Joues de lotte, curry, citronnelle et chou pak choï

Une recette tout à fait originale puis qu'on cuisine des joues de lotte

Vous connaissez ? 

c'est un morceau peu onéreux et pourtant fondant, et peu courant

Je prends souvent au marché des joues de lottes, joues de loup 

ou autres, il y en a souvent, surtout au printemps. 

N'hésitez pas à les commander à votre poissonnier, c'est un morceau

de roi que souvent il se réserve 

La lotte a mauvaise réputation parce que d'abord, elle est pas belle, 

c'est vrai, c'est moche une lotte, mais ces joues sont super bonnes 

Souvent, c'est un peu gélatineux, il faut soit demander au poissonnier

d'enlever la peau et la membrane fine grise, même gluante, soit vous le faites

à la maison, c'est ce que j'ai fait. ça glisse mais il vaut mieux ne pas en laisser,

ce n'est pas très agréable en bouche

Je ne me souviens pas qu'il y en ai sur la joue de loup, 

elles sont plus fines en texture, et plus petites

la joue de lotte est plus grande, comptez en 2 à 3 par personne, 2 à mon avis, 

c'est bien assez. 

La recette m'a été suggérée par le Chef Boris Ditadian de Lyon, Boris, si tu passes 

par là, je te remercie. Il a appelé un ragoût de lotte au curry, mais pour moi, un ragoût

ça mijote longtemps, il était d'accord avec moi, donc je mets juste ...

Joues de lotte 

curry et citronnelle 

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

8 joues de lottes ou de Loup ou autre poisson de votre choix

1 oignon 

1 cébette ou cive ou oignon nouveau

et son vert que vous réserverez pour le dressage 

2 gousses d'ail

1/2 citron jaune

1/2 citron vert 

4cm de gingembre frais 

1  bouquet de coriandre 

2 cuillères à café de curry en poudre 

25cl de crème fraîche liquide 

500ml de lait de coco 

1 chou pak choï que vous pourrez remplacer par quelques jeunes pousses d'épinard

1 petit piment, ici un piment végétarien juste pour apporter de la saveur, il ne pique pas

1 bâton de citronnelle

sel et poivre du moulin

huile de tournesol 

pour l'accompagnement :

j'ai fait un riz blanc basmati

et juste pour le fun : 2 asperges rôties à la poêle par personne

une envie comme ça 

-oOo-

si vous faites des asperges, grattez les, enlevez les picots 

et faites les rôtir à la poêle dans un filet d'huile d'olive, une noix de beurre

un gousse d'ail émincée, sel et poivre 

à feu moyen, un peu vif en fin de cuisson pour les dorer 

réservez 

-oOo-

faites cuire le riz 

versez 1 verre de 20cl de riz dans une casserole

couvrez avec 1 verre et demi d'eau 

sel, poivre, 2 clous de girofles, 2 badianes

dès l'ébullition, couvrez, baissez le feu et laissez cuire 12mn

au bout de ce temps de cuisson, éteignez le feu et laissez couvert

oubliez le dans un coin

vous le ferez réchauffer au moment de servir 

-oOo-

"parer" vos joues de lottes, nettoyez, enlevez la peau 

et les parties gélatineuses si votre poissonnier ne l'a pas fait 

séchez bien les joues avec du papier absorbant

glissez la lame d'un couteau entre la peau et la chair et tirez délicatement

sur la peau, normalement, ça vient presque facilement, mais ça glisse !

déposez les sur un papier absorbant

salez et poivrez les 

-oOo-

pressez les jus de citron 

coupez la base de la branche de citronnelle, enlevez les feuilles extérieures les plus dures

cassez la fibre en tapant dessus avec la partie non coupante d'un couteau 

épluchez ail, oignon et cébette 

émincez les finement

réservez la partie verte de la cébette pour le dressage

épluchez le gingembre en le grattant avec une petite cuillère 

émincez le finement en brunoise (petits cubes 2mm sur 2mm) 

rincez le piment, émincez le finement

rincez le chou, coupez la base, émincez le 

-oOo-

dans un wok, versez 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou d'arachide 

