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samedi 6 juillet 2019

Tacos gratinés au boeuf, haricots à la tomate , maïs et cheddar

Recette super sympa pour un soir de match 
mes zhoms adorent ce genre de recette, c'est plein de saveur, ça se mange 
bien et pour moi, ce n'est pas long à préparer.
Bref ! ils a-do-reeee ! et ça me ravie de les voir se régaler avec un plat simple
Un petit voyage vers le Mexique avec de délicieux Tacos dont vous me direz des nouvelles.
Je sais qu'il existe dans le commerce des galettes pour faire les tacos, déjà courbées, mais 
vous verrez que là, ça sera bien meilleur. 
Pour les haricots à la tomate, j'ai cherché et trouvé la boîte au rayon "produits d'ailleurs" 
de la marque Heinz 415g, ils sont parfaits pour cette recette 
Pas de difficultés particulières pour réaliser ce plat, juste un petit tour de main à prendre
pour bien faire tenir vos galettes dans la forme voulue
Je vous explique tout ça dans cet article
On y va ! 
Tacos gratinés au boeuf, haricots à la tomate 
maïs et cheddar 


-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :
j'en compte 2 pour les gourmands, moi une m'a suffit 
à vous de voir 
8 galettes tortilla de blé ou de maïs 
500g de viande de boeuf haché
1 boîte de haricots à la tomate 
1 poivron rouge, il me restait quelques petits poivrons que j'ai utilisés
2 cébettes ou cives ou oignons nouveaux
1 petite boîte de maïs
2 sucrines 
2 tomates 
1 oignon rouge
1 gousse d'ail 
du cheddar râpé
j'ai ajouté du piment d'Espelette
1/2 citron vert
1 cuillère à soupe de cumin en poudre
1 cuillère à soupe de paprika
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
sel et poivre du moulin 
huile d'olive ou d'arachide 


-oOo-

les  tacos 


faites légèrement griller les tacos dans une poêle à sec (sans ajout de matière grasse)
sur les deux faces


pour les courber, vous allez les poser, une fois un peu grillé et encore chauds,
sur un rouleau à pâtisserie couvert de papier cuisson


laissez  sécher, ils vont gardez la forme 


posez les les uns dans les autres


vous pouvez les faire à l'avance 


-oOo-

épluchez ail et oignon rouge ainsi que les cébettes
mettez de côté la partie verte des cébettes
émincez l'oignon, hachez l'ail 


égouttez le maïs
rincez les tomates, coupez les en 4 et enlevez les pépins
coupez les en petits cubes
pressez le 1/2 citron vert pour en récupérer son jus
rincez, épépinez et émincez le poivron
et la sucrine 
faites chauffer 1 ou 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle
jetez y la partie blanche des cébettes émincées et ail, puis le poivron 


laissez suer quelques instants avant d'y mettre la viande 


mélangez bien, quand la viande n'est plus saignante, déglacez avec le jus de citron


laissez réduire puis saupoudrez avec le cumin, le paprika, sel et poivre


une pincée de piment d'Esplette, mélangez bien 
ajoutez le concentré de tomate, mélangez, 


ajouter le maïs 


et les haricots à la tomate, mélangez, laissez cuire 3 - 4mn


goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

-oOo-

allumez le grill du four 

-oOo-

déposez dans un plat à four qui va bien tenir vos tacos en position 
garnissez les de la préparation chaude 


déposez quelques rondelles d'oignon rouge et le vert des cébettes 


saupoudrez avec les cubes de tomates et de la sucrine émincée


couvrez de cheddar 


et enfournez sous le gril le temps que le cheddar gratine, mais pas trop 


servez avec un guacamole "maison" recette ICI 
du citron vert et du chili pour les plus coriaces 




bonne dégustation ! 


