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mercredi 2 octobre 2019

La pétanque des Toqués




C'est dans la cadre idyllique de la Pinède de Juans les Pins que se déroulait le lundi 30 septembre dernier la Pétanque des Toqués en l'honneur du Chef Jacques Maximin


Une journée détente autour de la pétanque pour plus de 200 Chefs qui ont répondu présent, 
les fournisseurs et associés, un grand moment pour se voir, se revoir, s'amuser 
et .. bien sûr se régaler autour de bons petits plats et d'un bon verre. 
Le tout au profit de l'association "Par des enfants - Pour des enfants" .



Ils sont venus de bonne heure pour la mise en place et la formation des équipes, de très bon matin matin même, à la fraîche. 
Catherine Cerruti l'assistante du Chef Pâtissier Christian Cottard, gère le tout de main de maître. 


Un petit café, un croissant et déjà les boules volaient,
 ça mesurait, ça levait les bras au ciel, soulevait le capéo (chapeau) 
pour mieux réfléchir au coup fatal à porter à l'adversaire : "ho ! tu tires ou tu pointes ?!"




L'affaire était sérieuse, des brigades de cuisine se sont déplacées, l'honneur est en jeu !

Dans la matinée, on reçoit avec plaisir la visite du Chef triplement étoilé Gilles Goujon 
qui passe en toute décontraction encourager les équipes.



Pendant ce temps, Davide Dalmasso nous régalait de ses superbes produits, 
les trésors de l'Italie, 








l'équipe Metro avec Grégory Faïn préparait son banc d'huîtres bretonnes, 


un petit café chez Malongo, 
un chocolat à la framboise chez Valrhona avec Nicolas Denonfoux-pourret Valrhona


une tartine de la délicieuse pâte à tartiner de Catherine Brothier. 




Pendant ce temps, les parties s'enchaînaient les unes après les autres. 


Puis c'est l'heure de l'apéro, la socca ne résiste pas, la pétanque .. ça creuse ! 


Un superbe buffet composé des plats et produits que chacun à amené, on a eu le plaisir de déguster aussi les huîtres Roumégous, merci Adrien Roumégous
les corbeilles de fruits et de crudités de chez Balicco YL ont un gros succès aussi.












Les desserts arrivent, je goûte les fameux petits gâteaux au citron et les pralinés de Pascal Rolfo.




Les parties reprennent, on aurait bien fait une petite sieste, il faisait chaud. 
Mais il faut reprendre.
L'après-midi passe vite, déjà la remise des prix, le Chef Christian Cottard pâtissier-chocolatier d'Antibes avait préparé ... des Fanny pour les vainqueurs ;)


Les honneurs sont fait aux heureux gagnants dames et hommes. 
Les prix sont remis.





Un tout grand merci à toutes et tous pour votre présence, merci à Catherine Cerruti, au Chef Christian Cottard, au Chef  Fred Ramos, 
excusez-moi pour ceux que j'oublie, j'ai passé une merveilleuse journée.


mardi 1 octobre 2019

Cookies aux pépites de chocolat, fleur de sel et noisettes

oui ! parfaitement ! y a cookies et cookies 
y en a des trop durs, trop secs , trop mous , qui collent aux dents 
trop sucrés, trop ... trop .. trop quoi ! 
ceux que fait ma fifille, ce sont les meilleurs !! ça vous zétonne ? 
voici les fameux ....
Cookies aux pépites de chocolat 
fleur de sel et noisettes 
d'après la recette de ma Dodo, ma fifille 



-oOo-

inratables !  

250g de farine
1/2 sachet de levure chimique
125g de sucre blanc
125g de sucre roux
125g de beurre fondu 
1 oeuf 
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
200g de chocolat noir 
des noisettes grillées au four 12mn à 180° 
puis frottez les pour enlever la peau 


-oOo-

on commence par préchauffer le four sur 200° 

-oOo-

concassez le chocolat en coupant chaque carré en quatre 
(faites pas autrement ou sinon gare à Dodo ! me suis faite gronder !)
mélangez avec une cuillère en bois
les ingrédients secs : farine , levure, les sucres et le sel







ajoutez le chocolat concassé


puis le beurre fondu 
et l'oeuf
mélangez à la spatule toujours 


jusqu'à obtenir une grosse chapelure collante


servez-vous de la cuillère à glace pour prélever des boules de pâtes


 que vous roulez dans vos mains 


et déposez sur la feuille de papier cuisson sur une plaque à four 


appuyez légèrement dessus , 


pas trop, avec la cuisson les boules de pâtes vont 
s'étaler, laissez de la place entre chaque
Concassez grossièrement les noisettes 
et déposez en des morceaux sur les cookies 
en appuyant un peu dessus pour que ça tienne à la cuisson
enfournez pour 10 mn à 200° 

-oOo-

sortez la plaque , les cookies doivent être encore tendre 
ils durciront en séchant tout en restant moelleux à l'intérieur 
et croustillants à l'extérieur 
les vrais quoi ! 
j'vous l'avais dit
Ceux-ci sont sans noisettes, 
j'en fait régulièrement, on les adore avec ou sans 
selon ce que j'ai dans mes placards 




bonne dégustation !

vole petite feuille ! remonte dans l'arbre ... 

