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vendredi 21 juin 2019

Salade d'artichauts violets, tomates, fèvettes, Parmesan, olives niçoises et pignons grillés

Les beaux jours s'installent ou vont s'installer définitivement
c'est le temps des salades qui arrivent 
Les petits artichauts violets sont sur les étals, les tomates sont enfin là aussi,
j'aime ajouter des fèvettes à cette salade, des cébettes, du bon Parmesan, 
et des olives de Nice, les petites caillettes, et autres ingrédients typiquement
méditerranéen
Bref, tout ce qui fait une bonne salade par chez nous, de la Côte d'Azur 
à l'Italie, vous aurez la Méditerranée dans votre assiette
Rien de compliqué, le secret .. de beaux et bons légumes du marché,
faites vous plaisir. 
Plus vos légumes seront frais, meilleures sera votre salade.
Ne lésinez pas sur le choix d'une bonne huile d'olive de qualité 
elle apportera son fruité et sa saveur si particulière à votre plat 
Du croquant, du gourmand et du fondant. 
Entre Italie et Nice, régalez-vous ! 
Quelques astuces sont à retenir pour conserver la fraîcheur des artichauts 
Je vous explique tout ça dans cet article 
Salade d'artichauts violets, tomates, fèvettes, 
Parmesan, olives niçoises et pignons grillés 


-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

du mesclun, 3 ou 4 poignées 
1 bouquets d'artichauts violets, il y en 5 dans un bouquet 
1 belle cébette ou cive ou oignon nouveau
3 ou 4 fèvettes 
quelques olives niçoises (on les appelle "caillettes" chez nous, c'est la variété)
4 branches de basilic
quelques belles tomates qui sentent bon, tomates grappes ou tomates allongées 
elles sont bonnes, celles du jardin seront meilleures bien sûr 
une poignée de pignons 
1 citron jaune 
du Parmesan 
sel et poivre du moulin
huile d'olive de bonne qualité 



-oOo-

rincez et épongez le mesclun et le basilic
récupérez les feuilles de basilic et mélangez les avec le mesclun


récupérez les fèvettes dans les cosses, épluchez les délicatement, elles seront plus digestes


enlevez la première peau de la cébette, émincez la finement 


rincez les tomates, j'en ai ajouté une jaune, j'avais envie, coupez les en 4


ou en tranches selon leur forme 
émincez des copeaux de Parmesan à l'aide d'un économe 


faites griller à sec dans une poêle chaude, les pignons


réservez les 

-oOo-

les artichauts violets
préparez un grand saladier avec de l'eau bien froide, 
un demi jus de citron et n'hésitez pas à y mettre le 1/2 jus de citron à tremper dedans
coupez les extrémités à 3 cm de l'artichaut
enlevez les premières feuilles, les plus dures, jusqu'à ce que vous atteignez les plus tendres


à l'aide d'un bon petit couteau d'office, taillez tout autour du coeur de l'artichaut,


comme si vous l'épluchiez, mais pas  trop épais, finement
procédez de même sur la tige


coupez la pointe des feuilles au milieu, 


coupez l'artichaut en 2 et encore en deux 



et plongez au fur et à mesure les coeurs dans l'eau citronnée 


pour leur éviter de s'oxyder 

-oOo-

le dressage 
sur le fond des assiettes ou du plat de service, faites un lit de mesclun mélangé avec le basilic
déposez harmonieusement autour les tomates, 
des copeaux de Parmesan


disposez les rondelles de cébettes, défaites les anneaux
les olives et les artichauts violets coupés en 4 


saupoudrez de pignons grillés, de fèvettes (je les ouvre en deux) 
sel et poivre 
arrosez d'un filet de citron 
et d'huile d'olive 


il me restait un peu de pistou niçois, j'ai arrosé la salade avec quelques gouttes 
c'est un mélange de basilic, ail et huile d'olive haché finement 


réservez un peu au frais avant de servir 
mais ne tardez pas trop, elle se déguste fraîchement préparée
pour plus de saveurs 





bonne dégustation !

