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jeudi 12 mars 2020

Tapas de polenta à l'origan, chorizo de Bellotta, piquillos et olives de Kalamata en amuse-bouche

Des invités ? Pas d'idée d'apéro à grignoter ? D'amuse-bouche sympa et original ? 
J'ai ce qu'il vous faut.
Un cube de polenta fondant et moelleuse, parfumée à l'origan, portant un carré de piquillo
et un pétale de chorizo des plus savoureux.
C'est ludique à réaliser, vous pourrez préparer la polenta à l'avance, 
la veille ou même l'avant veille, elle n'en sera que meilleure
le montage peut être fait la veille, il vous suffira de bien protéger d'un film alimentaire 
ou d'un papier alu et de réserver vos cubes de polenta garnis au frigo.
Lé pas belle la vie ? 
Les piquillos sont des petits piments doux ou poivrons chez nous, on les appelle
pimiento de piquillo en Espagne. Vous les trouverez en pot, à l'huile, 
ils conviendront très bien pour la recette 
Ou bien, prenez les poivrons en pot, grillés, pelés, épépinés.
Le chorizo m'a été envoyé par Matthieu de l'Epicerie Espagnole à Mont de Marsan
Un produit qui a du goût, préparé en tranches fines, idéal pour ce genre de recette apéritive.
Vous trouverez en bas de cet article, les coordonnées de l'Epicerie Espagnole
La polenta,  tout comme les pâtes, est un produit incontournable dans mes placards
Vous  trouverez des paquets de polenta fine, pré-cuite, qui ne demande que 5mn de cuisson
Vous la préparerez à l'avance pour qu'elle est le temps de prendre et d'avoir une bonne tenur 
ce qui permet de la découper en cubes. 
Ne faites pas de trop gros cubes, les miens sont un peu gros, ça devient vite "stoufaga" comme 
on dit chez nous. Consistant si vous préférez. 
Donc faites des cubes de 1,5cm pas plus de 2cm de côté, oas plus, ça fera trop. 
Faudra sortir le double décimètre ;-) 
Bon passons à la recette, je vous conseille de la mettre de côté pour les beaux jours, 
pour les BBQ, les dîner au jardin, etc ... 
Tapas de polenta à l'origan, chorizo de Bellotta
piquillos et olives de Kalamata 
en amuse-bouche


-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

100g de polenta fine pré-cuite 
1/2 litre de lait et d'eau (moitié-moitié)
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café bombée d'origan séché
15g de beurre 
2 cuillères à soupe de Parmesan fraîchement râpé 
(ou Pécorino ou Grana Padano)
2 piquillos à l'huile (en pot) 
1 paquet de chorizo en tranches Rosco Montanchez de l'Epicerie Espagnole
quelques olives noires de Kalamata dénoyautées si vous en trouvez, sinon vous 
les dénoyauterez vous-même
poivre du moulin

des pics en bois



-oOo-

préparez la polenta 
faites chauffer lait et eau avec sel et poivre, origan 


dès le début de l'ébullition, baissez le feu et versez en une fois la polenta en pluie
en une fois 


mélangez aussitôt au fouet, sans arrêt pour éviter les grumeaux


mélangez jusqu'à épaississement complet, aidez-vous d'une spatule en  bois 
quand le fouet résiste trop. 
Pour une polenta pré-cuite, 5mn suffisent. 
Hors feu, ajoutez le beurre, mélangez bien 


Versez le fromage râpé, 


mélangez bien, goûtez pour rectifier l'assaisonnement

-oOo-

Préparez une boîte en plastique, couvrez les bords de film alimentaire 
pour faciliter le démoulage


Versez la polenta à l'intérieur. Tassez sur le dessus avec une spatule 


Refermez le film alimentaire par dessus 


Réservez au frais au moins 1h. 
Vous pourrez la préparer la veille, elle n'en sera que meilleure

-oOo-

le montage 

vous avez la polenta qui a bien pris 
les tranches de chorizo que vous avez au préalable sorties du frigo
les piquillos égouttés 
des olives de kalamata, coupez en 4 dans la longueur
et des pics en bois 


démoulez la polenta, coupez en les bordures pour les égaliser 
(ne jetez pas les chutes, vous pourrez faire un gratin à la sauce tomate avec le tout)
coupez-la en cubes de 1,5cm, pas plus de 2, j'ai fait les miens un poil trop gros


découpez des carrés de la même taille que les cubes, dans les piquillos
posez chaque carré sur un cube


prenez une tranche de chorizo, faites une entaille du bord jusqu'au centre 
faites comme un petit cône 
piquez un quart d'olive avec un pic en bois, piquez sur un côté du cône de chorizo


et piquez dans le cube de polenta 
procédez ainsi pour la quantité voulue






bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Pour vous procurer le jambon ibérique Bellotta Rosco Montanchez 
Informations sur leur site Facebook ICI 
Ou directement à l'Epicerie Espagnole à Mont de Marsan
7 rue Cazaillas


