Mouclade charentaise au curry

Un plat de moules ! 

on adore les moules, je les cuisine à toutes les sauces ou presque 

J'adore ça ! 

accompagnées de frites ou de riz, je les mets aussi dans les pâtes

ou dans des quiches 

en salade, en bouchée apéritive, bref, elles se prêtent à toutes sortes de recettes 

Voici une recette de tradition, enfin de je l'espère, ne me tirez pas trop fort les oreilles,

si j'ai fait une erreur 

Oui j'en ai fait une ! 

je n'avais plus de Pineau blanc, j'ai donc utilisé du Pineau rouge 

et c'était tout aussi bon mais je pense que le rouge est plus sucré que le blanc

je ne suis pas une connaisseuse en alcool, je ne l'utilise qu'en cuisine, 

je n'en bois pas. Oups ! 

Vous pourrez utiliser un vin blanc sec charentais ou même un petit verre de Cognac 

La mouclade au curry, on l'appelle plus la mouclade fourasine, Fouras étant 

une commune du Sud Ouest .... vous connaissez, c'est le fort du Père Fouras ;) 

sur le littoral des Charentes Maritimes 

En tous les cas, on s'est léché les doigts avec zhom tant c'était bon 

et le reste de jus en sauce a été fini le soir avec du riz 

Trop bon ! 

Mouclade charentaise au curry 

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pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes 

1.5kg de moules ... c'était si bon qu'on en aurait bien mangé plus 

à vous de voir 

1 bouquet garni (thym, laurier, vert de céleri, persil plat)

1/2 jus de citron vert 

20cl de crème fraîche 

2 jaunes d'oeufs

13cl de Pineau blanc de préférence 
(j'ai utilisé du rouge, désolée)

10cl de vin blanc sec 

1 grosse échalote, ici un échalion

2 gousses d'ail 

1 cuillère à soupe de curry en poudre 

poivre du moulin

20g de beurre 

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rincez bien les moules à l'eau froide, enlevez le foin qui se trouve sur le côté

grattez les bien à la lame d'un couteau 

réservez 

-oOo-

épluchez ail et échalote, hachez les 

faites les suer dans une marmite dans le beurre 

jetez-y les moules et le bouquet garni 

déglacez au vin blanc 

puis au Pineau,

couvrez et laissez cuire le temps que les moules s'ouvrent 

environs 5mn

-oOo-

pendant ce temps, fouettez les jaunes d'oeufs avec la crème 

ajoutez le curry 

et le jus de citron, fouettez bien 

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retirez les moules à l'aide d'un écumoire, 

retirez réservez une coquille à chacune couvrez les d'un papier alu

Filtrez le jus avant de le remettre dans la marmite

et laissez le réduire un peu 

versez le mélange crème-oeuf dans la marmite

sans cesser de fouettez jusqu'à ce que vous obteniez une belle liaison crémeuse 

ne faites pas bouillir, les jaunes vont grainer 

si vous n'arrivez pas à obtenir la crème nappante, ajoutez une bonne cuillère 

à soupe de maïzena et fouettez vivement

ça va vite épaissir 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

-oOo-

le dressage 

déposez les moules en rosaces dans un plat ou dans chaque assiette

arrosez avec la belle sauce au curry crémeuse 

saupoudrez de persil plat émincé

servez aussitôt 

en accompagnement faites soit des frites, soit du riz blanc

vous allez vous lécher les doigts !

bonne dégustation ! 

Port de La Rochelle
photo personnelle 

Velouté crémeux de courgettes douces à l'avocat et à l'ail noir, huile de noix

 Un très bon velouté tout doux qui vous redonnera un coup de réconfort 
après ces repas de fêtes un peu -beaucoup- lourds

On fait le plein de vitamines avec des courgettes et surtout avec une touche 

d'ail noir, l'ingrédient indispensable pour bien démarrer cette nouvelle année 

 Vous pourrez en  agrémenter vos plats, 

il est riche en vitamines du groupe C et E

Les propriétés antioxydantes de l’ ail noir sont amplifiées 

C'est une source de minéraux et d'oligo-éléments : calcium, phosphore, fer et sélénium…

Tout indiqué pour stimuler le système immunitaire et prévenir le vieillissement cellulaire.

