Potage ou porez de courge et carottes au lait d'amande, oignon doux, cumin et orange sanguine

La porez ou porée était un potage de légumes longuement cuit au coin du feu dans un pot en terre cuite correspondant à notre définition actuelle du potage. 

Elle est plus ou moins épaisse selon les cas et oscille donc entre notre potage et purée de légumes.

C'était plus une sorte de hachis de légume longuement cuits

L'inconvénient c'est que plus vos légumes cuisent, plus ils perdent de leurs vitamines

donc on va se contenter d'une cuisson sur une durée normale de nos jours

Les épices étaient très utilisées au Moyen Âge, en fait elles permettaient souvent

de masquer le côté un peu (souvent) "faisandé" des plats parce qu'ils ne possédaient

pas de réfrigérateur pour la conservation des aliments, et forcément ceux-ci tournaient 

rapidement. Hop de la cannelle par ci, du poivre par là et ni vu, ni connu, ça passait !

Le pain étant la base de l'alimentation des populations en générales, 

la mie était utilisée souvent comme liant à une sauce ou un potage. 

Il était  trempé dans la soupe d'où l'expression "trempé comme une soupe" 

Dans certaines régions, c'était les châtaignes ou les fèves qui remplaçaient le pain 

comme épaississant, ou même le maïs, la polenta en Italie par exemple.

La soupe contenant souvent un bon morceau de viande, les grands-mères restaient à surveiller 

le pot qui était accroché ou posé près de la braise et qui mijotait tout doucement la journée durant 

les longs travaux des champs. 

Servi dans une grande tranche de pain creusée, les assiettes n'existaient pas ou n'étaient utilisées 

que chez les nobles ou familles riches. 

Dans certaines régions, les tables en bois étaient même creusées pour y servir la potée 

Les plats étaient peu salés, en effet, le sel étant taxé, les paysans se servaient plus souvent 

du miel ou de sel naturel 

sources histoire-pour-tous.fr et voyageurs-du-temps.fr

Passons à la recette moyen âgeuse ... 

Potage ou porez de courge et carottes 

au lait d'amande 

oignon doux, cumin et orange sanguine 

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Avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI

le thème de ce mois, choisi par le jury : 

Découvrons la cuisine du Moyen Age !

Toutes les modalités du défi sur le site Recettes.de ICI 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

1 quart de courge 

4 carottes, j'ai mis 4 parce que les miennes n'étaient pas très grandes

si vous trouvez de grandes carottes, mettez-en deux

1 oignon doux 

1  belle gousse d'ail 

2 oranges sanguines

15cl de crème épaisse 

1 cuillère à café de cumin en poudre 

75cl de lait d'amande

sel et poivre du moulin

huile d'olive

pour le dressage :

quelques graines de céréales 

un trait d'huile de noix ça fait plus rustique 

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Commencez par rincer les carottes, je ne les ai pas épluchées, ce sont des BIO

épluchez et émincez ail et oignon 

pressez les oranges 

comme c'était la St Valentin, j'ai taillé à l'emorte pièce "coeur" des petits coeurs 

dans la courge. Fin les coeurs et les ai fait dorer à la poêle dans un filet d'huile d'olive

Coupez la courge en tranches pour pouvoir l'éplucher plus facilement

coupez la en cubes 

coupez les carottes en tranches 

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faites suer dans un filet d'huile d'olive, ail et oignon jusqu'à ce qu'ils soient nacrés

versez-y la courge et les carottes en morceaux 

remuez bien, laisser suer encore 1mn avant de couvrir de lait d'amande 

juste "à hauteur" 

salez et poivrez, ajoutez le cumin 

au premier bouillonnement, baissez le feu et laissez cuire à feu  doux

et à couvert durant 

25 à 30mn (à feu doux, plus que d'habitude, je mets 20mn habituellement, 

là on va en partie respecter la cuisson du Moyen Âge)

vérifiez la cuisson en piquant à la pointe d'un couteau la courge, elle doit être fondante

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récupérez le tout à l'écumoire et là on va être moderne, pas très moyen-âgeux, tant pis

déposez le tout dans le bol du blender 

(si vous voulez être "authentique" écrasez tout à la fourchette tout en allongeant

avec de la crème et un peu de lait d'amande)

ajoutez la crème, 

le jus des oranges sanguines 

et mixez en un délicieux potage à la texture bien crémeuse 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement , j'ai rajouté un poil de cumin en poudre

J'aime !

