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samedi 1 septembre 2018

Brochettes de boeuf marinade à la moutarde et à la marjolaine et sa sauce salsa

L'été n'est pas encore fini, on peut encore faire de belles grillades 
L'occasion s'est présentée avec une autre recette de sauce salsa 
trouvée sur le net et qui m'a fait envie.
j'y mets ma petite touche perso' 
et surtout, il me fallait tester la plaque grill que j'ai choisie 
en lot après avoir gagné la 3ème place du défi du mois de juin sur Recettes.de
voir ICI avec ma recette de salade de coeurs d'artichauts gratinés au Roquefort
que vous retrouverez ICI 
Je remercie encore les membres du jury et Stéphane du site Recettes.de 
Bref ! ce grill étant à tester, je décide d'y faire des brochettes 
Je demande conseil à mon boucher quant au choix de la viande,
moi je penchais plus pour un morceau à fondue
mais le boucher me conseille plutôt du tende de tranche, de la poire 
ou du merlan
Va pour le tende de tranche
je l'avertis que si la viande n'est pas assez fondante, je la lui ramène 
zhom déteste avoir à mâchouiller sa viande durant des heures 
oups ! 
Je repars avec mon morceau et décide de faire une belle marinade pour attendrir ma viande 
Le secret étant de la laisser mariner au minium 2 heures, au maximum 12h 
ça laisse une bonne marge pour me replonger dans mon livre 
Si vous n'avez pas de plaque grill ou de BBQ, pas de soucis, cette recette peut 
être réaliser au gril du four ou dans une grande poêle 
dans ce dernier cas, vous ne mettrez pas de pic en bois 
Pour ce qui est de la marjolaine, j'en trouve de beaux bouquets au marché
que je fais sécher et que je secoue dans un sachet congélation pour en récupérer 
toutes les petites feuilles séchées 
 je les verse ensuite dans un bocal
En parlant des pics en bois, pensez à les mettre à tremper dans un bac d'eau
1 heure avant de vous en servir, afin d'éviter qu'ils ne brûlent durant la cuisson
Maintenant, passons à la recette 
Brochettes de boeuf marinade 
à la moutarde et à la marjolaine
sauce salsa 



-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 3 personnes 
pour les brochettes : 
950g de tende de tranche de boeuf 
ou de merlan ou de poire 
sel et poivre du moulin
1 poivron jaune 
1 poivron rouge
1 oignon rouge 

pour la marinade à la moutarde :
3 gousses d'ail
1 cube de bouillon (épicé tant qu'à faire)
10cl d'huile d'olive 
sel et poivre du moulin
2 cuillères à soupe de marjolaine ou autres herbes de votre choix 
1 bonne cuillère à soupe de moutarde 


pour la sauce salsa :
1 bouquet de coriandre fraîche 
2 gousses d'ail 
1 petite échalote
1/2 poivron rouge
(j'ai utilisé 2 petits poivrons rouges)
30g 15cl d'huile d'olive 
des herbes aromatiques séchées de votre choix
(marjolaine, thym, menthe, origan etc )
du piment d'Espelette
(+ ou - selon vos goûts)
et 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre 
sel et poivre 


en accompagnement
j'avais fait un mélange de pois cassés, de petits pois et de pommes de terre
que j'ai fait bouillir dans une grande casserole d'eau salée
cuit 15mn, passez rapidement sous l'eau glacée


et passé à la poêle, dans un peu d'huile d'olive, avec sel et poivre, ail et persil 

-oOo-

les pics à brochettes sont mis à tremper dans un bac d'eau 


-oOo-

commencez par la marinade, la viande doit y rester au minimum 2h
épongez la viande avec du papier absorbant
coupez la en cubes de 3 à 4cm 
mélangez l'huile d'olive et le vinaigre 
vous  y aurez émietté le cube 


puis ajoutez les herbes 


l'ail épluché et haché


l'échalote émincée finement 


et la moutarde pour finir


mélangez le tout


mettez y les cubes de viande, mélangez bien le tout 


(mettez un gants pour bien malaxez la viande dans la marinade)
couvrez d'un film alimentaire et réservez au frais 


-oOo-

la sauce salsa 
mettez dans un mixeur le sommet du bouquet de coriandre 
le poivron rouge, l'ail épluché 


hachez le tout 
versez dans un bol, ajoutez le piment d'Espelette, la poudre d'amande 


l'huile d'olive, le vinaigre et sel et poivre
mélangez le tout, goûtez pour rectifier l'assaisonnement 


couvrez d'un film alimentaire, réservez au frais 


-oOo-

le montage des brochettes 
rincez les poivrons, épluchez l'oignon rouge, coupez le en 4 
coupez les poivrons en carrés 
et séparez les pétales de l'oignon 
reprenez votre viande qui a mariné au moins 2 heures 
et commencez à piquer poivron, viande, oignon, viande, poivron, viande, oignon, viande 
ainsi de suite avec toute votre garniture 


faites bien chauffer le gril en l'ayant au préalable graissée 
avant d'y déposez les brochettes 3 par 3 plus ou moins
selon la taille de votre plaque 


ou dans un grand plat à four que vous déposez sous le grill de votre four bien pré-chauffé
et laissez cuire entre 3 et 4mn en retournant régulièrement vos brochettes 
tout dépend si vous aimez la viande saignante ou à point 
et de la taille de vos cubes 
testez de temps en temps en coupant un morceau 


