Layer cake cacao, confiture clémentines corses, ganache montée chocolat blanc, couverture chocolat noir

Un gâteau très gourmand, très "tendance" 

on se lâche dans la gourmandise, mes d'jeuns ont été ravis 

Le gâteau en lui même est simple, juste agrémenté d'une délicieuse confiture 

de clémentines corses que j'ai faite cet hiver, 

lui apportant un petit côté acidulé

très agréable

Une couverture ganache montée chocolat blanc aérienne, 

une bonne couche de chocolat dégoulinant bien gourmand 

et sur le dessus, on ose une déco' à l'inspiration des ado' , 

un peu vieux mes ado' certes, 

mais c'est ce qu'ils aiment, alors je m'exécute

en bonne maman que je suis

Je ne vous cache pas que j'ai mangé du gâteau mais sans les sucreries dessus 

Zhom lui, pareille à lui même, il engouffre tout 

Donc comme on charge la déco en sucre, on fera attention à faire un gâteau plus 

"léger" on va dire. La génoise est ce qui s'y prête le mieux 

Layer cake au cacao 

confiture de clémentines corses

ganache montée chocolat blanc 

couverture chocolat noir

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pour ce faire il vous faudra pour 6 à 8 personnes bien gourmandes 

pour la génoise : 

4 oeufs

200g de sucre en poudre (j'en ai mis 160g)

200g de farine tamisée 

60g de cacao en poudre qu'il faudra tamiser aussi 

une pincée de fleur de sel

1/2 pot de confiture de clémentine corse 

(recette ICI) 

pour la ganache montée chocolat blanc : 

200g de chocolat blanc concassé

300g de crème fleurette pour chantilly bien froide 

1 feuille de gélatine 

le sirop d'imbibage : 

80g de sucre 

100ml d'eau 

1/2 jus de citron 

la couverture chocolat : 

100g de chocolat noir 

2 cuillères à soupe de crème fraîche 

1 cuillère à café d'huile d'olive

pour la décoration : 

laissez libre court à votre imagination, plus c'est riche et sucré, plus ça plaît

c'est le principe du layer cake, une déco' faite avec les gourmandises que les jeunes adorent

pour cette recette faite un dimanche, j'ai couru à l'épicerie de mon quartier et ai raflé 

tout ce qu'il avait en "cochonneries" sucrées : oeuf kinder, kit kat, kinder bueno chocolat noir 

et chocolat blanc, des sablés et des M&M'S

lâchez-vous, mettez ce que vous aimez, pourquoi pas des fruits, c'est la saison des beaux fruits 

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préchauffez le four à 170° 

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la génoise 

cassez les oeufs dans la cuve du robot ou dans un grand saladier 

ajoutez le sucre, fouettez durant 10mn jusqu'à obtenir une grosse mousse onctueuse 

ajoutez en 3 fois la farine et le cacao tamisés, incorporez délicatement à la maryse 

du centre vers l'extérieur du saladier, tout en le tournant

graissez un moule haut de 18cm 

ajoutez un papier cuisson graissé lui aussi, 

versez la préparation, enfournez pour 35 à 40mn 

vérifiez la cuisson du gâteau en y plongeant la lame d'un couteau

elle doit ressortir sèche

prolongez la cuisson de 2 - 3 mn si nécessaire 

laissez le refroidir 10mn avant de le démouler et de le poser sur une grille 

laissez le refroidir complètement avant de le travailler 

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la ganache montée chocolat blanc 

faites tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide 

chauffez la crème sans la faire bouillir

concassez le chocolat, versez la crème chaude mais non bouillante dessus 

mélangez, ajoutez la feuille de gélatine essorée 

puis mélangez jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu

versez dans un saladier, couvrez d'un film alimentaire, réservez au  frigo

laissez la complètement refroidir avant de la monter en chantilly bien épaisse 

réservez 

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le sirop d'imbibage 

faire chauffer l'eau avec le sucre et le 1/2 jus de citron

jusqu'à ébullition, laissez bouillir 1mn puis versez dans un bol

réservez 

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le montage du gâteau 

coupez le en deux au centre 

imbibez le un pinceau avec du sirop 

garnissez d'une bonne couche de confiture de clémentine 

imbibez aussi la partie du dessus et déposez la sur la confiture 

reprenez votre ganache montée au chocolat blanc et à l'aide d'une spatule 

couvrez-en le gâteau, lissez bien 

faites fondre le chocolat noir avec la crème au micro-onde en 2 fois 30 secondes

en mélangeant entre deux 

mélangez bien en ajoutant l'huile d'olive pour obtenir une belle crème couvrante 

versez la au centre du gâteau, étalez doucement pour la faire dégouliner sur les bords

attendez 15 à 20mn avant de décorer votre gâteau

déposez ce que vous avez choisi pour le décorer, gourmandises, bonbons, chocolats ou fruits 

ou de tout ... 

réservez le un peu au frais avant de le servir 

bonne dégustation gourmande ! 

