Macarons de champignons au fromage frais ciboulette-raifort, ou moutarde absinthe, ou curcuma piment d'Espelette

A servir à l'apéritif, en amouse-bouche

ou en entrée un peu festive

voici une façon d'allier chic, convivialité et décontraction. 

Manger avec ses doigts des petites bouchées multiples 

et variées, sobres ou raffinées

Le principe premier de la finger food , 

c’est  ce qui fait qu’elle est variée et ludique

Et moi, je vous en ai déjà parlé, 

j'adore les apéro dînatoire, varier le grignotage

et m'amuser, bien que ça prenne du temps, m'amuser

donc à découvrir de nouvelles bouchées 

J'ai découvert ces Champignons macarons en photo

sur le net et comme à mon habitude, j'interprète à ma façon

C'est l'animateur,  créateur et communicant culinaire, 

Thomas Cluet qui cette fois-ci m'a inspirée

Il mène sa vie sous le signe des saveurs 

et d’un goût des jolies choses. 

Voici ma version des ....

Macarons de champignons au fromage frais ciboulette-raifort, ou moutarde absinthe, ou curcuma piment d'Espelette

tout simple à réaliser

et font leur petit effet, 

et c'est délicieux 

Ils peuvent être fait 3 - 4 heures à l'avance 

pas plus , c'est un produit frais 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour une dizaine de macarons :

la base de la garniture sont le fromage frais et la crème fraîche

le reste c'est selon vos goûts bien sûr :

1 dizaine de champignons de Paris, bien réguliers

c'est la seule difficulté , dans une barquette de 500g 

j'ai trouvé mon bonheur

pour les garnitures, je vous mets ce que j'ai utilisé 

1 boîte de fromage frais type Philadelphia 125g

10cl de crème fraîche 

1 jus de citron 

pour les garnitures : 

1 bouquet de ciboulette

quelques branches de thym frais

1 cuillère à café de curcuma 

(ou autre épice de votre choix : curry, colombo 

etc .. )

1 cuillère à café rase de crème de Raifort 

1 cuillère à café de moutarde à l'absinthe

du poivre du moulin

du piment d'Espelette

pour en faire une entrée, ajoutez une tranche de poitrine fumée de qualité

que vous ferez dorer au four entre deux feuilles de papier cuisson 

12mn à 180° 

-oOo-

Préparez les garnitures 

Dans un saladier mélangez fromage frais et crème fraîche 

pour obtenir la consistance d'une pommade 

(ou d'une ganache, comme pour les vrais macarons)

partagez la préparation en trois portions

dans le premier ramequin j'ai mélangé la crème de Raifort

avec des petites feuilles de thym frais 

avant de poivrez, goûtez

le Raifort est assez relevé 

dans la deuxième , j'ai mis la moutarde à l'absinthe, 

de la ciboulette et du poivre

et pour la troisième j'ai ajouté du curcuma

et du piment d'Espelette

réservez vos préparations au frais

vous pouvez y mettre ce que vous voulez, laissez libre court 

à votre imagination et à vos goûts

-oOo-

les macarons 

nettoyez les champignons 

ne les lavez pas, nettoyez les avec du papier 

absorbant

enlevez délicatement le pieds 

(vous pouvez les conservez ainsi que toutes les chutes

pour en faire un velouté ou une omelette)

épluchez les têtes pour enlever la peau

et avoir toute la blancheur des champignons

coupez finement la partie large des têtes 

pour les égaliser 

puis trempez les aussitôt  dans le jus de citron

déposez les deux par deux de même taille

sur une assiette 

-oOo-

le montage 

Vous avez toutes vos têtes de champignons et vos garnitures 

Garnissez l'intérieur des champignons avec vos préparations

égalisez à la spatule ou faites le à la poche à douille pour faire plus "pro" 

déposez l'autre moitié de champignon par dessus

pressez un peu 

enlevez ce qui déborde en égalisant proprement 

on doit voir un peu la garniture

comme pour les vrais macarons 

faites le décors de votre choix sur le dessus

j'ai saupoudré d'un peu de piment d'Espelette,

déposé un brin de ciboulette,

quelques pétales de fleurs comestibles,

faites comme vous voulez selon votre inspiration

vous pouvez les faire quelques heures à l'avance

mais pas trop afin d'éviter que vos champignons

ne noircissent

les garnitures peuvent être faites la veille 

bonne dégustation ! 

Saumon mi-cuit sur fromage blanc aux fines herbes, chapelure verte ou Saumon en potager

Une super recette avec effet bluffant pour bien commencer un repas

et bien finir l'année ! 

A servir en apéritif, en amuse-bouche ou en entrée, c'est joli et c'est très bon 

Recette vue il y a un bon moment dans une émission culinaire à la TV, 

j'avais pris des notes et le hasard fait que je retombe dessus, je m'empresse 

de la faire pour l'anniversaire de zhom dimanche dernier.

