Brioche perdue, compotée aux cerises bigarreau et cerises napoléon chantilly et éclats de pistaches grillées

De bonnes cerises, les grosses, bien foncées et juteuses et bien sucrées, ce sont les bigarreaux, 

mes préférées et pour le petit côté un peu plus acidulé, les jaunes "napoléon" 

Je les trouve sur le marché d'Eauze dans le Gers, un petit producteur local qui fait 

des merveilles avec ses fruits 

J'avais vu d'un oeil, une recette de ce style, à la télé, par Laurent Mariotte

je m'en inspire pour réaliser ce dessert estival

et ouiii ! c'est l'été ! 

le beau temps est revenu, il fait bon à la campagne pour le moment

on y est bien ! 

La brioche, je ne l'ai pas faite, elle vient de chez un bon boulanger local, 

je l'ai acheté exprès pour l'occasion et laissée se rassir durant 3 jours 

pour qu'elle ait une bonne tenue à la cuisson 

Brioche perdue, compotée aux cerises bigarreau et cerises napoléon

hantilly et éclats de pistaches grillées 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

4 belles tranches de brioche rassis de 3 jours 

d'une épaisseur de 2cm 

250g de bigarreaux 

250g de cerises napoléon

une poignée de pistaches 

1/2 de litre de lait 

3 oeufs

3 cuillères à soupe de sucre en poudre

2 sachets de sucre vanillé

1/2 cuillère à café d'arôme "amande amère" 

(ou autre arôme de votre choix : Kirch, Rhum, Grand Marnier, vanille)

du beurre 

pour le sirop :

300ml d'eau 

120g de sucre en poudre 

2 sachets de thé à la menthe ou autre saveur de votre choix 

la chantilly : 

20cl de crème entière, type crème "Fleurette" pour chantilly

bien froide 

1 cuillère à soupe de sucre glace 

-oOo-

fouettez les oeufs avec le lait, le sucre en poudre, le sucre vanillé

et l'arôme d'amande amère

réservez 

-oOo-

faites grillez au four à 180° durant 12mn les pistaches 

concassez les 

réservez 

-oOo-

rincez les cerises

réservez quelques jolies cerises de chaque pour le dressage

j'en mets 2 par assiette

dénoyautez le reste 

faites chauffer l'eau, le sucre

dès l'ébullition, arrêtez le feu, déposez les sachets de thé

laissez infuser 10mn, ajoutez les cerises 

enlevez les sachets de thé, 

remettez à chauffer, dès l'ébullition, laissez compoter les cerises 5 - 6mn 

hors feu, ajoutez les cerises que vous avez mis de côté pour le dressage

laissez le tout infuser, le temps de cuire la brioche perdue 

-oOo-

mettez une bonne noix de beurre dans une poêle, et faites chauffer 

tremper les tranches de pain dans la préparation lait-oeufs-sucre 

retournez les plusieurs fois pour qu'elles s'imprègnent bien du mélange

déposez les délicatement dans la poêle

faites dorer 2mn par face à feu moyen-fort (il faut jongler un peu entre les deux)

déposez dans un plat, saupoudrez de sucre en poudre 

-oOo-

la chantilly : 

fouettez la crème bien froide avec le sucre glace

montez en chantilly

réservez au frais dans une poche munie d'une douille "étoile"

-oOo-

le dressage : 

vous avez tout : 

la brioche perdue (que vous avez retrouvée hi hi !)

les cerises et leur sirop

les cerises avec leur queue

la chantilly et les pistaches grillées concassées

déposez une tranche de brioche dans chaque assiette

arrosez les d'une cuillère à soupe de sirop

déposez quelques cerises compotées sur et à côté de la brioche

et celles qui sont avec leur queue

de la chantilly sur à cheval sur la tranche et sur l'assiette

saupoudrez de pistaches concassées 

servez 

bonne dégustation ! 

photo personnelle
Gers vide-grenier

Velouté d'asperges blanches au miso et au gingembre

Dans le précédent article, je vous détaillais une recette d'un délicieux gratin

fait avec de bonnes et grosses asperges des Landes
ce sont les dernières asperges de la saison
il a fait gris et froid la première semaine où nous étions arrivés dans le Gers
les soupettes et gratins étaient les bienvenus
En cuisine, on essaie de ne rien gaspiller, je récupère les parures

(chutes) pour en confectionner un délicieux petit velouté

Ici associé au miso qui est une préparation japonaise servant à faire des bouillons,

vous le trouverez en épicerie asiatique ou sur le net 

à défaut, utiliser un bouillon cube et 1 cuillère a café de sauce soja,

et au gingembre, et bien c'était très bon

ça va très bien ensembles 

Velouté d'asperges blanches au miso

 et au gingembre 

-oOo-

j'avais de quoi faire un petit velouté pour 2 personnes avec 8 grosses asperges blanches

donc il vous faudra :

des parures ou chutes d'asperges blanches 

1 cuillère à soupe bombée de miso 

(à défaut un bouillon cube et une cuillère à café de nuoc mam et quelques gouttes

de sauce soja foncée)

quelques lamelles de gingembre, frais je n'en ai pas trouvé dans ma campagne,

j'ai utilisé du gingembre au vinaigre

2 cuillères à soupe de crème fraîche 

sel et poivre du moulin

et quelques herbes du jardin comme le thym frais et la menthe 

-oOo-

nettoyez les morceaux de tiges, coupez la partie extrême qui est sèche

émincez le reste 

faites chauffer 1/4 de litre d'eau avec 2 cuillères à soupe de miso 

dès l'ébullition, plongez les parures d'asperges 

dès la reprise de l'ébullition, laissez cuire à feu doux 15mn 

puis récupérez les parures d'asperges pour les mettre dans blender

ou dans le godet d'un mixeur plongeant

ajoutez 1 cuillère à soupe de gingembre frais ou au vinaigre 
la crème fraîche 

mixez bien le tout

passez au chinois pour enlever les fils 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

servez avec quelques petites feuilles de thym frais et de menthe émincée

bonne dégustation ! 

photo personnelle
Vide-grenier à Montéral du Gers 

Crêpes au pistou niçois et asperges blanches des landes en gratin

Une recette qui m'a été inspirée par Michelle du blog Plaisirs de la maison 

voir son blog ICI 

Michelle avait préparé de délicieuses crêpes à l'ail des ours 

garnies de fromages de chèvre, tout ce que j'aime 

Comme je n'avais pas d'ail des ours mais du beau basilic ramené 

du marché avec de belles asperges blanches des Landes 

sans parler d'un bon fromage, un Gouda vieux, 

offert par un de nos voisins hollandais

l'association était faite, vu le temps gris, frais et humide que nous avions dans le Gers

depuis notre arrivée, un bon gratin serait le bienvenu 

Du réconfort, de beaux produits et du goût, 

tout ce que j'aime 

Crêpes au pistou niçois et asperges blanches des Landes en gratin

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 3 personnes : 

pour le pistou : 

1 bouquet de basilic frais, 2 gousses d'ail et de l'huile d'olive

vous mixez les feuilles avec l'ail épluché et de l'huile d'olive

pour obtenir un pistou crémeux

réservez dans un bocal

il se garde plusieurs jours au réfrigérateur

pour les crêpes : 

250g de farine

3 oeufs

50cl de lait 

25cl de bière blonde 

(ou 75cl de lait)

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1/2 cuillère à café de sel

2 cuillères à soupe de pistou 

1 cuillère à soupe d'origan séché ou frais comme vous voulez

huile d'arachide pour la cuisson des crêpes 

pour la garniture : 

les asperges étant assez grosses, j'en compte 2 par personne 

donc 6 ou 8 asperges blanches 

25cl de crème fraiche liquide 

80g de Gouda vieux ou autre fromage à pâte dure de votre choix

2 cuillères à soupe de Parmesan fraîchement râpé

6 champignons de Paris bruns

noix de muscade

poivre du moulin

(pas de sel, les fromages apportent déjà du sel

vous goûterez pour assaisonner à votre convenance)

Astuce : avec les chutes d'asperges, j'ai réalisez un petit potage pour 2 tasses

ou 4 petites verrines

je vous explique ça dans le prochain article 

-oOo-

faites votre pistou 

émincez finement les feuilles de basilic que vous aurez rincées rapidement 
et séchez dans du papier absorbant ou un torchon propre 

épluchez et hachez l'ail finement
mélanger basilic et ail avec de l'huile d'olive 

réservez le dans un bocal 

-oOo

la pâte à crêpes 

elle doit reposer 30mn minimum 

versez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez l'origan sec

les oeufs, commencez à fouettez 

ajoutez la bière, 

le lait,

l'huile d'olive 

le pistou 

tout en fouettant à chaque fois pour bien mélanger les ingrédients

vous obtenez une jolie pâte à crêpe onctueuse

réservez la 30mn à 1h sous un linge propre 

-oOo-

les asperges : 

rincez les, coupez les extrémités à 3 - 4cm du bord

et épluchez les avec un économe

(réservez les chuttes pour un petit potage)

faites les cuire dans de l'eau bouillante salée 12 à 15mn selon leur grosseur

elles doivent être fondantes mais encore un peu fermes

égouttez les bien et laissez les refroidir 

mixez le fromage avec le Parmesan

réservez-en un peu pour gratiner le plat

mélangez les avec la crème, du poivre et de la muscade 

ajoutez une cuillère à soupe de pistou

-oOo-

les crêpes : 

faites chauffer une poêle que vous aurez badigeonnée d'huile d'arachide 

(pour ce faire, je plante une fourchette dans 1/2 pomme de  terre que je trempe 

dans un petit ravier d'huile et j'en badigeonne la poêle entre chaque réalisation de crêpe)

versez une louche de pâte, tournez la poêle pour bien répartir la pâte

si la pâte est trop épaisse, rajoutez un peu de lait et fouettez la de nouveau

faites dorer une face puis retournez la crêpe pour la dorer de l'autre côté

faites la glisser dans un plat 

procédez de même avec toute la pâte 

(les crêpes restantes, pourront être réchauffer avec jambon et fromage pour un autre repas)

-oOo-

émincez les champignons à la mandoline ou finement au couteau

réservez 

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

le montage 

on a tout :

les asperges cuites

les crêpes, le mélange crème-fromages-pistou

les champignons émincés 

un peu du mélange de fromages pour gratiner 

frottez le plat à four avec 1/2 gousse d'ail

déposez 1 ou 2 asperges selon leur grosseur sur un bord d'une crêpe

arrosez d'un peu de crème 

disposez quelques lamelles de champignon  

et roulez la 

déposez la dans le plat à four 

arrosez avec la crème restante 

saupoudrez avec le fromage restant 

quelques lamelles de champignons restant

enfournez pour 20mn 

-oOo-

servez 1 ou 2 crêpes garnies par personne

accompagnées d'une bonne salade 

bonne dégustation ! 

Gers, photo personnelle