photo trouvée sur Pinterest 

mercredi 3 juillet 2019

Penne Rigate au poulpe, basilic et piment d'Espelette

Une recette arrangée à ma façon comme souvent.
Je vous raconte ... 
Je suis allée dans un très bon restaurant italien de Nice, 
chez Geppetto rue Chauvain,
je vous le recommande d'ailleurs chaleureusement.
Nous nous y donnons rendez-vous avec mes amies et on se régale à chaque fois.
Cette fois-ci, j'ai goûté entre autres, les Tortiglioni au poulpe 
et j'ai adoré ! 
il fallait absolument que j'en fasse à la maison
Pour le poulpe, j'en ai trouvé du déjà cuit chez mon poissonnier, parfait ! 
Évidement les pâtes seront meilleures cuites dans une partie de l'eau de cuisson
du poulpe. Je ne l'ai pas fait, zhom n'était pas enchanté à l'idée du plat au départ,
n'étant pas un adepte des bestioles venant de la mer
donc en faisant avec du poulpe déjà cuit, ça allait effectivement mieux lui convenir
le goût étant moins prononcé. 
Tant pis pour moi mais pas de regret, c'était déjà très bon ainsi. 
Bref, toutes mes excuses aux puristes, 
aux italiens amoureux de leur cuisine faite dans les règles de l'art, 
j'ai un peu arrangé la recette pour que zhom aime mon plat.
Certes il n'a pas mangé le poulpe mais les pâtes et la sauce lui ont plu
et moi je me suis empiffrée avec le poulpe et les pâtes et la sauce, slurp !  
c'était pas gagné au départ et finalement, il a aimé youuuu houuuuu ! \o/ 
Penne Rigate au poulpe 
basilic et piment d'Espelette


-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

2 belles tentacules de poulpe, ici déjà cuit 
450g de penne Rigate sèches (c'est un plat principal donc on compte à peu près
100g de pâtes sèches par personne) 
1 boîte de tomates concassées 
1 tomate fraîche
1 grosse cébette ou oignon nouveau ou cive 
3 gousses d'ail 
1 branche de basilic
2 branches de persil plat
10cl de Cognac ou Armagnac
20cl de vin blanc 
1 citron non traité pour son zeste
1 pincée de piment d'Espelette
1 cuillère à café de sucre en poudre 
sel et poivre du moulin
huile d'olive


-oOo-

commencez par préparer vos légumes : 
épluchez l'oignon blanc, l'ail
émincez une gousse d'ail en fines lamelles 
hachez le reste 
coupez l'oignon en petite brunoise (petits cubes) 
ciselez finement le persil, mélangez le avec l'ail haché
roulez et ciselez finement les feuilles de basilic, réservez les pour le dressage


coupez la tomate fraîche en 4, enlevez les pépins, coupez la chair en petits cubes
émincez le poulpe en tronçons pas trop gros, 1/2cm suffira


gardez entières les pointes pour la présentation 

-oOo-

faites chauffer une grande casserole d'eau salée avec une branche de basilic 
si vous n'avez pas mis le jus de cuisson du poulpe 
faites cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet 2mn de moins 


elles finiront de cuire dans la sauce 

-oOo-

la sauce 
faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse ou une grande poêle
jetez y la gousse d'ail émincée finement, laissez la parfumer l'huile sans la faire brûler


puis ajoutez la cive en brunoise 


laissez suer quelques instants avant d'y ajouter les tronçons de poulpe


remuez puis versez le Cognac ou l'Armagnac,


faites flamber, attention à la hotte, pensez à l'éteindre avant 
(préparez un grand couvercle au cas où, posez le sur la poêle si les flammes vous font peur) 


laissez réduire de moitié avant d'y verser le vin blanc


là aussi laissez réduire de moitié avant d'y ajouter les tomates concassées 


mélangez, laisser la sauce réduire, elle va épaissir 
ça va prendre 10 minutes à peu près 
ajoutez le piment d'Espelette, un peu de sel et du poivre 


j'ai ajouté 1 cuillère à café de sucre, je trouvais ma sauce un peu acide 
goûtez régulièrement pour ajuster l'assaisonnement à votre goût 


si la sauce épaissie trop, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes 

-oOo-

quand les pâtes sont presque cuites, ajoutez les à la sauce à l'aide 
d'une écumoire


mélangez bien, 


ajoutez le mélange persil émincé et ail haché, mélangez


saupoudrez en fin de cuisson avec les petits cubes de tomates fraîches 


mélangez, goûtez encore pour rectifier l'assaisonnement à votre convenance 

-oOo-

le dressage 

versez 2 grosses cuillères de préparation dans les assiettes de service 
déposez une pointe de tentacule de poulpe sur le dessus
saupoudrez avec le basilic émincé
et finissez avec un peu de zeste de citron 


servez aussitôt 






bonne dégustation ! 

Photo personnelle
Suis dans le Gers pour l'été 

dimanche 30 juin 2019

Mousse de myrtilles au citron vert

Un dessert improvisé pour un peu de fraîcheur en fin de repas
Je suis dans le Gers pour l'été, et depuis aujourd'hui, 
la canicule sévit, il fait beaucoup trop chaud pour rester en cuisine
En faisant  mes courses, je  trouve ces myrtilles origine "France",
 je prends sans  trop savoir ce que je vais en faire. 
Et puis en farfouillant dans mes archives, je tombe sur la recette 
de mousse de myrtilles vue dans l'émission Les carnets de Julie.
Les proportions sont données pour 10 - 12 personnes, nous ne sommes 
que deux, on risque de manger de la mousse de myrtilles pendant plusieurs jours
et il faillait faire mariner les myrtilles dans le sucre la veille ... oups ! c'était loupé. 
Du coup, je m'adapte et pour finir je change complètement de recette. 
J'avais une crème fraîche-mascarpone à utiliser, ben voilà, vais m'en servir 
Une petite recette simple à réaliser, pas besoin de gélatine ou d'agar agar, 
je suis en vacances dans le Gers et n'ai pas encore fait mes courses complètes.
Je fais avec ce que j'ai. 
Mousse de myrtilles au citron vert 


-oOo-

avec cette petite recette, je participe au Défi du mois sur Recettes.de ICI 
Le thème ce mois-ci : 

Mousses sucrées ou salées 


toutes les modalités  du Défi sur Recettes.de ICI 

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

250g de myrtilles fraîches 
3 jaunes d'oeufs
120g de sucre en poudre 
1 cuillère à café d'extrait de vanille 
30cl de crème fraîche entière bien froide 
ici le mélange crème fraîche-mascarpone 
si vous n'en trouvez pas, ajoutez 2 cuillères à soupe de mascarpone 


pour le dressage : 
quelques myrtilles 
quelques framboises 
une pluche de menthe fraîche 

-oOo-

versez la crème bien froide dans un saladier bien froid lui aussi
ajoutez l'extrait de vanille 


et 2 cuillères à soupe de sucre 


montez en chantilly 
versez dans un saladier, réservez au frais 

-oOo-

versez les myrtilles dans une casserole, ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre 
et 1/2 jus de citron  vert 


portez doucement à ébullition, écrasez en douceur les myrtilles 
à l'aide d'une fourchette


laissez épaissir 3 - 4mn 
versez dans le godet d'un blender 


et mixez finement 


versez dans un bol et réservez au congélateur 20mn 
que le mélange refroidisse bien 
fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre restant, faites blanchir


ajoutez la compotée de myrtilles 


ainsi que la chantilly  en mélangeant délicatement à la spatule 


du centre vers l'extérieur tout en tournant le saladier 
ajoutez le jus du 1/2 citron vert restant


filmez et réservez au frais au moins 2h 



-oOo-

le dressage 

alors voilà, j'avais prévu de faire une meringue avec les blancs des 3 oeufs
et de la caraméliser au chalumeau sur la mousse mais j'ai raté ma meringue, 
faisait trop chaud dans ma cuisine , bonne excuse ;)  
bref, pour le dressage, coupez de myrtilles en deux 
ainsi que quelques framboises 
versez de la mousse dans de jolies verrines 
disposez les fruits dessus 


ainsi que la pluche de menthe 
réservez au frais jusqu'au moment de servir 


bonne dégustation ! 

Brume du matin sur le lac
Gers été 2019