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mardi 9 janvier 2018

Velouté vitaminé potiron, patate douce et orange, crème fouettée ciboulette et poivre

On commence l'année avec un très bon velouté vitaminé
la douceur de la patate douce associée au potiron et relevé par l'acidulé de l'orange
avec une pointe de poivre et de muscade
que du bon pour affronter les miasmes hivernaux
oui voilà de quoi se mettre en forme pendant cette période hivernale pleine de microbes 
La patate douce peut être remplacée par des châtaignes, c'est tout aussi bon
Velouté vitaminé potiron,
patate douce et orange 
crème fouettée ciboulette et poivre 


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avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI 
le thème ce mois-ci 
Et bien pour ce premier défi cuisine de l'année, 
les blogueuses et blogueurs culinaires du jury 
vous proposent le thème des agrumes, en version salée.


toutes les modalités du défis sur Recettes.de ICI 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 
300g de potiron 
ou potimarron ou autres cucurbitacées de votre choix 
200g de patate douce 
2 oranges non traitées
1 oignon
1 belle gousse d'ail 
10cl de crème fraîche 
50cl de bouillon  de légumes 
1 pincée de muscade 
sel et poivre du moulin
huile d'olive

pour le dressage : 
15cl de crème fraîche entière bien froide 
1 cuillère à soupe de mascarpone
1 petit bouquet de ciboulette 
poivre en grains concassés


-oOo-

épluchez les légumes : potiron et patate douce 
coupez les en cubes
épluchez  l'oignon et l'ail, 
émincez les 
faites chauffer dans une grande casserole 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
jetez y oignon et ail émincés


laissez suer quelques instants avant d'y ajoutez les cubes de potiron
et de patate douce 


remuez bien 
versez le bouillon de légumes 
salez et poivrez 


au premier bouillonnement, baissez le feu et laissez
mijoter à feu doux 20mn à couvert 

-oOo-

pendant ce temps, préparez la crème fouettée
votre crème doit être bien froide
versez la dans un bol ou saladier, ajoutez le mascarpone


fouettez jusqu'à obtenir une belle crème onctueuse 
elle doit former un bec au bout du fouet 
ajoutez la ciboulette ciselée 


et vous mettrez le poivre concassé au moment de servir 
réservez la au frais 

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pressez les oranges, conservez les pour en récupérer le zeste au moment 
de servir 

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en fin de cuisson des légumes 
mixez les , ajoutez la crème 


et le jus d'orange


mixez bien pour obtenir un mélange bien homogène
ajoutez la muscade, mélangez


goûtez pour rectifier l'assaisonnement 
réservez au chaud jusqu'au moment de servir 


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le dressage : 
versez le velouté dans les assiettes ou bols de service 
déposez une quenelle de crème au centre 
donnez un tour de moulin de poivre 


zestez un peu d'orange au-dessus 
disposez 2 brins de ciboulette 
servez 




bonne dégustation ! 

tempête Eleonore à Nice
11 décembre 2017

dimanche 7 janvier 2018

Filet mignon en croûte aux épinards, chèvre frais et paprika

Une petite improvisation pour un beau filet mignon
c'est un morceau que je commence à prendre souvent chez le boucher
il n'est pas excessif en prix , sauf si vous prenez du veau, un peu plus cher 
mais il est vrai que c'est un bon morceau, tendre et fondant 
il ne demande pas une longue cuisson
et on peut le cuisiner de plusieurs façons 
c'est toujours un régal !
en fin d'article, je vous mets les liens vers différentes recettes 
que j'ai faites avec du filet mignon
Filet mignon en croûte
aux épinards, chèvre frais et paprika 



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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 
1 beau filet mignon de chez le boucher de 800g 
1 kg de jeunes pousses d'épinards frais 
1 pâte feuilletée de bonne qualité (je prends celle qui est indiqué  "+ épaisse, pur beurre
et sans conservateur"
1 échalote
2 gousses d'ail 
1 bocal de girolles si vous n'en  trouvez pas des fraîches 
1 oeuf pour la dorure
1 fromage de chèvre frais (type Petit Billy)
2 cuillères à soupe de paprika
2 cuillères à soupe de fond de veau
10cl de vin blanc
20cl de crème fraîche ou crème de soja pour faire light
sel et poivre du moulin
huile d'olive
30g de beurre
1 oeuf pour la dorure

en accompagnement : 
j'ai servi un gros bocal de petits pois - carottes à la demande de mon fils 
il adore ça 


