Nouilles au thon, tomates cerises, poivron rouge, aneth et piment

Un soir sans inspiration culinaire et surtout sans réelle envie de cuisiner 

Pffffffff ! zont toujours faim ces zhoms ! 

pensent qu'à manger ! 

Bon ben je vais dans ma cuisine ... 

je me la joue un peu fainéante ce soir. 

Et comme d'habitude quand je n'ai rien prévu, je farfouille dans le placard, des pâtes !

ça c'est pratiquement déjà sûr 

puis dans le frigo, je ramasse quelques ingrédients, tomates cerises, du citron

(pour les vitamines) j'adore le parfum du citron dans les pâtes, une branche 

de céleri qui se battait en duel avec un poivron rouge

et du thon ! bon sang mais c'est bien sûr comme disait ce cher Watson ! 

- je l'ai bien connu, vous le saviez ? hi hi ! 

bon ben c'est parti pour des ..

Nouilles au thon, tomates cerises

poivron rouge, aneth et piment 

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

400g de Nouilles

-ou autres pâtes de votre choix-

1 échalote

1  branche de céleri 

1 poivron rouge

2 gousses d'ail 

2 branches d'aneth frais 

1 bonne pincée de mélange italien pour pâtes (il y a du piment dedans)

3 tomates moyennes, ici ce sont des tomates de Sicile, elles sont délicieuses

pour les sauces tomates 

1 boîte de thon, choisissez du thon à l'huile d'olive, il sera moins sec à cuisine

je prends une marque italienne, il est un peu plus cher mais très très bon

1 citron jaune non traité

sel et poivre du moulin

huile d'olive

-oOo-

faites chauffer les pâtes comme indiqué sur le paquet 

comme d'habitude, on se servira d'un peu d'eau de cuisson pour la sauce

-oOo-

on coupe fin fin fin, pour une cuisson rapide 

épluchez et émincez l'ail finement

épluchez et émincez l'échalote  finement

rincez la branche de céleri, coupez les extrémités, émincez la finement

rincez le poivron, épépinez le, enlevez bien les parties blanches 

à l'intérieur, émincez le en petite brunoise (petits cubes 5X5mm)

-oOo-

dans un wok ou une sauteuse, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

jetez y les légumes, laissez les suer quelques minutes sans les faire brûler biens sûr

ajoutez le piment, sel et poivre 

et une louche d'eau de cuisson des pâtes 

laissez cuire encore quelques minutes, le temps de finir la cuisson des pasta 

ajoutez les pâtes égouttées, et encore une petite louche de l'eau de cuisson

mélangez bien, avant d'ajouter le thon égoutté, s'il reste un peu d'huile ce n'est pas gênant

mélangez 

et pour finir ajoutez de l'aneth ciselé

et le zeste de citron, la quantité voulue selon vos goûts, bien sûr goûtez pour bien doser 

et voilà, c'est fait en 20mn à tout casser .. emballé c'est pesé 

zou à table ! 

servez joliment dans des assiettes à pâtes, elles  sont un peu creuses

zestez encore un peu de citron au moment de servir 

et ajoutez une pluche d'aneth 

bonne dégustation ! 

Velouté de brocolis au Roquefort, croûtons et amandes effilées torréfiées

La saison fraîche et humide se prête encore à quelques potages 

On passe d'une belle journée douce ensoleillée à deux jours de pluie, de froid

de vent et d'orage brrrrrrr ! 

Rien de mieux pour se réconforter qu'un petit velouté,

mais pas n'importe lequel. 

C'est lors d'une soirée dans un petit restaurant du Vieux Nice que j'ai découvert

ce potage et j'ai adoré !

je prends vite des notes, histoire de la refaire à la maison

pas de regret, la famille a aimé 

pourtant avec les brocolis, ce n'était pas gagné d'avance

Et pourtant c’est le plus digeste de tous les choux, 

il est riche en vitamine A qui est bonne pour la peau 

Le brocoli appartient à la liste des fruits et légumes 

les moins traités par les pesticides. 

Il est donc peu risqué de consommer les produits issus 

de l’agriculture conventionnelle.

En cuisine, le brocoli se mange le plus souvent cuit 

mais comme le chou-fleur, on peut le croquer cru. 