déposez les joues 

laissez les dorer sur une face avant de les retourner

déposez les sur un plat 

essuyez le wok, versez 1 cuillère à soupe d'huile, faites chauffer

mettez à rissoler : ail, oignon, blanc de cébette 

ajoutez le piment 

laissez suer quelques instants 

ajoutez le chou émincé, laissez fondre 3 - 4 mn à feu moyen

saupoudrez avec le curry, mélangez

à feu vif de nouveau, déglacez avec les jus de citron 

laissez réduire de moitié, versez le lait de coco 

et la crème, sel et poivre

déposez le bâton de citronnelle écrasé,

laissez cuire la sauce durant 6 à 8mn à feu moyen

elle va épaissir

déposez y les joues de lottes, et laissez cuire 5 - 6 mn 

la sauce va continuer à épaissir

si elle est trop liquide, retirez les joues de lottes, et mettez le feu vif sous le wok

le temps que la sauce épaississe. Attention qu'elle n'attache pas 

saupoudrez au dernier moment de coriandre ciselée 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

saupoudrez de coriandre ciselée

-oOo-

dressez dans les assiettes maintenue au chaud dans un four à 60° durant 10mn 

un dôme de riz

2 joues par personnes 

arrosez avec la sauce au curry

saupoudrez de  coriandre ciselée 

et du vert des cébettes émincé finement 

  

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Spaghetti aux crevettes à l'ail, à la sauge, citron et Lemonquat

Un bon plat de pâtes pour aujourd'hui, avec de bonnes crevettes 

rôties, de l'ail pour la santé et un agrume pour relever le tout 

on a adoré

j'ai ajouté un peu de verdure, j'avais des choux pak choï à finir, 

vous pourrez les remplacer par quelques jeunes pousses d'épinards, 

de la verdure pour les vitamines dont on a grand besoin au sortir de l'hiver.

Et pour la petite touche acide, le zeste d'un citron, en fait, ici j'ai utilisé

un agrume que je ne connaissais pas, je l'ai trouvé chez Grand Frais, 

une petite découverte, les Sunquat, également appelé Lemonquat 

ou Lemondrop, une variété d’agrumes à croûte comestible. 

Initialement créé par Leslie Cude à Beeville, au Texas, 

comme un hybride fortuit entre un citron et un kumquat. 

Les fruits sont souvent coupés en fines tranches et ont une saveur légèrement acidulée.

Et là, pour le coup, dans les pâtes avec les crevettes, c'était parfait !

Spaghetti aux crevettes 

à l'ail, à la sauge 
citron et Lemonquat 

-oOo-

Avec cette recette, je participe à la #49ème édition Recettes autour d'un ingrédient

 jeu lancé par Soulef du blog Un amour de cuisine ICI
et Samar du blog Mes inspirations culinaires ICI 
ce mois-ci, c'est Natalia du blog Sucre et Epices ICI 
 qui a été choisie comme marraine du jeu
son ingrédient : 
les Pâtes

rien à gagner, juste le plaisir de partager nos recettes autour d'un ingrédient
pour vous 
en bas de cet article, vous trouverez la liste des participants (es) 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes 

pour les spaghettis, comptez entre 80 et 100g par personne, 

c'est un plat unique pour nous 

200g de crevettes décortiquées 

1 citron jaune non traité

1 lemonquat si vous en trouvez mais ce n'est pas indispensable 

3 petits choux pak choï que vous pourrez remplacer 

par 3 - 4 belles poignées de jeunes pousses d'épinards

4 gousses d'ail 

je n'avais plus de persil, j'ai utilisé de la sauge, 3 branches

50g de beurre

sel et poivre 

huile d'olive

un cube de bouillon de légumes pour faire cuire les pâtes

une pincée de piment d'Espelette 

-oOo-

faites cuire les pâtes dans une grande casserole de bouillon de légumes

le bouillon vous servira pour la sauce 

-oOo-

épluchez et émincez une gousses d'ail

hachez les autres 

faites suer la gousse dans une sauteuse ou un wok 

avec une pincée de fleur de sel, une noix de beurre

un filet d'huile d'olive

jetez y les choux émincés ou les pousses d'épinards

laissez suer, ajoutez au fur et à mesure, une petite louche

de bouillon de l'eau de cuisson des pâtes, cuisson 5 - 6mn 

-oOo-

pressez le jus de citron, épluchez et hachez l'ail 

émincez les feuilles de sauge ou de persil plat

faites fondre au micro-onde le beurre restant

mettez y la sauge ou le persil à infuser 

réservez 

-oOo-

versez dans un saladier la verdure pré-cuite

dans le wok ou la sauteuse, jetez y les crevettes 

laissez les dorer sur chaque face en les retournant

ajoutez l'ail haché

j'ai rajouté un peu de piment d'Espelette, ça m'est venu comme ça, impro'