Nice
photo  trouvée sur Pinterest 

mardi 18 juin 2019

Pie poulet au curry et petits pois

On profite des petits pois tant qu'il y en a de beaux 
et bien charnus au marché
Je vous avais présenté dans le précédent billet, une délicieuse crème de petits pois,
avec les pois restant et aussi un reste de poulet tandoori que j'avais cuisiné 
en grande quantité, voici de quoi régaler toute la famille. 
Depuis mon retour de Londres, j'avais envie de faire ce plat dont je m'étais régalé
dans un fish and chips, j'ai cherché sur le net une recette précise,
en fait, il y a une base oui, mais chaque cuisinière l'adapte un peu à sa façon
c'est donc ce que j'ai fait
La pâte sera faite "maison" pour une bonne tenue, une pâte brisée simple, 
mais qui aura assez d'épaisseur pour tenir la tourte. Ce que vous aurez du mal
à obtenir avec une pâte industrielle. 
Cette pâte peut être faite à l'avance, même congelée, il faudra juste penser 
à la sortir suffisamment à l'avance pour lui laisser le temps de décongeler
Pour les petits pois, vous pouvez utiliser des petits pois congelés bien sûr. 
Ils doivent rester un peu fermes, c'est meilleur
Le poulet, j'avais fait une grande quantité de poulet tandoori, trop bien sûr,
pas de gaspillage, les filets ayant eu moins de succès, il m'en restait 2 qui 
sont partis dans cette délicieuse recette. Le tandoori est devenu curry, 
sans problème, c'est très bien passé. 
Pie poulet au curry et petits pois 



-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

moule à tarte de 24cm à bord haut

pour la pâte brisée salée :
250g de farine tamisée
125g de beurre (astuce : pour une pâte salée, je mets 10g de beurre en moins
que je remplace par 1 bonne cuillère à soupe d'huile d'olive pour apporter 
un peu plus de croquant à la pâte) 
1/2 cuillère à café de sel fin
10 cl d'eau (+ ou - selon les farines) 


pour la garniture : 
2  filets de poulet ou un reste de poulet rôti
une poignée de petits pois écossés
3cm de gingembre frais 
1 branches de romarin 
3 branches de persils plat
1 oignon ou 1 échalote
1 gousse d'ail 
1 feuille de laurier 
1 cuillère à café de curry en poudre 
1 cuillère à café de curcuma
20cl de crème fraîche
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
10cl de crème de coco (ou du lait de coco, ça ira très bien aussi, j'ai pris 
ce que j'avais dans le placard) 
sel et poivre du moulin
huile d'olive 

1 jaune d'oeuf dilué dans un filet d'eau

vous m'excuserez, je n'ai pas la photo des ingrédients de la garniture
elle a dû partir dans un des méandres de mon ordinateur
oups ! 
elle réapparaîtra un jour pitêtre 

-oOo-

la pâte brisée salée 

 versez la farine tamisée dans le bol du robot ou dans un grand saladier
ajoutez le sel 
commencez à mélanger à la "feuille" ou à la main
ajoutez l'huile si vous en mettez et le beurre coupé en cubes 


mixez ou malaxez jusqu'à ce que le gras soit homogène avec la farine
ajoutez l'eau petit à petit 


mixez ou malaxez jusqu'à ce que la pâte se mette en boule
elle doit être souple, farinez la et emballez la dans un film alimentaire


ou un linge propre et réservez la au frais 30mn 

-oOo-

la garniture 

faites cuire les petits pois dans une casserole d'eau bouillante salée
durant 3 - 4mn


sortez les de l'eau et mettez les aussitôt dans un bol d'eau bien froide
pour leur conserver leur belle couleur verte
détaillez le poulet en petits morceaux 


mixez le gingembre épluché avec les petites feuilles de romarin 
ainsi que l'ail et l'oignon


hachez le persil à part 


Dans une grande poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
jetez y le mélange ail-oignon-gingembre et romarin 


laissez suer à feu moyen sans faire brûler
ajoutez la feuille de laurier


puis les épices : curry et curcuma


la crème et la fleur de maïs


mélangez au fouet pour éviter les grumeaux


la crème va épaissir, le mélange va devenir bien crémeux
hors  feu, ajoutez les petits pois, 


le persil haché


le lait ou la crème de coco 


puis la viande, mélangez bien, goûtez pour rectifier l'assaisonnement
laissez refroidir 

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

reprenez la pâte qui est au frais 
coupez la en deux avec une partie un peu plus grande que l'autre 


l'une servira pour le fond de tarte, l'autre, la plus petite, pour refermer 
la tourte 
farinez le plan de travail, étalez la pâte sur 1/2cm d'épaisseur
foncez le moule à tarte que vous aurez garni d'un papier cuisson 


afin de faciliter le démoulage par la suite
versez la préparation au curry à l'intérieur


passez un peu d'eau au pinceau sur la bordure extérieure


étalez l'autre partie de la pâte, découpez un cercle de la taille de la tourte


et couvrez la avec. 
Refermez bien les bords en les torsadant


avec le reste de pâte, je fais des feuilles pour la décoration 
c'est comme vous voulez 
collez les avec un peu d'eau passée au pinceau
puis badigeonnez la tourte de jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau


faites un trou au centre avec la pointe d'un couteau


enfoncez y un petit rouleau de papier cuisson pour permettre 


à la vapeur de s'échapper durant la cuisson
enfournez pour 40 - 45mn selon les fours 


pensez à retirer la petite cheminée 


le Pie est cuit lorsqu'il se soulève entièrement, la pâte est bien cuite, bien dorée


-oOo-

servez avec une salade 






bonne dégustation ! 

Londres