-oOo-

le dressage 
déposez les brochettes dans un grand plat chauffé 10mn au four à 70° 
chacun se servira 





bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

jeudi 30 août 2018

Salade de Farfalle aux crevettes, tomates confites, pignons et feta

Une salade rafraîchissante pour finir ce mois d'août qui fut très très chaud 
chez nous.
J'ai trouvé en épicerie italienne, ces jolies Farfalle  artisanales Natura Amica, 
colorées et aux saveurs différentes.
Le rouge c'est de la betterave, curcuma pour orangé, tomate, paprika, épinards etc ... 
Vous pouvez aussi les trouver sur le net chez Pastificio Langhe ICI 
Une salade vite faite mais elle sera bien meilleure après 1 heure de pause au frais
le temps que toutes les ingrédients libèrent leurs saveurs
Les tomates confites sont faites "maison", vous trouverez la recette sur mon blog ICI 
Alors, n'hésitez pas à tout préparer à l'avance, votre salade n'en sera que meilleure
Salade de Farfalle aux crevettes,
tomates confites, pignons et feta 


-oOo-

Avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI
Le Jury du défi du mois d'août a choisi le thème de 

la Cuisine de la Mer 


Toutes les modalités du défi du mois sur Recettes.de ICI 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :
200g de farfalle 
400g de crevettes (cuites ou non, comme vous voulez,
si vous les prenez crues, pensez à les faire cuire avant bien sûr) 
1 grosse cébette (ou cive, ou oignon nouveau)
1 petit oignon rouge
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 poivron vert
quelques tomates cerises
quelques tomates confites dans l'huile d'olive 
100g de Feta (attention, regardez bien l'étiquette, la vraie Feta est à la brebis)
1 poignée de pignons
1 bouquet de ciboulette


pour la vinaigrette :
huile d'olive
1 cuillère à soupe de moutarde
vinaigre de vin 
1/2 cuillère à café de sauce soja
sel et poivre 

pour la marinade des crevettes :
1/2 jus de citron
huile d'olive
paprika 
piment d'Espelette
sel et poivre 


pour le dressage, j'ai ajouté un petit dôme de jeunes pousses 
de roquette 


-oOo-

commencez par mettre les crevettes cuites décortiquées ou crues à mariner 
dans le jus de citron, huile d'olive, une pointe de paprika, de piment d'Espelette,
sel et poivre 
durant 30mn
si elles sont crues, faites les rôtir à la poêle et décortiquez les 
laissez les refroidir

-oOo-

faites cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet 
Elles doivent être al dente


égouttez les bien et laissez les refroidir 


-oOo-

rincez les poivrons, émincez les en lanières puis en petits cubes 


épluchez et émincez la cébette y compris la partie verte 


épluchez et émincez finement à la mandoline la moitié de l'oignon rouge


rincez les tomates cerises, coupez les en deux ou en 4 selon leur taille


coupez les tomates confites en deux, ajoutez les 


mélangez tous les ingrédients 
ajoutez la ciboulette émincée  finement


la Feta émiettée grossièrement


et les pâtes refroidies


faites grillez les pignons dans une poêle, à sec, ajoutez les 


finissez avec la vinaigrette 
mélangez bien, goûtez pour rectifier l'assaisonnement 


réservez au frigo au moins 1 heure avant de servir 

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le dressage 
déposez au centre de l'assiette 2 ou 3 cuillères à soupe de salade de pâtes
disposez harmonieusement les crevettes autour, 
faite un petit dôme de jeunes pousses sur le dessus 
et servez 




bonne dégustation ! 



lundi 27 août 2018

Salade niçoise ou salada nissarda

Je vous propose, pour redémarrer l'année culinaire, une bonne salade
ben oui, il fait encore bien chaud chez nous
Nous n'en sommes pas encore aux plats mijotés.
Bref ! enfin un dimanche où la température devient supportable,
ni une, ni deux, je file au marché pour me ravitailler en beaux fruits et légumes
et là, je vois ces bouquets de petits artichauts violets et je réalise que je ne vous ai
jamais mis la recette de la salade niçoise
La cuisine niçoise ou nissarde comme on dit chez nous,
est une cuisine authentique, simple, une cuisine de pauvre, 
faite avec les ingrédients du jardin, de la mer
pas d'artifices, non madame, on a dit "sim-pleee !"
La salade niçoise a été faite et refaite à toutes les sauces au grand dam des niçois
de quoi nous arracher le coeur et les tripes
pas d'éléments cuits dans la salade, si ce ne sont les oeufs
pas de haricots verts, ni de pommes de terre, ni de riz et encore moins de maïs
et surtout pas de la mayonnaise !
- non madame, puis qu'on vous que non ! pétard de pétardine !
Certes, le grand Chef Escoffier, avait édité en son temps, une version "gastronomique"
mais non, malgré tout le respect que nous avons pour lui,
non, ça n'est pas la bonne recette qui figure dans les manuels d'Auguste Escoffier,
pape de la cuisine française
Dans la composition jugée authentique de la salade niçoise figurent tomates, les oeufs durs,
des anchois salés ou du thon, parfois les deux pour les plus gourmands,
 des cébettes, des olives noires de Nice et du basilic.
En saison, il conviendra d'ajouter quelques févettes et des artichauts violets crus,
un peu de coeur de céleri et des petits poivrons vert allongés appelés "poivrons jardin"
J'ai osé le lit de mesclun, je vais peut être m'attirer les foudres des puristes
advienne que pourra, je me lance dans l'arène et suis prête à subir le fouet
Salade niçoise  
ou Salada nissarda 


en bas de cet article, je vous mets une vidéo de la salade niçoise 
exécutée par le Chef étoilé  et Meilleur Ouvrier de France Jacques Maximin
avec Julie et le Chef Thierry Marx 
ça rigole pas sur la façon de procéder hi hi ! 

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :
elle est simple en  fait, cette salade 
alors n'allez pas y ajouter n'importe quoi
ou alors, ça sera une salade composée 
mais pas une salade niçoise

on y va ! 
1 fond de mesclun (salade de jeun 
1 bouquet d'artichauts poivrade ou artichauts violets
2 branches de basilic
quelques tomates
1 boîte de thon à l'huile d'olive
(normalement, on mets soit le thon, soit les anchois,
je ne raffole pas des anchois, je leur préfère de loin le thon)
quelques olives noires niçoises, on les appelle les "cailettes"
2 cébettes (ou cives, ou oignons nouveau) avec la partie verte
1 poivron vert "jardin" ou "cornu"
quelques radis
sel et poivre du moulin
huile d'olive
vinaigre de vin vieux
1 citron jaune pour les artichauts


on peut y ajouter du concombre sans trop transgresser les règles

mais .. mais ... mais .. je le répète, surtout pas de riz, de pommes de terre et de haricots verts
encore moins de maïs ou de mayonnaise
hérééésiiiiie !

Allez, je me lance, j'ai les pépettes moi aussi, suis sûre que je vais me faire remonter
les bretelles, mais bon .. c'est la recette de belle maman, je l'ai toujours vue faire ainsi
avec son petit couteau et les légumes du jardin que pépé lui apportait dans un vieux panier 

-oOo-

faites cuire les oeufs, 9mn dans une casserole d'eau bouillante salée 
plongez les dans un saladier d'eau froide, laissez les bien refroidir 
avant de les écaler 


-oOo-

Rincez les légumes :  tomates, poivron, les radis
le mesclun
épluchez et rincez les cébettes 
émincez les finement, partie verte compris 


ça apportera du peps à votre salade 
maintenant, le plus long, les artichauts violets, 
coupez la banche
enlevez les feuilles les plus dures
coupez la partie feuillue à 1/2 cm du coeur
prenez un bon petit couteau pour "tourner" votre coeur d'artichauts pour enlever
la partie dure 


coupez les en 4 et plongez les dans une eau froide bien citronnée
je vous mets en bas de cet article, un lien vers la façon de procéder
pour tourner un artichaut violet ou poivrade 
émincez les radis à la mandoline 
coupez les tomates en tranches ou en quartiers
émincez les poivrons "salade"

-oOo-

dans le saladier ou le grand plat de service
déposez le lit de mesclun
les tomates en cercle autour 


puis poivron et radis


les artichauts 
le thon émietté grossièrement


saupoudrez avé les cébettes émincées finement
disposez joliment les oeufs en quartier 


les olives niçoises 
roulez les feuilles de basilique, émincez les et ajoutez les à la salade
sel et poivre 
arrosez d'un filet de vinaigre de vin et d'un généreux trait d'huile d'olive 


elle se déguste avec du bon pain, moi j'aime la michette avec 
c'est un pain qui absorbe bien la sauce 
un régal ! 






comment "tourner" un artichauts poivrade ou artichaut violet 


la salade niçoise exécutée de main de maître par le Chef Jacques Maximin 


Nice , août 2018
photo Grecko_06