dimanche 29 septembre 2019

Artichauts violets à la barigoule et lunguine

Je n'étais pas une grande fan des petits artichauts violets ou poivrade 
et cette année, et bien ça y est, mon palais les aime enfin ! 
On s'en est régalés préparés crus en salade 
et pignons grillés ou dans nos pan bagna ou la fameuse salade niçoise ICI 
et j'en avais aussi cuisinés et frits dans un très bon risotto, 
là aussi, un régal qui m'a donné envie de les cuisiner plus souvent 
Finalement, j'en ai fait souvent tout compte fait .... 
oui mais c'est parce que zhom aime ça, je lui en prends souvent une pot 
à l'huile pour mettre sur ses pizzas ou les bruschetta 
Pourquoi les petites artichauts violets, parce que c'est encore la saison, 
ils sont tendre à déguster crus et n'ont pas de foin à coeur
il suffit d'enlever les feuilles les plus durs à l'extérieur, dès que vous arrivez 
aux feuilles tendres, coupez à 2cm de la tige
épluchez en douceur la tige et le tour du coeur et plongez les vite dans un saladier
d'eau froide bien citronnée pour éviter qu'ils ne noircissent
Vous pourrez les présenter entiers ou coupés en 4 et aussi les émincer à la mandoline
pour une dégustation croquante. Vous pouvez même les frire entier après les avoir 
fait blanchir quelques minutes. Impressionnant ! 
Bref ! voici ma recette de la barigoule, une recette qui sent bon la Provence 
et que j'ai servie avec des pâtes bien sûr ! chez nous, c'est presque obligé
Vous pourrez les servir avec des petites pommes de terre cuites à la vapeur 
ou du riz 
Artichauts violets à la barigoule 
et lunguine 



je vous mets en bas de l'article une vidéo : comment préparer l'artichaut violet 

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes :

5 artichauts violets ou poivrade 
2  tranches de lard fumé, ici de la ventrèche 
2 carottes 
1 oignon
1 cébette ou cive 
2 gousses d'ail
1 branches de céleri
2 branche d'estragon 
2 branche de thym 
1 citron jaune non traité
10cl de vin blanc
10cl d'eau 
quelques olives niçoises 
quelques pluche de basilic 
sel et poivre du moulin
huile d'olive


En accompagnement des lunguine ou de spaghettis
comme vous aimez 
comme il me restait une courgette douce, je l'ai ajouté à la recette 
coupée en brunoise -petits cubes- c'est un ajout personnel 

-oOo-

préparez un saladier d'eau froide bien citronnée 
pour y tremper les artichauts une fois que vous le aurez épluchés

parez les tranches de lard fumé en coupant la couenne 


émincez en allumettes
épluchez ail, cébette et oignon, émincez
(conservez le vert de la cébette pour le dressage) 
coupez la base de la branche de céleri, rincez bien la tige,
émincez la. Je conserve les feuilles pour les ajouter à l'eau de cuisson des pâtes 


rincez et épluchez les carottes, coupez les en tranches, en biais


-oOo-

coupez la tige des artichauts à 3cm de la plante
enlevez les feuilles les plus fermes 
coupez les feuilles à 2cm du coeur 


à l'aide d'un petit couteau d'office, épluchez la  tige 


puis enlevez le plus dur autour du coeur, délicatement, en douceur 


coupez les en quatre et plongez les aussitôt dans l'eau citronnée 

-oOo-

faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive 
jetez y les allumettes de lard fumé


laissez rissoler 2mn 
avant d'y ajouter ail, oignon, cébette, céleri


laissez suer 1 à 2mn, ajoutez y les artichauts 
et les carottes mélangez bien le tout 


laissez rissoler encore quelques instants avant de déglacer au vin blanc 


laissez réduire de moitié avant de verser l'eau
salez et poivrez le tout 
ajoutez le thym, quelques feuilles de céleri 


au premier bouillon, baissez le feu et laissez mijoter 20 à 25mn 
testez la cuisson des légumes en y plongeant la pointe d'un couteau,
ils doivent être fondant mais en ayant encore un peu de croquant 
c'est meilleur 
enlevez le thym, remplacez le par les feuilles d'estragon émincées 


et les olives


laissez cuire, à découvert encore 3 - 4 mn à feu vif pour
 donner de la consistance au jus 


saupoudrez avec le vert de la cébette émincé finement 


entre temps, vous aurez fait cuire les lunguine comme indiqué sur le paquet 
si votre barigoule attache un peu, vous pouvez vous servir de l'eau de cuisson
des pâtes, 1/2 louche pour l'allonger 

-oOo-

le dressage 

soit vous servez les artichauts à la barigoule seuls dans une assiette creuse
ajoutez des pluche de basilic




un bon plat pour une entrée ou un accompagnement d'une viande blanche 
ou d'un poisson
soit vous accompagnez des pâtes comme je l'ai fait, on s'est régalé ainsi 

plongez une grande fourchette dans les pâtes cuites, tournez pour en faire une 
belle spirale en vous aidant d'une cuillère 
déposez la spirale de pâtes au centre d'une assiette creuse
et ajoutez la barigoule tout autour 
décorez avec les pluches de basilic 
arrosez d'un filet d'une bonne huile d'olive




Bonne dégustation ! 


comment préparer vos petits artichauts : 


photo trouvée sur Pinterest