Reversez dans la casserole

vous réchaufferez au moment de servir 

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le dressage 

n'ayant pas d'écuelle en bois, j'ai servi dans des assiette marron

deux belles louches par personne

déposez les petits cœurs de courge poêlés si vous en avez fait

quelques graines de céréales et un filet d'huile de noix 

un régal tout ça ! 

bonne dégustation ! 

table de nobles 

table de paysan crusée pour y recevoir le "rouet" 

Panna Cotta au café, ganache chocolat et chantilly maison

Un super bon petit dessert pour les gourmands et les amateurs de chocolat 

et de café comme moi.

J'adore l'association des deux 

A déguster bien frais, donc à faire à l'avance.

Ce dessert était encore meilleur le lendemain. 

Donc à faire la veille c'est encore mieux. 

Comme ça, pas de précipitation, faites votre dessert tranquillou

et vous pourrez mieux en profiter le lendemain. 

C'est sur le blog de Ponpon La Cuisine de Ponpon ICI que je l'ai trouvé

aussitôt vu, aussitôt fait. 

Un petit secret, j'ai laissé des petits morceaux dans la ganache, je ne l'ai pas 

complètement faite fondre, et bien c'était super bon de tomber sur ces petits morceaux

en dégustant notre verrine. 

Zhom l'a englouti, j'ai pu faire  4 verrines bien garnies avec la préparation,

et il me restait de la chantilly, ça n'est pas un problème, elle passe bien 

avec un yaourt ou une compote. 

Rien à dire d'autre que c'était bon

Passons à la recette alors 

Panna Cotta au café

ganache chocolat et chantilly maison 

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pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

pour la pana cotta :

400ml de crème liquide entière 

40g de sucre en poudre 

2 cuillères à soupe de café instantané de bonne qualité

1 feuille et demi de gélatine 

pour la ganache au chocolat et café :

100g de chocolat noir à 70% 

2 cuillères à café d'arôme café naturel 

10cl de crème fraîche liquide entière 

pour la chantilly :

15cl de crème fleurette à chantilly bien froide 

1 cuillère à soupe de sucre glace 

pour le dressage : 

j'ai mis 1/4 de clémentine confite artisanale par verrine 

et 1/4 de tranche d'orange confite

une touche de feuille d'or 

toute autre décoration de votre choix conviendra comme des copeaux de chocolat noir ou blanc

du cacao en poudre, du vermicelles au chocolat etc ... 

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on commence par la pana cotta, il lui faut du temps pour figer

mettez à tremper dans de l'eau froide, la gélatine

faites chauffer la crème dans une casserole

en y ajoutant le sucre 

et le café soluble, mélangez le tout à la spatule 

dès le premier frémissement, arrêter le feu, sortez la gélatine de l'eau froide

Essorez-la bien et plongez-la dans la crème au café, 

fouettez pour bien l'amalgamer. 

Versez dans les verrines, laissez refroidir 15mn avant de les entreposer au  frigo

ça va prendre plusieurs heures avant qu'elle ne prenne,

c'est le problème de la pâtisserie, il faut être patient

vous avez le temps d'aller faire une sieste ou de voir un bon film, de faire une course

ou de lire quelques chapitres d'un bon livre 

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la ganache 

elle se fait une fois la pana cotta figée

Concassez le chocolat, faites chauffer la crème 

sans la faire bouillir et versez-la sur le chocolat concassé

mélangez délicatement jusqu'à ce qu'elle devienne bien brillante

ajoutez l'arôme café

j'ai lassé volontairement des petits morceaux de chocolat

c'était trop bon de tomber dessus 

versez sur chaque verrine une petite couche de ganache

remettez au frigo

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la chantilly 

versez la crème bien froide dans la cuve du robot ou dans un saladier froid

ajoutez le sucre glace, fouettez jusqu'à obtenir une belle crème qui se tienne 

Elle doit faire un pointe en "bec d'oiseau" au bout du fouet

Versez la dans une poche munie d'une douille en étoile 

réservez au frigo jusqu'au moment du dressage 

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le dressage 

sortez vos verrines du frigo, la poche de crème chantilly

et la déco que vous avez prévue 

faites un beau dôme de chantilly sur chaque verrine

déposez votre décoration

la petite touche de feuille d'or si vous en avez 

et servez aussitôt 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Galettes de polenta aux blettes et aux champignons, sauce au Pineau rouge

Il est tard, bientôt l'heure du dîner et je ne sais absolument pas ce que je vais cuisiner pour mes zhoms. 