Râpez-le et vous obtiendrez un taboulé de brocoli 

excellent à manger en salade.

Un régal ! je vous dis ! 

C'est simple et rapide à préparer, peu d'ingrédients,

juste ce qu'on demande pour un soir de semaine 

ou a servir en verrine lors d'un apéritif 

C'est parti pour ce délicieux ...

Velouté de brocolis au Roquefort,

croûtons et amandes effilées torréfiées 

-oOo- 

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

1 brocoli, j'avoue que je n'ai pas regardé le poids exact

je prends sur l'étal une pièce de brocoli

1 pomme de terre 

1 échalote

2 gousses d'ail

80g de Roquefort, + ou - selon si vous aimez plus fort en goût ou pas 

20cl de crème fraîche

1 pincée de noix de muscade

quelques amandes effilées torréfiées au four 

2 tranches de pain de mie

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

-oOo-

allumez le four sur 180° 

-oOo-

coupez les bordures du pain de mie

coupez le en cubes, déposez les sur une plaque 

de cuisson couverte de papier cuisson

arrosez d'un filet d'huile d'olive

enfournez pour 12mn 

réservez 

-oOo-

coupez la base du brocoli

je conserve une partie de la tige, elle ira dans le potage 

mettez une sommité de brocoli de côté, elle servira pour le dressage

rincez le reste, coupez en morceaux

rincez la pomme de terre, épluchez la, coupez la en cubes

épluchez échalote et ail

émincez les 

-oOo-

faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive

dans une grande casserole, jetez-y ail et échalote émincés

laissez suer un instant avant d'y mettre les légumes 

mélangez et couvrez d'eau à hauteur

salez et poivrez

au premier bouillon, baissez le feu

couvrez et laissez cuire à feu doux 20mn 

-oOo-

à la fin de la cuisson, récupérez les légumes à l'aide d'un écumoire

déposez les dans un blender, avec le bouillon

pas tout s'il y en a trop, vous en rajouterez au fur et à mesure 

pour obtenir la bonne consistance 

ajoutez la crème et le Roquefort dans le blender

fermez le bien, tenez le couvercle avec un torchon c'est toujours plus prudent

parfois ça gicle, ça brûle ! 

mixez finement 

vérifiez la consistance, rajoutez du bouillon si c'est trop épais

saupoudrez avec la noix de muscade,

mixez, goûtez pour rectifier l'assaisonnement

versez dans la casserole, 

réservez au chaud jusqu'au moment de servir 

-oOo-

voilà,  c'est déjà fini 

le dressage : 

versez deux louches dans chaque assiette,

déposez quelques croûtons

et quelques sommités de brocoli que vous râpez au-dessus de l'assiette

ajoutez des amandes effilées 

et un  léger trait d'huile d'olive 

ou pourquoi pas un filet d'huile de truffe 

bonne dégustation ! 

Nice , mauvais temps
photo de @Olivier Pennachio

Lunguine à la Poutargue de mulet, crème et citron

C'est en traversant le Vieux Nice que je trouve dans une petite

boutique de produits locaux, cette Poutargue de mulet 

que l'on appelle aussi Boutargue

Je connaissais la Poutargue pour en avoir déjà cuisiné, 

voir recette sur mon blog ICI 

Je choisi de la préparer avec des pâtes, ça je sais que mes zhoms

vont aimer .. ou presque 

Et oui, mes zhoms en sont moins fan que moi, 

ils sont un peu plus classiques dans le choix des saveurs plats. 

Ce qui n'est pas évident pour moi qui aime innover

en cuisine ..

Ils font des efforts, ils n'ont pas le choix s'ils veulent manger lol !

Pour ne pas trop perturber leurs petites papilles gustatives,

j'ai choisi de rester simple, c'est pourquoi j'ai cherché sur le net une recette 

qui ne devrait pas trop les déranger et c'est sur le blog de ma copine Valérie

La Francesca aux Fourneaux ICI , que j'ai trouvé ce que je cherchais

Valérie travaille mainteant dans la restauration, je m'en réjouis pour elle,

et du coup, son blog n'est plus alimenté, mais ses recettes restent disponibles 

J'adorais sa cuisine originale et surprenante.