  

Poulet rôti farci chorizo et haricots blancs

Une recette originale qui change un peu, c'était très bon 

rien à dire, on s'est régalé pour ce repas de famille 

Pour le poulet, j'ai choisi un bon poulet jaune des Landes,

Label Rouge, sans OGM et nourrit au maïs. De la qualité !

Tant qu'à se régaler, autant que ce soit avec de bons produits

c'est important par les temps qui courent.

Le chorizo, une précision à ajouter, coupez le finement, plus finement

que ce que j'ai fait. Et n'en prenez pas un trop sec, i faut qu'il reste fondant. 

Pour les haricots blancs, je les ai pris en boîte, cuisiné à la graisse de canard

ils étaient parfaits. Habituellement, je ne suis pas une grande fan des haricots

blancs, mais là, ils sont super bien passés.

C'est une recette de Gordon Ramsay, vue à la télé, je ne sais plus sur quelle

chaîne, je zappe et je tombe dessus par hasard, je prends vite des notes

comme à mon habitudes et du coup, j'y ajoute ma petite touche personnelle

là aussi comme à mon habitude.

J'ai servi de poulet avec des haricots verts, nécessaire pour l'équilibre du plat.

Voilà, je pense que j'ai tout dit, passons à la recette 

Poulet rôti farci chorizo

et haricots blancs

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 à 6 personnes selon le poids 

de votre poulet

comme c'était un repas familial, j'ai pris un poulet de 1.350kg 

une belle bête déjà. Il y avait largement assez pour 4 à 6 personnes 

400g de haricots blancs cuits à la graisse de canard

1/2 chorizo piquant ou non selon vos goût mais pas trop sec

5 - 6 tomates confites à l'huile d'olive

20cl de vin blanc sec 

20cl d'eau 

j'ai ajouté 15cl de fond de veau que j'avais en réserve au congélateur d'une précédente recette

(un bon reste de jus de viande préparé que j'avais mis en bocal et congelé pour une utilisation 

à venir, c'était l'occasion)

1 oignon jaune

3 gousses d'ail 

quelques branches de thym frais 

1 cuillère à soupe de Paprika

3 branches de céleri, la partie feuillue

1 citron jaune non traité 

sel et poivre du moulin

huile d'olive

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on commence par allumer le four sur 180° 

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videz la boîte de haricots blancs dans un grand saladier

ajoutez y les tomates confites émincées finement

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enlevez la peau du chorizo, émincez le finement et coupez en petite brunoise 

plus petit que ce que j'ai fait, ça sera mieux 

épluchez et émincez ou hachez l'oignon, l'ail et les branches de céleri

faites chauffer une poêle, jetez y le chorizo,

puis ajoutez l'émincé d'oignon-ail

et le céleri, ajoutez un filet d'huile d'olive si ça attache

mélangez bien et laissez cuire à feu moyen durant 3 - 4mn 

ajoutez aux haricots, mélangez bien 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement, je n'ai pas salé, le chorizo l'a fait suffisamment

remplissez l'intérieur du poulet avec cette farce, tassez avec le dos de la cuillère

le poulet était assez gros pour pratiquement tout contenir,

s'il reste de la farce, mettez la dans le jus de cuisson 

fermez le poulet avec le citron, remettez l'élastique pour bien le maintenir fermé 

déposez le dans un plat à four, versez le vin blanc et l'eau et le reste de farce si vous en avez 

salez et poivrez le poulet, saupoudrez le de paprika 

couvrez le de papier aluminium ou de papier cuisson, il faut que ce soit bien fermé

vous pouvez aussi utiliser une cocotte, mettez le couvercle et enfournez pour 1 heure 

pensez à l'arroser régulièrement 

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Au bout d'une heure au four, sortez le poulet, enlevez le papier alu ou le couvercle 

de votre cocotte, arrosez le poulet, retournez le 

enfournez le de nouveau durant 30mn 

arrosez le régulièrement, retournez le 5mn avant la fin de la cuisson

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le poulet est cuit, laissez le reposer 10mn avant de le découper 

coupez l'élastique, enlevez délicatement le citron, attention, si vous le percez

le jus en sort en jet, ne vous faites pas brûler ! 

Ouvrez le dos en deux pour en vider le contenu dans le plat de service

coupez les cuisses, les hauts de cuisses, les ailes, les blancs

disposez le tout sur le plat de service autour de la farce 

pressez le citron cuit dans le jus et filtrez le tout dans un chinois ou une passoire 

comme il restait de la farce que j'avais mise dans le jus de cuisson, écrasez la bien

avec le dos d'une cuillère, les haricots vont lier votre sauce 

versez la dans une saucière 

servez aussitôt 

bonne dégustation ! 

photo personnelle. Antibes