mélangez

ajoutez y la verdure, mélangez bien 

déglacez avec le jus de citron 

et à l'aide d'une écumoire à pâtes, ajoutez les pâtes cuites

dans le wok

il y aura un peu de bouillon, c'est ce qu'il faut pour la sauce 

remuez bien 

ajoutez le zeste de citron ou le zeste du lemonquat 

ou les deux 

mélangez, goûtez pour rectifier l'assaisonnement

c'est trop bon ! 

-oOo-

le dressage 

mettez un tourbillon de pâtes dans chaque assiette

des crevettes, la sauce, un filet d'huile d'olive

et rajoutez un peu de zeste de citron

j'ai ajouté quelques feuilles de thym citron

voilà, on s'est régalé

bonne dégustation ! 

Liste des participantes 

1.    Rosa de La cuisine de Rosa avec Spaguetis au pesto de tomate et cacahuètes

2.    Soulef de Amour de cuisine avec Seffa sucrée à la vermicelle

3.    Catalina de Le blog de Cata avec Pâtes siciliennes @Busiate avec sauce crème et champignons

4.    Natalia de Sucre et épices avec Cannelloni ricotta et épinards

5.    Michelle de Plaisirs de la maison avec Raviole ouverte de moules et filet de turbot au Noilly Prat

6.    Samar de Mes inspirations culinaires avec Seffa Medfouna (Vermicelle au poulet en sauce blanche)

7.    Delphine de Oh, la gourmande...  avec Farfalle aux coquillages

8.    Hélène de Keskonmangemaman ? avec Farfalle aux petits pois, lardons et ricotta

9.    Elif de Ma cuisine Turque avec Raviolis turcs aux épinards et à la feta

10.  Marie-Christine de La cuisine de Ponpon avec Tagliatelles à la spiruline et servies aux couleurs de l'Italie

11.  Martine de Kilometre-0 avec Pâtes aux agrumes et à la truite fumée

12.  Salima de C'est Salima qui cuisine avec Cake de spaghetti aux crevettes

13.  Sonia de La cuisine de Boomy avec One pot pasta aux légumes verts et au roquefort au Cookeo

14.  Elodie de Gourmandises d'Elo avec Pennes gratinés épinards et chèvre

15.  Silvie de Citronelle and cardamome

16.  Colinette de Les Re7 de Colinette avec Lasagnes aux pommes et chocolat

17.  Lic de Aussi délicieux qu'un gâteau avec Gâteau de pâtes

18.  Michèle de Croquant Fondant Gourmand avec Petits gratins de mini penne

19.  Marion de Marmotte cuisine ! avec Pâtes sauce cajou-miso

20.  Jackie de La cuisine de Jackie avec Spätzle aux champignons, crème de Munster au Riesling

21.  Brigitte de Les filles, à table !  avec Lasagnes aux épinards, champignons et burrata

22.  Aurélie de J'ai toujours aimé le jaune moutarde avec Pâtes à la sauce crémeuse au chou-fleur

23.  Chrystel de Entre rires et cuisine

24.  Assia de Gourmandise Assia avec Rechta

25.  Meriem de La Casbah des Délices avec Raviolis ricotta épinards

26.  Sofia de So-CuiZine avec Creamy Chicken Fajita Pasta / Pâtes façon fajitas au poulet cremeux

27.  Michèle de Miechambo Cuisine avec Cannelloni au Brocciù

28.  Coco de Nice de Cuisine en folie avec Spaghetti aux crevettes, à l'ail, à la sauge, citron et Lemonquat

29.  Virginie de Ca ne sent pas un peu le brûlé là ? avec Wok de nouilles au poulet et aux carottes

30.  Amal de La cuisine de Amal avec Pâtes au yaourt et ail

31.  Christelle de La cuisine de Poupoule avec Timpana maltaise

32.  Guy de Bienvenue chez Guy 59600 avec Aletria ou vermicelle au lait

33.  Nathalie de Une cuisine pour voozenoo avec Tagliatelles de Mimi & Yaya

34.  Christine de Pause nature avec Pennes sauce Boursault et noisettes torréfiées

un citron jaune de chez nous
et 3 lemonquat