Vous pourrez servir ce velouté en entrée ou en amuse-bouche dans des petites verrines

ou le soir, en plat principal en l'associant à un laitage ou une compote 

C'est un régal ! 

Crème de courgettes douces à l'avocat

et à l'ail noir, huile de noix

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Vous trouverez cet ail noir BIO Black Garlic dans les épiceries BIOCOOP 

Celui-ci est fabriqué par un producteur de la Seyne  près de Toulon

je vous mets en bas d'article ses coordonnées au cas où ...

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

2 courgettes douces 

et 1 courgette verte 

(ou 3 vertes si vous ne trouvez pas de courgettes douces) 

1 grosse échalote (échalion)

1 gousse d'ail 

1/2 avocat

20cl de crème fraîche light

2 gousses d'ail noir BIO Black Garlic

1 cébette ou cive 

3 vache qui rit 

sel et poivre du moulin

1 litre de bouillon de légumes 

huile d'olive

huile de noix -ici BIO- 

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rincez les légumes, coupez les extrémités

coupez une courgette en deux dans la longueur 

et conservez une moitié pour le dressage

coupez le reste en 4 dans la longueur puis en cubes 

épluchez échalote, ail et ail noir 

émincez finement l'échalote et la gousse d'ail

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faites suer dans un filet d'huile d'olive l'ail et l'échalote

jetez y les courgettes, mélangez bien et laisser suer 1 à 2mn sans faire brûler 

mouillez à hauteur avec le bouillon

salez et poivrez 

dès l'ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 20mn 

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en fin de cuisson

retirez les courgette à l'aide d'un écumoire 

conservez le bouillon pour un autre usage (cuire des pâtes ou du riz, 

faire un autre potage avec des petites pâtes, faire un risotto ou même le congeler 

pour un usage ultérieur)

mettez les courgettes dans le blender, 

ajoutez le demi avocat et la vache 

qui rit et la crème light et les 2 gousses d'ail noir 

mixez finement jusqu'à obtenir une belle crème onctueuse

un beau velouté mousseux et bien lisse 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

reversez dans la casserole propre et maintenez au chaud 

jusqu'au moment de servir 

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émincez finement la cébette 

émincez à la mandoline en fine lamelles la demi courgette 

dans la longueur 

plongez les tranches fines dans de l'eau glacée le temps 

que le velouté soit cuit

au moment du dressage, vous ferez les plongerez dans 

un saladier d'eau bouillant durant quelques secondes

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le dressage 

versez 2 louches de cette belle crème de courgettes dans de jolis bols

ou assiettes creuses

roulez les fines lamelles de courgette et déposez en quelques unes 

délicatement au centre du bol

saupoudrez d'un peu de cébette émincée finement 

arrosez d'un léger trait d'huile de noix Bio 

bonne dégustation ! 

l'ail noir BIO est un produit exceptionnel 
On le trouve dans les Biocoop 

Si vous ne le trouvez pas près de chez vous 
vous pouvez contacter 

Le Bio d'Olivier

528 Avenue Robert BRUN

lot industriel St Bernard

83500 la Seyne sur mer

Tel: +33 4 94 91 86 61 

Fax: +33 9 82 11 15 45

   lebiodolivier@hotmail.fr

Galette des Rois à la frangipane et à l'orange

C'est un mélange que j'adore : amandes et orange ou mandarine

J'avais déjà réalisé une galette d'après la recette de Christophe Michalak

avec une frangipane et de confiture de clémentines corses, voir ICI 

et si vous voulez faire la pâte feuilletée "maison", voir une recette dite "rapide"  ICI 

qui donne un très bon résultat

En attendant de m'y mettre sérieusement, j'ai cédé à la gourmandise 

en prenant de la pâte feuilletée du commerce, de la qualité BIO 

elle est un peu trop fine à notre goût 

mais bon, à défaut ... 

en tous les cas, la frangipane était super bonne et en une heure 

vous avez votre galette toute chaude sortie du four. 

