Boulettes ou Polpettes de poulet mozzarella, olives violettes et basilic

Un très bon plat 

Le retour d'une recette que je vous avais déjà présentée,

c'est les vacances, je l'avoue, je ne passe pas trop de temps en cuisine 
alors on petit rappel pour cette délicieuse recette 
ne fait pas de mal ;) 

Passage par l'Italie avec ces délicieuses .... 

Boulettes ou Polpettes de poulet

mozzarella, olives violettes et basilic

vous pourrez remplacer le poulet par du veau 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

3 beaux filets de poulet 

120g de mortadelle

120g de mozzarella râpée

1 oignon

3 gousses d'ail 

1  bouquet de basilic

800g de pulpe de tomates 

+ 25cl d'eau 

2 cuillères à soupe d'origan

des olives violettes 

1 cuillère à soupe de câpres

de la farine

1 oeuf

sel et poivre du moulin

le zeste d'un citron jaune

une pointe de couteau de piment 

(j'utilise un mélange italien d'herbes aromatique et de piment

vous le trouvez en épicerie italienne ou sur le net)

huile d'olive 

en accompagnement :

des pâtes fraîches 

pour le dressage : 

quelques feuilles de basilic

des copeaux de Parmesan ou Grana Padano 

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commencez par coupez en morceaux le poulet 

et la mortadelle, hachez le tout

avec 2 ou 3 branches de basilic (tige compris, elles ont du goût)

mélangez la viande et la mortadelle hachées dans un saladier

avec la mozzarelle, l'origan, l'oeuf, un peu de sel (la mortadelle est déjà salée,

et par contre bien poivrer)

mouillez-vous les mains régulièrement pour rouler les boulettes ou polpettes 

déposez les sur une assiette

puis farinez les, tapotez les pour enlever l'excédent de farine 

faites les dorer dans une sauteuse dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

dorez les sur toutes les faces 

réservez les sur du papier absorbant 

dans cette même sauteuse, dans le jus de cuisson, faites suer l'oignon épluché

et haché ainsi que l'ail

ajoutez les épices (le piment si vous en mettez)

versez la pulpe de tomate et un peu d'eau 

salez et poivrez 

laissez mijoter à feu doux 10mn

avant d'y ajoutez les Polpettes 

rajoutez un peu d'eau,  les olives et les câpres 

et laisser mijoter encore 10mn 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement, j'ai rajouté une cuillère à café

de sucre en poudre pour enlever l'acidité des tomates 

En fin de cuisson, zestez un peu de citron au-dessus du plat 

les pâtes ont été cuites pendant ce  temps 

-oOo-

le dressage : 

enroulez les pâtes cuites autour d'une grande fourchette 

déposez sur un côté de l'assiette les pâtes

2 polpettes ou 3 selon leur taille

la sauce avec quelques olives 

décorez de quelques feuilles de basilic et de copeaux de Parmesan

ou Grana Padano 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Sauce salsa verde pour côtelettes d'agneau grillées

Une délicieuse sauce pour accompagner des grillades 

ici de fondantes petites côtelettes d'agneau grillées au BBQ 

Vous pouvez la relever ou non, c'est comme vous aimez

elle accompagnera toutes les viandes blanches, les poissons 

et les crustacés 

Sauce salsa verde 

pour côtelettes d'agneau grillées 

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour un bol de sauce :

1  bouquet de coriandre fraîche 

6 à 8 anchois à l'huile 

1 cuillère à soupe de câpres 

une pointe de piment d'Espelette 

1 grosse cébette ou cive 

(1/2 oignon rouge ira très bien aussi)