Valérie, ne m'en veut pas, j'ai adaptée ta recette un petit peu à "ma façon"

juste un peu ...

Bref ! tout ça pour dire qu'on va cuisiner un bon plat de pâtes

Lunguine à la Poutargue de mulet

crème et citron

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes :

350g de lunguine

50g de Boutargue ou Poutargue de mulet

25cl de crème épaisse

1 gousse d'ail (ou 2 selon vos goûts)

j'ai préféré ajouter 1 gousse d'ail frais ramené du marché

20g de Pecorino (fromage italien)

1 citron jaune non traité

1 citron vert non traité

20g de beurre

1/2 cuillère à café d'épices italiennes pour les pâtes contenant du piment

3 branches de persil plat

sel et poivre du moulin

huile d'olive

-oOo-

commencez par coupez la partie de Poutargue dont vous avez besoin

et enlevez la petite peau ou la cire qui l'entoure

râpez la et découpez quelques fines lamelles qui serviront au dressage

épluchez et émincez très finement l'ail

zestez un mélange de citron vert et de citron jaune

et récupérez le jus du demi citron jaune

râpez le Pecorino

-oOo-

faites cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet

-oOo-

faites chauffer dans une sauteuse, une cuillère à soupe d'huile d'olive

jetez y l'ail émincé, laissez dorer sans brûler,

ajoutez la moitié de la crème, le piment, poivrez , remuez bien

ajoutez la moitié des zestes, laissez réduire tout en mélangeant

ajoutez le jus du demi citron jaune 

et le beurre,

 laissez réduire encore

versez la moitié de la Poutargue sans cesser de remuer, le reste de crème

ainsi que les 2/3 du fromage râpé, laissez cuire à feu doux le temps

que les pâtes finissent de cuire

si votre sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes

-oOo-

2mn avant la fin de la cuisson des pâtes, 

transvasez-les dans la sauce 

mélangez bien 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

1/2 louche d'eau des pâtes pour bien lier la sauce 

avec un peu de piment et du poivre, ça relève bien

on termine en zestant encore un peu les citrons sur le plat 

-oOo-

le dressage : 

entortillez des pâtes autour d'une grande fourchette

déposez délicatement dans les assiettes de service 

saupoudrez de Poutargue, de Pecorino râpé et d'un dernier coup

de zeste de citron vert et jaune 

disposez quelques pluches de feuilles de persils plat 

et j'ai ajouté quelques tranches fines de Poutargue 

bonne dégustation ! 

photo  trouvée sur Pinterest 

Asperges vertes poêlées, crème d'asperge au Parmigiano Reggiano, croustillant de noix de jambon et romarin

Les asperges françaises sont arrivées sur les étals ! 

youpiiiii !  

j'adore les asperges ! les vertes, les violettes et les blanches 

on a les petites vertes sauvages aussi à chercher par chez nous dans la nature 

elles sont bonnes, on les déguste en omelette 

Ici, j'improvise une recette avec de belles asperges vertes que je ramène du marché,

j'avais du bon Parmegiano Reggiano et de la noix de jambon de Savoie 
je voulais faire un espuma au siphon, mais je n'avais plus de cartouche de gaz 
oups ! tant pis, je m'adapter en confectionnant cette délicieuse crème . 

Le Parmigiano Reggiano ou Parmesan est un des produits les plus connus 

et appréciés de la gastronomie "Made in Italy"

C'est un fromage à pâte cuite, dur, fait avec du lait de vache demi-écrémé 

Il est protégé par le label de qualité DOP (Appellation d'Origine Protégée).

La production se fait principalement dans les provinces de Parme,

 Reggio d’Émilie, Modène, Mantoue à l'est du fleuve Pô et Bologne

 à l'ouest du fleuve Reno.

Fromage de table, mais qui se prête aussi bien à être râpé, 

le parmesan est un ingrédient fondamental dans de nombreuses recettes. 

Il est préférable de choisir un parmesan 

qui a maturé pendant au moins 12 mois, pour un usage râpé

alors qu'à déguster, il sera préférable de choisir un Parmesan qui a maturé 

au moins pendant 24 mois voire plus, il aura plus de caractère.