Je me suis inspirée de la recette du Chef étoilé Jacky Ribault  

restaurant L'Ours à Vincennes

En attendant un jour où je pourrais aller dans son restaurant, je le remercie

pour toutes les recettes et astuces dont nous avions bénéficiées dans cette émission.

Pas de difficulté particulière pour cette recette, attention, le saumon n'est pas 

entièrement confit, il est mi-cuit on va dire. Ce n'est pas non plus un saumon gravelax 

J'ai beaucoup cuisiné samedi dernier, du coup, pour gagner du temps, je mets mes pavés 

de saumon à mariner dans la préparation en me disant que je les ressors plus tard et ben 

que nenni, je les oublie et le lendemain matin, dimanche donc, je me réveille en sursaut 

en pensant à mon saumon, je fonce au frigo, pffffffff ! ils baignaient dans l'eau salée et sucré, 

immangeable ! A refaire :( 

comme je ressortais, je cours chercher 3 autres pavés de saumon et je recommence 

en respectant bien le temps de pose indiquée. 

Pour la chapelure verte, j'ai testé la recette donnée dans l'émission

d'après les explications du Chef, je n'ai pas obtenu un bon résultat

du coup, j'ai refait celle que j'avais réussie pour la recette de la tomate-mozza en octobre dernier

Validée !

ça fait son petit effet

et c'est très très bon ! 

Allez on y va ! 

Saumon mi-cuit 

sur fromage blanc aux fines herbes,

chapelure verte 

ou 

Saumon en potager

 d'après une recette du Chef Jacky Ribault

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

3 pavés de saumon bien réguliers, du label rouge de qualité 

250g de sucre en poudre 

75g de gros sel 

quelques baies roses 

3 branches d'aneth 

pour la trempette au fromage : 

200g de fromage blanc

ciboulette

aneth

persil plat

1/2 échalote

1/2 jus de citron jaune 

sel et poivre 

1 pincée de sucre selon vos goûts, moi je l'ai ajouté

pour la chapelure verte :

150g de chapelure 

5 ou 6 branches de persil plat

pour le dressage :

quelques jolies feuilles de persil plat 

si vous en trouvez, quelques fleurs comestibles 

-oOo-

le saumon 

Enlevez les arrêtes des pavés de saumon 

incisez en sur une extrémité au ras de la peau, à 1cm du bord

tenez bien l'extrémité et passez la lame du couteau en biais, entre peau et chair

faites glissez la lame, ça passe tout seul 

mélangez le sucre, le sel, les baies roses, 

émincez finement 3 branches d'aneth 

faites un lit de cette préparation dans le fond d'une grande boîte

déposez dessus les pavés de saumon

couvrez avec le reste de mélange sel-sucre 

fermez la boîte, réservez la au frigo durant 1h30 minimum

pas plus de 2h

-oOo-

la sauce au fromage blanc 

pendant ce temps, préparez le fromage blanc aux fines herbes 

versez le fromage blanc dans un saladier, ajoutez y l'échalote émincée finement

3 branches d'aneth ciselée finement

récupérez les feuilles de 3 branches de persil plat, émincez les finement aussi 

ainsi que quelques brins de ciboulette 

mélangez le tout avec le fromage blanc, 

ajoutez le jus d'1/2 citron jaune 

sel et poivre 

mélangez, goûtez la préparation, j'ai ajouté une pincée de sucre 

j'ai même passé le tout au mixeur, ma fille et zhom déteste mâchouiller les herbes 

donc  j'ai mixé finement pour leur palais délicat 

goûtez et rectifiez l'assaisonnement à votre goût

couvrez et réservez au frais jusqu'au moment du dressage 

-oOo-

la chapelure verte 

préchauffez le four sur 140°

mixez les feuilles de persil plat avec les feuilles de la branche de basilic

et la chapelure

étalez sur une plaque à four couverte de papier cuisson

enfournez 10mn

sortez du four, laissez refroidir et versez dans un bocal 

ne refermez pas pour éviter la formation d'humidité

attendez que ce soit complètement refroidi

réservez 

-oOo-

ressortez le saumon du frigo

retirez les pavés du mélange sel-sucre, rincez les bien sous l'eau froide

et épongez les bien avec du papier absorbant ou un linge propre

coupez les pavés dans la longueur en bandes d'un bon centimètre de large

puis en cubes 

-oOo-

le montage 

vous avez tout : 

le saumon coupé en cubes

la chapelure verte 

la préparation au fromage blanc 

quelques petites fleurs comestibles 

ou à défaut quelques petites branches de persil plat 

des pics 

et une belle assiette plate 

étalez une couche de fromage aux fines herbes sur le fond de l'assiette

une bonne couche quand même 

piquez les cubes de saumon et posez les dans le fromage 

saupoudrez avec la chapelure verte 

plantez y quelques feuilles de persil plat ou de petites fleurs comestibles 

servez aussitôt 

- si vous n'arriverez pas à tout caser sur une même assiette,

à moins de vous servir d'un grand plat,

à défaut, posez les pics avec les cubes de saumon restant directement

dans le fromage dans un joli saladier , et chacun se servira pareillement - 

bonne dégustation !