40000 Mont de Marsan 

lundi 9 mars 2020

Crème veloutée de lentilles Rosana au foie gras et poivre Sansho

Je trouve ces lentilles "roses" en rayon BIO, 
je ne connais pas, je prends bien sûr ! 
J'aime découvrir un nouveau produit d'autant s'il est Bio
Ces lentilles "Rosana" sont plus précoces, elles sont plus sucrées 
que les vertes ou que les lentilles corail, idéale à cuisiner 
en velouté
ça tombe bien, c'était mon intention
De plus, c'est un produit gascon, du coup, ça me rappelle
nos étés dans le Gers. Elles sont cultivées aussi en Normandie
en coopérative agricole BIO
Il me restait un foie gras mi-cuit à utiliser, j'ai ajouté cette touche
de poivre de Sansho à la saveur citronnée et mentholée, 
bien réduit en poudre et saupoudré juste au moment sur le foie gras
au moment de servir. Entre la douceur des lentilles et la rondeur du foie gras,
ce poivre réveille l'ensemble.
Quelques croûtons avec et voilà de quoi faire une bonne entrée un peu festive
ou un amuse-bouche pour un apéritif dinatoire. 
Une bonne petite recette sympa 
Crème Velouté de lentilles Rosana 
au foie gras et poivre Sansho


-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes  :
200g de lentilles, ici Rosana, 
mais si vous n'en trouvez pas les lentilles blondes feront l'affaire 
2 carottes fane
1 morceau de courge 
150g de foie gras mi-cuit
1 grosse échalote
2 gousses d'ail 
20cl de crème fraîche 
1 litre de bouillon de légumes ou de volaille 
1/2 cuillère à café de poivre Sansho 
2 branches de thym 
2 feuilles de laurier 
quelques feuilles de céleri 
sel  et poivre noir 
huile d'olive 



-oOo-

rincez les lentilles 

-oOo-

commencez par piler finement les baies de Sansho, 
passez-les au tamis pour n'en récupérer qu'une petite poudre fine 


vous mettez le reste dans les lentilles à la cuisson


réservez 

-oOo-

rincez les carottes, les miennes étaient bio, je ne les ai pas épluchées 
coupez les en morceaux 
pareil pour la courge 
épluchez ail et échalote, émincez les 



-oOo-

faites suer dans une grande casserole avec un filet d'huile d'olive
échalote et ail


versez par dessus les légumes : courge, carotte et lentilles


ajoutez le thym, le laurier et les feuilles de céleri émincées
sel et poivre 
mélangez bien le tout 
couvrez avec le bouillon "à hauteur" 


au premier bouillonnement 
baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 25mn 


-oOo-

pendant la cuisson des légumes
faites des croûtons 
découpez 2 ou 3 tranches de pain de mie en longueur
après avoir enlevé la croûte
déposez-les sur une feuille de papier cuisson sur une plaque à four
enfournez 10mn à 180° 


-oOo-

en fin de cuisson, n'oubliez pas de retirer les feuilles et branches 
(je le dis à chaque fois parce que moi, j'oublie souvent et mon blender 
ou mon mixeur apprécient très moyennement, oups ! )


récupérez les légumes à l'aide d'un (ou d'une, je ne sais jamais) écumoire
déposez-les dans un blender 
ajoutez la crème


 et 3 ou 4 louches de bouillon de cuisson
mixez finement, rajoutez du bouillon au fur et à mesure 
pour obtenir une belle texture entre crème et velouté 
plutôt que de rajouter du bouillon, j'ai rajouté 15cl de lait 


ça me semblait mieux 
goûtez pour rectifier l'assaisonnement 
J'ai rajouté aussi une pincée poudre de poivre Sansho
lors de la cuisson, il perd un peu de son pouvoir aromatique
Soyons fou ! 


-oOo-

le dressage 

Découpez à l'aide d'un économe des copeaux dans le foie gras 


versez en vous aidant d'un entonnoir, le velouté dans des verrines 
(c'est mon entonnoir à confiture, très pratique pour que ça ne bave
pas partout autour de la verrine
je déteste ça ;-) 


déposez au centre des copeaux de foie gras 
et saupoudrez d'une pincée de poivre Sancho moulu


déposez à côté quelques croûtons 





Un régal ! 
Bonne dégustation ! 