Le parmesan peut être consommé seul, ou accompagné de miel ou confiture. 

Il est également excellent pour enrichir les salades, les pâtes et le risotto

il se marie très bien avec la bresaola et la roquette et agrémente aussi les soupes

(source http://www.italia.it/)

Les mama italiennes ajoute la croûte d'un Parmesan

 à leur sauce ou à un minestrone 

un régal ! 

ben voilà .. y a plus qu'à ... 

Asperges vertes poêlées 

crème d'asperges aux Parmegiano Reggiano

croustillant de noix de jambon et romarin 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes : 

comptez 4 asperges par personnes 

(prenez-en 2 ou 3 en plus au cas où)

8 tranches de noix de jambon

ici de la noix de jambon de Savoie 

1 branche de romarin frais

100g de Parmegiano Reggiano 

1 grosse gousse d'ail ou 2 petites

33cl de crème liquide 

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

1 citron jaune non traité 

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

déposez les tranches de noix de jambon sur une plaque à four couverte d'un papier cuisson

recouvrez les d'une autre feuille de papier cuisson, 

d'une autre plaque 

et enfournez pour 15mn 

elles doivent être bien croustillantes 

remettez les 2 ou 3mn si nécessaire

 ça dépend des fours 

réservez les 

-oOo-

rincez les asperges,

coupez l'extrémité des queues à 3 -4 cm,

ne les jetez pas, elles vont servir pour la sauce 

à l'aide d'un petit couteau  d'office, coupez les petites feuilles pointues

qui sont sur les tiges des asperges 

réservez les, elles iront dans la sauce aussi, elles ont du goût 

on ne gaspille pas 

déposez les pointes d'asperges dans le bac d'un cuit vapeur 

salez les et mettez les en cuisson 25mn 

réservez les 

-oOo-

pendant ce temps, faites la sauce : 

émincez finement la partie des tiges que vous avez conservées

(pas l'extrémité qui est sèche bien sûr, jetez la)

mettez à cuire dans la crème fraîche durant 12 à 15mn

ajoutez les petites feuilles que vous avez récupérez sur les tiges d'asperge

plus les rondelles sont coupées finement, plus elles cuiront vite.

Au bout de 10mn testez la cuisson en y plantant la pointe d'un couteau

les rondelles d'asperges doivent être fondantes

-oOo-

durant la cuisson de la crème d'asperge, 

râpez 80g de Parméggiano, réservez le 

coupez des copeaux de Parmesan dans le restant 

mettez de côté 3 chips croustillantes de noix de jambon sortant du four

concassez le restant, déposez le dans un mixeur 

avec quelques feuilles de romarin

mixez finement 

réservez 

-oOo-

versez la sauce dans le godet d'un mixeur plongeant 

mixez finement 

passez au chinois (passoire), c'est fibreux

ajoutez une peu de crème si nécessaire 

remettez la crème obtenue dans une petite casserole

à feu doux, ajoutez le Parmegiano râpé 

du poivre, laissez fondre doucement, remuez régulièrement 

laissez épaissir à feu moyen, surveillez bien 

que votre sauce ne se délie pas

si ça arrive, vous voyez que le gras se sépare du liquide

versez dans le godet du mixeur et mixez, la crème va se reformer 

maintenez au chaud

-oOo-

dans une poêle, mettez à chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

ajoutez l'ail épluchez émincé finement 

déposez y les asperges pré-cuites à la vapeur 

faites les légèrement dorer en les retournant régulièrement 

déposez les dans une assiette chaude 

-oOo-

le dressage : 

vous avez maintenu vos assiettes au chaud dans le four à 70° 

déposez 2 asperges rôties au centre de l'assiette,

puis 2 en biais par dessus 

arrosez de 2 cuillères à soupe de sauce 

saupoudrez avec la poudre de noix de jambon et de romarin

zestez un peu de citron sur l'ensemble

déposez une chips au centre 

et une pointe de tige de romarin 

décorez avec des copeaux de Parmegiano Reggiano 

et j'ai ajouté des petites fleurs de romarin 

servez aussitôt 

ou en accompagnement d'une viande 

ici d'escalopes pannées 

un régal ! 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Google