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mercredi 26 septembre 2018

Gâteau à la crème ultra moelleux

Un gâteau ultra moelleux aujourd'hui 
une base qui vous servira pour toutes sortes de gâteaux à garnir 
ou à décorer 
C'est simple et surtout très très bon 
Pour ceux que la génoise rebute, oui il y en a
et bien voilà une bonne alternative
C'est une recette que j'ai trouvée sur le blog Planète Gâteau ICI 
gâteau de  Dolce Dita 
c'est un gâteau inratable si vous respectez bien les consignes 
La crème entière remplace le beurre et l'huile
pour un bon résultat, il faudra de la crème entière
pour les ceussss qui font attention à leur ligne, vous pourrez remplacer
la crème par du fromage blanc à 0% de matière grasse 
mais je ne sais pas si le résultat sera aussi moelleux 
Pour le moule, prenez un moule plutôt haut, de 20cm de diamètre
votre gâteau va monter et être bien moelleux 
Pour commencer, je l'ai fait nature, pour voir le résultat déjà
et bien je ne suis pas déçue et quand il fera moins chaud, 
j'en referai un garni
recette validée ! 
Gâteau à la crème
ultra moelleux 



-oOo-

pour ce faire il vous faudra, pour un gâteau pour 6 à 8 personnes,
je vous rappelle qu'il est haut, donc un moule à bord haut de 20cm suffira

180g de sucre en poudre
j'ai ajouté 3 sachets de sucre vanillé
4 oeufs
200g de farine
1 sachet de levure alsacienne
20cl de crème épaisse entière 
1 pincée de fleur de sel
le zeste d'un citron jaune 
aromatisez le gâteau à votre convenance 


-oOo-

préchauffez le four sur 160° 

-oOo-

Graissez le moule et chemisez le de papier cuisson 
pour en faciliter le démoulage 
je fais une bande pour le tour et un fond en papier que je découpe
un peu plus grand que la surface du fond du moule


-oOo-

cassez les oeufs dans la cuve du robot ou dans un grand saladier


ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange double de volume


ajoutez la farine et la levure tamisées



la fleur de sel 
la crème 


et finissez avec le zeste de citron 


mélangez délicatement le tout à la spatule 
versez dans le moule chemisé


enfournez pour 40 à 45mn selon les four 


plantez la lame d'un couteau au centre du gâteau
pour en tester la cuisson
elle doit ressortir sèche 


-oOo-

démoulez le gâteau sur une grille
laissez le refroidir avant de le décorer 


ici j'ai juste saupoudré du sucre glace et 
ajouté quelques orangettes confites 




bonne dégustation !

photo trouvée sur Pinterest 

dimanche 23 septembre 2018

Tagliatelles aux saucisses, sauce tomate à l'estragon et aux olives de Kalamata

Un bon plat de pasta, il y a un petit moment que je n'en ai pas fait
il fait encore si chaud qu'on mange peu de plats chauds
on en est encore à une cuisine fraîche, vite faite, des salades, 
des grillades 
bref ! je ne passe pas encore du temps en cuisine, trop chaud ! 
Mais bon, on en avait tout de même envie, quand on est guère inspiré
rien ne vaut un bon plat de pâtes
J'ai choisi les Perugina comme saucisses pour préparer cette recette,
ce sont des petites saucisses que tous bons charcutiers fait "maison" chez nous,
elles sont épicées (pas piquantes, aux épices), elles sont d'origine italienne,
à base de fenouil, de marjolaine, d'épices et de piment doux, parfois relevées
ça dépend des charcutiers, chacun ayant sa recette 
Vous pourrez les remplacer par de très bonnes saucisses charcutières de bonne qualité
que vous trouverez chez votre artisan 
elles ne doivent pas être trop grasses, la chair est fine
Tagliatelles aux saucisses, 
sauce tomate à l'estragon 
et aux olives de Kalamata


-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes 
400g de tagliatelles 
6 perugina ou 3 belles saucisses 
1 oignon
2 gousses d'ail 
2 branches de céleri
1 courgette
1 branche de romarin 
quelques olives noires de Kalamata
400g de tomates concassées 
1 bouquet d'estragon 
50g de Pecorino (un fromage italien au poivre, 
vous pouvez le remplacer par un bon Parmesan)
1 cuillère à soue de graines de fenouil
sel et poivre du moulin
huile d'olive 


pour les tomates concassées, j'aime prendre 
la marque Mutti 


-oOo-

rincez les légumes, épluchez ail et oignon
enlevez la peau des saucisses
hachez ail, oignon, céleri 


avec la chair des saucisses 


l'estragon et le romarin 


mixez finement le tout 
dénoyautez les olives

-oOo-

faites cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet
dans l'eau de cuisson, ajoutez 2 branches d'estragon


vous réserverez deux louches d'eau de cuisson pour la sauce 

-oOo-

dans une sauteuse ou un wok, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
versez-y le haché d'herbes et de viande 


laissez suer 3 - 4mn avant d'y verser la pulpe de tomate


puis la chaire des olives


le fenouil (je le mets dans un moulin pour le moudre)


salez et poivrez
laissez mijoter 10mn, ajoutez 1 louche d'eau de cuisson des pâtes
puis une autre louche au bout de 5mn

-oOo-

pendant ce temps, râpez le Pécorino


et émincez quelques feuilles d'estragon 

-oOo-

récupérez les pâtes à peine égouttées, ajoutez les directement dans la sauce


mélangez bien le tout 


goûtez pour rectifier l'assaisonnement 


ajoutez avant de servir le Pecorino et de l'estragon émincé


-oOo-

pour le dressage, soit vous servez directement le plat familial 
au centre de la table
soit à l'assiette en ajoutant quelques copeaux de Pécorino 
que vous aurez fait à l'aide d'un économe
et 2 petites feuilles d'estragon 





bonne dégustation ! 

courgettes douces et courgettes "violon"
photo personnelle 

jeudi 20 septembre 2018

Entrecôtes au beurre d'herbes, olives de kalamata et anchois

Une sauce, certes pas très light, mais divinement bonne pour 
agrémenter vos viandes blanches ou rouges 
et pourquoi pas du poisson ou simplement des légumes
Je vais même la tester pour garnir de grosses moules 
qui passeront au four .. 
ho oui ! l'idée vient de me traverser l'esprit
ça va être super bon ! 
Allez, laissez-vous tenter tant elle est parfumée avec 
les herbes fines, les olives et les anchois
prenez les fraîches, ajoutez-y quelques bonnes olives de Kalamata
pour ajouter une  touche méditerranéenne, des anchois
et voilà un beurre que vous pourrez conserver au frais 
ou même au congélateur pour un autre usage
Entrecôtes au beurre d'herbes 
olives de kalamata et anchois 


-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes 
125g de beurre
5 filets d'anchois
(ils servent à saler la sauce, ils ne vont pas apporter de goût "poisson"
 à la sauce, sauf si vous en mettez plus  .. osez !)
2 cuillères à soupe de persil ciselé
2 cuillères à soupe d'estragon ciselé
2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
12 olives de Kalamata 
1 cuillère à soupe de moutarde 
le jus d'un citron jaune 
sel et poivre du moulin
(doucement sur le sel, les anchois salent déjà)

des entrecôtes, des bonnes, prises chez le boucher 
ou toutes autres viandes de votre choix
ou des légumes 
ou du poisson


en accompagnement, j'ai fais des petits cubes de pommes de terre
sautées à la graisse de canard 
en fin de cuisson, j'ajoute ail et persil frais hachés

-oOo-

épongez bien votre viande avec du papier absorbant 
réservez 

-oOo-

la sauce 
ébouillantez les olives noires


rincez les, coupez les en petits morceaux en enlevant le noyau


rincez rapidement les anchois, émincez les


les herbes, persil, estragon et ciboulette, sont ciselées


faites fondre les 3/4 du beurre à feu doux
ajoutez la moutarde, les anchois


les 3/4 des herbes 
et les 3/4 des olives 


mélangez, 
ajoutez le jus de citron 
versez dans un bol et réservez au frais le temps de cuire la viande 

-oOo-

faites cuire votre viande à votre goût



-oOo-

reprenez le bol de sauce, ajoutez le reste de beurre 


d'herbes et d'olives, un peu de sel et pas mal de poivre
si vous aimez "relevé"
mélangez bien le tout
goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

-oOo-

le dressage 
déposez les pommes de terre d'un côté de l'assiette
l'entrecôte
arrosez la avec de la sauce 
et prévoyez du pain pour saucer .... 




bonne dégustation !

s'il vous reste de la sauce, versez la dans un petit ramequin
ou dans un petit pot, fermez et réserve au fais quelques jours 
ou au congélateur

photo trouvée sur Pinterest