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre 

10cl d'huile de noisette 

2 cuillères à soupe de miel liquide d'acacia 

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les côtelettes d'agneau 

comptez-en 3 par personne, 

elles étaient si bonnes, qu'on en aurait bien mangé plus 

salez et poivrez les 

arrosez les d'un filet d'huile d'olive

couvrez d'un film alimentaire

réserver 30mn avant de les faire griller au BBQ

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rincez les anchois et les câpres pour en ôter tout le surplus de sel

dépose tous les ingrédients dans le bol mixeur 

la coriandre, les anchois et les câpres rincés, le piment d'Espelette,

la cébette épluchée, le vinaigre de cidre, l'huile de noisette

et le miel 

mixez jusqu'à obtenir une sauce onctueuse un peu épaisse

 rajoutez un peu d'huile de noisette si nécessaire 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement selon vos goûts 

versez dans un bol, couvrez d'un film plastique et réservez

au frais jusqu'au moment de servir 

-oOo-

en accompagnement, j'ai fait des haricots verts et des petits pois 

que j'avais congelés 

cuisson 15mn à l'eau bouillante salée

égouttez,

faites réchauffer dans une noix de beurre 

sel et poivre 

saupoudrez d'un mélange d'ail et de persil haché

servez la salsa verde dans des petits ramequin

dans chaque assiette 

vous allez vous en lécher les doigts !

bonne dégustation ! 

Gâteau de brioche perdue aux abricots et brugnon

Un reste de cette délicieuse brioche qu'est la Gâche vendéenne

ramené de La Rochelle, elle était un peu rassise (et non rassie)  

zhom rechignait à la terminer 

qu'à cela ne tienne, je la transforme en un délicieux gâteau au four 

garni d'abricots

Vous pourrez réaliser cette recette aussi bien avec du pain, du pain de mie,

de la brioche ou même du 4 quarts et pourquoi pas un peu de tout

histoire de ne pas gaspiller 

il faut que votre pain ou gâteau ou brioche soit plutôt sec, rassis

il tiendra mieux à la cuisson

laissez le attendre sagement dans un sac en papier ou un torchon

Pour les fruits, mettez ceux que vous aimez, ici des abricots, parce que c'est la saison

et qu'ils sont très bons 

Pour faire plaisir à zhom, je lui ai fait une crème anglaise pour accompagner 

son gâteau

une boule de glace vanille ou caramel sera tout aussi gourmand 

moi je l'aime nature, bien frais 

C'est très vite fait et ça régale tout le monde 

Gâteau de brioche perdue aux abricots

et brugnon 

ici la Gâche apporte un délicieux arôme à ce gâteau

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pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes 

entre 9 et 10 tranches de gâche ou brioche 

d'un bon centimètre et demi d'épaisseur

3 oeufs

25cl de lait 

15cl de crème liquide 

80g de sucre en poudre 

2 sachets de sucre vanillé

(Alsa a sorti des sachets de sucre à la fleur d'oranger, ça ira très très bien aussi)

quelques abricots ou autres fruits de votre choix

(la deuxième fois, j'ai mélangé abricots et brugnon)

1 cuillère à soupe d'arôme de votre choix (Grand Marnier, Rhum, Vanille liquide, 

Fleur d'oranger, zeste de citron, cannelle, badiane etc) 

un peu de sucre en  grain 

1 pincée de fleur de sel 

pour le dressage : du sucre glace 

la crème anglaise, recette ICI 

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préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

disposez les tranches de Gâche ou de brioche dans un plat à four en quinconce 

cassez les oeufs, fouettez les avec les sucres,

le lait et la crème 

l'arôme de votre choix

j'ajoute une pincée de fleur de sel dans la plupart de mes desserts

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rincez les fruits, enlevez le noyau des abricots, coupez les en morceaux

et répartissez dans les espaces vides entre les tranches 

versez la préparation 

laissez macérer 15mn avant d'enfourner 

saupoudrez avec du sucre en grain 

glissez au four pour 30mn 

laissez refroidir avant de servir 

certains l'aimeront tiède, d'autres bien froid

saupoudrez de sucre glace 

pour le servir, je découpe à l'emporte-pièce de 8cm des cercles 

que je dispose dans une assiette à dessert

ajoutez autour la crème anglaise 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest