En cuisine, on essaie de ne rien jeter, tout ou presque peut se récupérer
et être cuisiné
comme les fanes de radis, les fanes de carottes, les fanes de betterave,
fanes de panet, etc ...
Saviez-vous que des études comparant les fanes
et les racines d’une même plante (la betterave, par exemple)
ont montré que les premières sont toujours plus riches en nutriments
Les feuilles contiennent beaucoup de calcium, de fer et de cuivre qui,
tout comme la chlorophylle, aident au renouvellement des éléments du sang
Elles sont riches en vitamines A, B, C, E et K
bon pour l'organisme.
Je ramène donc du marché un beau bouquet de petits navets et ses fanes
qui m'ont autant fait de l'oeil que les petits navets
J'avais déjà fait un potage avec, voir un précédent billet ICI
ceux là sont tout aussi tentants à cuisiner.
Je vous parle bien sûr de légumes BIO que j'achète chez des producteurs
locaux sur le marché
Pour ce qui est de la Poutargue, j'adore ça ! et là, j'ai bluffé mes zhoms
qui n'aiment pas. Ils ont sauté sur ces petits toasts au fromage et à la Poutargue
et ont adoré ...
comme quoi .... fontaine, je ne boirai ... patin couffin (prononcez patine couffine)
comme on dit chez nous à Nice
Passons à la recette ..
Velouté de fanes de navets,
Pecorino au poivre et toast à la Poutargue
-oOo-
pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :
1 beau bouquet de fanes de navets BIO
3 carottes fanes
1 pomme de terre
1 branche de céleri
2 échalotes
1 gousse d'ail
80g de Pecorino au poivre
20cl de crème fraîche
de la Poutargue
1 citron non traité pour son zeste
du pain aux céréales rassis de la veille voire l'avant veille
sel et poivre du moulin
huile d'olive
-oOo-
préchauffez le four sur 180°
-oOo-
commencez par coupez le pain en tranches fines
comme il est rassis, je peux l'émincez à la mandoline
pour des tranches fines et régulières
déposez les sur une plaque à four couverte de papier cuisson
arrosez les d'un léger filet d'huile d'olive
enfournez 12mn
réservez les
-oOo-
bien rincer les feuilles, elles sont pleines de terre
enlevez la tige centrale comme pour les épinards
épluchez et émincez ail et échalotes
rincez et épluchez la pomme de terre, coupez la en cubes
rincez la branche de céleri, émincez la
idem pour les carottes, conservez quelques fanes pour le dressage
faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole
faites y suer échalote et ail
puis ajoutez les légumes émincés
mélangez et laisser fondre les feuilles 2 - 3 mn
avant de couvrir d'eau
salez et poivrez, au premier bouillon, couvrez
et laissez mijoter à feu doux 20mn
-oOo-
pendant ce temps, émincez des copeaux de Pecorino avec un économe
de façon à couvrir chaque toast que vous avez fait
réservez les
coupez le reste du fromage en morceaux, il ira dans le potage
-oOo-
récupérez les fanes de carotte
faites chauffer de l'huile de tournesol ou d'arachide
dans une casserole
préparez une assiette avec du papier absorbant
quand l'huile est à bonne température
pour la tester, plongez y une baguette en bois, si de petites bulles
s'en échappent, c'est ok
déposez délicatement un ou deux petits fanes de carotte
le temps de les frire, ça va vite
déposez les aussitôt sur le papier absorbant
salez
réservez pour le dressage
-oOo-
les légumes sont cuits
récupérez les à l'aide d'un écumoire, déposez les dans un blender
ajoutez une partie du bouillon de cuisson
ajoutez le Pecorino
puis la crème,
mixez finement
rajoutez du bouillon de cuisson des légumes si votre velouté
est trop épais
goûtez pour rectifier l'assaisonnement
votre velouté doit être bien crémeux
reversez dans une casserole, maintenez au chaud
jusqu'au moment du repas
-oOo-
le dressage :
versez deux louches de velouté dans les assiettes,
déposez du Pecorino en tranches fines sur les toasts, des tranches fines
de Poutargue et saupoudrez avec le zeste de citron
servez les autres toasts en accompagnement
bonne dégustation !
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| photo trouvée sur Pinterest |