De plus je n'ai pas très faim, c'est encore plus difficile de se mettre aux fourneaux

dans ces cas là. Pas vrai ?

Bon va tout de même falloir nourrir mes affamés.

Maikékejevaileurfaire ??!!

Des pâtes ?

On adore les pâtes mais bon ... j'en ai fait avant hier qu'on a fini hier

je ne vais pas leur en refaire, ils vont faire la grimace

J'ai des blettes dans le frigo, va falloir que je les cuisine avant qu'elles ne fanent

alors déjà, ça sera blettes

Oui mais comment ? Faut les passer et fiston va faire une autre grimace

Faut ruser ....

Je farfouille dans les placards et en sors le sachet de Polenta, il en reste peu

suffisamment pour un repas pour nous trois. 

Je file à mon ordi pour fureter sur Pinterest et je trouve une recette 

qui se rapproche d'un plat que j'avais déjà fait, à quelques petites choses prêt

ça devrait le faire, c'est donc sur le blog de diaryofaladybird.blogspot.com 

que je trouve l'inspiration. 

Une recette simple et relativement rapide à préparer, j'ai tout ce  qu'il me faut

j'y ajoute une petite touche personnelle avec les herbes de Provence, 

je remplace le vin rouge par du Pineau rouge et les épinards par les blettes 

C'est très bien passé auprès de mes zhoms 

ouf ! 

Galettes de polenta aux blettes et aux champignons

sauce au Pineau rouge 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

1 tasse de polenta fine (la tasse fait environs 20cl)

4 tasses d'eau et de lait mélangés, faites moitié-moitié

du sel et poivre du moulin

noix de muscade

30g de beurre pour la Polenta

30g de Parmesan râpé

une botte de jeunes pousses de blettes ou d'épinards

250g de champignons de Paris, ici des bruns

3 gousses d'ail 

1 cuillère à soupe d'herbes de Provence

10cl de Pineau rouge

10cl de fond de volaille

1 noix de beurre pour la sauce 

huile d'olive

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Commencez par faire la polenta

faites chauffer l'eau et le lait avec une pincée de sel 

jetez-y la moitié de la cuillère à soupe d'herbes de Provence

dès que le lait commence à frémir, versez y en pluie la polenta

mélangez aussitôt à la cuillère en bois pour éviter les grumeaux 

mélangez sans arrêt jusqu'à ce que le mélange épaississe

je prends la polenta pré-cuite, donc 5mn de cuisson suffisent

ajoutez-y le beurre, mélangez bien

le Parmesan râpé et du poivre, 

et de la muscade 

mélangez bien

goûtez pour rectifier l'assaisonnent

elle doit être ferme, pas trop liquide 

versez la dans une plaque à four que vous aurez couverte d'un film alimentaire

graissé à l'huile d'olive

étalez à la spatule sur une épaisseur d'au moins 2cm 

réservez au frais 30mn, la polenta doit être ferme, prête à être découpée

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les blettes et les champignons

pendant ce temps, rincez bien les blettes ou les épinards

coupez la base des branches qui est ferme

émincez les

épluchez et hachez l'ail 

nettoyez les champignons, coupez les bases 

émincez les 

faites suer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, la moitié de l'ail haché

jetez y les blettes émincées 

laissez les fondre durant 10mn en rajoutant un fond d'eau, salez et poivrez

Réservez 

procédez de même avec les champignons, beurre ou huile d'olive 

laissez les cuire durant 10mn, arrosez d'un filet d'eau si ça attache, 

ajoutez les herbes de Provence restantes

réservez blettes et champignons cuits

déglacez la poêle avec le Pineau rouge, laissez réduire 

Versez le fond de volaille 

mélangez et laissez réduire jusqu'à obtenir une sauce crémeuse

finissez avec un petit morceau de beurre hors feu pour rendre la sauce brillante 

réservez au chaud 

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les galettes de polenta 

Passez un papier absorbant dans la poêle

Reprenez la plaque de polenta, elle a durci

découpez à l'emporte pièce de 8cm ou à l'aide d'un verre 

faites chauffer la poêle 

versez-y un trait d'huile d'olive et une bonne noix de beurre

déposez-y les cercles de polenta, attention, ça saute, protégez-vous

avec un grand couvercle

laissez dorer d'un côté avant de les retourner

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le dressage 

déposez au centre de l'assiette une galette de polenta 

une couche de blettes cuites

et un petit dôme de champignons 

arrosez de sauce autour 

Bonne dégustation ! 

Photo @Vi.vi.83 le Tanneron