baies de Sansho 

vendredi 6 mars 2020

Focaccia à l'origan, jambon ibérique Bellota, mozzarella et roquette

J'ai été contactée par Matthieu de l'Epicerie Espagnole à Mont de Marsan
qui me proposait de tester deux de leurs produits : 
le jambon ibérique Bellota et le chorizo tranché
J'accepte et reçois ces deux produits pour en faire des recettes 
Je commence par le meilleur, le très fameux jambon ibérique
du porc noir, une viande de qualité. Un porc nourrit de glands 
et élevé uniquement dans des pâturages. 
Issus de la région Extremadura, région D.O. (Dénomination de Origen).
Un jambon de qualité issu de bêtes élevées dans de bonnes conditions
Un jambon affiné entre 42 et 60 mois minimum 
Il est fondant, a beaucoup de saveurs, même son gras est bon 
et de plus c'est un aliment riche en valeurs nutritives
Un bijou de la gastronomie ibérique. 
Difficile de trouver une recette qui le mette en valeur
Je n'allais pas le faire cuire et il me fallait trouver un support 
qui lui convienne et surtout qui n'étouffe pas sa valeur gustative.
Après de longues recherches et réflexions. 
Après plusieurs essais plus ou moins fructueux pour cette base 
qui me servirait à poser en douceur ce délicieux jambon, 
je trouve enfin LA recette qui lui allait parfaitement 
et je peux vous dire qu'on a adoré ! 
L'envie de faire une focaccia me trottait dans la tête depuis un moment,
je n'arrivais pas à trouver une bonne recette et après plusieurs essais 
plus ou moins réussis, j'ai trouvé les doses pour une focaccia parfaites, 
elle a bien levé, était moelleux comme je le voulais. Parfaite ! 
Je vous donne tous les secrets pour la réussir ...
Une délicieuse base pour ce jambon d'exception ! 
Focaccia à l'origan, jambon ibérique Bellota
mozzarella et roquette 



vous trouverez en bas de cet article, les liens pour vous procurer ce délicieux 
jambon ibérique Bellotta

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pour ce faire il vous faudra pour 4 à 6 gourmands :

pour la focaccia : 
mettez les ingrédients suivant dans l'ordre dans la cuve de la machine à pain :
310ml d'eau tiède 
15g d'huile d'olive
1 cuillère à café de sucre en poudre 
1 cuillère à café de sel fin
500g de farine T45 
(une farine fine qui donnera toute sa légèreté à votre focaccia)
10g de levure de boulangerie fraîche ou 1 sachet de levure sèche 

si  vous n'avez pas de machine à pain 
mettez les ingrédients secs en premier dans un grand saladier ou la cuve du robot
faites un puits au centre et mettez les ingrédients liquides et soit vous malaxez le tout
soit vous mixez à la "feuille" durant 10mn

avant la cuisson : 
huile d'olive
fleur de sel au thym
origan


pour la garniture : 
billes de mozzarella, 
quelques tranches de jambon ibérique Bellotta 
de la roquette 
quelques tomates cerise
huile d'olive de bonne qualité, celle de Carros pour moi
un village près de Nice 



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la focaccia
mettez les ingrédients dans l'ordre indiqué plus haut 
dans la cuve de la MAP




lancez le programme "pâte" 


je lance le programme 2 heures avant de travailler la pâte
pour lui laisser le temps de lever 
Si vous la faite au robot ou à la main, laissez la lever couverte 
d'un trochon humidifé à l'eau tiède dans un endroit sec et tiède 
(près d'un radiateur par exemple ou dans le four à 30°) 

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au bout de 2 heures, versez la pâte sur un papier cuisson 
ou sur le plan de travail fariné 


malaxez-la avec la base de la paume de la main pour la "dégazer" sur le papier cuisson
pour éviter qu'elle ne colle, étalez la sans trop la triturer, 
juste du bout des doigts en un rectangle d'à peu près 38cm sur 27cm 
faites glisser le tout sur la plaque de cuisson
du bout des doigts, faites des trous sur toute la pâte
arrosez d'huile d'olive


étalez l'huile au pinceau 


saupoudrez de fleur de sel au thym et d'origan


couvrez encore avec un torchon humidifié à l'eau tiède 
et déposez la plaque près d'un endroit sec et tiède 
(dans la salle de bain par exemple, j'ai allumé le chauffage) 
laissez le ver 30mn, elle va encore bien gonfler
c'est tout le secret de son moelleux

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

reprenez votre plaque 
repassez vos doigts sur la pâte, s'il manque de l'huile d'olive


rajoutez-en un filet 


enfournez-la durant 25 à 30mn selon les fours 
elle doit être dorée, pas trop, pour ne pas la sécher 


-oOo-

préparez votre garniture 
jambon ibérique Bellota
les billes de mozzarella
la roquette 
quelques tomates cerise 
et de l'huile d'olive


garnissez la focaccia dès sa sortie du four 
elle doit être bien chaude pour que la mozzarella fonde un peu 
déposez les billes de mozzarella dans les trous 
une couche de roquette


disposez en chiffonnade les tranches de jambon ibérique Bellota 
encore une couche de roquette 
quelques tomates cerises coupées en deux 


arrosez d'un léger filet d'huile d'olive 
et servez aussitôt 
chacun coupera sa part 
C'est un pur délice ! 


La focaccia est moelleuse, le jambon savoureux et fondant
la roquette apporte une légère touche poivrée
la mozza du fondant 
Servez aussitôt. 


Vous pourrez la couper en portions
ou en carrés pour un apéritif dînatoir 







Gourmandise garantie  ! 
Bonne dégustation ! 


Pour vous procurer le jambon ibérique Bellotta Rosco Montanchez 
Informations sur leur site Facebook ICI 
Ou directement à l'Epicerie Espagnole à Mont de Marsan
7 rue Cazaillas
40000 Mont de Marsan