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préchauffez le four sur 180° 

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commencez par bien rincer les épinards
égouttez les 
enlevez la tige en tirant dessus 


émincez les si les feuilles sont un peu grosses
faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse
avec 1 gousse d'ail épluchée, écrasée


jetez y les épinards, laissez les fondre à  feu moyen durant 10mn 


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rincez les girolles si elles sont en bocaux
nettoyez les si elles sont fraîches 
mettez-en quelques jolies de côté pour le dressage
émincez le reste grossièrement 


ajoutez les aux épinards en cours de cuisson


laissez cuire le tout 

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parez le filet mignon en enlevant à la pointe d'un bon couteau 
les parties les plus nerveuses ou grasses 


salez et poivrez le 
faites fondre le beurre avec un filet d'huile d'olive 
dans une grande poêle 
déposez-y le filet mignon, faites le dorer sur toutes les faces 


dans cette même poêle, jetez y l'échalote et une gousse d'ail émincés finement


et quelques parures , celles où il reste de la viande et du gras pour faire le fond de sauce 
de votre plat 


laissez le tout dorer encore quelques instants avant d'y ajouter le paprika


mélangez rapidement, retirez le filet mignon 
déposez le sur du papier absorbant 


dans la poêle, déglacez au vin blanc
versez le fond de veau, mélangez


laissez réduire avant d'y ajouter la crème fraîche 


salez et poivrez 
laissez mijoter doucement 

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dans la poêle où ont été cuits les épinards, faites dorer les girolles entières
que vous avez mises de côté


salez et poivrez, 
avant de servir, vous y ajouterez les légumes à réchauffer 

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égouttez les épinards cuits, 
ajoutez-y la moitié du fromage de chèvre frais 


mélangez, goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

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déroulez la pâte feuilletée
étalez au centre le mélange d'épinards-girolles-fromage de chèvre frais
posez dessus délicatement, au centre, le filet mignon 


badigeonnez les bordures de la pâte feuilletée avant 
d'en rabattre les bords pour bien enfermer le tout 
fouettez l'oeuf 
faites 2 petites cheminées sur le dessus 


et dessinez  à la pointe d'un couteau des lignes pour faire joli


badigeonnez au pinceau toute la pâte avec l'oeuf


enfournez pour 20mn à 180° 


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revenez vers votre sauce,
elle a bien réduit, ajoutez l'autre moitié de fromage de chèvre frais 


mélangez bien 
passez la au chinois
ou à la passoire fine 


goûtez pour rectifier l'assaisonnement
rallongez avec un peu d'eau ou de crème si elle est trop forte ou trop salée à votre goût 
maintenez la au chaud pour le service 


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sortez le filet en croûte du four, 
laissez le reposer 5 - 10mn avant de le découper 

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le dressage : 
déposez une tranche de 2 cm de filet en croûte dans l'assiette de service 
arrosez de sauce 
disposez les légumes et quelques jolies girolles 





bonne dégustation ! 

d'autres recettes de filet mignon ....

Filet mignon aux olives niçoises et polenta crémeuse aux cèpes
recette ICI 


Filet mignon en colombo
recette  ICI  


Filet mignon aux champignons sauce estragon en cocotte

recette ICI 


Filet mignon de veau sauce colombo aux pruneaux
 et aux abricots secs
recette ICI 


Filet mignon de veau cuit au foin et sa sauce Pitacou mandarine de Nice, purée de choux fleur
recette ICI 


Filet mignon au paprika champignons et poivrons,
 chips de tomate
Recette ICI 


Filet Mignon En Croûte À La Moutarde
recette ICI 


Tajine de filet mignon de veau aux pruneaux et courgettes jaunes
recette ICI 


voilà, vous avez du choix 

photo @Anne Hirsch
Cap d'Antibes le 6 novembre 2017