d'oie,

tomate ananas, fenouil, radis, kiwi jaune

melon et vinaigrette au basilic

un concentré de fraîcheur "retour du marché"

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes :

1 oeuf d'oie

c'est une cuillère à soupe à côté de l'oeuf d'oie 

1 tomate ananas, elles sont énorme, une suffit largement

pour nous deux

une sucrine

quelques radis

1/2 pieds de fenouil

1/2 melon

1 kiwi jaune

(je les ai trouvés chez le maraîcher, là aussi une découverte !

vous pouvez le remplacer par un kiwi vert)

1 cébette (ou cive, ou oignon nouveau)

1 piment doux basque ou petit poivron cornu

1 bouquet de basilic

huile d'olive

sel et poivre du moulin

vinaigre de xérès

j'ai totalement improvisé pour cette salade,

faites avec ce que vous avez dans le frigo : tomates rouges,

tomates cerises, poivron vert ou rouge, oignon rouge

melon etc ...

-oOo-

faites chauffer une casserole d'eau salée

plongez y l'oeuf dès l'ébullition,

cuisson 15mn selon les conseil du marchand

plongez le dans l'eau glacée

écalez le, réservez

laissez le refroidir avant de le couper en tranches,

il sera moins fragile, je l'ai coupé avec la trancheuse à oeuf et tomate

un vieux truc trouvé dans mes tiroirs, pour avoir des tranches bien régulières

-oOo-

rincez les légumes

émincez à la mandoline, la cébette, les radis, le fenouil

plongez dans l'eau glacée les tranches de radis et de fenouil jusqu'au dressage 

coupez la tomate ananas en morceaux ou en tranches comme vous voulez

émincez le piment doux

faites des boules de melon à la cuillère parisienne

émincez le kiwi (je l'ai bien rincé et ne l'ai pas épluché)

rincez et effeuillez la sucrine

-oOo-

la vinaigrette de basilic :

rincez le basilic,

faites bouillir de l'eau salée

pochez y les feuilles de basilic quelques seconde

récupérez les avec un écumoire et plongez les aussitôt

dans un saladier d'eau glacée

égouttez bien

déposez les feuilles dans le godet du mixeur plongeant

ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès

4 d'huile d'olive

 sel et poivre

mixez finement

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

-oOo-

le dressage :

j'ai fait 2 présentations : au saladier

ou à l'assiette

choisissez celle qui vous convient

dans le saladier :

disposez dans le fond les feuilles de sucrine

puis la tomate ananas, le kiwi en tranches 

puis les radis, plantez les fines tranches de fenouil verticalement

saupoudrez avec les rondelles de piment doux et d'oignon

quelques boules de melon 

disposez autour les tranches d'oeuf d'oie 

et finissez avec quelques pluches de fenouil

arrosez avec quelques gouttes de vinaigrette de basilic

versez le reste de vinaigrette dans un ramequin à part, chacun 

mettra la dose qui lui convient 

à l'assiette : 

faites un tapis de feuilles de sucrine 

quelques tranches de tomate ananas et de kiwi

disposez harmonieusement les autres ingrédients : boules de melon,

radis, cébette, piment doux

plantez quelques tranches fines de fenouil

arrosez de quelques gouttes de vinaigrette de basilic 

laissez libre court à votre imagination en fait 

servez bien frais 

bonne dégustation ! 

Tajine de filet mignon de veau aux pruneaux et courgettes jaunes

Je trouve ces belles courgettes jaunes au marché

je les adore ! 

la canicule est passée sur le Gers, il fait gris, frais 

il y a du vent et la pluie menace

ça donne envie d'un bon petit plat qui réchauffe

je choisi le tajine d'inspiration marocaine ou algérienne 

ça reste estivale, c'est plein de saveurs, 

j'aime le mélange sucré-salé

exactement ce qu'il nous faut pour nous réconforter 

Tajine de filet mignon de veau 

aux pruneaux et courgettes jaunes 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

1 filet mignon de veau de 700g 

2 belles carottes

2 courgettes jaunes 

(si vous en trouvez, sinon des vertes 

demandez à votre marchand de légumes)

3 gousses d'ail

1 oignon jaune 

1 oignon rouge

3cm de gingembre frais

1 dose de safran ou une pincée de pistils

quelques olives vertes 

une dizaine de pruneaux dénoyautés

une poignée d'amandes 

2 cuillères soupe d'épices à tajine

1 bonne pincée de piment d'Espelette

1 cuillère à soupe de miel d'acacia

sel et poivre du moulin

cannelle en poudre 

3 branches de coriandre fraîche

huile d'olive 

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

épluchez oignon, ail et gingembre

émincez les oignons finement

hachez l'ail

râpez le gingembre

parez le filet mignon : enlevez les parties les plus grasses, pas tout,

il faut qu'il reste un peu de gras, c'est bon le gras

enlevez les tendons s'il y en a 

coupez le en morceaux

rincez et épluchez les carottes, coupez les en morceaux de 2cm 

rincez les courgettes, coupez les extrémités

coupez les en tronçons aussi 

-oOo-

dans une cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

jetez y le mélange oignons-ail-gingembre 

laissez suer 1 à 2 mn 

avant d'y ajouter la viande 

laissez la dorer sur toutes les faces avant de la saupoudrez avec les épices

mélangez bien, mouillez "à hauteur" avec de l'eau 

pas noyé, juste à hauteur de la viande

salez et poivrez 

laissez mijoter 10mn puis ajoutez les légumes

couvrez et enfournez 20mn

au bout de ce temps de cuisson, ajoutez les amandes 

les olives 

 les pruneaux

et le miel

mélangez bien

enfournez pour encore 10mn 

ajoutez y quelques feuilles de coriandre fraîche

gardez-en pour le dressage

laissez reposer à couvert, 5mn avant de servir 

-oOo-

pendant ce temps j'ai fait cuire la semoule de couscous taille moyenne

-oOo-

le dressage : 

dans les assiettes de service, faites au centre un dôme de semoule

saupoudrez la d'un peu de cannelle 

ajoutez viande, légumes, pruneaux (2 - 3 par assiettes) 

le jus, les olives, les amandes 

déposez quelques pluches de coriandre 

  

 bonne dégustation ! 

paysage du Gers
photo personnelle