Galette des Rois à la frangipane 

et à l'orange 

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pour ce faire il vous faudra pour une belle galette de 23cm 

pour 6 personnes 

soit vous faites votre pâte feuilletée "maison" rapide

recette ICI 

Soit vous achetez des pâtes feuilletées du commerce 

2 pâtes feuilletées de bonne qualité 

sans huile de palme et sans OGM 

et au beurre surtout, ne tombez pas dans le piège de prendre 

une pâte feuilletée avec moins de beurre. C'est une erreur, 

une pâte feuilletée doit son feuilletage au beurre 

pour la frangipane :

1 jaune d'oeuf

200g de poudre d'amande 

1/2 cuillère à café d'extrait d'amandes amères 

75g de beurre mou

75g de sucre en poudre 

le zeste d'une orange BIO 

le jus d'une 1/2 orange 

10cl de lait 

2 cuillères à soupe de fécule de maïs 

pour la décoration : 

1 jaune mélangé à un léger filet d'eau pour la dorure 

1 ou 2 fèves 

1 couronne bien sûr ! zavez vu comme la mienne est belle ? 

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Four préchauffé sur 180° 

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réservez les pâtes feuilletées au frigo jusqu'au moment de les dérouler 

ou de l'étaler 

la frangipane 

vous aurez besoin du lait, du  beurre mou, d'un jaune d'oeuf

de la maïzena (ou fécule) et d'un tiers du sucre 

du jus d'une demi orange et du zeste de l'orange 

de l'extrait d'amandes amères 

faites chauffer le lait sans le faire bouillir, 

mélangez le jaune d'oeuf avec le sucre et la fécule 

versez le lait chaud, fouettez vivement 

et reversez dans la casserole tout en fouettant

ça va vite épaissir en chauffant 

attention de ne pas laisser brûler 

dès que ça épaissit, versez dans un saladier froid

réservez 

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mélangez dans un saladier la poudre d'amande, le sucre restant,

le beurre mou, ajoutez le zeste de l'orange BIO,

 l'extrait d'amandes amères 

commencez à mélangez, ajoutez le jus d'1/2 orange ou plus selon vos goûts 

n'hésitez pas à goûter pour rajouter du zeste 

versez la crème pâtissière, 

mélangez bien 

et réservez au frais 

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le montage 

prenez vos pâtes feuilletées, préparez une plaque à four assez grande 

déroulez la première pâte, déposez dessus une grande assiette de 23cm 

coupez un cercle tout autour 

enlevez l'assiette et faite un autre cercle à l'extérieur de celui que vous avez obtenu

pour découpez une bande large d'un centimètre 

passez un peu d'eau eau pinceau sur la bordure du cercle 

et posez délicatement la bande de pâte, 

ça apportera un peu de hauteur à votre galette et ça empêche

la garniture de s'échapper à la cuisson 

versez la frangipane, étalez la délicatement sans dépassez la bordure 

vous devez être à un bon centimètre et demi du bord extérieur

déposez la ou les fèves 

découpez un autre cercle dans l'autre pâton

passez la bordure de la pâte garnie à l'eau avec un pinceau 

et déposez délicatement la deuxième pâte par dessus 

attention ! une astuce de chef ... 

vos pâtes sont entre deux feuilles de papier cuisson

retournez le tout pour que la partie du dessous se retrouve dessus 

votre galette sera bien plate et plus régulière 

décollez délicatement la feuille de papier cuisson

"chiquetez" (écrasez) à la fourchette tout le tour de la galette pour bien souder le tout 

et faites le tour en posant deux doigts et en faisant une encoche vers l'intérieur avec le bout 

d'une fourchette ou la partie non coupante d'un couteau 

dorez le tout au jaune dilué dans un petit filet d'eau

et réservez au frigo au moins 20 mn 

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ressortez votre galette du frigo, faites le motif de votre choix sur le dessus 

à l'aide de la pointe d'un couteau, en douceur 

faites 3 ou 4 petites entailles dans la pâte 

et repassez de la dorure  à l'oeuf 

enfournez pour 30mn 

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Astuce de Chef ! 

dès la sortie du four, badigeonnez la galette avec un sirop de sucre 

j'utilise pour ce faire du sirop d'érable, votre galette sera bien brillante 

laissez la refroidir

nous on l'aime encore un peu tiède 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest